本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種藍(lán)莓果味粉絲及其制備方法。

背景技術(shù)：

粉絲是我國常見的傳統(tǒng)食品，是一種用綠豆淀粉、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲，它的營養(yǎng)成分主要是碳水化合物，還含有一定量的膳食纖維、蛋白質(zhì)和鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等礦物質(zhì)。粉絲具有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加美味爽口，是深受大眾人群的喜愛的食品。隨著人們生活水平的普遍提高，對食品的要求也越來越高，但目前市場上粉絲品種較為單一，且粉絲多作為主食類食品食用，營養(yǎng)不夠全面，另外，多數(shù)品種的粉絲煮制長時(shí)間以后，會發(fā)生膨脹易斷的情況，影響口感。為此本發(fā)明提出全新的理念，將多種谷物果蔬添加進(jìn)粉絲的生產(chǎn)當(dāng)中，制作出營養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特，具有養(yǎng)生保健功效的粉絲，既豐富了粉絲的種類，滿足人們對健康食品的需求，又提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種藍(lán)莓果味粉絲及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種藍(lán)莓果味粉絲，由以下重量份的原料組成：紅薯淀粉260-268、藍(lán)莓32-34、芒果7-8、木瓜粉13-14、紅豆22-23、桑葚干8-9、鷹嘴豆5-6、杏仁11-12、銀耳粉5-6、芋頭15-16、芹菜葉9-10、燕麥仁21-22、馬蹄粉12-13、玉竹2-3、黃精1-2、金雀花2-3、枸杞葉1-2、米酒12-15、水適量。

根據(jù)權(quán)利要求l所述的藍(lán)莓果味粉絲的制備方法，包括如下步驟：

（1）將芒果、芋頭取果肉，與藍(lán)莓一并破碎，送入打漿機(jī)，加入1-2倍水打制成漿，液渣分離，得果汁，果渣待用；

（2）、將紅豆、鷹嘴豆、燕麥仁、杏仁篩洗干凈，在30-40℃水中浸制2-3小時(shí)，脫水瀝干，放入蒸籠蒸制18-20分鐘，放入冷水冷浸至顆粒散開，脫水烘干，放入微波烘箱，在100-105℃下烘烤出香，研磨成粉，加入米酒攪拌燜潤至酒汁收干，烘干精磨過200目篩，得精磨粉；

（3）、將玉竹、黃精、金雀花、枸杞葉混合粉碎，加入少量米酒潤濕均勻，文火烘焙至干，加入5-8倍水煎煮40-60分鐘，過濾去渣，濾液濃縮至稠狀，得濃縮液；

（4）、將芹菜葉在沸水焯制1-2分鐘， 與果渣分別凍干，與桑葚干一并研磨成粉，與紅薯淀粉及其他剩余成分加足量的水混合均勻，靜置4-5小時(shí)后離心處理，去除上層清液后，與精磨粉、果汁、濃縮液及適量的水?dāng)嚢杈鶆?，得到預(yù)處理粉芡；

（5）凝固劑中加入8-10倍量的水?dāng)嚢杈鶆颍虅┏煞譃楹Ｔ逅徕c和魔芋粉，總添加量為0.1-0.3%，海藻酸鈉與魔芋粉的比例為1:4，將凝固劑溶液勻速加進(jìn)預(yù)處理粉芡中，同時(shí)不停攪拌，得到粉絲料液；

（6）粉絲料液勻速入料進(jìn)粉絲機(jī)中，擠壓出的料液經(jīng)沸水煮制45-50秒后撈出過冷水浸泡、清洗，低溫烘干后包裝即可。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明中的藍(lán)莓不僅味道酸甜可口，而且還含有豐富的營養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護(hù)視力、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能，將其創(chuàng)新性地添加進(jìn)粉絲的制作當(dāng)中，不僅豐富了粉絲的品種和口味，同時(shí)也改善了粉絲營養(yǎng)單一的缺點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

一種藍(lán)莓果味粉絲，由以下重量份（千克）的原料組成：紅薯淀粉260、藍(lán)莓32、芒果7、木瓜粉13、紅豆22、桑葚干8、鷹嘴豆5、杏仁11、銀耳粉5、芋頭15、芹菜葉9、燕麥仁21、馬蹄粉12、玉竹2、黃精2、金雀花3、枸杞葉2、米酒15、水適量。

根據(jù)權(quán)利要求l所述的藍(lán)莓果味粉絲的制備方法，包括如下步驟：

（1）將芒果、芋頭取果肉，與藍(lán)莓一并破碎，送入打漿機(jī)，加入2倍水打制成漿，液渣分離，得果汁，果渣待用；

（2）、將紅豆、鷹嘴豆、燕麥仁、杏仁篩洗干凈，在40℃水中浸制3小時(shí)，脫水瀝干，放入蒸籠蒸制18分鐘，放入冷水冷浸至顆粒散開，脫水烘干，放入微波烘箱，在105℃下烘烤出香，研磨成粉，加入米酒攪拌燜潤至酒汁收干，烘干精磨過200目篩，得精磨粉；

（3）、將玉竹、黃精、金雀花、枸杞葉混合粉碎，加入少量米酒潤濕均勻，文火烘焙至干，加入8倍水煎煮60分鐘，過濾去渣，濾液濃縮至稠狀，得濃縮液；

（4）、將芹菜葉在沸水焯制2分鐘， 與果渣分別凍干，與桑葚干一并研磨成粉，與紅薯淀粉及其他剩余成分加足量的水混合均勻，靜置4-5小時(shí)后離心處理，去除上層清液后，與精磨粉、果汁、濃縮液及適量的水?dāng)嚢杈鶆颍玫筋A(yù)處理粉芡；

（5）、凝固劑中加入8倍量的水?dāng)嚢杈鶆?，凝固劑成分為海藻酸鈉和魔芋粉，總添加量為0.1%，海藻酸鈉與魔芋粉的比例為1:4，將凝固劑溶液勻速加進(jìn)預(yù)處理粉芡中，同時(shí)不停攪拌，得到粉絲料液；

（6）、粉絲料液勻速入料進(jìn)粉絲機(jī)中，擠壓出的料液經(jīng)沸水煮制45秒后撈出過冷水浸泡、清洗，低溫烘干后包裝即可。