本發(fā)明涉及水產(chǎn)品保鮮
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其是涉及一種新型防黑變劑及其在海水蝦中的應(yīng)用。
背景技術(shù)：
：外觀是消費(fèi)者選擇食品質(zhì)量的首要因素。蝦在保藏過(guò)程中出現(xiàn)的黑變是影響消費(fèi)者選擇的重要因素。蝦的黑變是自身作用的結(jié)果。蝦體中存在具有抗病能力的含銅多酚氧化酶，該酶常以酶原或多酚氧化酶前體形式存在于血淋巴中。在微生物的誘導(dǎo)下多酚氧化酶得以激活，催化蝦殼表面的單酚化合物形成鄰位雙酚化合物，鄰位雙酚化合物在多酚氧化酶氧化下又形成醌類(lèi)化合物，醌類(lèi)化合物易與蝦體中的氨基酸或蛋白質(zhì)結(jié)合而形成黑色素。由此可知，蝦的黑變主要是通過(guò)阻止酶促黑變的一個(gè)或多個(gè)必要因素，即氧氣、酶、銅和底物，得以實(shí)現(xiàn)。目前，對(duì)于蝦體防黑變的措施多采用直接復(fù)配化合物獲得防黑變劑并加以使用。如，中國(guó)專(zhuān)利cn102366154b公開(kāi)了一種抑制南美白對(duì)蝦黑變的無(wú)硫復(fù)合保鮮劑及其制備方法，該專(zhuān)利針對(duì)使用焦亞硫酸鈉處理南美白對(duì)蝦黑變癥狀，極易造成so2等有毒有害物質(zhì)殘留超標(biāo)，對(duì)人體的健康有巨大威脅的問(wèn)題，提取以4-己基間苯二酚、檸檬酸、edta二鈉以及磷酸二氫鈉為原料制得無(wú)硫復(fù)合保鮮劑，具有一定的抗蝦黑變的效果。該無(wú)硫復(fù)合保鮮劑在實(shí)現(xiàn)對(duì)蝦體防黑變的同時(shí)，也難以避免在蝦體上的吸附。值得注意的是，在以上的組份中，4-己基間苯二酚有弱臭、強(qiáng)澀味，對(duì)舌頭會(huì)有麻木感；edta二鈉對(duì)粘膜和上呼吸道有刺激作用，對(duì)眼睛、皮膚也有刺激作用；口服磷酸二氫鈉溶液會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等不適感。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對(duì)直接復(fù)配化合物獲得防黑變劑對(duì)人體健康具有潛在危害的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種對(duì)人體安全、無(wú)潛在危害的新型防黑變劑。本發(fā)明還提供一種新型防黑變劑在海水蝦中的應(yīng)用方法，操作簡(jiǎn)便，對(duì)海水蝦提供安全、快捷的防黑變方法，防黑變效果突出。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)實(shí)現(xiàn)的：一種新型防黑變劑，所述新型防黑變劑由如下組份混合而成：酪氨酸羥化酶、中藥提取物、果蔬酵素粉、蜂蜜、水。海水蝦的黑變是由于含銅多酚氧化酶存在于甲殼及甲殼下的組織中，含銅多酚氧化酶具有較強(qiáng)的活性，可促使多酚類(lèi)物質(zhì)氧化并與海水蝦的氨基酸或蛋白質(zhì)結(jié)合而形成黑色素。因此現(xiàn)有蝦體防黑變技術(shù)主要是方法是抑制或破壞含銅多酚氧化酶活性得以實(shí)現(xiàn)，以復(fù)配化學(xué)試劑為手段。然而，由化學(xué)試劑復(fù)配所獲得防黑變劑對(duì)人體健康或多或少有一定的影響。本發(fā)明采用中藥提取物、果蔬酵素粉、蜂蜜等對(duì)人體無(wú)健康危害甚至有益的物質(zhì)作為抑制或破壞含銅多酚氧化酶活性的抑制劑。