本發(fā)明屬于養(yǎng)生保健功能的焙烤食品領(lǐng)域；具體涉及一種補氣養(yǎng)神清熱解毒的禪食雜糧預(yù)混粉及其制作方法。
背景技術(shù)：
氣是人體內(nèi)活力很強運行不息的極精微物質(zhì)，是構(gòu)成人體和維持人體生命活動的基本物質(zhì)之一。氣運行不息，推動和調(diào)控著人的新陳代謝，維系著人體的生命進程。氣的運動形式是升降出入，氣在體內(nèi)的升降出入有序運行,以維持人體的正常生理機能。氣化是機體各種生理功能活動的具體表現(xiàn)形式,機體的臟腑組織及氣血等精微物質(zhì)的生理功能活動均是以氣機和氣化為基礎(chǔ)。當各種致病因素作用于人體后,均可影響到人體的氣機和氣化,導(dǎo)致全身或局部的氣機失調(diào)或氣化失常,產(chǎn)生各種病變。人體之氣，由精化生，并與肺吸入的自然界清氣相融合而成。
血是循行于脈中而富有營養(yǎng)的紅色液態(tài)物質(zhì)，是構(gòu)成人體和維持人體生命活動的基本物質(zhì)之一。血循脈而流于全身，發(fā)揮營養(yǎng)和滋潤作用，為臟腑、經(jīng)絡(luò)、形體、官竅的生理功能活動提供營養(yǎng)物質(zhì)，是人體生命活動的根本保證。水谷精微和腎精是血液化生的基礎(chǔ)。它們在脾胃、心、肺、腎等臟腑的共同作用下，經(jīng)過一系列氣化過程，而得以化生為血液。
人體內(nèi)的物質(zhì)雖然復(fù)雜，但最根本的東西只有兩樣，氣和血。中醫(yī)有“血為氣之母，氣為血之帥”之說，氣血作為人體生命的根本，補氣養(yǎng)神至關(guān)重要。血無氣的統(tǒng)帥和推動，就無法到達身體需要的地方；氣無血作為基礎(chǔ)，氣就變成了身體里的邪火。氣虛，人就會疲乏無力、氣短懶言、食欲不振、頭暈?zāi)垦?、面色蒼白；血虛，人就會心悸失眠、形體消瘦、皮膚干燥、面色萎黃。
禪食食品以雜糧谷物和中藥膳食為基礎(chǔ)，進行合理搭配，使之具有一定的健腦、美容、養(yǎng)顏的保健功效。目前，已經(jīng)成為一種讓人身心自然健康的高級養(yǎng)生品，風(fēng)靡亞洲。膳食只是停留在簡單地把幾種谷物混合食用的層面上，并且基本上是小作坊式的生產(chǎn)，品種單一，加工簡單，既沒有充分挖掘“禪食”的深刻內(nèi)涵，也沒有實現(xiàn)工業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)。國內(nèi)目前還沒有見到對這類健康膳食進行深入開發(fā)和規(guī)?；a(chǎn)研究的報導(dǎo)。國際上對取材天然、具有一定保健和營養(yǎng)價值的健康食品需求也在增長。在西方國家，純天然原料食品和飲料的研究開發(fā)是食品研究的一個重要領(lǐng)域。在韓國和日本，此類食品正逐漸被認可和推廣，雜糧的消費量逐年遞增，但還沒有見到關(guān)于對雜糧和中草藥復(fù)配的功能性食品進行深入的研究開發(fā)與生產(chǎn)。而且，目前市場上的雜糧制品口感粗糙，口感粗糙，不適合規(guī)模性人群使用。目前，我國市場上未見具有補氣養(yǎng)神的禪食雜糧中草藥預(yù)混合粉的生產(chǎn)加工技術(shù)及產(chǎn)品銷售。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供了一種補氣養(yǎng)神清熱解毒的禪食雜糧預(yù)混粉及其制作方法。本發(fā)明的雜糧預(yù)混合粉的原料是常用的中草藥和常見雜糧，具有補氣養(yǎng)神功效，能夠用于食品加工。
