本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，且特別涉及一種灰庖酸湯豆腐果及其加工方法與應(yīng)用。
背景技術(shù)：
：豆腐果，譽(yù)稱“人參果”，也叫“神仙果”。其產(chǎn)于中國銀杉之鄉(xiāng)道真仡佬族苗族自治縣，是道真仡佬族人民世代相傳的風(fēng)味特色食品。其含有豐富的植物蛋白，不含膽固醇。此外，豆腐果還含有17種氨基酸，其營養(yǎng)成分易于人體吸收，為老少皆宜的營養(yǎng)食品。目前，豆腐果的加工過程中通常會(huì)加入添加劑和色素，以延長其儲(chǔ)存期限以及改善成品色澤。但鑒于消費(fèi)者的食品安全理念越來越高，需要一種不含添加劑和色素的豆腐果。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的之一在于提供一種灰庖酸湯豆腐果的加工方法，該方法簡單、易操作、成本較低。本發(fā)明的第二目的在于提供一種由上述灰庖酸湯豆腐果的加工方法加工而得的灰庖酸湯豆腐果，該灰庖酸湯豆腐果不含添加劑與色素，風(fēng)味獨(dú)特且爽口開胃。本發(fā)明的第三目的在于提供一種上述灰庖酸湯豆腐果在餐飲食材方面的應(yīng)用，以豐富食材品種，拓寬灰庖酸湯豆腐果的應(yīng)用市場。本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：本發(fā)明提出一種灰庖酸湯豆腐果的加工方法，其包括以下步驟：混合白酸湯與豆腐得到酸湯豆腐初品，將酸湯豆腐初品浸泡于草木灰堿水中，過濾，得到酸湯豆腐。將酸湯豆腐與第一草木灰混合，發(fā)酵，得到酸湯豆腐塊。將酸湯豆腐塊與第二草木灰混合，炒制，得到灰庖酸湯豆腐果。本發(fā)明還提出了一種灰庖酸湯豆腐果，由上述灰庖酸湯豆腐果的加工方法加工而得。本發(fā)明還提出了一種上述灰庖酸湯豆腐果的應(yīng)用，例如可將上述灰庖酸湯豆腐果用作餐飲食材。本發(fā)明實(shí)施例的灰庖酸湯豆腐果及其加工方法與應(yīng)用的有益效果是：白酸湯含有豐富的乳酸、乙酸、檸檬酸等有機(jī)酸，以及鈣、磷和鐵等礦物質(zhì)營養(yǎng)成分，酸鮮純正、氣味芳香、清爽可口，具有健胃提神、維持機(jī)體酸堿平衡、清熱解毒以及增進(jìn)食欲等作用。草木灰可中和酸湯豆腐和酸湯豆腐塊中所含的酸性物質(zhì)，并產(chǎn)生一定的二氧化碳，以利于灰庖酸湯豆腐果的適度膨脹，使其結(jié)構(gòu)疏松，改善口感。其次，草木灰可降低食品的酸性，抑制細(xì)菌生長。加之，草木灰所含的碳酸鉀和碳酸鈉對水分具有較強(qiáng)的吸濕性，破壞細(xì)菌生長所需的水分環(huán)境，進(jìn)一步達(dá)到殺菌防腐的作用，從而延長其儲(chǔ)存時(shí)間。因此，上述加工方法簡單、易操作、成本較低。經(jīng)此方法加工而得的灰庖酸湯豆腐果不含添加劑與色素，風(fēng)味獨(dú)特且爽口開胃。將其作為餐飲食材，可豐富食材品種，拓寬灰庖酸湯豆腐果的應(yīng)用市場。具體實(shí)施方式為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。下面對本發(fā)明實(shí)施例的灰庖酸湯豆腐果及其加工方法與應(yīng)用進(jìn)行具體說明。