中藥提取物、果蔬酵素粉中富含有天然的黃酮多酚類(lèi)物質(zhì)，天然黃酮多酚類(lèi)物質(zhì)通過(guò)螯合含銅多酚氧化酶中的銅離子來(lái)抑制酶活力。中藥提取物、果蔬酵素粉中還含有肉桂酸、水楊酸等天然羧基化合物。天然羧基化合物具有強(qiáng)吸電子基的羧基，抑制了氧化態(tài)的含銅多酚氧化酶中氧原子與芳環(huán)的取代反應(yīng)，使氧化態(tài)的含銅多酚氧化酶與天然羧基化合物形成終端化合物，使氧化態(tài)的含銅多酚氧化酶的濃度下降，使氧化態(tài)的含銅多酚氧化酶與酪氨酸的反應(yīng)量減少，減少了黑色素的形成。蜂蜜主含有多肽成份，對(duì)含銅多酚氧化酶具有較強(qiáng)的抑制作用。此外，在本發(fā)明新型防黑變劑中特別添加了酪氨酸羥化酶。含銅多酚氧化酶的作用下形成黑色素具有一系列的氧化過(guò)程，尤其是對(duì)酪氨酸的氧化。酪氨酸羥化酶還原處于氧化態(tài)的酪氨酸，可在最后階段中止黑色素的形成。優(yōu)選地，所述新型防黑變劑由如下重量份的組份混合而成：酪氨酸羥化酶3～5份、中藥提取物5～10份、果蔬酵素粉1～5份、蜂蜜10～15份、水100～200份。優(yōu)選地，所述新型防黑變劑由如下重量份的組份混合而成：酪氨酸羥化酶4～5份、中藥提取物8～10份、果蔬酵素粉3～4份、蜂蜜10～12份、水150～200份。優(yōu)選地，所述中藥提取物包含如下重量配比原料：槐米10～15份、綠茶5～15份、金銀花3～5份、菊花3～5份、蕓香葉5～15份、熊果葉10～20份、肉桂皮5～20份、柳樹(shù)皮5～20份?；泵?、綠茶、金銀花、菊花中含有毛地黃黃酮、蘆丁、槲皮素等天然黃酮多酚類(lèi)物質(zhì)，蕓香葉中含有蕓香葉苷，熊果葉中含有熊果苷，這些物質(zhì)具有鄰羥基結(jié)構(gòu)。肉桂皮中含有肉桂酸，柳樹(shù)皮中含有水楊酸，肉桂酸、水楊酸為天然羧基化合物。天然黃酮多酚類(lèi)物質(zhì)、天然羧基化合物是已被驗(yàn)證對(duì)含銅多酚氧化酶具有明顯的抑制作用的天然物質(zhì)。優(yōu)選地，所述中藥提取物的制備步驟如下：取槐米、綠茶、金銀花、菊花、蕓香葉、熊果葉、肉桂皮、柳樹(shù)皮混合并經(jīng)清洗、晾干后，粉碎至50～100目，得到中藥粉末；將所得中藥粉末按重量比為1：20～40浸入質(zhì)量百分比濃度為30％～50％的食用乙醇水溶液中，在溫度40～60℃下，超聲波處理30～60min后，200～300目下過(guò)濾，得到中藥提取液；將該中藥提取液進(jìn)行離心噴霧干燥，獲得中藥提取物。優(yōu)選地，超聲波的功率為300～400w，工作頻率為40khz；離心噴霧干燥的出口溫度為80～90℃，入口溫度為310～320℃，離心噴霧頭轉(zhuǎn)速為8000～12000rpm。優(yōu)選地，所述果蔬酵素粉包含如下重量配比原料：柑橘30～60份、蘋(píng)果20～40份、香蕉5～10份、梨子7～10份、柚子5～10份、洋蔥10～30份、熊果5～15份、白砂糖8～15份、酵母菌1～2份。酵素具有良好的抗氧化、抗菌等作用，其主要成份為氨基酸、礦物質(zhì)、黃酮多酚類(lèi)物質(zhì)。本發(fā)明配方中，柑橘、柚子提供鞣酸、檸檬酸、單寧酸，蘋(píng)果、梨子提供蘋(píng)果多酚、櫟精，洋蔥、綠茶提供櫟精。鞣酸、檸檬酸、單寧酸、蘋(píng)果多酚、櫟精都為可抑制含銅多酚氧化酶活性的天然黃酮多酚類(lèi)物質(zhì)。櫟精對(duì)含銅多酚氧化酶的抑制力源于其b環(huán)上雙羥基結(jié)構(gòu)與酶活性中心的銅形成螯合構(gòu)象，抑制酶的活力。