技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以巴戟天、山鶉為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種巴戟天風(fēng)味山鶉肉醬。

背景技術(shù)：

巴戟天，本品為茜草科植物巴戟天的干燥根。本品為扁圓柱形，略彎曲，長(zhǎng)短不等，直徑0.5-2cm。表面灰黃色或暗灰色，具縱紋及橫裂紋，有的皮部橫向斷離露出木部；質(zhì)韌，斷面皮部厚，紫色或淡紫色，易與木部剝離；木部堅(jiān)硬，黃棕色或黃白色，直徑1-5mm。無(wú)臭，味甘而微澀。巴戟天味甘，性溫，歸腎、肝經(jīng)。具有消食調(diào)中、補(bǔ)腎助陽(yáng)、強(qiáng)筋壯骨、祛風(fēng)除濕，主治腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、少腹冷痛、小便不禁、宮冷不孕、風(fēng)寒濕痹、腰膝酸軟、風(fēng)濕肢氣。

山鶉，雞形目雉科鳥(niǎo)類，為小型獵禽。山鶉較鶉體大，嘴和腳較強(qiáng)健。臉和尾淡紅色，胸灰色，兩脇具橫斑，腹部有深色"U"形斑；雌雄相似；每窩產(chǎn)15枚卵，產(chǎn)于莊稼地或籬笆上由草構(gòu)成的杯形巢中；大型的雄性灰山鶉體長(zhǎng)約30公分，重可達(dá)333克。石鶉雌雄都有紅色的腳和嘴，雄鳥(niǎo)有鈍的腳距。山鶉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對(duì)貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。山鶉具有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。

相思藤，為豆科植物相思子的莖、葉。莖纖細(xì)，直徑約1mm，青綠色，表面被有稀疏剛毛，質(zhì)堅(jiān)脆，易折斷，斷面中空。葉互生，偶數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉片長(zhǎng)方形至長(zhǎng)方狀倒卵形，上面光滑，下面有稀疏剛毛。氣微，味甘回涼。以葉多、色青綠者為佳。相思藤味甘，性涼，歸肺、脾、肝三經(jīng)。具有潤(rùn)肺生津、清熱利尿的功效，主治喉痛、肝炎、支氣管炎。

山茱萸，落葉小喬木，高4米左右。枝皮灰棕色，小枝無(wú)毛。肉質(zhì)果皮破裂皺縮，不完整或呈扁簡(jiǎn)狀，長(zhǎng)約1.5厘米，寬約o.5厘米。新貨表面為紫紅色，陳久者則多為紫黑色，有光澤，基部有時(shí)可見(jiàn)果柄痕，頂端有一四形宿萼痕跡。質(zhì)柔潤(rùn)不易碎。無(wú)臭，味酸而澀苦。以無(wú)核、皮肉肥厚、色紅油潤(rùn)者佳。山茱萸味酸，性溫，歸肝、腎二經(jīng)。具有補(bǔ)益肝腎、澀精固脫的功效，常用于眩暈耳鳴、腰膝酸痛、陽(yáng)痿遺精、遺尿尿頻、崩漏帶下、大汗虛脫。

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚(yú)蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國(guó)，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國(guó)人常見(jiàn)的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚(yú)醬和果醬作為調(diào)味醬已經(jīng)不常見(jiàn)。以巴戟天、山鶉為主要原料，相思藤、山茱萸為保健原料，生產(chǎn)出一種營(yíng)養(yǎng)保健型肉醬，目前還未見(jiàn)報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以山鶉為原料，同時(shí)添加相思藤、山茱萸開(kāi)發(fā)出一種巴戟天風(fēng)味山鶉肉醬，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類原料制作肉醬的一項(xiàng)空白。

一種巴戟天風(fēng)味山鶉肉醬的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A.山鶉預(yù)處理：取新鮮的山鶉，除去羽毛、頭、內(nèi)臟雜質(zhì)，后入采肉機(jī)去骨頭，清洗干凈，再放入絞肉機(jī)，制得山鶉肉泥，加入山鶉肉重5-10%的料酒、2-4%的姜末，放入調(diào)味機(jī)調(diào)味腌制30-60分鐘；

B.巴戟天預(yù)處理：取新鮮的巴戟天，加入巴戟天重1-2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材相思藤、山茱萸，清洗干凈，加入原料中藥材重15-20倍的水，煎煮2-3小時(shí)，再用80-120目網(wǎng)篩的過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行過(guò)濾，取得中藥汁；