本實(shí)施例的灰庖酸湯豆腐果的加工方法例如可以包括以下步驟：制作酸湯豆腐初品、制作酸湯豆腐、制作酸湯豆腐塊、將酸湯豆腐塊與第二草木灰混合，炒制。酸湯豆腐初品例如可以用酸湯與豆腐混合而得，作為可選地，酸湯例如可以為紅酸湯或白酸湯，較佳地，本實(shí)施例中采用白酸湯，以保持豆腐本色。作為可選地，本實(shí)施例中的白酸湯例如可以經(jīng)以下步驟得到：按重量比0.8-1.2：18-22：0.15-0.25混合甜酒釀、糯米淘米水和小麥面粉，發(fā)酵。具體地，可以按上述配比先將糯米淘米水加熱至35-45℃，優(yōu)選為40℃。然后加入小麥面粉攪拌均勻，再加入甜酒釀攪拌均勻，放入陶瓷容器中發(fā)酵至少20h。取第一次發(fā)酵的產(chǎn)物于28-32℃的條件下加熱3-5min，加熱過程中進(jìn)行攪拌，然后繼續(xù)放入陶瓷容器中發(fā)酵。取第二次發(fā)酵的產(chǎn)物于28-32℃的條件下加熱3-5min，加熱過程中進(jìn)行攪拌，然后繼續(xù)放入陶瓷容器中進(jìn)行發(fā)酵。按照上述方式進(jìn)行4-6次發(fā)酵，即得白酸湯。所得的白酸湯味道酸甜、氣味純香。此外，本實(shí)施例中的白酸湯還可以經(jīng)以下步驟得到：將糯米、檸檬、山藥和水以重量比20-30：3-4：2-4：60-70混合，加入發(fā)酵菌種，于15-25℃的條件下發(fā)酵20-50天。糯米、檸檬和山藥均為天然食用原料，安全無毒。其中，糯米發(fā)酵后具有濃郁的酒糟香；檸檬能夠調(diào)節(jié)混合液的ph值，以適于發(fā)酵菌種生存，并且，檸檬具有對人體有益的檸檬酸，能夠提高白酸湯的營養(yǎng)；山藥對人體具有較佳的滋補(bǔ)功效，且較利于脾胃消化吸收，將其作為白酸湯的原料之一，能夠進(jìn)一步增強(qiáng)白酸湯的開胃健胃效果。作為可選地，本實(shí)施例中的發(fā)酵菌種例如可以包括乳酸菌、醋酸菌和酵母菌。且發(fā)酵所得的白酸湯中以乳酸菌最為豐富，包含乳桿菌屬、乳球菌屬和明串球菌屬。通常，含有上述發(fā)酵菌種的發(fā)酵較佳是于37℃左右發(fā)酵，但本實(shí)施例白酸湯制作過程中的發(fā)酵選擇在15-25℃的條件下，以適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間、緩和發(fā)酵過程，得到酸味適中的白酸湯。從而可以避免由于發(fā)酵菌種代謝過于旺盛，產(chǎn)生大量的酸性物質(zhì)，造成白酸湯酸味過濃的現(xiàn)象。通過上述發(fā)酵菌種在上述發(fā)酵條件下的共同發(fā)酵作用，使所得的白酸湯含有豐富的乳酸、乙酸、檸檬酸等有機(jī)酸，此外，還含有鈣、磷和鐵等礦物質(zhì)營養(yǎng)成分，不僅酸鮮純正、氣味芳香、清爽可口，而且還具有健胃提神、維持機(jī)體酸堿平衡、清熱解毒以及增進(jìn)食欲等作用。進(jìn)一步地，本實(shí)施例中的豆腐可以通過以下步驟得到：將黃豆、花生與水以重量比75-85：15-25：90-110混合，打漿，除去豆渣，得豆?jié){。加熱豆?jié){至豆?jié){凝固。較佳地，混合前，可將上述黃豆洗凈，然后浸泡8-10h至其膨脹，以利于打漿。作為可選地，上述除去豆渣可以是將打漿所得的漿液用紗布進(jìn)行過濾，收集濾出的液體即可。