熊果提供熊果苷。熊果苷通過(guò)自身與含銅多酚氧化酶直接結(jié)合，抑制含銅多酚氧化酶的活性，加速黑色素的分解與排泄，阻止黑色素的生成，同時(shí)還有殺菌、消炎的作用。優(yōu)選地，所述果蔬酵素粉的制備步驟如下：取柑橘、蘋(píng)果、香蕉、梨子、柚子、洋蔥、熊果經(jīng)清洗、巴氏滅菌、瀝干、切碎后置入發(fā)酵罐中，加入白砂糖、酵母菌，密封發(fā)酵罐且在室溫條件下發(fā)酵8～12個(gè)月后，300～400目過(guò)濾并經(jīng)真空冷凍干燥，即得果蔬酵素粉。優(yōu)選地，巴氏滅菌操作如下：加熱至68～70℃，并保持此溫度30～45min以后，以降溫速度為40～60℃/分急速冷卻到3～4℃；真空冷凍干燥的溫度為-60～-40℃，氣壓為100～300pa，時(shí)間為120～144h。一種新型防黑變劑在海水蝦中的應(yīng)用，將分級(jí)后鮮蝦浸入0～4℃的新型防黑變劑10～15min，撈出、瀝干后再次浸入0～4℃的新型防黑變劑5～10min，撈出、瀝干并立即裝入保鮮盒并于4℃以下進(jìn)行冷藏。本發(fā)明公開(kāi)的一種新型防黑變劑及其在海水蝦中的應(yīng)用，其有益效果為：1)本發(fā)明以酪氨酸羥化酶、中藥提取物、果蔬酵素粉、蜂蜜為原料制備新型防黑變劑，該新型防黑變劑不但對(duì)人體無(wú)健康危害甚至有益；2)中藥提取物、果蔬酵素粉的原料配方科學(xué)，所制得的新型防黑變劑對(duì)海水蝦的使用操作簡(jiǎn)便，防黑變效果突出；3)本發(fā)明所制得的新型防黑變劑對(duì)海水蝦防黑變的作用時(shí)間長(zhǎng)，與環(huán)境有較好的相容性，可被植物吸收或自行降解，無(wú)污染問(wèn)題；4)在本發(fā)明新型防黑變劑中特別添加了酪氨酸羥化酶，該酪氨酸羥化酶可還原處于氧化態(tài)的酪氨酸，實(shí)現(xiàn)中止黑色素的形成。具體實(shí)施方式下面通過(guò)具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的具體說(shuō)明。實(shí)施例1本實(shí)施例一種新型防黑變劑，由如下重量的原料混合而成：酪氨酸羥化酶0.3kg、中藥提取物0.5kg、果蔬酵素粉0.1kg、蜂蜜1kg、水10kg。本實(shí)施例所制得的新型防黑變劑在0～4℃溫度下進(jìn)行保存。在本實(shí)施例一種新型防黑變劑的原料中，中藥提取物包含如下重量原料：槐米10kg、綠茶5kg、金銀花3kg、菊花3kg、蕓香葉5kg、熊果葉10kg、肉桂皮5kg、柳樹(shù)皮5kg，其制備步驟如下：取槐米、綠茶、金銀花、菊花、蕓香葉、熊果葉、肉桂皮、柳樹(shù)皮混合并經(jīng)清洗、晾干后，粉碎至50目，得到中藥粉末；將所得中藥粉末按重量比為1：20浸入質(zhì)量百分比濃度為30％的食用乙醇水溶液中，在溫度40℃下，超聲波(功率為300w，工作頻率為40khz)處理30min后，200目下過(guò)濾，得到中藥提取液；將該中藥提取液進(jìn)行離心噴霧干燥(出口溫度為80℃，入口溫度為310℃，離心噴霧頭轉(zhuǎn)速為8000rpm)，獲得中藥提取物。在本實(shí)施例一種新型防黑變劑的原料中，果蔬酵素粉包含如下重量原料：柑橘30kg、蘋(píng)果20kg、香蕉5kg、梨子7kg、柚子5kg、洋蔥10kg、熊果5kg、白砂糖8kg、酵母菌1kg，其制備步驟如下：取柑橘、蘋(píng)果、香蕉、梨子、柚子、洋蔥、熊果經(jīng)清洗、巴氏滅菌、瀝干、切碎后置入發(fā)酵罐中，加入白砂糖、酵母菌，密封發(fā)酵罐且在室溫條件下發(fā)酵8個(gè)月后，300目過(guò)濾并經(jīng)真空冷凍干燥，即得果蔬酵素粉。