為解決上述問題，本發(fā)明的補氣養(yǎng)神的禪食雜糧預(yù)混粉按重量份數(shù)比是有下述組分制成的：黑豆5～10份、黑芝麻5～10份、蕎麥5～10份、小米5～10份、薏仁5～10份，阿膠5～10份、當歸5～10份、枸杞5～10份、紅棗5～10份、甘草5～10份、谷朊粉5～10份、碳酸氫鈉0.1～0.5份、碳酸氫銨0.1～0.5份、葡萄糖酸內(nèi)酯0.3～1.2份和單甘酯0.1～0.5份。
本發(fā)明中一種補氣養(yǎng)神的禪食雜糧預(yù)混粉的制作方法是按下述步驟進行的：
步驟a、將黑豆、黑芝麻、蕎麥、小米和薏仁分別粉碎至80～100目后混合，再加入谷朊粉，混合后粉碎至細度為120～150目，得到雜糧細粉；
步驟b、將阿膠、將當歸、枸杞、紅棗和甘草混合，采用超聲波輔助提取二次，合并提取液，然后經(jīng)過濾、減壓濃縮和噴霧干燥處理，再超微細化粉碎至細度為800～1000目，得到中藥細粉；
步驟c、將碳酸氫鈉、碳酸氫銨、葡萄糖酸內(nèi)酯和單甘酯混合后超微細化粉碎至細度為800～1000目，得到助劑細粉；
步驟d、將步驟a獲得的雜糧細粉、步驟b獲得的中藥細粉、步驟c獲得的助劑細粉混合，在溫度為25℃～35℃下，先以50～60轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌1～4分鐘，然后以120～150轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌1～2分鐘，即補氣養(yǎng)神的禪食雜糧預(yù)混粉。
步驟b中減壓濃縮至相對密度1.12(60℃)后送入噴霧干燥機進行噴霧干燥，噴霧干燥條件為進風(fēng)溫度165℃，出風(fēng)溫度60℃，進料速度0.8L/min-1。
用黑糯米、扁豆中的一種替代上述的黑豆；或者用質(zhì)量比為1:1的黑糯米、扁豆混合物替代上述的黑豆。用燕麥替代上述的蕎麥。
本發(fā)明利用雜糧及中草藥成分自身的特點，結(jié)合科學(xué)的復(fù)配方式，解決了國內(nèi)雜糧和其他藥食同源材料在制作、深加工時，品種單一、功效不明、容易變性、口感粗糙、補氣養(yǎng)神功效不顯著等等難題，利用超微細化粉碎、減壓濃縮、噴霧干燥等先進技術(shù)，使原材料的營養(yǎng)成分利用率、制成產(chǎn)品外觀、口感、保質(zhì)期等都有了顯著的提高。通過科學(xué)的加工方法搭配、制造，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，并采用中醫(yī)食療的理論基礎(chǔ)，開發(fā)出系列雜糧營養(yǎng)方便食品。填補了國內(nèi)本領(lǐng)域空白，使該類產(chǎn)品能成為符合國際推崇的健康食物新準則。本發(fā)明的保健焙烤食品適用于各種人群，而不局限于對具有相應(yīng)病癥患者的保健作用。并且通過該預(yù)混粉的配置，減少了焙烤食品生產(chǎn)的相應(yīng)環(huán)節(jié)，改進了傳統(tǒng)焙烤食品的生產(chǎn)工藝方法，既提高了生產(chǎn)效率，又為制品增加了特色風(fēng)味。未來將具有廣闊的市場前景。
