本發(fā)明涉及一種果蔬復(fù)合型果丹皮及其制備方法,屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù):
桃-胡蘿卜果丹皮屬于果蔬復(fù)合型食品,既體現(xiàn)了水果——桃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又發(fā)揮了蔬菜——胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,且又在視覺(jué)上減弱了胡蘿卜過(guò)于鮮艷的色彩,而彌補(bǔ)了桃子顏色較淡的缺陷,是一種集健康與營(yíng)養(yǎng)于一身的有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能的食品。且榨汁后的果渣,富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪及豐富的膳食纖維,在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)上具有多種保健功能。食用該果丹皮,可延緩腸胃對(duì)膽固醇、糖分的吸收,起到防止便秘,預(yù)防膽結(jié)石、大腸癌的作用。
隨著新時(shí)代人類對(duì)多元化產(chǎn)品的追求,人類不可能僅僅的滿足于口味的享受,因此桃-胡蘿卜果蔬復(fù)合果丹皮完美的迎合了現(xiàn)代人對(duì)食品的色、香、味、形的追求。
通過(guò)專利檢索,未見(jiàn)關(guān)于果蔬復(fù)合型果丹皮生產(chǎn)的專利。通過(guò)查閱文獻(xiàn)也未見(jiàn)有關(guān)果蔬復(fù)合型果丹皮的論文報(bào)道。
本發(fā)明選擇以桃和胡蘿卜為主要原料制作果蔬復(fù)合型果丹皮。已報(bào)道的有關(guān)果丹皮制備配方及方法均與本發(fā)明專利不同,該發(fā)明是一種果丹皮食品的制備方法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明果蔬復(fù)合型果丹皮按照以下重量份組成:桃漿40-400g,胡蘿卜漿60-600g,白砂糖15-150g,馬鈴薯淀粉8-80g,檸檬酸0.25-2.5g,海藻酸鈉0.15-1.5g,大豆植物油0.9-9g。
果蔬復(fù)合型果丹皮的制備方法為如下步驟:
(1)原料選擇:選用生長(zhǎng)良好,充分成熟,無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械損傷的新鮮桃子和胡蘿卜。
(2)桃的預(yù)處理:用清水洗凈桃子,去核,切成大小合適的塊狀。
(3)胡蘿卜的預(yù)處理:用清水洗凈胡蘿卜,削皮刀消去表皮、除去黑斑、須根部,并切成2-3mm厚度的薄片。
(4)熱燙:將切好后的桃塊和胡蘿卜塊分別放入水浴鍋中熱燙5min撈出瀝干。
(5)打漿:將桃塊和胡蘿卜塊分別放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿,并以3∶2的料液比打漿,備用。
(6)熬煮:將桃漿、胡蘿卜漿混勻后在電磁爐是先小火加熱軟化,然后在復(fù)合漿液中加入馬鈴薯淀粉、白砂糖(分批加入),小火熬煮,期間不停的攪拌,以防止糊鍋結(jié)底。再依次加入海藻酸鈉、檸檬酸,滴加適量大豆油,攪拌均勻。
(7)壓片烘干:將濃縮好的果漿均勻攤成2mm的薄片,待晾干后用刀切成同等大小有規(guī)則的形狀,然后放入恒溫干燥箱℃下烘烤5.0h,至具有韌性且不粘手的皮狀時(shí)取出。
(8)起片整理:將烘制好的果丹皮趁熱揭起翻面,于陰涼處晾涼,然后對(duì)塊形進(jìn)行整理。
(9)包裝:為提高保藏性和增加感官品質(zhì),可在表面撒一層白砂糖。后用真空塑料袋包裝。
具體實(shí)施方式
以下給出實(shí)施例,對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。
實(shí)施例1:
1.一種果蔬復(fù)合型果丹皮,該果蔬復(fù)合型果丹皮按照以下重量份組成:桃漿40g,胡蘿卜漿60g,白砂糖15g,馬鈴薯淀粉8g,檸檬酸0.25g,海藻酸鈉0.15g,大豆植物油0.9g。
果蔬復(fù)合型果丹皮的制備方法為如下步驟:
(1)原料選擇:選用生長(zhǎng)良好,充分成熟,無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械損傷的新鮮桃子和胡蘿卜。
(2)桃的預(yù)處理:用清水洗凈桃子,去核,切成大小合適的塊狀。
