本發(fā)明涉及水果片及其制備方法，具體涉及一種用于戶外凍干水果片的制備工藝。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，家庭人員在閑暇時(shí)間組織戶外露營(yíng)、旅游的活動(dòng)越來(lái)越多，而常規(guī)戶外活動(dòng)中，經(jīng)常因旅途遠(yuǎn)而減少攜帶東西的數(shù)量。
水果中富含大量的維生素，且在長(zhǎng)時(shí)間戶外活動(dòng)中品嘗到水果一方面可以補(bǔ)充自身體能，另一方面在戶外活動(dòng)食品較少時(shí)增加食物口感，攜帶新鮮的水果不易保鮮，水分容易流失，同時(shí)會(huì)影響水果的營(yíng)養(yǎng)留存量；因此，有必要研究一種營(yíng)養(yǎng)缺失量低、富含水果口感、補(bǔ)充維生素的凍干水果片的制備工藝。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種水果微粉的制備工藝，該方法獲得的水果粉富含營(yíng)養(yǎng)、粉粒細(xì)膩。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下：
一種用于戶外凍干水果片的制備工藝，由以下步驟實(shí)現(xiàn)：
步驟一：挑選水分較少、清脆的水果，將水果清洗干凈，去皮、去籽，獲得水果肉；
步驟二：將上述去皮后的水果肉切成片狀結(jié)構(gòu)，放入冰箱保鮮室內(nèi)低溫保鮮；
步驟三：將上述保鮮后的若干片狀水果肉放在玻璃皿中，送入真空干燥機(jī)的物料盤上，進(jìn)行抽真空快速冷凍干燥；
步驟四：將上述冷凍干燥后的片狀水果肉進(jìn)行真空袋抽真空密封保存。
步驟一中，所述水果為蘋果、梨、黃桃中的一種。
步驟二中，所述水果片狀結(jié)構(gòu)的厚度在2mm～4mm之間，橫截面積控制在25cm2～30cm2；所述冰箱保鮮室內(nèi)的溫度控制在0oc～5oc，低溫保鮮時(shí)間控制在15h～24h。
步驟三中，所述冷凍處理方式為抽真空快速凍結(jié)：將上述低溫保鮮后的片狀水果肉放置在玻璃皿中，將片狀水果片平鋪，相鄰兩個(gè)水果片的間距不小于1cm，將載有水果肉的玻璃皿擱置物料盤上，預(yù)設(shè)真空冷凍干燥機(jī)的實(shí)驗(yàn)參數(shù)。
所述實(shí)驗(yàn)參數(shù)為：捕水器溫度控制在-25oc～-40oc，真空度0.007mbar～0.009mbar，冷凍干燥5h～6h。
所述凍干蘋果時(shí)真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)的捕水器溫度為-25oc～-30oc；所述凍干梨時(shí)真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)的捕水器溫度為-30oc～-35oc；所述凍干黃桃時(shí)真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)的捕水器溫度為-35oc～-40oc。
步驟四中，所述真空袋的規(guī)格尺寸為70×50×0.04mm或80×60×0.04mm。
本發(fā)明還涉及由上述一種用于戶外凍干水果片的制備工藝制得的蘋果片、梨片、黃桃片。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：根據(jù)本發(fā)明的制備方法獲得的水果片硬度較高，富含營(yíng)養(yǎng)，且保留了水果的口感，經(jīng)過(guò)本發(fā)明的制備工藝，水果片的營(yíng)養(yǎng)缺失量較低，較為適合在長(zhǎng)時(shí)間的戶外活動(dòng)中進(jìn)行攜帶。
具體實(shí)施方式
為了更好的理解本發(fā)明，下面結(jié)合具體實(shí)施例作進(jìn)一步的說(shuō)明。
實(shí)施例一
本實(shí)施例包括以下步驟：
步驟一：挑取水分較少、清脆的蘋果，將蘋果清洗干凈，去皮，然后用刀將其切成片，片的厚度控制在2mm～4mm之間；
步驟二：將上述去皮后的蘋果片平鋪放置在培養(yǎng)皿中，然后放入冰箱保鮮室內(nèi)，調(diào)節(jié)冰箱保鮮室的溫度控制在0oc～5oc之間，進(jìn)行低溫保鮮15h～24h；
步驟三：將上述低溫保鮮后的蘋果片取出，將載有蘋果片的玻璃皿送入真空冷凍干燥機(jī)的物料盤上，同時(shí)使相鄰兩個(gè)蘋果片之間的額間距不小于1cm，調(diào)節(jié)真空干燥機(jī)內(nèi)的捕水器溫度達(dá)到-25oc～-30oc，啟動(dòng)開(kāi)關(guān)按鈕，開(kāi)始抽真空快速凍結(jié)，真空度控制在0.007mbar～0.009mbar；