Ｄ．醬汁預(yù)處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重30-40%的黃豆醬、10-20%的中藥汁，5-10%的甜面醬放入容器，加入醬重1-2倍的水，攪拌均勻，調(diào)成醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入橄欖油5-20重量份，加熱至140-160℃，倒入山鶉泥400-500重量份，巴戟天30-50重量份，翻炒8-15分鐘，加入醬汁200-300重量份、蒜蓉泥10-20重量份、白醋5-10重量份，充分?jǐn)嚢杈鶆?，小火熬?0-100分鐘，最后加入核桃仁10-30重量份，翻炒至汁水收干即可；

F．罐裝：將巴戟天風(fēng)味山鶉肉醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，迅速封口，裝罐溫度控制在75-80℃；

G.殺菌、冷卻：將裝罐好的巴戟天風(fēng)味山鶉肉醬，放入沸水中用蒸汽加熱12-16分鐘，進(jìn)行殺菌，后進(jìn)行常溫冷卻；

H．檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的巴戟天風(fēng)味山鶉肉醬置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中存放。

本發(fā)明步驟C中一定比例中藥材為以下原料重量比：相思藤45-55%、山茱萸45-55%。

本發(fā)明步驟F的容器設(shè)備為玻璃罐。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

巴戟天，消食調(diào)中、補(bǔ)腎助陽(yáng)；山鶉，健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲；相思藤，潤(rùn)肺生津、清熱利尿；山茱萸，補(bǔ)益肝腎、澀精固脫。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)腎的封藏，肺的肅降，促進(jìn)胃的健運(yùn)，固達(dá)健脾養(yǎng)胃、消食調(diào)中的功效。

本發(fā)明公開(kāi)了一種巴戟天風(fēng)味山鶉肉醬的制作方法，其以巴戟天、山鶉為原料，同時(shí)添加相思藤、山茱萸，制作出一種巴戟天風(fēng)味山鶉肉醬。其充分利用巴戟天、山鶉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健脾養(yǎng)胃、消食調(diào)中的功效。發(fā)明中，對(duì)原料巴戟天進(jìn)行甜酒曲初發(fā)酵，為產(chǎn)品增添了醇香味，成品風(fēng)味醇香，保健功能突出，易保存，長(zhǎng)期食用可改善消化不良人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，符合市場(chǎng)發(fā)展需要，可以進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說(shuō)明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種巴戟天風(fēng)味山鶉肉醬的制作方法，采用以下步驟：

A.山鶉預(yù)處理：取新鮮的山鶉，除去羽毛、頭、內(nèi)臟雜質(zhì)，后入采肉機(jī)去骨頭，清洗干凈，再放入絞肉機(jī)，制得山鶉肉泥，加入山鶉肉重5%的料酒、2%的姜末，放入調(diào)味機(jī)調(diào)味腌制30分鐘；

B.巴戟天預(yù)處理：取新鮮的巴戟天，加入巴戟天重1%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材相思藤53%、山茱萸47%，清洗干凈，加入原料中藥材重15倍的水，煎煮2小時(shí)，再用80目網(wǎng)篩的過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行過(guò)濾，取得中藥汁；

D．醬汁預(yù)處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重30%的黃豆醬、10%的中藥汁，5%的甜面醬放入容器，加入醬重1倍的水，攪拌均勻，調(diào)成醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入橄欖油5kg，加熱至140℃，倒入山鶉泥200kg，巴戟天30-50kg，翻炒8分鐘，加入醬汁200kg、蒜蓉泥10kg、白醋5kg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，小火熬?0分鐘，最后加入核桃仁10kg，翻炒至汁水收干即可；

F．罐裝：將巴戟天風(fēng)味山鶉肉醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，迅速封口，裝罐溫度控制在75℃；

G.殺菌、冷卻：將裝罐好的巴戟天風(fēng)味山鶉肉醬，放入沸水中用蒸汽加熱12分鐘，進(jìn)行殺菌，后進(jìn)行常溫冷卻；

H．檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的巴戟天風(fēng)味山鶉肉醬置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中存放。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)27位消化不良的人群，連續(xù)食用10天，每日10克，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為66.66%；連續(xù)食用20天，每日10克，癥狀明顯緩解人數(shù)為21人，有效率為77.78%。

實(shí)施例2，一種巴戟天風(fēng)味山鶉肉醬的制作方法，采用以下步驟：

A.山鶉預(yù)處理：取新鮮的山鶉，除去羽毛、頭、內(nèi)臟雜質(zhì)，后入采肉機(jī)去骨頭，清洗干凈，再放入絞肉機(jī)，制得山鶉肉泥，加入山鶉肉重6%的料酒、3%的姜末，放入調(diào)味機(jī)調(diào)味腌制30-60分鐘；