其中，巴氏滅菌操作如下：加熱至68℃，并保持此溫度30min以后，以降溫速度為40℃/分急速冷卻到3℃；真空冷凍干燥的溫度為-60℃，氣壓為100pa，時(shí)間為120h。將本實(shí)施例所制得的新型防黑變劑用于基圍蝦的防黑變。將分級(jí)后基圍蝦浸入0℃的新型防黑變劑10min，撈出、瀝干后再次浸入0℃的新型防黑變劑5min，撈出、瀝干并立即裝入保鮮盒并于4℃以下進(jìn)行冷藏。實(shí)施例2本實(shí)施例一種新型防黑變劑，由如下重量的原料混合而成：酪氨酸羥化酶0.5kg、中藥提取物1kg、果蔬酵素粉0.5kg、蜂蜜1.5kg、水20kg。本實(shí)施例所制得的新型防黑變劑在0～4℃溫度下進(jìn)行保存。在本實(shí)施例一種新型防黑變劑的原料中，中藥提取物包含如下重量原料：槐米15kg、綠茶15kg、金銀花5kg、菊花5kg、蕓香葉15kg、熊果葉20kg、肉桂皮20kg、柳樹(shù)皮20kg，其制備步驟如下：取槐米、綠茶、金銀花、菊花、蕓香葉、熊果葉、肉桂皮、柳樹(shù)皮混合并經(jīng)清洗、晾干后，粉碎至100目，得到中藥粉末；將所得中藥粉末按重量比為1：40浸入質(zhì)量百分比濃度為50％的食用乙醇水溶液中，在溫度60℃下，超聲波(功率為400w，工作頻率為40khz)處理60min后，300目下過(guò)濾，得到中藥提取液；將該中藥提取液進(jìn)行離心噴霧干燥(出口溫度為90℃，入口溫度為320℃，離心噴霧頭轉(zhuǎn)速為12000rpm)，獲得中藥提取物。在本實(shí)施例一種新型防黑變劑的原料中，果蔬酵素粉包含如下重量原料：柑橘60kg、蘋(píng)果40kg、香蕉10kg、梨子10kg、柚子10kg、洋蔥30kg、熊果15kg、白砂糖15kg、酵母菌2kg，其制備步驟如下：取柑橘、蘋(píng)果、香蕉、梨子、柚子、洋蔥、熊果經(jīng)清洗、巴氏滅菌、瀝干、切碎后置入發(fā)酵罐中，加入白砂糖、酵母菌，密封發(fā)酵罐且在室溫條件下發(fā)酵12個(gè)月后，400目過(guò)濾并經(jīng)真空冷凍干燥，即得果蔬酵素粉。其中，巴氏滅菌操作如下：加熱至70℃，并保持此溫度45min以后，以降溫速度為60℃/分急速冷卻到4℃；真空冷凍干燥的溫度為-40℃，氣壓為300pa，時(shí)間為144h。將本實(shí)施例所制得的新型防黑變劑用于對(duì)蝦的防黑變。將分級(jí)后對(duì)蝦浸入4℃的新型防黑變劑15min，撈出、瀝干后再次浸入4℃的新型防黑變劑10min，撈出、瀝干并立即裝入保鮮盒并于4℃以下進(jìn)行冷藏。實(shí)施例3本實(shí)施例一種新型防黑變劑，由如下重量的原料混合而成：酪氨酸羥化酶0.4kg、中藥提取物0.8kg、果蔬酵素粉0.4kg、蜂蜜1.2kg、水15kg。本實(shí)施例所制得的新型防黑變劑在0～4℃溫度下進(jìn)行保存。在本實(shí)施例一種新型防黑變劑的原料中，中藥提取物包含如下重量原料：槐米13kg、綠茶10kg、金銀花4kg、菊花4kg、蕓香葉10kg、熊果葉15kg、肉桂皮15kg、柳樹(shù)皮10kg，其制備步驟如下：取槐米、綠茶、金銀花、菊花、蕓香葉、熊果葉、肉桂皮、柳樹(shù)皮混合并經(jīng)清洗、晾干后，粉碎至80目，得到中藥粉末；將所得中藥粉末按重量比為1：30浸入質(zhì)量百分比濃度為40％的食用乙醇水溶液中，在溫度50℃下，超聲波(功率為350w，工作頻率為40khz)處理45min后，250目下過(guò)濾，得到中藥提取液；將該中藥提取液進(jìn)行離心噴霧干燥(出口溫度為85℃，入口溫度為315℃，離心噴霧頭轉(zhuǎn)速為10000rpm)，獲得中藥提取物。