步驟四：冷凍干燥5h～6h后，取出上述凍干后的蘋果片，將凍干后的蘋果片放入真空袋中，抽真空密封保存。
實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，采用水果硬度計(jì)檢測(cè)水果片的硬度、營(yíng)養(yǎng)缺失量和含水量等指標(biāo)；以凍干前蘋果片的營(yíng)養(yǎng)含量為標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)本發(fā)明制備工藝得到的凍干蘋果片的營(yíng)養(yǎng)含量，經(jīng)計(jì)算得出，平均營(yíng)養(yǎng)缺失量為7.58%；含水量為0.24%～0.29%。
實(shí)施例二
本實(shí)施例包括以下步驟：
步驟一：挑取水分較少、清脆的梨，將梨清洗干凈，去皮，然后用刀將其切成片，片的厚度控制在2mm～4mm之間；
步驟二：將上述去皮后的梨片平鋪放置在培養(yǎng)皿中，然后放入冰箱保鮮室內(nèi)，調(diào)節(jié)冰箱保鮮室的溫度控制在0oc～5oc之間，進(jìn)行低溫保鮮15h～24h；
步驟三：將上述低溫保鮮后的梨片取出，將載有梨片的玻璃皿送入真空冷凍干燥機(jī)的物料盤上，同時(shí)使相鄰兩個(gè)梨片之間的額間距不小于1cm，調(diào)節(jié)真空干燥機(jī)內(nèi)的捕水器溫度達(dá)到-30oc～-35oc，啟動(dòng)開(kāi)關(guān)按鈕，開(kāi)始抽真空快速凍結(jié)，真空度控制在0.007mbar～0.009mbar；
步驟四：冷凍干燥5h～6h后，取出上述凍干后的梨片，將凍干后的梨片放入真空袋中，抽真空密封保存。
實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，采用水果硬度計(jì)檢測(cè)水果片的硬度、營(yíng)養(yǎng)缺失量和含水量等指標(biāo)；以凍干前梨片的營(yíng)養(yǎng)含量為標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)本發(fā)明制備工藝得到的凍干梨片的營(yíng)養(yǎng)含量，經(jīng)計(jì)算得出，平均營(yíng)養(yǎng)缺失量為3.81%，含水量為0.17%～0.38%。
實(shí)施例三
本實(shí)施例包括以下步驟：
步驟一：挑取水分較少、清脆的黃桃，將黃桃清洗干凈，去皮，然后用刀將其切成片，片的厚度控制在2mm～4mm之間；
步驟二：將上述去皮后的黃桃片平鋪放置在培養(yǎng)皿中，然后放入冰箱保鮮室內(nèi)，調(diào)節(jié)冰箱保鮮室的溫度控制在0oc～5oc之間，進(jìn)行低溫保鮮15h～24h；
步驟三：將上述低溫保鮮后的黃桃片取出，將載有黃桃片的玻璃皿送入真空冷凍干燥機(jī)的物料盤上，同時(shí)使相鄰兩個(gè)黃桃片之間的額間距不小于1cm，調(diào)節(jié)真空干燥機(jī)內(nèi)的捕水器溫度達(dá)到-35oc～-40oc，啟動(dòng)開(kāi)關(guān)按鈕，開(kāi)始抽真空快速凍結(jié)，真空度控制在0.007mbar～0.009mbar；
步驟四：冷凍干燥5h～6h后，取出上述凍干后的黃桃片，將凍干后的黃桃片放入真空袋中，抽真空密封保存。
實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，采用水果硬度計(jì)檢測(cè)水果片的硬度、營(yíng)養(yǎng)缺失量和含水量等指標(biāo)；以凍干前黃桃片的營(yíng)養(yǎng)含量為標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)本發(fā)明制備工藝得到的凍干黃桃片的營(yíng)養(yǎng)含量，經(jīng)計(jì)算得出，平均營(yíng)養(yǎng)缺失量為9.17，含水量為0.55%～0.64%。
本發(fā)明的各實(shí)施例所獲得的水果片含水量較低、營(yíng)養(yǎng)缺失量較低、硬度較高，且保留了水果片的口感。
以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，只為說(shuō)明本發(fā)明的方案及效果，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實(shí)施范圍，應(yīng)當(dāng)指出的是，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變化與改進(jìn)，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。