本發(fā)明涉及一種仿真素食品的制作方法，尤其是一種仿真素魚的制作方法。

背景技術：

改革開放以后，隨著人們的生活越來越富裕，人們對肉類食品的需求量和攝入量越來越高，隨之而來的是高血糖、高血脂、高血壓等富貴病，而且有呈現(xiàn)年輕化的趨勢，因此，具有類似肉類的口感風味的天然健康素食品卻很少。

人們對素食品的形狀上的要求仿真素食品要求達到形狀似魚類的吉祥如意動物形狀的意境要求，即有肉類口感的天然健康素食品又有仿真動物形狀的仿真素食品就更是很少了。

因此，有必要開發(fā)出一種仿真素魚的制作方法。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術的缺陷，提供一種通過大豆蛋白粉、大豆油、大豆組織蛋白和水的物理共混，再通過物理自然粘結制成營養(yǎng)、健康的美味仿真素魚，為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術方案：

本發(fā)明仿真素魚的制作方法，主要成份包括有大豆蛋白粉、大豆油、大豆組織蛋白和水，經過機制腐皮制備、乳化漿制備、素肉攪拌、配比成份攪拌、模具成型和蒸制成仿真素魚。

本發(fā)明仿真素魚的制作方法，具體步驟如下：

a.所述的機制腐皮制備：按以下總質量的百分比配比成份，水74％-75％、大豆油14％-15％、大豆蛋白粉9.5％-10％、卵磷脂粒0.6％、海藻酸鈉0.15％、木糖0.1％和精鹽0.05-0.1％，將以上物料攪拌均勻后用磨漿機磨漿2次，將磨好的漿倒入腐皮機進行腐皮壓制，將制好的腐皮切成長方形大小備用；

b.所述的乳化漿制備：將大豆蛋白粉、大豆油與水的質量比例為1:2:5混合斬拌成乳化漿；

c.所述的素肉攪拌：稱取完全復水率為2.2-2.5的大豆組織蛋白用攪拌桶攪拌2分鐘；

d.所述的仿真素魚制作方法，按以下總質量的百分比配比成份，將步驟b和c所得的乳化漿49％-50％、大豆組織蛋白37％-38％、水10％-11％、食用精鹽1.0％-1.1％、味精1.0％-1.1％、食品級油溶性素豬肉味香精0.1％-0.12％、食品級素魚香精0.08％-0.1％、食品級水解植物蛋白豬肉味香精0.1％-0.12％、食品級素肉味香精0.1％-0.12％和蔗糖0.1％-0.15％，在攪拌桶中攪拌10-12分鐘；

e.將攪拌后的物料定量稱量，每個200g-210g，然后打開素魚模具，在模具上鋪一張機制腐皮，將稱好的料放在腐皮中間位置，用手在模具內壓成魚的形狀后，用機制腐皮將物料包裹覆蓋，扣好兩邊模具，并擰緊；

f.再用85℃-90℃蒸40分鐘，制成仿真素魚。

進一步技術方案為，所述的機制腐皮尺寸為20cm*30cm。

進一步技術方案為，以上仿真素食品制作方法a～e步驟相同，根據(jù)不同形狀的模具成型不同形狀的仿真素食品。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比的有益效果是：制作出來的仿真素魚其中大豆的蛋白中含有的異黃酮在促進脂肪的分解并且降低膽固醇的同時，還能促進骨骼的鈣化，抑制乳腺癌細胞增殖的能力，強抗氧化活性，保護血管內皮細胞等特殊功能，具有良好的咀嚼性，內部組織連接緊密，風味豐富，外觀飽滿逼真具有真魚動物的外觀特征。

具體實施方式

為了更充分理解本發(fā)明的技術內容，下面結合具體實施例對本發(fā)明的技術方案進一步介紹和說明，但不局限于此。

本發(fā)明仿真素魚的制作方法，主要成份包括有大豆蛋白粉、大豆油、大豆組織蛋白和水，經過機制腐皮制備、乳化漿制備、素肉攪拌、配比成份攪拌、模具成型和蒸制成仿真素魚。

