本發(fā)明涉及一種香菇香酥餅干及其制作方法。
背景技術(shù)：
香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側(cè)耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品，味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)。香菇味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被發(fā)掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，從而抑制癌細(xì)胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
餅干，是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的、方便使用和儲存的食品，引起口感香脆，廣受歡迎。
若將香菇制成餅干，則可以制成具有保健功效的食品。但是由于香菇的味道比較重，要制成口感優(yōu)良的餅干卻并不容易。
公開號為CN105325521A的專利申請公開了一種曲奇餅干，其特征在于：它由香菇粉15-30份、銀耳粉10-20份、山藥粉20-30份、黃油80-100份、低筋面粉80-120份、細(xì)砂糖30-60份、雞蛋30-50份、奶粉20-40份、食鹽5-10份、泡打粉4-8份為原料制得，以重量份計。然而，經(jīng)過驗證，其口感有待進(jìn)一步優(yōu)化。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種新的、口感優(yōu)良的香菇餅干。
本發(fā)明香菇香酥餅干，它是由包含如下重量配比的原料制備而成：
低筋粉50份，黃油35～40份，砂糖粉15～20份，奶粉5～10份，鹽2份，香菇提取液10份，全蛋液8份。
其中，它是由包含如下重量配比的原料藥制備而成：低筋粉50份，黃油35～40份，砂糖粉18份，奶粉10份，鹽2份，香菇提取液10份，全蛋液8份。
其中，所述面粉是低筋面粉。
其中，所述沙糖粉的粒徑為60目。
其中，所述香菇提取液每100ml按照如下方法制備：取干香菇10克，加水50ml浸泡2小時，再加水50ml煎煮1小時，濾過；濾渣加水50ml煎煮0.5小時，濾過，合并濾液，濃縮至100ml即得。
本發(fā)明還提供了前述香菇香酥餅干的制備方法，步驟如下：
(1)按照權(quán)利要求1～5任意一項所述配比取原料；
(2)取黃油，軟化，加入砂糖粉和鹽，拌勻；
(3)加入全蛋液，拌勻，再加入香菇提取液，拌勻；再加入低筋粉、奶粉，拌勻；
(4)整形，冷凍1～2小時使面團(tuán)變硬，切片；
(5)烘烤，即可。
步驟(4)中，冷凍的溫度是-5～-10℃。
步驟(5)中，所述烘烤的方法是：烤箱提前用上火150℃，下火125℃預(yù)熱5分鐘，再將面團(tuán)放入烤箱中烤15～18分鐘。
本發(fā)明配方制作的香菇香酥餅干聞之有濃郁的香菇味，色澤金黃、孔洞細(xì)密，口感細(xì)膩酥脆，餅干奶味香醇，菇味回味無窮，口齒留香，生產(chǎn)工藝簡單，應(yīng)用前景優(yōu)良。
顯然，根據(jù)本發(fā)明的上述內(nèi)容，按照本領(lǐng)域的普通技術(shù)知識和慣用手段，在不脫離本發(fā)明上述基本技術(shù)思想前提下，還可以做出其它多種形式的修改、替換或變更。
以下通過實施例形式的具體實施方式，對本發(fā)明的上述內(nèi)容再作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下的實例。凡基于本發(fā)明上述內(nèi)容所實現(xiàn)的技術(shù)均屬于本發(fā)明的范圍。
具體實施方式
實施例1本發(fā)明香菇餅干的制備
一、餅干配料：低筋粉(低筋面粉)50g，黃油35～40g，砂糖粉(白砂糖打粉，粒徑為60目)18g，奶粉10g，鹽2g，香菇提取液10g，全蛋液8g
香菇提取液的制備：取干香菇10克，加水50ml浸泡2小時，再加水50ml煎煮1小時，濾過；濾渣加水50ml煎煮0.5小時，濾過，合并濾液，濃縮至100ml即得。
二、器材：橡膠刮刀，餅干整形器，保鮮膜，冷凍箱，錫箔紙，烤箱
三、烘焙條件：烤箱中層，上下火，上火150℃，下火125℃,16～18分鐘
四、制作過程：
1.黃油軟化后，加入砂糖粉和鹽，用橡皮刮刀拌勻；
2.加入全蛋液，用橡皮刮刀拌勻，不需要打發(fā)；
3.加入香菇提取液，用橡皮刮刀拌勻；
4.加入低筋粉、奶粉，用橡皮刮刀拌勻，使面團(tuán)呈順滑狀態(tài)；
5.在餅干整形器中放入保鮮膜，將面團(tuán)放入整形器中，使面團(tuán)最終呈方形；
6.將整形后的面團(tuán)放入冷凍箱(-5～-10℃)中冷凍半個小時以上，直至變硬；
7.用刀切成0.5cm的厚片。烤箱提前用上火150℃，下火125℃預(yù)熱5分鐘，將烤盤放入預(yù)熱的烤箱中，15～18分鐘后餅干變成淺金黃色即可。
本配方制作的香菇香酥餅干聞之有濃郁的香菇味，色澤金黃、孔洞細(xì)密，口感細(xì)膩酥脆，餅干奶味香醇，菇味回味無窮，口齒留香。
實施例2本發(fā)明香菇餅干的制備
一、餅干配料：低筋粉(低筋面粉)50g，黃油35g，砂糖粉(白砂糖打粉，粒徑為60目)15g，奶粉5g，鹽2g，香菇提取液10g，全蛋液8g
香菇提取液制備：同實施例1。
二、器材：同實施例1
三、烘焙條件：同實施例1
四、制作過程：同實施例1。
本配方制作的香菇香酥餅干聞之有濃郁的香菇味，色澤金黃、孔洞細(xì)密，口感細(xì)膩酥脆，餅干奶味香醇，菇味回味無窮，口齒留香。
實施例3本發(fā)明香菇餅干的制備
一、餅干配料：低筋粉(低筋面粉)50g，黃油358g，砂糖粉(白砂糖打粉，粒徑為60目)20g，奶粉8g，鹽2g，香菇提取液10g，全蛋液8g
香菇提取液制備：同實施例1。
二、器材：同實施例1
三、烘焙條件：同實施例1
四、制作過程：同實施例1。
本配方制作的香菇香酥餅干聞之有濃郁的香菇味，色澤金黃、孔洞細(xì)密，口感細(xì)膩酥脆，餅干奶味香醇，菇味回味無窮，口齒留香。
以下通過實驗例的方式說明本發(fā)明的有益效果：
實驗例1本發(fā)明香菇香酥餅干的口感
1、試驗方法
取本發(fā)明實施例1方法制備的香菇餅干與公開號為CN 105325521A的專利申請實施例1方法制備的香菇餅干，選取100位消費者，按照如下評分表，評價兩種餅干的感官，并進(jìn)行打分。
感官評分表：
表 香菇香酥餅干感官評分表(總分50分)
2、試驗結(jié)果
公開號為CN 105325521A的專利申請的香菇餅干的感官評定后的平均得分39.3；而本發(fā)明餅干的平均得分為46.5，其感官評定評分顯著高于前者。。
可以看出，本發(fā)明餅干的得分高于公開號為CN 105325521A的專利申請的香菇餅干，口感優(yōu)良，更容易被消費者喜歡和購買，有益效果顯著。
綜上，本發(fā)明配方制作的香菇香酥餅干聞之有濃郁的香菇味，色澤金黃、孔洞細(xì)密，口感細(xì)膩酥脆，餅干奶味香醇，菇味回味無窮，口齒留香，生產(chǎn)工藝簡單，應(yīng)用前景優(yōu)良。