進(jìn)一步地，加熱豆?jié){至豆?jié){凝固。作為可選地，可以在加熱前將上述豆?jié){燒開，然后加入部分白酸湯混合拌勻得到酸湯豆?jié){，接著加熱酸湯豆?jié){，并另外加入部分白酸湯，至豆?jié){凝固，分離固體物和剩余的湯液，即得到酸湯豆腐初品。進(jìn)一步地，可將酸湯豆腐初品置于模具內(nèi)定型。作為可選地，模具可以是木制模具。具體地，例如可以在木制模具內(nèi)鋪墊紗布，然后將酸湯豆腐初品置于紗布上并用紗布將其包裹，蓋上模具蓋，用重物擠壓模具蓋，擠壓狀態(tài)優(yōu)選保持8-10h，以避免擠壓時(shí)間過短造成酸湯豆腐初品定型效果差，易松散破裂。作為可選地，還可將定型后的酸湯豆腐初品分割成條狀或塊狀，以利于后續(xù)加工成酸湯豆腐。進(jìn)一步地，酸湯豆腐例如可以通過將上述酸湯豆腐初品浸泡于草木灰堿水中，過濾而得。其中，草木灰堿水可以通過以下方式得到：焚燒含水量為15-20％的植物原料，得到草木灰。然后將草木灰與水混合，發(fā)酵，過濾，收集濾液即可。草木灰為植物原料的燃燒后的灰燼，凡是植物原料所含的礦質(zhì)元素，草木灰中幾乎均含有。具體地，草木灰中含量最多的元素為鉀元素，一般含鉀量為6-12％，其中90％的鉀為水溶性，以碳酸鹽形式存在，因此草木灰中的主要成分為碳酸鉀。草木灰中含量第二的元素為磷，一般含磷量為1.5-3％，此外，還含有鈣、鎂、硅、硫和鐵、錳、銅、鋅、硼和鉬等微量營養(yǎng)元素。作為可選地，上述植物原料可以包括黃荊條、小米草、豆桿、筍殼和稻草中的至少一種。通過將上述植物原料進(jìn)行焚燒，所得的草木灰安全無毒且含堿量較高。并且，上述植物原料來源廣泛、成本低廉、養(yǎng)分齊全。本實(shí)施例中的植物原料的含水量為15-20％。在此含水量范圍內(nèi)，可使植物原料能夠充分燃燒，避免含水量過高造成燃燒不充分或不能燃燒的現(xiàn)象。焚燒過程中，通常將焚燒原料的含水量控制在5％以下，含水量為5％以下的植物原料較本實(shí)施例中含水量為15-20％的原料燃燒效果更佳。但值得說明的是，本實(shí)施例中由于焚燒原料為植物，草木灰的質(zhì)量較輕，原料焚燒過程中容易產(chǎn)生大量煙氣，并攜帶部分生成的草木灰在空氣中漂浮或粘附于焚燒設(shè)備的器械壁上，降低草木灰的得率。鑒于此，本實(shí)施例中將原料的含水量控制在15-20％，可在保障該原料能夠充分燃燒的同時(shí)還能減少煙氣，提高草木灰得率。作為可選地，草木灰與水混合的重量比可以為1：5-6。該比例下，能將草木灰完全浸濕，且能保證發(fā)酵過程中維持較佳的液體環(huán)境。優(yōu)選地，本實(shí)施例中的水為溫水，其水溫為50-60℃。用溫水與草木灰混合，一方面可較冷水(0-30℃)與草木灰更快融合，另一方面，溫水較冷水還能避免草木灰在水中結(jié)團(tuán)，分散度不佳?？傊?，將水溫控制在50-60℃，較低于50℃或高于60℃的水與草木灰混合的效果均更佳。制備草木灰堿水過程中的發(fā)酵是當(dāng)草木灰與水充分混合，也即草木灰被水浸透后，將混合后的水及草木灰靜置，自然發(fā)酵。該發(fā)酵過程中不額外加入發(fā)酵菌種，發(fā)酵條件例如可以在溫度為10-37℃的條件下發(fā)酵3-5天。在此條件下發(fā)酵能夠?qū)⒉菽净抑械膲A性物質(zhì)較好地溶入水中，從而使發(fā)酵后所得的水與草木灰的混合液中含堿量較高。