本發(fā)明屬于果蔬保鮮技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說，本發(fā)明涉及一種減少葉菜類蔬菜貯藏中產(chǎn)生亞硝酸鹽的方法。
背景技術(shù)：
葉菜類蔬菜是以植物肥嫩的葉片和葉柄作為食用部分的蔬菜，綠葉蔬菜能提供豐富的維生素c和胡蘿卜素，也是維生素b2的重要來源之一。作為人們飲食中必需的蔬菜，其安全問題尤為大家所關(guān)注，當(dāng)前蔬菜質(zhì)量安全問題有3個(gè)方面：農(nóng)藥殘留、重金屬含量超標(biāo)和硝酸鹽、亞硝酸鹽含量高。其中，硝酸鹽、亞硝酸鹽含量高已經(jīng)成為影響我國(guó)食品安全的重要原因之一。研究表明，不同種類的蔬菜中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量存在差異，其中以葉菜類蔬菜含量最高。目前，有關(guān)葉菜類蔬菜栽培和貯藏過程中硝酸鹽、亞硝酸積累和控制的相關(guān)研究較多，但采后處理和貯藏方式對(duì)硝酸鹽、亞硝酸影響和控制技術(shù)的缺乏。因此，開發(fā)有效的采后處理和貯藏技術(shù)以降低葉菜類中硝酸鹽、亞硝酸鹽的積累，對(duì)于保障蔬菜類食品安全至關(guān)重要。
有鑒于此，有必要提供一種保鮮效果好、避免葉菜類蔬菜在貯藏過程中產(chǎn)生和積累亞硝酸鹽的方法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于：克服現(xiàn)有葉菜類蔬菜貯藏中存在的問題，提供一種保鮮效果好、避免葉菜類蔬菜在貯藏過程中產(chǎn)生和積累亞硝酸鹽的方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供了一種減少葉菜類蔬菜貯藏中產(chǎn)生亞硝酸鹽的方法，其是將葉菜類蔬菜預(yù)冷后裝入保鮮袋中，然后在保鮮袋中放入1-甲基環(huán)丙烯制劑(1-mcp)，扎緊保鮮袋口并低溫貯藏。
作為本發(fā)明減少葉菜類蔬菜貯藏中產(chǎn)生亞硝酸鹽的方法的一種改進(jìn)，所述葉菜類蔬菜為無機(jī)械損傷且無病蟲害的葉菜類蔬菜。
作為本發(fā)明減少葉菜類蔬菜貯藏中產(chǎn)生亞硝酸鹽的方法的一種改進(jìn)，所述保鮮袋為低密度聚乙烯薄膜袋。
作為本發(fā)明減少葉菜類蔬菜貯藏中產(chǎn)生亞硝酸鹽的方法的一種改進(jìn)，所述保鮮袋的厚度為0.015～0.03mm。
作為本發(fā)明減少葉菜類蔬菜貯藏中產(chǎn)生亞硝酸鹽的方法的一種改進(jìn)，所述1-甲基環(huán)丙烯制劑的用量為0.75～10ppm。
作為本發(fā)明減少葉菜類蔬菜貯藏中產(chǎn)生亞硝酸鹽的方法的一種改進(jìn)，所述低溫貯藏為1～2℃下貯藏。
相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明通過1-甲基環(huán)丙烯制劑低溫處理葉菜類蔬菜，通過葉菜類蔬菜的呼吸作用產(chǎn)生水分，可使1-甲基環(huán)丙烯制劑釋放1-甲基環(huán)丙烯氣體達(dá)到相應(yīng)濃度，有效抑制葉菜類蔬菜在貯藏過程中亞硝酸鹽的產(chǎn)生和積累，可大大延長(zhǎng)葉菜類蔬菜的保鮮時(shí)間，保障了葉菜類蔬菜貯藏的食品安全問題，具有良好的應(yīng)用價(jià)值。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和有益技術(shù)效果更加清晰，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解的是，本說明書中描述的實(shí)施例僅僅是為了解釋本發(fā)明，并非為了限定本發(fā)明，實(shí)施例的參數(shù)、比例等可因地制宜做出選擇而對(duì)結(jié)果并無實(shí)質(zhì)性影響。
