本發(fā)明涉及一種淀粉類食品的加工技術，具體涉及一種全麥豌豆涼粉的制作方法。
背景技術：
全麥粉是小麥整個籽粒經(jīng)過磨粉、篩分等步驟制成的產(chǎn)品，包含胚、大部分麩皮和胚乳，比一般精制面粉色澤深一些，口感比較粗糙，但卻保留了麥類麩皮中大量的膳食纖維、礦物質和b族維生素等，故它與普通面粉相比營養(yǎng)更加豐富，是重要的保健食品原料。所以由全麥粉制作的食品具有很好的保健功能，如：改善人體血脂代謝、降低患心臟衰竭和糖尿病的發(fā)病率、改善胃腸功能等，對老年人來說，常食可降低膽固醇，控制血糖，有效地預防動脈硬化、脂肪肝、腦梗塞、心肌梗塞、糖尿病等病癥。對兒童，可補充各種微量元素，健全消化系統(tǒng)。
全麥食品在我國粗雜糧食品中被越來越受到重視，調查發(fā)現(xiàn)，常見的全麥食品有全麥片、全麥餅干、面包、饅頭、掛面等，唯獨沒有全麥涼粉。市場上銷售的涼粉主要是以豌豆淀粉為原料加工的，但這種涼粉吃起來太筋道，口感硬而粗糙，缺乏一般小麥面粉食品的清香味，而且這種涼粉屬于純淀粉食品，營養(yǎng)價值較低。
本人以全麥粉和豌豆淀粉為原料，再配以適量的食用堿制作成一種新型全麥豌豆涼粉，這種涼粉制作中通過過濾只除去了全麥粉中的蛋白質成分，所以營養(yǎng)成分較齊全，清香味濃郁，口感筋道。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種工藝簡單、成本低廉的全麥豌豆涼粉加工技術，全麥豌豆涼粉的制作方法。
為解決上述問題，本發(fā)明所述的全麥豌豆涼粉的制作方法，包括以下步驟制作而成：（1）原料配置：準確稱取全麥粉800g，豌豆淀粉350g，飲用水6300ml，純堿6g。將豌豆淀粉用500ml約50℃的溫水溶脹1小時備用。
（2）淀粉液制取：把稱量的全麥粉用水和成團，上面蓋兩層濕紗布醒面30min，醒好的全麥面團放在盆子里，每次加入一定量的水進行揉洗面團，得到的洗面水全部收集在一備用盆里。
（3）混合入鍋：把準備的厚底鍋預熱后滴入少量清油，輕輕擦一遍，讓鍋底部全部沾上油。把上面收集的洗面水全部倒入鍋內，再把稱量好的純堿用50ml100℃開水溶解后倒入鍋內，最后把溶脹的豌豆淀粉液倒入鍋內，用洗面團剩余的水沖洗盆子后也倒入鍋內，攪拌均勻。
（4）加熱熬煮：開始加熱，火力放大，不停攪拌等升溫到50—60℃時，淀粉液開始糊化，粘稠度增加，這時候改用小火加熱，攪拌速度也放慢一些。
（5）出鍋當?shù)矸垡赫吵矶仍黾拥揭欢ǔ潭取⑸珴杉由钭兊糜泄鉂汕乙好骈_始不斷冒熱氣時停止加熱，將此粘稠液移出盛放在不銹鋼盆里或碗里，常溫下經(jīng)4—5h冷卻凝固，切條或切片涼拌食用。
所述的全麥豌豆涼粉的制作方法，其特征在于：用所述權利要求1中步驟(1)的純堿代替了食品添加劑明礬：純堿6g。
所述的全麥豌豆涼粉的制作方法，其特征在于：用權利要求1中步驟(1)中的原料代替了純豌豆淀粉原料：全麥粉800g，豌豆淀粉350g。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有以下優(yōu)點：本發(fā)明為了使涼粉口感筋道，在其加工過程中只添加了食用純堿，未添加任何人工合成色素、明礬和防腐劑。
本發(fā)明以一定比例的全麥粉和豌豆淀粉為主要原料加工涼粉，所得產(chǎn)品麥香味濃郁，口感筋道，且具有較好的營養(yǎng)保健價值。
本發(fā)明工藝過程簡單，生產(chǎn)成本低廉，所得產(chǎn)品食用安全，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施方式
實施例1全麥豌豆涼粉的制作方法，包括以下步驟：（1）原料配置：準確稱取全麥粉800g，豌豆淀粉350g，飲用水6300ml，純堿6g。將豌豆淀粉用500ml約50℃的溫水溶脹1小時備用。
（2）淀粉液制取：把稱量的全麥粉用水和成團，上面蓋兩層濕紗布醒面30min，醒好的全麥面團放在盆子里，每次加入一定量的水進行揉洗面團，得到的洗面水全部收集在一備用盆里。
（3）混合入鍋：把準備的厚底鍋預熱后滴入少量清油，輕輕擦一遍，讓鍋底部全部沾上油。把上面收集的洗面水全部倒入鍋內，再把稱量好的純堿用50ml100℃開水溶解后倒入鍋內，最后把溶脹的豌豆淀粉液倒入鍋內，用洗面團剩余的水沖洗盆子后也倒入鍋內，攪拌均勻。
（4）加熱熬煮：開始加熱，火力放大，不停攪拌等升溫到50—60℃時，淀粉液開始糊化，粘稠度增加，這時候改用小火加熱，攪拌速度也放慢一些。
（5）出鍋：當?shù)矸垡赫吵矶仍黾拥揭欢ǔ潭?、色澤加深變得有光澤且液面開始不斷冒熱氣時停止加熱，將此粘稠液移出盛放在不銹鋼盆里或碗里，常溫下經(jīng)4—5h冷卻凝固，切條或切片涼拌食用。
本發(fā)明涉及一種全麥豌豆涼粉及其加工技術，具體為全麥豌豆涼粉的制作方法，該加工技術包括以下步驟：（1）原料配置：稱取全麥粉、豌豆淀粉、飲用水和純堿。豌豆淀粉用溫水溶脹備用；（2）淀粉液制?。喝湻塾盟闯龅矸垡海唬?）混合入鍋：厚底鍋預熱后底部擦少量清油，把洗出的淀粉液全部倒入鍋內，接著把溶化的純堿水和溶脹的豌豆淀粉液倒入鍋內，最后加入適量水攪拌均勻；（4）加熱熬煮：開始加熱火力放大，不停攪拌等淀粉液糊化后粘稠度增加，火力放??；（5）出鍋：當?shù)矸垡赫吵矶仍黾拥揭欢ǔ潭?、色澤加深變得有光澤且液面開始不斷冒熱氣時停止加熱，移出盛放在不銹鋼盆里或碗里冷卻凝固后切條或切片涼拌食用。本發(fā)明制作工藝簡單、成本低廉，不含任何其它添加劑，所得產(chǎn)品口感筋道，麥香味濃郁，老少皆宜食用。