作為可選地，本實(shí)施例中酸湯豆腐初品浸泡于草木灰堿水中的時(shí)間可以為2-3h，以使草木灰堿水中的物質(zhì)成分充分浸入酸湯豆腐初品的內(nèi)部。酸湯豆腐初品浸泡于草木灰堿水過濾后還可包括靜置步驟，其作用在于，使酸湯豆腐內(nèi)部殘余的部分水分向下集中，并從酸湯豆腐下部流出，從而進(jìn)一步除去酸湯豆腐所含水分。進(jìn)一步地，酸湯豆腐塊例如可以通過將上述酸湯豆腐與第一草木灰混合，經(jīng)發(fā)酵而得。其中，第一草木灰采用上述草木灰堿水制作過程中的草木灰的獲得方式得到。酸湯豆腐與第一草木灰混合后發(fā)酵的時(shí)間例如可以為2-3h，該發(fā)酵時(shí)間內(nèi)，可使草木灰與酸湯豆腐充分發(fā)酵，達(dá)到較佳的發(fā)酵效果。進(jìn)一步地，將酸湯豆腐塊與第二草木灰混合，炒制，即得灰庖酸湯豆腐果。第二草木灰也可采用上述草木灰堿水制作過程中的草木灰的獲得方式得到。酸湯豆腐塊與第二草木灰可以以重量比15-17：20-22混合。炒制以酸湯豆腐塊炒至其外部凸脹、內(nèi)部松泡，呈海綿狀為佳。承上，草木灰與酸湯豆腐或酸湯豆腐塊混合，可中和酸湯豆腐和酸湯豆腐塊中所含的酸性物質(zhì)，并產(chǎn)生一定的二氧化碳，以利于灰庖酸湯豆腐果的適度膨脹，使其結(jié)構(gòu)疏松，改善口感。其次，草木灰顯堿性，而細(xì)菌生長一般在酸性條件下，因此，本實(shí)施例中的草木灰可改變食品的酸堿性，也即降低酸性，從而抑制細(xì)菌生長。加之，草木灰所含的碳酸鉀和碳酸鈉對水分具有較強(qiáng)的吸濕性，可降低灰庖酸湯豆腐果所含的水分，破壞細(xì)菌生長所需的水分環(huán)境，進(jìn)一步達(dá)到殺菌防腐的作用，從而延長其儲(chǔ)存時(shí)間。再者，因草木灰屬于天然堿，故灰庖酸湯豆腐果的制作過程中將其與第一草木灰和第二草木灰混合，可使灰庖酸湯豆腐果具有一定防止食積、肥胖和促進(jìn)消化吸收等功能。加之制作過程中還使用了白酸湯，進(jìn)一步增強(qiáng)了灰庖酸湯豆腐果的開胃以及促進(jìn)消化吸收的效果。作為可選地，可將上述灰庖酸湯豆腐果用作餐飲食材，例如用于火鍋、炒菜和燒烤等。以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的特征和性能作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。實(shí)施例1將糯米、檸檬、山藥和水以重量比20：4：2：70混合，然后加入乳酸菌、醋酸菌和酵母菌，于15℃的條件下發(fā)酵50天，得到白酸湯。將黃豆、花生與水以重量比75：25：90混合，打漿，將打漿所得的漿液用紗布過濾，除去豆渣，收集濾出的液體，得豆?jié){。加熱豆?jié){并于豆?jié){中加入部分白酸湯，至豆?jié){凝固，得到豆腐。分離豆腐和剩余的湯液，得酸湯豆腐初品。焚燒含水量為20％的黃荊條，得到草木灰。將草木灰與50℃的水以重量比為1：5混合。至草木灰被水浸透后，靜置，于10℃的條件下發(fā)酵5天，過濾，收集濾液，得到草木灰堿水。將酸湯豆腐初品于草木灰堿水中浸泡2h，過濾，得到酸湯豆腐。將酸湯豆腐與第一草木灰混合，發(fā)酵2h，得到酸湯豆腐塊。將酸湯豆腐塊與第二草木灰以重量比15：22混合，炒制，得到灰庖酸湯豆腐果。