本發(fā)明涉及一種辣汁鹵藕全料及其制備方法，屬于烹飪技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛(ài)。我國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見(jiàn)其蹤跡。

鹵藕以鮮藕片為主料，配以鹵汁和全料煮制而成，因其辣香爽口，富含豐富維生素而得到越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)。鹵藕的制作工藝比較復(fù)雜，現(xiàn)有技術(shù)中鹵藕的配料、制作方法及火候掌控的不足，對(duì)鹵藕的風(fēng)味有極大的負(fù)面影響，無(wú)法滿足人們口味的需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明正是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種辣汁鹵藕全料及其制備方法，以提高辣汁鹵藕的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和保鮮質(zhì)量，同時(shí)便于辣汁鹵藕全料制作工藝的普及，滿足了實(shí)際需求。

為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案如下：

一種辣汁鹵藕全料，由以下原料制得，豬骨25-35份、植物油15-19份、香籽2-4份、藿香2-4份、千里香2-4份、小茴2-4份、朝天椒6-8份、泡椒6-8份、花椒6-8份、生姜5-7份、八角5-7份、甘草3-5份、桂枝3-5份、杜仲3-5份、梔子2-4份、食用鹽2-4份、草扣1-3份、谷氨酸鈉1-3份、高鮮精1-2份、白砂糖1-3份、五加皮粉1-2份、保鮮粉2-4份。

作為上述技術(shù)方案的改進(jìn)，所述高鮮精由谷氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉和琥珀酸二鈉以96：4：2的質(zhì)量比混合而成。

具體地，所述一種辣汁鹵藕全料的制備方法如下：

步驟（1）精煉骨湯：將豬骨加入定量水進(jìn)行蒸煮提煉出骨汁，然后往骨汁內(nèi)加入植物油、香籽、藿香、千里香、小茴、食鹽進(jìn)行熬制骨湯；

步驟（2）精煉辣湯：將朝天椒、泡椒、花椒混合加入定量水進(jìn)行蒸煮提煉出辣汁，然后往辣汁內(nèi)加入生姜、八角、甘草進(jìn)行熬制辣湯；

步驟（3）浸泡、破壁熬汁：將白砂糖、桂枝、杜仲、梔子、草扣、五加皮粉置入水中浸泡45-65分鐘，然后連同水一并送入濕式粉碎機(jī)中對(duì)所述原料進(jìn)行破碎、打漿處理，然后在80-120℃的條件下進(jìn)行溫煮，再使用納米剪切機(jī)進(jìn)行剪切處理，形成料汁；

步驟（4）熱濃縮、成品出鍋：將步驟（1）制得的骨湯、步驟（2）制得的辣湯、步驟（3）制得的料汁混合，再加入谷氨酸鈉、高鮮精、保鮮粉混合攪拌均勻后置入熱鍋內(nèi)，然后緩慢加熱攪拌進(jìn)行熱濃縮、起鍋，制得本發(fā)明所辣汁鹵藕全料。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明的實(shí)施效果如下：

本發(fā)明所述辣汁鹵藕全料及其制備方法，本發(fā)明制得的辣汁鹵藕全料口感細(xì)膩、口味鮮美、香味飄遠(yuǎn)，以提高了辣汁鹵藕燒制的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和保鮮質(zhì)量，同時(shí)便于辣汁鹵藕全料制作工藝的普及，滿足了實(shí)際需求。

此外，本發(fā)明常溫儲(chǔ)存、不加熱可以食用，加熱味道更佳，為辣汁鹵藕全料及辣汁鹵藕的燒制進(jìn)一步發(fā)展提供全新的途徑。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合具體的實(shí)施例來(lái)說(shuō)明本發(fā)明的內(nèi)容。

