本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種白葉茶的制作工藝。
背景技術(shù)：
普遍的白葉茶是以白葉一號(hào)為品種，一芽一葉至一芽三葉為原料，經(jīng)攤青→殺青→理?xiàng)l→烘焙→整理等工序制作而成，加工出來(lái)的茶葉呈直條狀，造型松散，不變攜帶和運(yùn)輸。
為保證加工出來(lái)的茶葉外形的一致性，原料采摘標(biāo)準(zhǔn)要求高，一芽一葉就只能按一芽一葉采，一芽二葉就只能采摘一芽二葉，造成采摘成本偏高；同時(shí)，白葉茶是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃，茶樹(shù)產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短，通常僅每年春季一個(gè)月左右，高標(biāo)準(zhǔn)的采摘要求也不利于白茶茶青的下樹(shù)率。
白茶最主要的特點(diǎn)是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻；沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口還能起藥理作用；中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效；現(xiàn)有白茶的制作工藝為：萎凋、干燥、揀剔、過(guò)篩、打堆、烘焙和裝箱；該工藝加工的白茶成品率低，不能有效提高成品白茶浸出的有效成分，整個(gè)工藝相對(duì)較長(zhǎng)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
發(fā)明目的：針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種白葉茶的制作工藝，經(jīng)過(guò)該工藝加工出來(lái)的白茶含白茶多酚更高，并且可溶性糖、茶黃素等品質(zhì)因子增加，使得茶葉口感更好。。
技術(shù)方案：一種白葉茶的制作工藝，該制作工藝包括以下步驟：
a、采摘：混采一芽一葉、一芽二葉和一芽三葉作為茶葉原料；
b、攤青：將茶葉原料置于攤青槽內(nèi)，攤涼4-6小時(shí)，每隔一小時(shí)翻動(dòng)一次，待葉質(zhì)變軟；
c、殺青：采用金屬導(dǎo)熱殺青，時(shí)間2分鐘，殺青溫度為170-210℃；
d、酶處理：對(duì)殺青葉噴灑濃度為4～8％的纖維素酶；
e、第二次殺青：將冷卻葉置于微波殺青機(jī)中，調(diào)節(jié)微波功率為1000w/kg，溫度為150-160℃，殺青時(shí)間為3-5分鐘，得到第二次殺青葉；
f、烘焙：采用遠(yuǎn)紅外茶葉提香機(jī)，溫度130-140℃，烘焙厚度5cm。
具體地，所述步驟b攤青中，在攤涼時(shí)茶葉含水量降至70-80％。
具體地，所述步驟b攤青中，室溫為22℃以下。
具體地，所述經(jīng)過(guò)步驟f烘焙后含水量降至6％以下。
有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：
1、該工藝對(duì)茶葉原料要求很低，一芽一葉、一芽二葉和一芽三葉可混采，在降低了采摘成本的同時(shí)，也最大化地提高了白茶下樹(shù)率。
2、該工藝經(jīng)過(guò)酶處理后，使得茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化出來(lái)，并且可溶性糖、茶黃素等品質(zhì)因子增加。
具體實(shí)施方式
下面根據(jù)具體實(shí)施方式，進(jìn)一步闡明本發(fā)明。
實(shí)施例1
一種白葉茶的制作工藝，該制作工藝包括以下步驟：
a、采摘：混采一芽一葉、一芽二葉和一芽三葉作為茶葉原料；
b、攤青：室溫為22℃以下，將茶葉原料置于攤青槽內(nèi)，攤涼4小時(shí)，每隔一小時(shí)翻動(dòng)一次，待葉質(zhì)變軟，攤涼時(shí)茶葉含水量降至70％；
c、殺青：采用金屬導(dǎo)熱殺青，時(shí)間2分鐘，殺青溫度為170℃；
d、酶處理：對(duì)殺青葉噴灑濃度為4％的纖維素酶；葉質(zhì)變軟，有黏手感，手握成團(tuán)而不散，少量茶汁溢出，成條率80％以上。
e、第二次殺青：將冷卻葉置于微波殺青機(jī)中，調(diào)節(jié)微波功率為1000w/kg，溫度為150℃，殺青時(shí)間為3分鐘，得到第二次殺青葉；
f、烘焙：采用遠(yuǎn)紅外茶葉提香機(jī)，溫度130℃，烘焙厚度5cm，含水量降至6％以下。
實(shí)施例2
一種白葉茶的制作工藝，該制作工藝包括以下步驟：
a、采摘：混采一芽一葉、一芽二葉和一芽三葉作為茶葉原料；
b、攤青：室溫為22℃以下，將茶葉原料置于攤青槽內(nèi)，攤涼6小時(shí)，每隔一小時(shí)翻動(dòng)一次，待葉質(zhì)變軟，攤涼時(shí)茶葉含水量降至80％；
c、殺青：采用金屬導(dǎo)熱殺青，時(shí)間2分鐘，殺青溫度為210℃；
d、酶處理：對(duì)殺青葉噴灑濃度為8％的纖維素酶；葉質(zhì)變軟，有黏手感，手握成團(tuán)而不散，少量茶汁溢出，成條率80％以上。
e、第二次殺青：將冷卻葉置于微波殺青機(jī)中，調(diào)節(jié)微波功率為1000w/kg，溫度為160℃，殺青時(shí)間為3-5分鐘，得到第二次殺青葉；
f、烘焙：采用遠(yuǎn)紅外茶葉提香機(jī)，溫度140℃，烘焙厚度5cm，含水量降至6％以下。