其中，第一草木灰與第二草木灰均采用上述草木灰堿水制作過程中的草木灰的獲得方式得到。實(shí)施例2將糯米、檸檬、山藥和水以重量比30：3：4：60混合，然后加入乳酸菌、醋酸菌和酵母菌，于25℃的條件下發(fā)酵20天，得到白酸湯。將黃豆洗凈，浸泡8h，然后將浸泡后的黃豆與花生及水以重量比85：15：110混合，打漿，將打漿所得的漿液用紗布過濾，除去豆渣，收集濾出的液體，得豆?jié){。燒開豆?jié){，并加入部分白酸湯混合拌勻，得到酸湯豆?jié){。加熱酸湯豆?jié){并另外再加入部分白酸湯，至豆?jié){凝固，得到豆腐。分離豆腐和剩余的湯液，得酸湯豆腐初品。于木制模具內(nèi)鋪墊紗布，將酸湯豆腐初品置于紗布上并用紗布包裹，蓋上模具蓋，用重物擠壓模具蓋8h定型。將定型后的酸湯豆腐初品分割成條狀。焚燒含水量為15％的小米草，得到草木灰。將草木灰與60℃的水以重量比為1：6混合。至草木灰被水浸透后，靜置，于37℃的條件下自然發(fā)酵3天，過濾，收集濾液，得到草木灰堿水。將酸湯豆腐初品于草木灰堿水中浸泡3h，過濾，靜置1h，得到酸湯豆腐。將酸湯豆腐與第一草木灰混合，發(fā)酵3h，得到酸湯豆腐塊。將酸湯豆腐塊與第二草木灰以重量比17：20混合，炒制至其外部凸脹、內(nèi)部松泡，呈海綿狀，得到灰庖酸湯豆腐果。其中，第一草木灰與第二草木灰均采用上述草木灰堿水制作過程中的草木灰的獲得方式得到。實(shí)施例3將糯米、檸檬、山藥和水以重量比25：3.5：3：65混合，然后加入乳酸菌、醋酸菌和酵母菌，于20℃的條件下發(fā)酵35天，得到白酸湯。將黃豆洗凈，浸泡10h，然后將浸泡后的黃豆與花生及水以重量比80：20：100混合，打漿，將打漿所得的漿液用紗布過濾，除去豆渣，收集濾出的液體，得豆?jié){。燒開豆?jié){，并加入部分白酸湯混合拌勻，得到酸湯豆?jié){。加熱酸湯豆?jié){并另外再加入部分白酸湯，至豆?jié){凝固，得到豆腐。分離豆腐和剩余的湯液，得酸湯豆腐初品。于木制模具內(nèi)鋪墊紗布，將酸湯豆腐初品置于紗布上并用紗布包裹，蓋上模具蓋，用重物擠壓模具蓋10h定型。將定型后的酸湯豆腐初品分割成塊狀。焚燒含水量為17.5％的豆桿，得到草木灰。將草木灰與55℃的水以重量比為1：5.5混合。至草木灰被水浸透后，靜置，于23.5℃的條件下自然發(fā)酵4天，過濾，收集濾液，得到草木灰堿水。將酸湯豆腐初品于草木灰堿水中浸泡2.5h，過濾，靜置1.5h，得到酸湯豆腐。將酸湯豆腐與第一草木灰混合，發(fā)酵2.5h，得到酸湯豆腐塊。將酸湯豆腐塊與第二草木灰以重量比16：21混合，炒制至其外部凸脹、內(nèi)部松泡，呈海綿狀，得到灰庖酸湯豆腐果。其中，第一草木灰與第二草木灰均采用上述草木灰堿水制作過程中的草木灰的獲得方式得到。實(shí)施例4將糯米、檸檬、山藥和水以重量比25：4：2：68混合，然后加入乳酸菌、醋酸菌和酵母菌，于23℃的條件下發(fā)酵40天，得到白酸湯。將黃豆洗凈，浸泡9h，然后將浸泡后的黃豆與花生及水以重量比78：23：100混合，打漿，將打漿所得的漿液用紗布過濾，除去豆渣，收集濾出的液體，得豆?jié){。燒開豆?jié){，并加入部分白酸湯混合拌勻，得到酸湯豆?jié){。加熱酸湯豆?jié){并另外再加入部分白酸湯，至豆?jié){凝固，得到豆腐。分離豆腐和剩余的湯液，得酸湯豆腐初品。