B.巴戟天預(yù)處理：取新鮮的巴戟天，加入巴戟天重1%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材相思藤19%、山茱萸17%、刺五加22%、赤陽(yáng)子19%、覆盆子22%，清洗干凈，加入原料中藥材重18倍的水，煎煮2小時(shí)，再用90目網(wǎng)篩的過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行過(guò)濾，取得中藥汁；

D．醬汁預(yù)處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重35%的黃豆醬、15%的中藥汁，7%的甜面醬放入容器，加入醬重1倍的水，攪拌均勻，調(diào)成醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入橄欖油12kg，加熱至150℃，倒入山鶉泥250kg，巴戟天40kg，翻炒9分鐘，加入醬汁260kg、蒜蓉泥15kg、白醋6kg，充分?jǐn)嚢杈鶆颍』鸢局?0，最后加入核桃仁20kg，翻炒至汁水收干即可；

F．罐裝：將巴戟天風(fēng)味山鶉肉醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，迅速封口，裝罐溫度控制在78℃；

G.殺菌、冷卻：將裝罐好的巴戟天風(fēng)味山鶉肉醬，放入沸水中用蒸汽加熱13分鐘，進(jìn)行殺菌，后進(jìn)行常溫冷卻；

H．檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的巴戟天風(fēng)味山鶉肉醬置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中存放。

刺五加，本品為五加科植物刺五加的干燥、根及根莖。根莖呈結(jié)節(jié)狀不規(guī)則圓柱形，直徑1.4-4.2cm。根呈圓柱形，多扭曲，長(zhǎng)3.5-12cm,直徑0.3-1.5cm。表面灰褐色或黑褐色，粗糙，有細(xì)縱溝及皺紋，皮較薄，有的剝落，剝落處呈灰黃色。質(zhì)硬，斷面黃白色，纖維性。有特異香氣。刺五加味辛，性溫，歸脾、腎、心三經(jīng)。具有益氣健脾、補(bǔ)腎安神的功效，常用于脾腎陽(yáng)虛、體虛乏力、食欲不振、腰膝酸痛、失眠多夢(mèng)。

赤陽(yáng)子，為薔薇科植物火棘的果實(shí)。常綠小灌木，高1-3米。枝通常有棘刺，小枝幼時(shí)有銹色細(xì)毛。單葉互生，有時(shí)簇生；葉柄短；葉片橢圓形或倒卵形至倒卵狀矩圓形，長(zhǎng)1.5-6厘米，寬0.8-1.4厘米，先端圓或鈍，或有小突尖，基部漸狹，邊緣具圓鋸齒，上面暗綠色，下面淡綠色；托葉小，早落。梨果幾球形，直徑7毫米，深紅色，先端具宿萼，內(nèi)有小堅(jiān)果5枚。赤陽(yáng)子味甘，性平。具有健脾消積、活血止血的功效，主治痞塊、食積、泄瀉、痢疾、崩漏、產(chǎn)后血瘀。

覆盆子，為薔薇科植物掌葉覆盆子、插田泡等的未成熟果實(shí)。干燥聚合果為多數(shù)小果集合而成，全體呈圓錐形、扁圓形或球形，直徑4-9毫米，高5-12毫米。表面灰綠色帶灰白色毛茸。上部鈍圓，底部扁平，有棕褐色的總苞，5裂，總苞上生有棕色毛，下面常帶果柄，脆而易脫落。小果易剝落，每個(gè)小果具三棱，呈半月形，背部密生灰白色毛茸，兩側(cè)有明顯的網(wǎng)狀紋，內(nèi)含棕色種子1枚。氣清香，味甘微酸。以個(gè)大、飽滿、粒整、結(jié)實(shí)、色灰綠、無(wú)葉梗者為佳。覆盆子味甘、酸，性平。具有補(bǔ)肝益腎、固精、縮尿的功效，常用于腎虛遺尿、小便頻數(shù)、陽(yáng)痿早泄、遺精滑精。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

巴戟天，消食調(diào)中、補(bǔ)腎助陽(yáng)；山鶉，健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲；相思藤，潤(rùn)肺生津、清熱利尿；山茱萸，補(bǔ)益肝腎、澀精固脫；刺五加，益氣健脾、補(bǔ)腎安神；赤陽(yáng)子，健脾消積、活血止血；覆盆子，補(bǔ)肝益腎、固精。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)腎的封藏，肺的肅降，促進(jìn)胃的健運(yùn)，固達(dá)健脾養(yǎng)胃、消食調(diào)中的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)37位消化不良的人群，連續(xù)食用10天，每日10克，癥狀明顯緩解人數(shù)為28人，有效率為75.67%；連續(xù)食用20天，每日10克，癥狀明顯緩解人數(shù)為32人，有效率為86.49%。