通過碳酸氫鈉、碳酸氫銨、葡萄糖酸內(nèi)酯、單甘酯復(fù)合的改良助劑添加以及超細微粉碎、減壓濃縮、噴霧干燥等技術(shù)手段，改善雜糧制品的口感、香氣和質(zhì)構(gòu)，增強制品的組織細膩，增大制品體積，改善制品的紋理外觀、彈柔性和平滑度，使產(chǎn)品口感細膩、光亮柔和，提高產(chǎn)品比容，延長制品貨架期，提高產(chǎn)品品質(zhì)和檔次；同時，通過將復(fù)配的微細化雜糧混合粉與改良助劑科學(xué)計量、配伍形成的禪食雜糧預(yù)混粉，簡化了焙烤制品的生產(chǎn)工序，節(jié)約了生產(chǎn)成本，縮短生產(chǎn)周期。制作過程中只需添加其他少數(shù)原料即可制作出高品質(zhì)的焙烤制品；本發(fā)明的預(yù)混粉可焙烤制品，如餅干、面包等。
本發(fā)明選取雜糧和中藥，相互優(yōu)化互補，復(fù)合成具有補氣養(yǎng)神效果的特色禪食雜糧預(yù)混粉，適合因氣血失衡引起的皮膚粗糙、松弛、老化長斑、脫發(fā)、掉發(fā)等癥狀的人群食用，可以在補充人體營養(yǎng)成分的同時，起到一定的補氣養(yǎng)神的功效。
本發(fā)明采用了超聲波輔助提取技術(shù)提取中草藥溶解的全組分，使中藥成分提取更充分，之后進行的噴霧干燥，還原成粉，有效避免了中草藥成分中重金屬殘留問題。本發(fā)明中采用細胞破壁超微粉碎解決雜糧口感粗糙難題，原料經(jīng)過超微細化粉碎處理后，制作的各類焙烤食品口感細膩爽滑，營養(yǎng)成分完美釋放，吸收更佳。
本發(fā)明的產(chǎn)品不含人工合成色素、食用膠、防腐劑、增白劑等添加劑，使產(chǎn)品更具安全性，無毒副作用，主要性能指標處于國內(nèi)領(lǐng)先水平。因其是在我國傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生科學(xué)理論基礎(chǔ)上開發(fā)出的創(chuàng)新產(chǎn)品，相比較國外的同類產(chǎn)品也有很強的競爭力。
具體實施方式
具體實施方式一：本實施方式中一種補氣養(yǎng)神的禪食雜糧預(yù)混粉，其特征在于補氣養(yǎng)神的禪食雜糧預(yù)混粉按重量份數(shù)比是有下述組分制成的：黑豆8份、黑芝麻8份、蕎麥8份、小米10份、薏仁10份，阿膠6份、當歸6份、枸杞10份、紅棗5份、甘草5份、谷朊粉5份、碳酸氫鈉0.2份、碳酸氫銨0.2份、葡萄糖酸內(nèi)酯0.4份和單甘酯0.2份。
將上述原料中的雜糧和中草藥原料分別進行依次進行精選、清洗和干燥的預(yù)處理；干燥采用干燥箱進行，干燥溫度為45℃，干燥至雜糧和中草藥含水量低于11％后停止干燥。
上述預(yù)混粉的制作方法是按下述步驟進行的：
步驟a、將黑豆、黑芝麻、蕎麥、小米和薏仁分別粉碎至100目后混合，再加入谷朊粉，混合后粉碎至細度為120目，得到雜糧細粉；
步驟b、將阿膠、將當歸、枸杞、紅棗和甘草混合后加入上述中藥原料3重量倍的蒸餾水中，在超聲頻率為20KHz、溫度50℃條件下超聲波輔助兩次提取40分鐘，然后在超聲頻率為20KHz、溫度50℃條件下超聲波輔助兩次提取20分鐘，合并提取液，進行過濾，減壓濃縮至相對密度1.12(60℃)后送入噴霧干燥機進行噴霧干燥，噴霧干燥條件為進風(fēng)溫度165℃，出風(fēng)溫度60℃，進料速度0.8L/min-1(干燥完成后，含水量為3.35％～3.76％)，再超微細化粉碎至細度為1000目，得到中藥細粉；