于木制模具內(nèi)鋪墊紗布，將酸湯豆腐初品置于紗布上并用紗布包裹，蓋上模具蓋，用重物擠壓模具蓋9h定型。將定型后的酸湯豆腐初品分割成塊狀。焚燒含水量為16％的筍殼，得到草木灰。將草木灰與52.5℃的水以重量比為1：5.75混合。至草木灰被水浸透后，靜置，于24℃的條件下自然發(fā)酵5天，過濾，收集濾液，得到草木灰堿水。將酸湯豆腐初品于草木灰堿水中浸泡2h，過濾，靜置1h，得到酸湯豆腐。將酸湯豆腐與第一草木灰混合，發(fā)酵3h，得到酸湯豆腐塊。將酸湯豆腐塊與第二草木灰以重量比15：21混合，炒制至其外部凸脹、內(nèi)部松泡，呈海綿狀，得到灰庖酸湯豆腐果。其中，第一草木灰與第二草木灰均采用上述草木灰堿水制作過程中的草木灰的獲得方式得到。實(shí)施例5將黃豆洗凈，浸泡9h，然后將浸泡后的黃豆與花生及水以重量比78：23：100混合，打漿，將打漿所得的漿液用紗布過濾，除去豆渣，收集濾出的液體，得豆?jié){。燒開豆?jié){，并加入部分紅酸湯混合拌勻，得到酸湯豆?jié){。加熱酸湯豆?jié){并另外再加入部分紅酸湯，至豆?jié){凝固，得到豆腐。分離豆腐和剩余的湯液，得酸湯豆腐初品。于木制模具內(nèi)鋪墊紗布，將酸湯豆腐初品置于紗布上并用紗布包裹，蓋上模具蓋，用重物擠壓模具蓋9h定型。將定型后的酸湯豆腐初品分割成塊狀。焚燒含水量為16％的稻草，得到草木灰。將草木灰與52.5℃的水以重量比為1：5.75混合。至草木灰被水浸透后，靜置，于24℃的條件下自然發(fā)酵5天，過濾，收集濾液，得到草木灰堿水。將酸湯豆腐初品于草木灰堿水中浸泡2h，過濾，靜置1h，得到酸湯豆腐。將酸湯豆腐與第一草木灰混合，發(fā)酵3h，得到酸湯豆腐塊。將酸湯豆腐塊與第二草木灰以重量比15：21混合，炒制至其外部凸脹、內(nèi)部松泡，呈海綿狀，得到灰庖酸湯豆腐果。其中，第一草木灰與第二草木灰均采用上述草木灰堿水制作過程中的草木灰的獲得方式得到。實(shí)施例6將18斤的糯米淘米水加熱至35℃，加入0.25斤的小麥面粉，攪拌，再加入0.8斤的甜酒釀，攪拌后放入陶瓷容器中發(fā)酵20h。取第一次發(fā)酵的產(chǎn)物于28℃加熱5min，放入陶瓷容器中繼續(xù)發(fā)酵。取第二次發(fā)酵的產(chǎn)物于28℃的條件下加熱5min，放入陶瓷容器中繼續(xù)發(fā)酵。按上述方式發(fā)酵4次，得到白酸湯。將黃豆、花生與水以重量比75：25：90混合，打漿，將打漿所得的漿液用紗布過濾，除去豆渣，收集濾出的液體，得豆?jié){。加熱豆?jié){并于豆?jié){中加入部分白酸湯，至豆?jié){凝固，得到豆腐。分離豆腐和剩余的湯液，得酸湯豆腐初品。焚燒含水量為20％的黃荊條，得到草木灰。將草木灰與50℃的水以重量比為1：5混合。至草木灰被水浸透后，靜置，于10℃的條件下發(fā)酵5天，過濾，收集濾液，得到草木灰堿水。將酸湯豆腐初品于草木灰堿水中浸泡2h，過濾，得到酸湯豆腐。將酸湯豆腐與第一草木灰混合，發(fā)酵2h，得到酸湯豆腐塊。將酸湯豆腐塊與第二草木灰以重量比15：22混合，炒制，得到灰庖酸湯豆腐果。其中，第一草木灰與第二草木灰均采用上述草木灰堿水制作過程中的草木灰的獲得方式得到。實(shí)施例7將22斤的糯米淘米水加熱至45℃，加入0.15斤的小麥面粉，攪拌，再加入1.2斤的甜酒釀，攪拌后放入陶瓷容器中發(fā)酵24h。