(3)胡蘿卜的預(yù)處理:用清水洗凈胡蘿卜,削皮刀消去表皮、除去黑斑、須根部,并切成2-3mm厚度的薄片。
(4)熱燙:將切好后的桃塊和胡蘿卜塊分別放入水浴鍋中熱燙5min撈出瀝干。
(5)打漿:將桃塊和胡蘿卜塊分別放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿,并以3∶2的料液比打漿,備用。
(6)熬煮:將桃漿40g、胡蘿卜漿60g混勻后在電磁爐是先小火加熱軟化,然后在復(fù)合漿液中加入馬鈴薯淀粉8g、白砂糖15g,小火熬煮,期間不停的攪拌,以防止糊鍋結(jié)底。再依次加入海藻酸鈉0.15g、檸檬酸0.25g,滴加適量大豆油0.9g,攪拌均勻。
(7)壓片烘干:將濃縮好的果漿均勻攤成2mm的薄片,待晾干后用刀切成同等大小有規(guī)則的形狀,然后放入恒溫干燥箱℃下烘烤5.0h,至具有韌性且不粘手的皮狀時(shí)取出。
(8)起片整理:將烘制好的果丹皮趁熱揭起翻面,于陰涼處晾涼,然后對(duì)塊形進(jìn)行整理。
(9)包裝:為提高保藏性和增加感官品質(zhì),可在表面撒一層白砂糖。后用真空塑料袋包裝。
實(shí)施例2:
2.一種果蔬復(fù)合型果丹皮,該果蔬復(fù)合型果丹皮按照以下重量份組成:桃漿200g,胡蘿卜漿300g,白砂糖75g,馬鈴薯淀粉40g,檸檬酸1.25g,海藻酸鈉0.75g,大豆植物油4.5g。
果蔬復(fù)合型果丹皮的制備方法為如下步驟::
(1)原料選擇:選用生長(zhǎng)良好,充分成熟,無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械損傷的新鮮桃子和胡蘿卜。
(2)桃的預(yù)處理:用清水洗凈桃子,去核,切成大小合適的塊狀。
(3)胡蘿卜的預(yù)處理:用清水洗凈胡蘿卜,削皮刀消去表皮、除去黑斑、須根部,并切成2-3mm厚度的薄片。
(4)熱燙:將切好后的桃塊和胡蘿卜塊分別放入水浴鍋中熱燙5min撈出瀝干。
(5)打漿:將桃塊和胡蘿卜塊分別放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿,并以3∶2的料液比打漿,備用。
(6)熬煮:將桃漿200g、胡蘿卜漿300g混勻后在電磁爐是先小火加熱軟化,然后在復(fù)合漿液中加入馬鈴薯淀粉40g、白砂糖75g(分批加入),小火熬煮,期間不停的攪拌,以防止糊鍋結(jié)底。再依次加入海藻酸鈉0.75g、檸檬酸1.25g,滴加適量大豆油4.5g,攪拌均勻。
(7)壓片烘干:將濃縮好的果漿均勻攤成2mm的薄片,待晾干后用刀切成同等大小有規(guī)則的形狀,然后放入恒溫干燥箱℃下烘烤5.0h,至具有韌性且不粘手的皮狀時(shí)取出。
(8)起片整理:將烘制好的果丹皮趁熱揭起翻面,于陰涼處晾涼,然后對(duì)塊形進(jìn)行整理。
(9)包裝:為提高保藏性和增加感官品質(zhì),可在表面撒一層白砂糖。后用真空塑料袋包裝。
實(shí)施例3:
3.一種果蔬復(fù)合型果丹皮,該果蔬復(fù)合型果丹皮按照以下重量份組成:桃漿400g,胡蘿卜漿600g,白砂糖150g,馬鈴薯淀粉80g,檸檬酸2.5g,海藻酸鈉1.5g,大豆植物油9g。
果蔬復(fù)合型果丹皮的制備方法為如下步驟:
(1)原料選擇:選用生長(zhǎng)良好,充分成熟,無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械損傷的新鮮桃子和胡蘿卜。
(2)桃的預(yù)處理:用清水洗凈桃子,去核,切成大小合適的塊狀。
(3)胡蘿卜的預(yù)處理:用清水洗凈胡蘿卜,削皮刀消去表皮、除去黑斑、須根部,并切成2-3mm厚度的薄片。
(4)熱燙:將切好后的桃塊和胡蘿卜塊分別放入水浴鍋中熱燙5min撈出瀝干。
(5)打漿:將桃塊和胡蘿卜塊分別放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿,并以3∶2的料液比打漿,備用。
(6)熬煮:將桃漿400g、胡蘿卜漿600g混勻后在電磁爐是先小火加熱軟化,然后在復(fù)合漿液中加入馬鈴薯淀粉80g、白砂糖150g(分批加入),小火熬煮,期間不停的攪拌,以防止糊鍋結(jié)底。再依次加入海藻酸鈉1.5g、檸檬酸2.5g,滴加適量大豆油9g,攪拌均勻。
(7)壓片烘干:將濃縮好的果漿均勻攤成2mm的薄片,待晾干后用刀切成同等大小有規(guī)則的形狀,然后放入恒溫干燥箱℃下烘烤5.0h,至具有韌性且不粘手的皮狀時(shí)取出。
(8)起片整理:將烘制好的果丹皮趁熱揭起翻面,于陰涼處晾涼,然后對(duì)塊形進(jìn)行整理。
(9)包裝:為提高保藏性和增加感官品質(zhì),可在表面撒一層白砂糖。后用真空塑料袋包裝。