實(shí)施例3，一種巴戟天風(fēng)味山鶉保健肉醬，采用以下步驟制作：

A.山鶉預(yù)處理：取新鮮的山鶉，除去羽毛、頭、內(nèi)臟雜質(zhì)，后入采肉機(jī)去骨頭，清洗干凈，再放入絞肉機(jī)，制得山鶉肉泥，加入山鶉肉重10%的料酒、4%的姜末，放入調(diào)味機(jī)調(diào)味腌制60分鐘；

B.巴戟天預(yù)處理：取新鮮的巴戟天，加入巴戟天重2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材相思藤15%、山茱萸13%、刺五加15%、赤陽(yáng)子13%、覆盆子14%、牛大力14%、釘頭果16%，清洗干凈，加入原料中藥材重20倍的水，煎煮3小時(shí)，再用120目網(wǎng)篩的過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行過(guò)濾，取得中藥汁；

D．醬汁預(yù)處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重40%的黃豆醬、20%的中藥汁，10%的甜面醬放入容器，加入醬重2倍的水，攪拌均勻，調(diào)成醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入橄欖油20kg，加熱至160℃，倒入山鶉泥300kg，巴戟天50kg，翻炒15分鐘，加入醬汁300kg、蒜蓉泥20kg、白醋50kg，充分?jǐn)嚢杈鶆颍』鸢局?00分鐘，最后加入核桃仁30kg，翻炒至汁水收干即可；

F．罐裝：將巴戟天風(fēng)味山鶉肉醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，迅速封口，裝罐溫度控制在80℃；

G.殺菌、冷卻：將裝罐好的巴戟天風(fēng)味山鶉肉醬，放入沸水中用蒸汽加熱16分鐘，進(jìn)行殺菌，后進(jìn)行常溫冷卻；

H．檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的巴戟天風(fēng)味山鶉肉醬置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中存放。

牛大力，又名豬腳笠、山蓮藕、金鐘根、倒吊金鐘、大力薯。攀援灌木，長(zhǎng)1-3米。根系向下直伸，長(zhǎng)1米許。幼枝有棱角，披褐色柔毛，漸變無(wú)毛。葉互生；奇數(shù)羽狀復(fù)葉，長(zhǎng)15-25cm，葉柄長(zhǎng)3-4cm，托葉披針形，宿存，小葉7-17片，具短柄，基部有針狀托葉一對(duì)，宿存；葉片長(zhǎng)橢圓形或長(zhǎng)橢圓披針形，長(zhǎng)4-8cm，寬1.5-3cm，先端鈍短尖，基部鈍圓，上面無(wú)毛，光亮，干時(shí)粉綠色，下面被柔毛或無(wú)毛，干時(shí)紅褐色，邊緣反卷。牛大力味甘，性平。具有補(bǔ)虛潤(rùn)肺、強(qiáng)筋活絡(luò)的功效，常用于腰肌勞損、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、肺結(jié)核、慢性支氣管炎、慢性肝炎、遺精、白帶。

釘頭果，灌木。全株具乳汁；莖被微毛。葉對(duì)生龍活虎或輪生；葉片條形，長(zhǎng)6-10cm，寬5-8mm，先端漸尖，基部漸狹面成葉柄，無(wú)毛，葉緣反卷；側(cè)脈不明顯。釘頭果味甘，性平，歸脾、胃二經(jīng)。具有健脾和胃、益肺的功效，主治小兒嘔吐、泄瀉、不思納食、肺癆咳嗽。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

巴戟天，消食調(diào)中、補(bǔ)腎助陽(yáng)；山鶉，健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲；相思藤，潤(rùn)肺生津、清熱利尿；山茱萸，補(bǔ)益肝腎、澀精固脫；刺五加，益氣健脾、補(bǔ)腎安神；赤陽(yáng)子，健脾消積、活血止血；覆盆子，補(bǔ)肝益腎、固精；牛大力，補(bǔ)虛潤(rùn)肺、強(qiáng)筋活絡(luò)；釘頭果，健脾和胃、益肺。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)腎的封藏，肺的肅降，促進(jìn)胃的健運(yùn)，固達(dá)健脾養(yǎng)胃、消食調(diào)中的功效。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)35位消化不良的人群，連續(xù)食用10天，每日10克，癥狀明顯緩解人數(shù)為29人，有效率為82.85%；連續(xù)食用20天，每日10克，癥狀明顯緩解人數(shù)為32人，有效率為91.42%。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書(shū)確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。