步驟c、將碳酸氫鈉、碳酸氫銨、葡萄糖酸內(nèi)酯和單甘酯混合后超微細化粉碎至細度為1000目，得到助劑細粉；
步驟d、將步驟a獲得的雜糧細粉、步驟b獲得的中藥細粉、步驟c獲得的助劑細粉混合，在室溫下，先以50轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌21～4分鐘，然后以150轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌1分鐘，即補氣養(yǎng)神的禪食雜糧預(yù)混粉。
本實施方式中預(yù)混粉制作餅干的方法：以重量份計，取本實施方式方法制作的預(yù)混合粉100份，另加入低筋面粉50份混合，過篩，備用。取糖分80份，酥油80份，放入和面機混合，快速攪拌，混合均勻后，邊攪拌邊緩慢加入牛奶65份，攪拌至糖粉溶解，混合物手感沒有顆粒感，并且泛白，備用。將本實施方式所述的預(yù)混粉和低筋面粉與黃油，糖粉，牛奶的混合物混合，形成面團，攪拌時間不要過長，成團塊狀即可，避免長時間攪拌，面團起筋。將面團分塊成每塊20g左右，進行壓片、整形、成型，放入烤箱，烤箱溫度設(shè)定成上火、下火均190℃烘烤大約10min。取出后，冷卻至室溫，即得到具有補氣養(yǎng)神功效的禪食雜糧曲奇餅干。
具體實施方式二：本實施方式中與具體實施方式一不同的是：補氣養(yǎng)神的禪食雜糧預(yù)混粉按重量份數(shù)比是有下述組分制成的：黑豆8份、黑芝麻8份、蕎麥8份、小米6份、薏仁6份，阿膠10份、當歸10份、枸杞5份、紅棗5份、甘草5份、谷朊粉5份、碳酸氫鈉0.3份、碳酸氫銨0.2份、葡萄糖酸內(nèi)酯0.5份和單甘酯0.3份。其它步驟和參數(shù)與具體實施方式一相同。
本實施方式中預(yù)混粉制作面包的方法：以重量份計，取本實施方式方法制作的預(yù)混合粉80份，另加入高筋面粉80份、奶粉15份、繼發(fā)性干酵母2份，混合，過篩，備用。取雞蛋30份砂糖35份，水50份，混合，以上兩種混合物放入和面機混合，快速攪拌，面筋形成階段加入酥油6份，攪拌后面團溫度為28～30℃。攪拌至面團面筋完全擴展。取出后放入發(fā)酵箱箱中發(fā)酵，發(fā)酵室溫度控制在28～30℃，相對濕度控制在70～75％。醒發(fā)1～2小時。醒發(fā)好的面團進行分塊，成每塊80g左右，進行搓圓，搓圓后中間醒發(fā)約8～10min。然后進行壓片、整形、成型，然后放入醒發(fā)箱醒發(fā)0.5～1h。醒發(fā)好后放入烤箱烘烤，溫度控制在190～220℃，烘焙時間約在12～15min。取出后，冷卻至室溫，即得到具有補氣養(yǎng)神功效的禪食雜糧面包。
具體實施方式三：本實施方式中與具體實施方式一不同的是：補氣養(yǎng)神的禪食雜糧預(yù)混粉按重量份數(shù)比是有下述組分制成的：黑豆10份、黑芝麻10份、蕎麥10份、小米10份、薏仁10份，阿膠5份、當歸5份、枸杞5份、紅棗5份、甘草5份、谷朊粉5份、碳酸氫鈉0.2份、碳酸氫銨0.2份、葡萄糖酸內(nèi)酯0.4份和單甘酯0.3份。其它步驟和參數(shù)與具體實施方式一相同。