取第一次發(fā)酵的產(chǎn)物于32℃加熱3min，放入陶瓷容器中繼續(xù)發(fā)酵。取第二次發(fā)酵的產(chǎn)物于32℃的條件下加熱3min，放入陶瓷容器中繼續(xù)發(fā)酵。按上述方式發(fā)酵6次，得到白酸湯。將黃豆洗凈，浸泡8h，然后將浸泡后的黃豆與花生及水以重量比85：15：110混合，打漿，將打漿所得的漿液用紗布過濾，除去豆渣，收集濾出的液體，得豆?jié){。燒開豆?jié){，并加入部分白酸湯混合拌勻，得到酸湯豆?jié){。加熱酸湯豆?jié){并另外再加入部分白酸湯，至豆?jié){凝固，得到豆腐。分離豆腐和剩余的湯液，得酸湯豆腐初品。于木制模具內(nèi)鋪墊紗布，將酸湯豆腐初品置于紗布上并用紗布包裹，蓋上模具蓋，用重物擠壓模具蓋8h定型。將定型后的酸湯豆腐初品分割成條狀。焚燒含水量為15％的小米草，得到草木灰。將草木灰與60℃的水以重量比為1：6混合。至草木灰被水浸透后，靜置，于37℃的條件下自然發(fā)酵3天，過濾，收集濾液，得到草木灰堿水。將酸湯豆腐初品于草木灰堿水中浸泡3h，過濾，靜置1h，得到酸湯豆腐。將酸湯豆腐與第一草木灰混合，發(fā)酵3h，得到酸湯豆腐塊。將酸湯豆腐塊與第二草木灰以重量比17：20混合，炒制至其外部凸脹、內(nèi)部松泡，呈海綿狀，得到灰庖酸湯豆腐果。其中，第一草木灰與第二草木灰均采用上述草木灰堿水制作過程中的草木灰的獲得方式得到。實(shí)施例8將20斤的糯米淘米水加熱至40℃，加入0.2斤的小麥面粉，攪拌，再加入1斤的甜酒釀，攪拌后放入陶瓷容器中發(fā)酵28h。取第一次發(fā)酵的產(chǎn)物于30℃加熱4min，放入陶瓷容器中繼續(xù)發(fā)酵。取第二次發(fā)酵的產(chǎn)物于30℃的條件下加熱4min，放入陶瓷容器中繼續(xù)發(fā)酵。按上述方式發(fā)酵5次，得到白酸湯。將黃豆洗凈，浸泡10h，然后將浸泡后的黃豆與花生及水以重量比80：20：100混合，打漿，將打漿所得的漿液用紗布過濾，除去豆渣，收集濾出的液體，得豆?jié){。燒開豆?jié){，并加入部分白酸湯混合拌勻，得到酸湯豆?jié){。加熱酸湯豆?jié){并另外再加入部分白酸湯，至豆?jié){凝固，得到豆腐。分離豆腐和剩余的湯液，得酸湯豆腐初品。于木制模具內(nèi)鋪墊紗布，將酸湯豆腐初品置于紗布上并用紗布包裹，蓋上模具蓋，用重物擠壓模具蓋10h定型。將定型后的酸湯豆腐初品分割成塊狀。焚燒含水量為17.5％的豆桿，得到草木灰。將草木灰與55℃的水以重量比為1：5.5混合。至草木灰被水浸透后，靜置，于23.5℃的條件下自然發(fā)酵4天，過濾，收集濾液，得到草木灰堿水。將酸湯豆腐初品于草木灰堿水中浸泡2.5h，過濾，靜置1.5h，得到酸湯豆腐。將酸湯豆腐與第一草木灰混合，發(fā)酵2.5h，得到酸湯豆腐塊。將酸湯豆腐塊與第二草木灰以重量比16：21混合，炒制至其外部凸脹、內(nèi)部松泡，呈海綿狀，得到灰庖酸湯豆腐果。其中，第一草木灰與第二草木灰均采用上述草木灰堿水制作過程中的草木灰的獲得方式得到。試驗(yàn)例重復(fù)上述實(shí)施例1-8，得到足夠多的灰庖酸湯豆腐果。以實(shí)施例4為試驗(yàn)組，設(shè)置對照組1-3，其中對照組1與試驗(yàn)組的區(qū)別在于用水代替酸湯，對照組2與試驗(yàn)組的區(qū)別在于未與草木灰混合，對照組3與試驗(yàn)組的區(qū)別在于用水代替酸湯且未與草木灰混合。