本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種蘆筍濃縮濁汁酶解工藝。
背景技術(shù)：
蘆筍是一種健康的綠色蔬菜，富含氨基酸、礦物質(zhì)和一些有益的生理活性物質(zhì)如黃酮，抗壞血酸，谷胱甘肽和其他酚類化合物，新鮮蘆筍在采收后很容易木質(zhì)化，貨架壽命很短。因此，一系列相繼開發(fā)的蘆筍產(chǎn)品如蘆筍罐頭、冷凍蘆筍、泡菜和蘆筍汁涌現(xiàn)市場，蘆筍汁是一種比較新的產(chǎn)品，只在幾個國家有售，由于蘆筍含有較多的木質(zhì)素和纖維素類物質(zhì)，因而其出汁率較低，這是制約蘆筍汁經(jīng)過銷售的最主要原因，因此迫切需要提供蘆筍汁出汁率的措施，商品酶如纖維素酶能降解植物細(xì)胞壁的纖維素，常被用來提供蘆筍的出汁率和可溶性固形物含量，經(jīng)酶處理的果蔬汁中果膠質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)少，黏度低，果蔬出汁率高，酶的作用條件取決于酶的添加量，作用溫度，時間和ph值。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明為彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種蘆筍濃縮濁汁酶解工藝，此酶解法能大大提高出汁率并能提高可溶性固形物的含量。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)來實現(xiàn)的。
本發(fā)明的蘆筍濃縮濁汁酶解工藝，其特征在于：包括以下步驟：
一種蘆筍濃縮濁汁酶解工藝，其特征在于：包括以下步驟：
a、經(jīng)過預(yù)煮熟化處理后的蘆筍漿進(jìn)入到酶解罐；
b、加酶罐中加入果膠-纖維素酶復(fù)合酶，用水稀釋；具體是加入占蘆筍漿重量的1-3.5‰的果膠-纖維素酶復(fù)合酶；
c、分三次把加酶罐中的復(fù)合酶打入酶解罐進(jìn)行酶解，酶解溫度20-70℃，酶解時間為1.0-3.5小時。
步驟a中，物料進(jìn)入酶解罐前半小時，將酶解罐進(jìn)行滅菌，使用85-100℃的熱水噴淋20-30分鐘。
步驟b中，加入占蘆筍漿重量的2-3‰的果膠-纖維素酶復(fù)合酶，用水稀釋后，分三次打入酶解罐。
步驟b中，加酶罐在加酶前使用85-100℃的熱水噴淋20-30分鐘進(jìn)行滅菌。
步驟b中，果膠-纖維素酶復(fù)合酶中重量比例為，果膠酶含量為40%，纖維素酶含量為60%。
步驟c中酶解溫度為40-60℃，酶解時間為1.5-2.5小時，酶解過程中攪拌一直開啟。
步驟c中酶解溫度為50℃，酶解時間為2小時，ph為5.03，酶解過程中攪拌一直開啟。
步驟b中，加入占蘆筍漿重量的3‰的果膠-纖維素酶復(fù)合酶。
本發(fā)明的有益效果是：加入果膠-纖維素酶復(fù)合酶能分解果膠和纖維素，抑制果汁的二次渾濁，也在一定程度上減輕果汁的褐變，能大大提高出汁率并能提高可溶性固形物的含量；防止了資源的浪費，增加了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
附圖說明
圖1為本發(fā)明蘆筍濃縮濁汁酶解工藝及配方流程圖。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
一種蘆筍濃縮濁汁酶解工藝，包括以下步驟：
a、經(jīng)過預(yù)煮熟化處理后的蘆筍漿進(jìn)入到酶解罐；
b、加酶罐中加入果膠-纖維素酶復(fù)合酶，用水稀釋；具體是加入占蘆筍漿重量的1-3.5‰的果膠-纖維素酶復(fù)合酶；
c、分三次把加酶罐中的復(fù)合酶打入酶解罐進(jìn)行酶解，酶解溫度20-70℃，酶解時間為1.0-3.5小時。
步驟a中，物料進(jìn)入酶解罐前半小時，將酶解罐進(jìn)行滅菌，使用85-100℃的熱水噴淋20-30分鐘。
步驟b中，加入占蘆筍漿重量的2-3‰的果膠-纖維素酶復(fù)合酶，用水稀釋后，分三次打入酶解罐。
步驟b中，加酶罐在加酶前使用85-100℃的熱水噴淋20-30分鐘進(jìn)行滅菌。
步驟b中，果膠-纖維素酶復(fù)合酶中重量比例為，果膠酶含量為40%，纖維素酶含量為60%。
步驟c中酶解溫度為40-60℃，酶解時間為1.5-2.5小時，酶解過程中攪拌一直開啟。
步驟c中酶解溫度為50℃，酶解時間為2小時，ph為5.03，酶解過程中攪拌一直開啟。
步驟b中，加入占蘆筍漿重量的3‰的果膠-纖維素酶復(fù)合酶。
蘆筍濁汁生產(chǎn)工藝流程原料清洗、挑揀、破碎、預(yù)煮、酶解、榨汁、巴殺、濃縮、脫氣、殺菌灌裝。
1.單因素實驗加酶量：以不加酶為對照，共分6組，分別加入1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、3.5g/kg的果膠-纖維素復(fù)合酶，在40℃條件下酶解2h；酶解時間：以不加酶為對照，共分6組，分別酶解1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、3.5h；酶解溫度：以不加酶為對照，共分6組，分別在20、30、40、50、60、70℃條件下酶解2h。通過測定出汁率、可溶性固形物等指標(biāo)來分析單因素對蘆筍濁汁品質(zhì)的影響。
2.正交試驗在單因素的基礎(chǔ)上，以加酶量（a）、酶解溫度（b）、酶解時間（c）三因素進(jìn)行正交試驗，通過測定出汁率、可溶性固形物等指標(biāo)，并進(jìn)行差異顯著性分析，找出影響蘆筍汁品質(zhì)的主要因素和最佳組合，確定蘆筍濁汁最佳酶解工藝條件。
3.結(jié)果分析
通過實驗結(jié)果分析，酶解溫度對出汁率、可溶性固形物含量有顯著影響。最佳酶解工藝條件為加酶量為千分之三、酶解溫度50℃，酶解時間為2h。