本實施方式中預(yù)混粉制作酥性餅干的方法：以重量份計，取本實施方式方法制作的預(yù)混合粉100份，另加入低筋面粉90份混合，過篩，備用。取糖分40份，油脂40份，雞蛋30份，水40份，放入和面機混合，充分乳化，形成均勻的水/油乳濁液。加入本實施方式所述的預(yù)混合粉和低筋面粉的混合物，攪拌2min左右，溫度控制在25℃以下。采用輥印成型技術(shù)成型?？鞠錅囟仍O(shè)定成上火、下火均190℃烘烤大約10min。取出后，冷卻至室溫，即得到具有補氣養(yǎng)神功效的禪食雜糧酥性餅干。
采用下述試驗驗證本發(fā)明的效果：
劉某，女，45歲，主要表現(xiàn)有皮膚粗糙、長斑、嚴重掉發(fā)等。每日晚餐食用具體實施方式一的餅干至飽腹。連續(xù)二個月，皮膚細膩、斑明顯變淡，掉發(fā)現(xiàn)象明顯緩解，證明本發(fā)明具有補氣養(yǎng)神的功效。
袁某，男，38歲，主要表現(xiàn)有皮膚粗糙、松弛、長斑、嚴重脫發(fā)等。每日晚餐食用具體實施方式二的面包至飽腹。連續(xù)三個月，皮膚光滑緊致、斑明顯變淡，脫發(fā)現(xiàn)象明顯緩解，證明本發(fā)明具有補氣養(yǎng)神的功效。
本發(fā)明的禪食雜糧預(yù)混粉具有極強的抗自由基的效果，采用下述實驗驗證：
一、對比樣
對比樣1：黑豆(粉碎至120目)；
對比樣2：黑芝麻(粉碎至120目)；
對比樣3：蕎麥(粉碎至120目)；
對比樣4：小米(粉碎至120目)；
對比樣5：薏仁(粉碎至120目)；
對比樣6：阿膠(采用超聲波輔助提取二次，然后經(jīng)過濾、減壓濃縮和噴霧干燥處理，再超微細化粉碎至細度為1000目)；
對比樣7：當歸(采用超聲波輔助提取二次，然后經(jīng)過濾、減壓濃縮和噴霧干燥處理，再超微細化粉碎至細度為1000目)；
對比樣8：枸杞(采用超聲波輔助提取二次，然后經(jīng)過濾、減壓濃縮和噴霧干燥處理，再超微細化粉碎至細度為1000目)；
對比樣9：紅棗(采用超聲波輔助提取二次，然后經(jīng)過濾、減壓濃縮和噴霧干燥處理，再超微細化粉碎至細度為1000目)；
對比樣10：甘草(采用超聲波輔助提取二次，然后經(jīng)過濾、減壓濃縮和噴霧干燥處理，再超微細化粉碎至細度為1000目)；
試樣一：
羥基自由基清除實驗：
原理：
用Fenton反應(yīng)法產(chǎn)生羥基自由基(·OH)：Fe2++H2O2→Fe3++OH-+·OH
由于·OH可特異使藩紅花的紅色褪色，根據(jù)褪色程度用比色法來衡量·OH的含量。藩紅花紅在波長520nm處有最大吸收波長，在體系中加入具有清除測量·OH功能的被測物，若能及時清除·OH，則藩紅花紅的褪色程度降低，從而導(dǎo)致吸光值減小的程度降低。因而采用固定反應(yīng)時間法，在波長520nm處測量含被測物反應(yīng)液的吸光度，并與空白液比較，從而測定被測物對·OH的清除作用。吸光度越高，清除·OH的效果越好。
方法：反應(yīng)體系中加入100mmol/LPB(pH＝7.4)1.0mL，520μg/L藩紅溶液0.2mL，10mmol/LEDTA Na2-Fe(Ⅱ)0.7mL，10mmol/LH2O2(新鮮配制)0.8mL和一定體積的樣品溶液，總體積4.0mL，不足者以蒸餾水補足。37℃恒溫1h，在520nm處測定吸光值，每個試驗作3個平行樣?？瞻捉M以蒸餾水代替樣品溶液，對照組以蒸餾水代替EDTANa2-Fe(Ⅱ)和樣品溶液。以甘露醇作為參比物，考察樣品清除·OH的能力。
清除率計算公式：羥基自由基清除率S1(％)＝(A樣品－A空白)/(A對照－A空白)×100％
測試結(jié)果見下表：
表1
由表1可知禪食雜糧對羥基自由基有較好的清除能力，清除率高達96.8％。