本發(fā)明屬于茶葉和食品工藝領(lǐng)域，尤其涉及一種沉香白茶制作方法、一種該方法制得的沉香白茶的應(yīng)用、一種復(fù)合型沉香茶飲料制作方法和一種復(fù)合型沉香茶飲料。

背景技術(shù)：

1、白木香(aquilaria?sinensis)，別名土沉香等，為瑞香科沉香屬植物，分布于中國(guó)廣東、海南等一帶，其老莖受傷后樹脂沉積，形成沉香。沉香是名貴中藥材，《神農(nóng)本草經(jīng)疏》記載其具有“制冷氣、逆氣、氣郁、氣結(jié)”的功效?！吨袊?guó)藥典》記錄，沉香可以“行氣止痛，溫中止嘔，納氣平喘。用于胸腹脹悶疼痛，胃寒嘔吐呃逆，腎虛氣逆喘急。

2、沉香葉為白木香樹的葉子，含有豐富的多糖和生物黃酮。藥理研究表明，沉香葉還具有降血糖、抗氧化、抑菌、抗炎、平喘、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、促進(jìn)小腸推進(jìn)、抗腫瘤、瀉下、止血等活性。目前，對(duì)沉香葉開發(fā)利用的最多的是制作沉香茶。

3、沉香茶含有人體必需的生命元素量極豐富，如鈣、鋅、鐵、錳等和維生素，是人體很好的特殊營(yíng)養(yǎng)物的補(bǔ)充劑，也是保持人體正常生命活動(dòng)的重要基礎(chǔ)，并對(duì)體內(nèi)多種不利因子的消除大有益處。藥理研究表明，沉香茶能明顯改善心腦血管方面衰老狀態(tài)的效果，并能有效清除體內(nèi)垃圾、防止疾病發(fā)生。因此，長(zhǎng)期飲用沉香茶不但能修身養(yǎng)性，還能防病抗衰老，增強(qiáng)體質(zhì)，是一種不可多得、適合長(zhǎng)期飲用的綠色飲品。

4、現(xiàn)有的沉香茶主要有下述兩種類型：

5、(1)單純采用沉香葉制成的沉香茶，專利cn101095438b公開了一種沉香茶的制作工藝，這種沉香茶采用沉香嫩葉和沉香老葉加工而成，這種沉香茶香味不醇厚、不持久，缺少茶香茶韻。

6、(2)沉香葉和制作好的茶葉混合均勻得到的沉香茶。這種沉香茶雖然具有茶葉的清香香味，沖泡出的茶水色香味較佳，但簡(jiǎn)單的混合無法使沉香葉和茶葉的成分充分融合，難以發(fā)揮沉香葉與茶葉之間的互補(bǔ)作用，且不耐沖泡。沖泡時(shí)沉香茶中的沉香葉與茶葉的比例不能保持一直，因此沖泡出的茶水品質(zhì)不一。

7、然而，利用沉香白茶浸提液為主料制備茶飲料的研究較少，大多數(shù)以沉香葉浸提液為原料，再添加甘草等輔料復(fù)配制得。沉香葉浸提液的澀味不易去除，直接影響其口感。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供了一種兼具沉香和白茶雙重功效，具有香氣濃郁、口感好、無任何添加劑的沉香白茶的制作工藝。

2、為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明第一方面提供一種沉香白茶制作方法，包括以下步驟：

3、(1)鮮葉采摘：采摘一芽三葉的鮮白茶葉和已結(jié)香白木香樹的沉香葉；

4、(2)萎凋：將所述鮮白茶葉避光攤放不重疊進(jìn)行萎凋，保證萎凋后白茶葉的水分含量為55～65％；

5、(3)做青發(fā)酵：將所述萎凋后白茶葉與沉香葉以5～45：55～95質(zhì)量比混合并進(jìn)行做青發(fā)酵；

6、(4)殺青：將經(jīng)所述做青發(fā)酵后混合葉采用滾筒翻炒至殺青，保證殺青后混合葉的水分量為50～54％；

7、(5)揉捻成型：將所述殺青后混合葉進(jìn)行揉捻成型，得到具有條索狀的揉捻成型的混合葉；

8、(6)烘焙造香：將所述揉捻成型的混合葉進(jìn)行烘焙；

9、(7)包裝、成品：將所述烘焙后的茶葉晾曬6～12h，然后裝入無紡布茶包，引出一根棉線后封口，制得沉香白茶成品。

10、本發(fā)明提供的沉香白茶的制作工藝，選自沉香苗和白茶苗的鮮葉采摘、萎凋、做青發(fā)酵、殺青、揉捻成型、烘焙造香、包裝成品等流程層層遞進(jìn)，在原料、制備中嚴(yán)格把關(guān)，使沉香白茶成品外形毫多而肥壯，毫色銀白，出品后的沉香白茶純凈無雜。

