技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及面包類食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是公開了一種撕棒面包加工方法。

背景技術(shù)：

面包，也寫作麺包，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團，經(jīng)過發(fā)酵、分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。其原料的配比和混料過程直接決定著面包的營養(yǎng)價值和口感。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種撕棒面包加工方法，原料由小麥粉、雞蛋、白砂糖、全脂奶粉、麥芽糖漿、酵母、山梨糖醇液、甘油、食用鹽、食用香精、食品添加劑、純牛奶和純凈水組成，通過（1）、配料，（2）、和面，（3）、成型，（4）、醒發(fā)，（5）、烘烤，（6）、冷卻、包裝，（7）、金屬探測，（8）、裝箱加工制成，在和面的過程中，對半成品的配方進行初步半發(fā)酵，然后再加入其余配料，然后直接進行成型，省略現(xiàn)有技術(shù)手段的開面過程，同時醒發(fā)時間叫現(xiàn)有技術(shù)短，大大的縮短了其加工時間，有效的提高了加工效率，烘烤后的面包外表面具有一定的硬度，內(nèi)部由于加入了純牛奶替代50%的純凈水，具有奶香味和很好的柔軟度，外脆里嫩，營養(yǎng)豐富。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下：

一種撕棒面包加工方法，包括如下步驟：

（1）、配料：將事先準(zhǔn)備好的小麥粉、雞蛋、白砂糖、全脂奶粉、麥芽糖漿、酵母、山梨糖醇液、甘油、食用鹽、食用香精、食品添加劑、純牛奶和純凈水按照一定比例秤取后待用；

（2）、和面：將上述步驟（1）中秤取的純凈水加溫至28℃的溫水后倒入至攪拌桶內(nèi),取定量的小麥粉、白砂糖、全脂奶粉、麥芽糖漿、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加劑加入至攪拌桶內(nèi)，開啟攪拌機攪拌10-20分鐘后，在 20-30℃條件下靜置 6～7min,當(dāng)酵母體積膨脹,出現(xiàn)大量氣泡時，取定量的雞蛋、食用鹽、食用香精和純牛奶加入至攪拌桶內(nèi)，其中純牛奶需要事先加熱至30℃，再次開啟攪拌機攪拌5-10分鐘后，取出揉成條形面團狀；

（3）、成型：將步驟（2）中得到的條形面團切割成所需長度，然后放置到成型模具內(nèi)；

（4）、醒發(fā)：將放置有條形面團的成型模具放進醒發(fā)箱內(nèi)發(fā)酵；

（5）、烘烤：將步驟（4）中醒發(fā)好的面團連同成型模具一起放入烤箱內(nèi)烘烤；

（6）、冷卻、包裝：剛出爐的面包與成型模具一起放置室內(nèi)冷卻至面包中心溫度降至室溫后,利用自動包裝機將每個面包單獨進行包裝；

（7）、金屬探測：利用傳送帶輸送是每個包裝好的面包均穿過金屬探測裝置，通過金屬探測裝置將內(nèi)部有金屬異物的面包剔除；

（8）、裝箱：將上述步驟（7）金屬探測后的合格面包裝箱。

優(yōu)選，所述步驟（4）中醒發(fā)發(fā)酵發(fā)酵40min，醒發(fā)箱溫度為40℃。

優(yōu)選，所述烘烤方式為分階段式烘烤，初期階段，上火為超過90℃，下火150℃，時間8min；中間階段，上、下火可同時提高溫度，溫度均為200℃，時間6min；最后階段，上火維持210℃左右，下火120℃，時間4min，以面包表面呈金黃色為宜；

優(yōu)選，所述步驟（1）中各原料由下列重量份的原料制成：小麥粉22-28份、雞蛋3-6份、白砂糖3-5份、全脂奶粉0.5-1份、麥芽糖漿0.7-1.3份、酵母0.3-0.6份、山梨糖醇液0.7-1.3份、甘油0.15-0.35份、食用鹽0.15-0.35份、食用香精0.05-0.15份、食品添加劑0.2-0.4份、純牛奶0.3-0.7份和純凈水0.4-0.8份。

本發(fā)明公開的撕棒面包加工方法，其有益效果表現(xiàn)在：無需二次發(fā)酵，烘烤后的面包外表面具有一定的硬度，內(nèi)部由于加入了純牛奶替代50%的純凈水，具有奶香味和很好的柔軟度，外脆里嫩，營養(yǎng)豐富，同時無需二次發(fā)酵，大大的縮短了其加工時間，有效的提高了加工效率。

具體實施方式

以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明。

實施例1

一種撕棒面包加工方法，包括如下步驟：

（1）、配料：將事先準(zhǔn)備好的小麥粉、雞蛋、白砂糖、全脂奶粉、麥芽糖漿、酵母、山梨糖醇液、甘油、食用鹽、食用香精、食品添加劑、純牛奶和純凈水按照一定比例秤取后待用，其中各原料由下列重量份的原料制成：小麥28份、雞蛋6份、白砂糖5份、全脂奶粉1份、麥芽糖漿1.3份、酵母0.6份、山梨糖醇液1.3份、甘油0.35份、食用鹽0.35份、食用香精0.15份、食品添加劑0.4份、純牛奶0.7份和純凈水0.8份；