本發(fā)明仿真素魚的制作方法，具體步驟如下：

a.所述的機制腐皮制備：按以下總質量的百分比配比成份，水74％-75％、大豆油14％-15％、大豆蛋白粉9.5％-10％、卵磷脂粒0.6％、海藻酸鈉0.15％、木糖0.1％和精鹽0.05-0.1％，將以上物料攪拌均勻后用磨漿機磨漿2次，將磨好的漿倒入腐皮機進行腐皮壓制，將制好的腐皮切成長方形大小備用；

b.乳化漿制備：將大豆蛋白粉、大豆油與水的質量比例為1:2:5混合斬拌成乳化漿；

c.素肉攪拌：稱取完全復水率為2.2-2.5的大豆組織蛋白用攪拌桶攪拌2分鐘；

d.仿真素魚制作方法，按以下總質量的百分比配比成份，將步驟b和c所得的乳化漿49％-50％、大豆組織蛋白37％-38％、水10％-11％、食用精鹽1.0％-1.1％、味精1.0％-1.1％、食品級油溶性素豬肉味香精0.1％-0.12％、食品級素魚香精0.08％-0.1％、食品級水解植物蛋白豬肉味香精0.1％-0.12％、食品級素肉味香精0.1％-0.12％和蔗糖0.1％-0.15％，在攪拌桶中攪拌10-12分鐘；

e.將攪拌后的物料定量稱量，每個200g-210g，然后打開素魚模具，在模具上鋪一張機制腐皮(20cm*30cm)，將稱好的料放在腐皮中間位置，用手在模具內壓成魚的形狀后，用機制腐皮將物料包裹覆蓋，扣好兩邊模具，并擰緊；

f.再用85℃-90℃蒸40分鐘，制成仿真素魚。

本發(fā)明另實施案例還包括以上仿真素食品制作方法a～e步驟相同，根據(jù)不同形狀的模具成型不同形狀的仿真素食品，可以是仿真素鮑魚、仿真素海參和其他仿真肉類動物的形狀特征。

全素仿真素魚含有大量的優(yōu)質植物蛋白，選用的大豆組織蛋白是唯一植物來源的完全蛋白質，其蛋白質含量豐富，為肉類的兩倍、雞蛋的四倍、牛奶的十二倍。還含有鈣質、葉酸、纖維素、維生素和植物營養(yǎng)素等。此外大豆蛋白中含有的異黃酮在促進脂肪的分解并且降低膽固醇的同時，還能促進骨骼的鈣化，抑制乳腺癌細胞增殖的能力，強抗氧化活性，保護血管內皮細胞等特殊功能。

那些想吃魚及肉類食品但擔心患高血脂或高血壓等富貴病的人群以及很多素食者的要求。為他們提供一種通過大豆組織蛋白、小麥纖維、鹽、糖、大豆油的物理共混，再通過物理自然粘結制成營養(yǎng)、健康的美味仿真素魚。

仿真食品是利用食品工程手段，利用天然植物原料進行加工，從形狀、風味和營養(yǎng)上模仿天然肉類食品制成的一種新型的素食品，這類食品風味獨特，食用方便，有利于健康。而仿真素魚便是這種仿真素食品中的重要產品之一。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比的有益效果是：制作出來的仿真素魚具有良好的咀嚼性，內部組織連接緊密，風味豐富，形狀飽滿逼真具有真魚動物的形狀特征。

上述僅以實施例來進一步說明本發(fā)明的技術內容，以便于讀者更容易理解，但不代表本發(fā)明的實施方式僅限于此，任何依本發(fā)明所做的技術延伸或再創(chuàng)造，均受本發(fā)明的保護。本發(fā)明的保護范圍以權利要求書為準。