11、在本發(fā)明中，優(yōu)選地，步驟(1)中，農(nóng)歷“谷雨”前后，當(dāng)茶園中有10％茶樹新梢達(dá)到一芽三葉初展時(shí)，選擇在晴天開園采摘一芽三葉的所述鮮白茶葉。該時(shí)期采摘到的白茶葉制得的沉香白茶香氣濃郁、口感好。

12、在本發(fā)明中，優(yōu)選地，步驟(2)中，控制所述萎凋的環(huán)境溫度為20～25℃，相對(duì)濕度為70～75％，時(shí)間為2.5～4h。萎凋的溫度、濕度和時(shí)間影響制得的沉香白茶的外形色澤、葉態(tài)及香味，過高的溫度加速沉香白茶的老化，使口感變差，過高的濕度引發(fā)霉菌滋生，影響沉香白茶的品質(zhì)。

13、在本發(fā)明中，優(yōu)選地，步驟(3)中，所述做青發(fā)酵的過程為：充分抖動(dòng)使所述萎凋后白茶葉與鮮沉香葉相互碰撞，并使白茶葉與鮮沉香葉的葉片邊緣受到摩擦，然后靜置3～5h；再按照上述操作抖動(dòng)、靜置交替重復(fù)進(jìn)行5～8次。做青發(fā)酵可保持沉香白茶的原始香氣。

14、在本發(fā)明中，優(yōu)選地，步驟(4)中，控制所述翻炒的溫度為320～360℃，滾筒轉(zhuǎn)速為100～150r/min，翻炒時(shí)間為5～6min。炒制時(shí)間溫度適中，會(huì)保證制得的沉香白茶茶多酚含量提高，從而提高抗氧化活性，有益于人體健康。

15、在本發(fā)明中，優(yōu)選地，步驟(6)中，所述烘焙的過程分第一次烘焙、第二次烘焙和第三次烘焙；其中，所述第一次烘焙時(shí)，溫度115～125℃，中間翻拌一次，炒至茶葉達(dá)到六七成干時(shí)，出籠裝袋并進(jìn)行包揉，使其條索緊結(jié)、彎曲、呈螺旋狀；包揉后進(jìn)行所述第二次烘焙，溫度為90～100℃，中間翻拌2～3次，至茶葉達(dá)到九成干時(shí)倒出攤晾；最后進(jìn)行所述第三次烘焙，溫度為60～70℃，時(shí)間為2h，中間翻拌一次。烘焙可使沉香白茶內(nèi)質(zhì)進(jìn)一步升華，茶香變得更加純粹。

16、本發(fā)明第二方面提供一種第一方面提供的沉香白茶制作方法制得的沉香白茶在復(fù)合型沉香茶飲料中的應(yīng)用。

17、本發(fā)明第三方面還提供了一種復(fù)合型沉香茶飲料，復(fù)合型沉香茶飲料包括：沉香白茶浸提液45％～60％(v/v)、花茶浸提液55％～40％(v/v)；

18、其中，所述沉香白茶浸提液中沉香白茶由第一方面提供的沉香白茶制作方法制得。

19、在本發(fā)明中，優(yōu)選地，所述花茶浸提液中花茶選自茉莉花茶、玫瑰花茶、百合花茶、桂花花茶、金銀花、菊花茶、洛神花茶、玉蘭花茶和珠蘭花茶中的至少一種。

20、在本發(fā)明中，優(yōu)選地，所述復(fù)合型沉香茶飲料還包括：白砂糖1.6％～2.6％(m/v)、酸味劑0.015％～0.025％(m/v)、海藻酸鈉0.10％～0.20％(m/v)。白砂糖、酸味劑和海藻酸鈉的用量分別為每100ml的復(fù)合型沉香茶飲料中添加1.6g～2.6g、0.015g～0.025g、0.10g～0.20g。