對(duì)比例
選擇適期采收、無病蟲害和機(jī)械傷的生菜，經(jīng)2℃預(yù)冷4小時(shí)后，直接裝入厚度為0.03mm的低密度聚乙烯保鮮袋中，扎口，進(jìn)冷庫(kù)貯藏，貯藏溫度為2℃，30天后，生菜中亞硝酸鹽含量高達(dá)1.5mg/kg、部分葉片變黃，表現(xiàn)出衰老癥狀。
實(shí)施例1
選擇適期采收、無病蟲害和機(jī)械傷的生菜，經(jīng)2℃冷庫(kù)預(yù)冷4小時(shí)后，將生菜按10公斤裝入大小為80×70cm，厚度為0.015mm的低密度聚乙烯保鮮袋中，將保鮮袋置于45×33×21cm的塑料筐內(nèi)，取0.01g1-甲基環(huán)丙烯制劑粉末(ethybloctm)放入小塑料器皿中，將小塑料器皿置于保鮮袋內(nèi)(袋內(nèi)最終釋放的1-mcp濃度約為10ppm)，立即用橡皮筋扎緊保鮮袋口，置于2℃貯藏。30天后，生菜葉片無黃化/褪綠，生菜亞硝酸鹽濃度低于0.2mg/kg。
實(shí)施例2
選擇適期采收、無病蟲害和機(jī)械傷的生菜，經(jīng)2℃冷庫(kù)預(yù)冷4小時(shí)后，將生菜按10公斤裝入大小為80×70cm，厚度為0.03mm的低密度聚乙烯保鮮袋中，將保鮮袋置于45×33×21cm的塑料筐內(nèi)，取0.0075g1-甲基環(huán)丙烯制劑粉末(ethybloctm)放入小塑料器皿中，將小塑料器皿置于保鮮袋內(nèi)(袋內(nèi)最終釋放的1-mcp濃度約為0.75ppm)，立即用橡皮筋扎緊保鮮袋口，置于1℃貯藏，貯藏過程中，保鮮袋一直處于扎口狀態(tài)。30天后，生菜葉片無黃化/褪綠，生菜亞硝酸鹽濃度低于0.2mg/kg。
實(shí)施例3
選擇適期采收、無病蟲害和機(jī)械傷的生菜，經(jīng)2℃冷庫(kù)預(yù)冷4小時(shí)后，將生菜按10公斤裝入大小為80×70cm，厚度為0.02mm的低密度聚乙烯保鮮袋中，將保鮮袋置于45×33×21cm的塑料筐內(nèi)，取0.02g1-甲基環(huán)丙烯制劑粉末(ethybloctm)放入小塑料器皿中，將小塑料器皿置于保鮮袋內(nèi)(袋內(nèi)最終釋放的1-mcp濃度約為2ppm)，立即用橡皮筋扎緊保鮮袋口，置于1℃貯藏，貯藏過程中，保鮮袋一直處于扎口狀態(tài)。30天后，生菜葉片無黃化/褪綠，生菜亞硝酸鹽濃度低于0.2mg/kg。
實(shí)施例4
選擇適期采收、無病蟲害和機(jī)械傷的生菜，經(jīng)2℃冷庫(kù)預(yù)冷4小時(shí)后，將生菜按10公斤裝入大小為80×70cm，厚度為0.02mm的低密度聚乙烯保鮮袋中，將保鮮袋置于45×33×21cm的塑料筐內(nèi)，取0.05g1-甲基環(huán)丙烯制劑粉末(ethybloctm)放入小塑料器皿中，將小塑料器皿置于保鮮袋內(nèi)(袋內(nèi)最終釋放的1-mcp濃度約為5ppm)，立即用橡皮筋扎緊保鮮袋口，置于2℃貯藏，貯藏過程中，保鮮袋一直處于扎口狀態(tài)。30天后，生菜葉片無黃化/褪綠，生菜亞硝酸鹽濃度低于0.2mg/kg。
根據(jù)上述說明書的揭示和教導(dǎo)，本發(fā)明所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員還可以對(duì)上述實(shí)施方式進(jìn)行適當(dāng)?shù)淖兏托薷摹Ｒ虼?，本發(fā)明并不局限于上面揭示和描述的具體實(shí)施方式，對(duì)本發(fā)明的一些修改和變更也應(yīng)當(dāng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。此外，盡管本說明書中使用了一些特定的術(shù)語，但這些術(shù)語只是為了方便說明，并不對(duì)本發(fā)明構(gòu)成任何限制。