附注1：本發(fā)明主要是針對(duì)大眾口味食用者，辣汁鹵藕全料的風(fēng)味相對(duì)較為口香、鮮美、具有極佳的風(fēng)味。

實(shí)施例1：

本實(shí)施例所述一種辣汁鹵藕全料，由以下原料制得，豬骨25份、植物油15份、香籽2份、藿香2份、千里香2份、小茴2份、朝天椒6份、泡椒6份、花椒6份、生姜5份、八角5份、甘草3份、桂枝3份、杜仲3份、梔子2份、食用鹽2份、草扣1份、谷氨酸鈉1份、高鮮精1份、白砂糖1份、五加皮粉1份、保鮮粉2份。

具體地，所述高鮮精由谷氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉和琥珀酸二鈉以96：4：2的質(zhì)量比混合而成。

更具體地，所述一種辣汁鹵藕全料的制備方法如下：

步驟（1）精煉骨湯：將豬骨加入定量水進(jìn)行蒸煮提煉出骨汁，然后往骨汁內(nèi)加入植物油、香籽、藿香、千里香、小茴、食鹽進(jìn)行熬制骨湯；

步驟（2）精煉辣湯：將朝天椒、泡椒、花椒混合加入定量水進(jìn)行蒸煮提煉出辣汁，然后往辣汁內(nèi)加入生姜、八角、甘草進(jìn)行熬制辣湯；

步驟（3）浸泡、破壁熬汁：將白砂糖、桂枝、杜仲、梔子、草扣、五加皮粉置入水中浸泡45分鐘，然后連同水一并送入濕式粉碎機(jī)中對(duì)所述原料進(jìn)行破碎、打漿處理，然后在80℃的條件下進(jìn)行溫煮，再使用納米剪切機(jī)進(jìn)行剪切處理，形成料汁；

步驟（4）熱濃縮、成品出鍋：將步驟（1）制得的骨湯、步驟（2）制得的辣湯、步驟（3）制得的料汁混合，再加入谷氨酸鈉、高鮮精、保鮮粉混合攪拌均勻后置入熱鍋內(nèi)，然后緩慢加熱攪拌進(jìn)行熱濃縮、起鍋，制得本發(fā)明所辣汁鹵藕全料。

本發(fā)明所述辣汁鹵藕全料及其制備方法，本發(fā)明制得的辣汁鹵藕全料口感細(xì)膩、口味鮮美、香味飄遠(yuǎn)，以提高了辣汁鹵藕燒制的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和保鮮質(zhì)量，同時(shí)便于辣汁鹵藕全料制作工藝的普及，滿足了實(shí)際需求。

此外，本發(fā)明常溫儲(chǔ)存、不加熱可以食用，加熱味道更佳，為辣汁鹵藕全料及辣汁鹵藕的燒制進(jìn)一步發(fā)展提供全新的途徑。

實(shí)施例2：

本實(shí)施例所述一種辣汁鹵藕全料，由以下原料制得，豬骨30份、植物油17份、香籽3份、藿香3份、千里香3份、小茴3份、朝天椒7份、泡椒7份、花椒7份、生姜6份、八角6份、甘草4份、桂枝4份、杜仲4份、梔子3份、食用鹽3份、草扣2份、谷氨酸鈉2份、高鮮精1.5份、白砂糖2份、五加皮粉1.5份、保鮮粉3份。

作為上述技術(shù)方案的改進(jìn)，所述高鮮精由谷氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉和琥珀酸二鈉以96：4：2的質(zhì)量比混合而成。

具體地，所述一種辣汁鹵藕全料的制備方法如下：

步驟（1）精煉骨湯：將豬骨加入定量水進(jìn)行蒸煮提煉出骨汁，然后往骨汁內(nèi)加入植物油、香籽、藿香、千里香、小茴、食鹽進(jìn)行熬制骨湯；

步驟（2）精煉辣湯：將朝天椒、泡椒、花椒混合加入定量水進(jìn)行蒸煮提煉出辣汁，然后往辣汁內(nèi)加入生姜、八角、甘草進(jìn)行熬制辣湯；

步驟（3）浸泡、破壁熬汁：將白砂糖、桂枝、杜仲、梔子、草扣、五加皮粉置入水中浸泡55分鐘，然后連同水一并送入濕式粉碎機(jī)中對(duì)所述原料進(jìn)行破碎、打漿處理，然后在100℃的條件下進(jìn)行溫煮，再使用納米剪切機(jī)進(jìn)行剪切處理，形成料汁；