21、在本發(fā)明中，優(yōu)選地，所述酸味劑選自食醋。

22、本發(fā)明第四方面提供一種復(fù)合型沉香茶飲料制作方法，包括以下步驟：

23、(1)茶葉預(yù)處理：將第一方面提供的所述沉香白茶制作方法制得的沉香白茶和花茶分別進(jìn)行清洗；

24、(2)萃?。豪梅鬯闄C(jī)將所述預(yù)處理后沉香白茶進(jìn)行粉碎，并過20目篩得到沉香白茶粉末，將沉香白茶粉末以料液比(w/v)為2.5:500g/l，得到沉香白茶浸提液；

25、將所述預(yù)處理后花茶以料液比(w/v)為2.5:500g/l，得到花茶浸提液；

26、(3)粗濾：將所述沉香白茶浸提液和花茶浸提液分別經(jīng)300目濾布過濾；

27、(4)脫澀：采用樹脂對(duì)沉香白茶葉浸提液進(jìn)行脫澀，條件為料液比1:50g/ml～1:100g/ml，時(shí)間為1～2h；

28、(5)調(diào)配：調(diào)配時(shí)主要考慮飲料的風(fēng)味、香氣、色澤、體態(tài)，根據(jù)感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，先按照沉香白茶浸提液45～60％(v/v)、花茶浸提液55～40％(v/v)，確定原料沉香白茶浸提液和花茶浸提液的比例；

29、(6)精濾：將調(diào)配好的復(fù)合型沉香茶飲料置于0.45～3.00μm的濾膜中過濾；

30、(7)脫氣、均質(zhì)：真空脫氣溫度為55～60℃，真空度為0.06～0.08mpa；高壓均質(zhì)機(jī)壓力為18～20mpa，時(shí)間為15min；

31、(8)灌裝、殺菌：將均質(zhì)后的復(fù)合型沉香茶飲料灌裝于易拉罐中，然后將其置于滅菌鍋內(nèi)，110℃殺菌12min后，用冷水冷卻，得到復(fù)合型沉香茶飲料成品。

32、在本發(fā)明中，優(yōu)選地，步驟(1)中，所述花茶選自茉莉花茶、玫瑰花茶、百合花茶、桂花花茶、金銀花、菊花茶、洛神花茶、玉蘭花茶和珠蘭花茶中的至少一種。

33、在本發(fā)明中，優(yōu)選地，步驟(2)中，所述沉香白茶粉末在溫度91℃水中浸提11min，濾液過200目篩，得到所述沉香白茶浸提液。

34、在本發(fā)明中，優(yōu)選地，步驟(2)中，將所述預(yù)處理后花茶在溫度為80℃中浸提12min，得到所述花茶浸提液。

35、在本發(fā)明中，優(yōu)選地，步驟(4)中，所述樹脂選自x-5樹脂、ab-8樹脂、ads-17樹脂、xad-2樹脂、d101-1樹脂，優(yōu)選為x-5樹脂。

36、在本發(fā)明中，優(yōu)選地，步驟(5)中，通過感官評(píng)定，再輔以白砂糖、酸味劑和海藻酸鈉，最終確定復(fù)合型沉香茶飲料的配方。

37、相比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果如下：

38、1.本發(fā)明提供的制作方法制得的沉香白茶充分結(jié)合了沉香和白茶的雙重功效，是一種具有清熱潤(rùn)肺，平肝益血，降壓減脂等功效的藥茶。

39、2.本發(fā)明提供的沉香白茶和復(fù)合型沉香茶飲料的制作方法，使茶葉內(nèi)含物發(fā)生變化，提高了抗氧化活性，從而形成獨(dú)特的品質(zhì)，具有多種保健功效。

40、3.本發(fā)明提供的復(fù)合型沉香茶飲料結(jié)合了花茶的香氣，茶飲料口感濃郁，香味突出，并采用樹脂吸附法脫澀沉香白茶浸提液，克服了沉香自身口感香味條件的不足，具有能夠開發(fā)成工業(yè)化飲料的廣闊前景。

41、4.本發(fā)明提供的復(fù)合型沉香茶飲料有健脾健胃、抗氧化、抗腫瘤，調(diào)節(jié)神經(jīng)，緩解焦慮和抑郁等功效，還可以用作日常休閑飲品服用，具有口感佳、服用安全方便、制備方法簡(jiǎn)單的特點(diǎn)。