（2）、和面：將上述步驟（1）中秤取的純凈水加溫至28℃的溫水后倒入至攪拌桶內(nèi),取定量的小麥粉、白砂糖、全脂奶粉、麥芽糖漿、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加劑加入至攪拌桶內(nèi)，開啟攪拌機攪拌10-20分鐘后，在 20-30℃條件下靜置 6～7min,當(dāng)酵母體積膨脹,出現(xiàn)大量氣泡時，取定量的雞蛋、食用鹽、食用香精和純牛奶加入至攪拌桶內(nèi)，其中純牛奶需要事先加熱至30℃，再次開啟攪拌機攪拌5-10分鐘后，取出揉成條形面團狀；

（3）、成型：將步驟（2）中得到的條形面團切割成所需長度，然后放置到成型模具內(nèi)；

（4）、醒發(fā)：將放置有條形面團的成型模具放進醒發(fā)箱內(nèi)發(fā)酵，醒發(fā)發(fā)酵發(fā)酵40min，醒發(fā)箱溫度為40℃；

（5）、烘烤：將步驟（4）中醒發(fā)好的面團連同成型模具一起放入烤箱內(nèi)烘烤，烘烤方式為分階段式烘烤，初期階段，上火為超過90℃，下火150℃，時間8min；中間階段，上、下火可同時提高溫度，溫度均為200℃，時間6min；最后階段，上火維持210℃左右，下火120℃，時間4min，以面包表面呈金黃色為宜；

（6）、冷卻、包裝：剛出爐的面包與成型模具一起放置室內(nèi)冷卻至面包中心溫度降至室溫后,利用自動包裝機將每個面包單獨進行包裝；

（7）、金屬探測：利用傳送帶輸送是每個包裝好的面包均穿過金屬探測裝置，通過金屬探測裝置將內(nèi)部有金屬異物的面包剔除；

（8）、裝箱：將上述步驟（7）金屬探測后的合格面包裝箱。

實施例2

一種撕棒面包加工方法，包括如下步驟：

（1）、配料：將事先準(zhǔn)備好的小麥粉、雞蛋、白砂糖、全脂奶粉、麥芽糖漿、酵母、山梨糖醇液、甘油、食用鹽、食用香精、食品添加劑、純牛奶和純凈水按照一定比例秤取后待用，其中各原料由下列重量份的原料制成：小麥粉22份、雞蛋3份、白砂糖3份、全脂奶粉0.5份、麥芽糖漿0.7份、酵母0.3份、山梨糖醇液0.7份、甘油0.15份、食用鹽0.15份、食用香精0.05份、食品添加劑0.2份、純牛奶0.3份和純凈水0.4份；

（2）、和面：將上述步驟（1）中秤取的純凈水加溫至28℃的溫水后倒入至攪拌桶內(nèi),取定量的小麥粉、白砂糖、全脂奶粉、麥芽糖漿、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加劑加入至攪拌桶內(nèi)，開啟攪拌機攪拌10-20分鐘后，在 20-30℃條件下靜置 6～7min,當(dāng)酵母體積膨脹,出現(xiàn)大量氣泡時，取定量的雞蛋、食用鹽、食用香精和純牛奶加入至攪拌桶內(nèi)，其中純牛奶需要事先加熱至30℃，再次開啟攪拌機攪拌5-10分鐘后，取出揉成條形面團狀；

（3）、成型：將步驟（2）中得到的條形面團切割成所需長度，然后放置到成型模具內(nèi)；

（4）、醒發(fā)：將放置有條形面團的成型模具放進醒發(fā)箱內(nèi)發(fā)酵，醒發(fā)發(fā)酵發(fā)酵40min，醒發(fā)箱溫度為40℃；

（5）、烘烤：將步驟（4）中醒發(fā)好的面團連同成型模具一起放入烤箱內(nèi)烘烤，烘烤方式為分階段式烘烤，初期階段，上火為超過90℃，下火150℃，時間8min；中間階段，上、下火可同時提高溫度，溫度均為200℃，時間6min；最后階段，上火維持210℃左右，下火120℃，時間4min，以面包表面呈金黃色為宜；

（6）、冷卻、包裝：剛出爐的面包與成型模具一起放置室內(nèi)冷卻至面包中心溫度降至室溫后,利用自動包裝機將每個面包單獨進行包裝；

（7）、金屬探測：利用傳送帶輸送是每個包裝好的面包均穿過金屬探測裝置，通過金屬探測裝置將內(nèi)部有金屬異物的面包剔除；

（8）、裝箱：將上述步驟（7）金屬探測后的合格面包裝箱。

以上內(nèi)容僅僅是對本發(fā)明構(gòu)思所作的舉例和說明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明的構(gòu)思或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護范圍。