步驟（4）熱濃縮、成品出鍋：將步驟（1）制得的骨湯、步驟（2）制得的辣湯、步驟（3）制得的料汁混合，再加入谷氨酸鈉、高鮮精、保鮮粉混合攪拌均勻后置入熱鍋內(nèi)，然后緩慢加熱攪拌進(jìn)行熱濃縮、起鍋，制得本發(fā)明所辣汁鹵藕全料。

本發(fā)明所述辣汁鹵藕全料及其制備方法，本發(fā)明制得的辣汁鹵藕全料口感細(xì)膩、口味鮮美、香味飄遠(yuǎn)，以提高了辣汁鹵藕燒制的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和保鮮質(zhì)量，同時(shí)便于辣汁鹵藕全料制作工藝的普及，滿足了實(shí)際需求。

此外，本發(fā)明常溫儲(chǔ)存、不加熱可以食用，加熱味道更佳，為辣汁鹵藕全料及辣汁鹵藕的燒制進(jìn)一步發(fā)展提供全新的途徑。

實(shí)施例3：

本實(shí)施例所述一種辣汁鹵藕全料，由以下原料制得，豬骨35份、植物油19份、香籽4份、藿香4份、千里香4份、小茴4份、朝天椒8份、泡椒8份、花椒8份、生姜7份、八角7份、甘草5份、桂枝5份、杜仲5份、梔子4份、食用鹽4份、草扣3份、谷氨酸鈉3份、高鮮精2份、白砂糖3份、五加皮粉2份、保鮮粉4份。

作為上述技術(shù)方案的改進(jìn)，所述高鮮精由谷氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉和琥珀酸二鈉以96：4：2的質(zhì)量比混合而成。

具體地，所述一種辣汁鹵藕全料的制備方法如下：

步驟（1）精煉骨湯：將豬骨加入定量水進(jìn)行蒸煮提煉出骨汁，然后往骨汁內(nèi)加入植物油、香籽、藿香、千里香、小茴、食鹽進(jìn)行熬制骨湯；

步驟（2）精煉辣湯：將朝天椒、泡椒、花椒混合加入定量水進(jìn)行蒸煮提煉出辣汁，然后往辣汁內(nèi)加入生姜、八角、甘草進(jìn)行熬制辣湯；

步驟（3）浸泡、破壁熬汁：將白砂糖、桂枝、杜仲、梔子、草扣、五加皮粉置入水中浸泡65分鐘，然后連同水一并送入濕式粉碎機(jī)中對(duì)所述原料進(jìn)行破碎、打漿處理，然后在120℃的條件下進(jìn)行溫煮，再使用納米剪切機(jī)進(jìn)行剪切處理，形成料汁；

步驟（4）熱濃縮、成品出鍋：將步驟（1）制得的骨湯、步驟（2）制得的辣湯、步驟（3）制得的料汁混合，再加入谷氨酸鈉、高鮮精、保鮮粉混合攪拌均勻后置入熱鍋內(nèi)，然后緩慢加熱攪拌進(jìn)行熱濃縮、起鍋，制得本發(fā)明所辣汁鹵藕全料。

本發(fā)明所述辣汁鹵藕全料及其制備方法，本發(fā)明制得的辣汁鹵藕全料口感細(xì)膩、口味鮮美、香味飄遠(yuǎn)，以提高了辣汁鹵藕燒制的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和保鮮質(zhì)量，同時(shí)便于辣汁鹵藕全料制作工藝的普及，滿足了實(shí)際需求。

此外，本發(fā)明常溫儲(chǔ)存、不加熱可以食用，加熱味道更佳，為辣汁鹵藕全料及辣汁鹵藕的燒制進(jìn)一步發(fā)展提供全新的途徑。

以上內(nèi)容是結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明所作的詳細(xì)說(shuō)明，不能認(rèn)定本發(fā)明具體實(shí)施僅限于這些說(shuō)明。對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡(jiǎn)單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。