本發(fā)明涉及食品生產，特別是涉及一種開花大雞腿的制作工藝。

背景技術：

1、炸雞腿作為一種具有中國傳統風味的食品，越來越受到廣大消費者的青睞，現有炸雞腿的形狀單一，均為傳統的雞腿形，另外，由于雞腿肉厚實，做起來內層的肉不易入味。

2、因此有必要對現有雞腿制作工藝做出改善。

技術實現思路

1、鑒于此，本發(fā)明為了解決技術背景中存在的問題，提出了一種開花大雞腿的制作工藝，具體技術方案如下：

2、一種開花大雞腿的制作工藝，其特征在于，其按照以下重量克數的原材料配制而成：雞腿60-120個，

3、香料包括：桂皮2-3克、八角2-3克、花椒2-3克、草果2-3克、茴香2-3克、干姜10-15克、香辛料5-10克，將上述香料混合在一起打成粉末狀與調味料混合，其余部分為純凈水300-500克，混合在一起腌制12小時以上；

4、包括以下步驟：

5、s1：將雞腿解凍洗干凈；

6、s2：將雞腿通過利器分割2-6瓣肉，類似蝴蝶展開的形狀；

7、s3：清水浸泡后瀝干水分，將腌料與一定數量的雞腿一起攪拌腌制，裝入食品盒密封存放冰箱儲存12小時；

8、s4：第二天將腌制好的雞腿取出3-5個放入不銹鋼盆中加入適量的玉米淀粉和水分攪拌成稀稠適合的比例，再通過梳理雞腿，將其中間骨頭置于手掌中間，分割開的四瓣或者六瓣肉用手指岔開將其扣住使骨頭兩側雞肉均勻的控制在手指中間，保持固定的形狀反扣在油鍋之中，通過外表粘連的淀粉使其形狀固定，看著像個開花的形狀在油鍋中慢慢炸至焦黃，從而達到外酥里嫩的效果。

9、優(yōu)選的，所述利器包括剪刀或者剔骨刀。

10、優(yōu)選的，所述步驟s2在進行分割時，將利器插入到雞腿內部靠近根部或者是頭部的位置，順著骨頭的邊部慢慢向下分割，直至利器穿過雞腿的另外一端，從而將骨頭與肉分離。

11、優(yōu)選的，所述步驟s2將雞腿分割2-6瓣后放入清水中浸泡。

12、優(yōu)選的，所述步驟s2中將分割后的雞腿放置于清水中浸泡1-1.5小時。

13、優(yōu)選的，所述調味料包括：食鹽4-5克、味精4-5克、白糖5-6克、大蒜6-10克。

14、優(yōu)選的，所述步驟s2中，起始分割的部位不能切斷。

15、采用上述技術方案，具有如下有益效果：

16、1、本發(fā)明將雞腿分割成開花的形狀，便于炸熟，使油炸后的雞腿形狀新穎，增強人們的食欲和消費欲望，從而帶來更大的經濟效益。

17、2、本發(fā)明首次將桂皮、八角、花椒、草果、茴香、干姜、香辛料以及食鹽、味精、白糖、大蒜組合應用于腌制雞腿，使炸雞腿外脆里嫩、口感新穎。

技術特征：

1.一種開花大雞腿的制作工藝，其特征在于，其按照以下重量克數的原材料配制而成：雞腿60-120個，

2.根據權利要求1所述的一種開花大雞腿的制作工藝，其特征在于，所述利器包括剪刀或者剔骨刀。

3.根據權利要求1所述的一種開花大雞腿的制作工藝，其特征在于，所述步驟s2在進行分割時，將利器插入到雞腿內部靠近根部或者頭部的位置，順著骨頭的邊部慢慢向下分割，直至利器穿過雞腿的另外一端，從而將骨頭與肉分離。

4.根據權利要求1所述的一種開花大雞腿的制作工藝，其特征在于，所述步驟s2將雞腿分割2-6瓣后放入清水中浸泡。

5.根據權利要求1所述的一種開花大雞腿的制作工藝，其特征在于，所述步驟s2中將分割后的雞腿放置于清水中浸泡1-1.5小時。

6.根據權利要求1所述的一種開花大雞腿的制作工藝，其特征在于，所述調味料包括：食鹽4-5克、味精4-5克、白糖5-6克、大蒜6-10克。

7.根據權利要求1所述的一種開花大雞腿的制作工藝，其特征在于，所述步驟s2中，起始分割的部位不能切斷。

技術總結
本發(fā)明提出一種開花大雞腿的制作工藝，其按照以下重量克數的原材料配制而成：雞腿60?120個，香料包括：桂皮2?3克、八角2?3克、花椒2?3克、草果2?3克、茴香2?3克、干姜10?15克、香辛料5?10克，將上述香料混合在一起打成粉末狀與調味料混合，其余部分為純凈水300?500克，混合在一起腌制12小時以上，本發(fā)明將雞腿分割成開花的形狀，便于炸熟，使油炸后的雞腿形狀新穎，增強人們的食欲和消費欲望，從而帶來更大的經濟效益，本發(fā)明首次將桂皮、八角、花椒、草果、茴香、干姜、香辛料以及食鹽、味精、白糖、大蒜組合應用于腌制雞腿，使炸雞腿外脆里嫩、口感新穎。

技術研發(fā)人員：張瑩瑩
受保護的技術使用者：張瑩瑩
技術研發(fā)日：
技術公布日：2025/1/6