將試驗(yàn)組和對照組的豆腐果作為火鍋原料，在相同條件下燙煮3min，分別在西安、鄭州、沈陽、新疆和成都5個(gè)城市各隨機(jī)調(diào)研100人，其中18-25歲年齡段的占30％，26-40歲年齡段的占40％，41-60歲年齡段的占20％，61-80歲年齡段的占10％，分別對試驗(yàn)組和對照組的豆腐果進(jìn)行感官評價(jià)，評分標(biāo)準(zhǔn)如表1所示，評價(jià)結(jié)果如表2所示。表1感官評分標(biāo)準(zhǔn)表2感官評價(jià)結(jié)果試驗(yàn)組對照組1對照組2對照組3香味28202518口感29242718組織形態(tài)27262121總分84707357由表2可以看出，本發(fā)明實(shí)施例4加工而得的豆腐果較對照組1-3的感官得分明顯更高，說明本發(fā)明實(shí)施例的加工方法效果佳。通過對比試驗(yàn)組和對照組1-3，可以看出加工過程中是否加入酸湯對豆腐果的香味和口感影響較大，加工過程中是否加入草木灰對豆腐果的香味和組織形態(tài)營養(yǎng)較大。另選健康男女各125人，此250人的身體健康指標(biāo)及進(jìn)食量差異不明顯。將上述250人分為5組，每組男女各25人。將實(shí)施例4及對照組1-3加工而得的豆腐果分別于相同火鍋條件下煮制，且火鍋中還含有其它多種食物。5組試驗(yàn)者分別進(jìn)食火鍋中的食物，進(jìn)食過程中，前4組試驗(yàn)者分別進(jìn)食等量的實(shí)施例4及對照組1-3加工而得的豆腐果，第5組試驗(yàn)者進(jìn)食除豆腐果以外的其它食物。對比該5組試驗(yàn)者飽腹?fàn)顟B(tài)下總的進(jìn)食量。結(jié)果顯示，前4組試驗(yàn)者的總進(jìn)食量較第5組試驗(yàn)者的明顯增多，且第一組試驗(yàn)者的總進(jìn)食量較第2組至第4組試驗(yàn)者的總進(jìn)食量更多。由此說明按本發(fā)明實(shí)施例加工而得的灰庖酸湯豆腐果確實(shí)能夠起到較好的開胃效果，且酸湯含量越多，其所起到的開胃效果越好。此外，按照上述方法將實(shí)施例1-3、實(shí)施例5-8與其各自所設(shè)的對照組對比，其結(jié)果與實(shí)施例4所得結(jié)果一致。并且通過比較實(shí)施例1-5和實(shí)施例6-8，發(fā)現(xiàn)實(shí)施例6-8制備而得的灰庖酸湯豆腐果較實(shí)施例1-5制備而得的灰庖酸湯豆腐果口感和風(fēng)味均更佳。綜上所述，本發(fā)明實(shí)施例的灰庖酸湯豆腐果的加工方法法簡單、易操作、成本較低。經(jīng)此方法加工而得的灰庖酸湯豆腐果不含添加劑與色素，風(fēng)味獨(dú)特且爽口開胃。將其作為餐飲食材，可豐富食材品種，拓寬灰庖酸湯豆腐果的應(yīng)用市場。以上所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。本發(fā)明的實(shí)施例的詳細(xì)描述并非旨在限制要求保護(hù)的本發(fā)明的范圍，而是僅僅表示本發(fā)明的選定實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。當(dāng)前第1頁12