在本實(shí)施例一種新型防黑變劑的原料中，果蔬酵素粉包含如下重量原料：柑橘45kg、蘋(píng)果30kg、香蕉8kg、梨子8kg、柚子9kg、洋蔥20kg、熊果10kg、白砂糖12kg、酵母菌1.5kg，其制備步驟如下：取柑橘、蘋(píng)果、香蕉、梨子、柚子、洋蔥、熊果經(jīng)清洗、巴氏滅菌、瀝干、切碎后置入發(fā)酵罐中，加入白砂糖、酵母菌，密封發(fā)酵罐且在室溫條件下發(fā)酵10個(gè)月后，350目過(guò)濾并經(jīng)真空冷凍干燥，即得果蔬酵素粉。其中，巴氏滅菌操作如下：加熱至69℃，并保持此溫度40min以后，以降溫速度為50℃/分急速冷卻到3℃；真空冷凍干燥的溫度為-50℃，氣壓為200pa，時(shí)間為132h。將本實(shí)施例所制得的新型防黑變劑用于白蝦的防黑變。將分級(jí)后白蝦浸入1℃的新型防黑變劑12min，撈出、瀝干后再次浸入1℃的新型防黑變劑8min，撈出、瀝干并立即裝入保鮮盒并于4℃以下進(jìn)行冷藏。白蝦防黑變感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)將實(shí)施例3所制備的新型防黑變劑用于白蝦防黑變。選擇新鮮的100只白蝦，分成2組(空白組、實(shí)驗(yàn)組)，每組50只白蝦?？瞻捉M：將白蝦浸入1℃的冰水中12min，撈出、瀝干后立即裝入保鮮盒并于1℃以下進(jìn)行冷藏。實(shí)驗(yàn)組：將分級(jí)后白蝦浸入1℃的新型防黑變劑12min，撈出、瀝干后再次浸入1℃的新型防黑變劑8min，撈出、瀝干并立即裝入保鮮盒并于1℃以下進(jìn)行冷藏。對(duì)空白組、實(shí)驗(yàn)組的白蝦進(jìn)行每日觀察，記錄蝦體外觀變化并進(jìn)行感官打分評(píng)價(jià)。蝦體外觀變化評(píng)定人數(shù)定為10人，分?jǐn)?shù)范圍為1～5分，其判斷標(biāo)準(zhǔn)如表1所示，以每人、每尾白蝦的平均分進(jìn)行比較。表1外觀評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)外觀5蝦體完整，蝦頭與蝦體緊密結(jié)合，具有淡青色4蝦頭與蝦體仍結(jié)合，頭殼開(kāi)始變黑3蝦頭與蝦體輕微脫落，頭殼變黑嚴(yán)重，軀干與尾部開(kāi)始變暗2蝦頭與蝦體基本脫落，頭殼全黑，軀干與尾部開(kāi)始變黑1蝦頭與蝦體完全脫落，頭殼全黑，軀干與尾部嚴(yán)重變黑外觀評(píng)分結(jié)果如表2所示：表2感官評(píng)分表冷藏天數(shù)空白組實(shí)驗(yàn)組05514.24.923.64.732.14.641.94.451.74.161.33.971.13.5由在低溫冷藏期間內(nèi)，空白組的白蝦3天后出現(xiàn)整體明顯頭殼變黑，第4天出現(xiàn)嚴(yán)重黑變，大大影響其外觀，感觀質(zhì)量較差；經(jīng)本發(fā)明實(shí)施例3所制備的新型防黑變劑處理后的白蝦經(jīng)6天的冷藏，其黑變數(shù)量仍相對(duì)較少，少量白蝦頭殼出現(xiàn)變黑情況，極少數(shù)白蝦的軀干與尾部開(kāi)始變暗，從總體上看對(duì)感觀質(zhì)量無(wú)較大的影響。由上分析可知，本發(fā)明所制備的新型防黑變劑對(duì)海水蝦中的防黑變效果明顯，具有較好的市場(chǎng)前景。當(dāng)前第1頁(yè)12