本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種紅棗夾心碧根果仁及其制備方法。
背景技術(shù)：
碧根果又稱美國(guó)山核桃、長(zhǎng)壽果殼山核桃或長(zhǎng)山核桃，原產(chǎn)北美大陸的美國(guó)和墨西哥北部，現(xiàn)已成為世界性的干果類樹種之一。碧根果屬純野生果類，是集山地之靈氣哺育而成，無任何公害污染的天然綠色食品。碧根果殼很脆，特別好剝，核仁肥大，肉質(zhì)介于大核桃與小核桃之間，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且核桃仁可生食或炒食，也可制作各種點(diǎn)心，是糧果的木本油料作物。碧根果又名“長(zhǎng)壽果”，碧根果果仁中含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，據(jù)科學(xué)測(cè)定，每公斤碧根果仁相當(dāng)于5公斤雞蛋或 9 公斤鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每100 克碧根果仁可產(chǎn)生 670 千卡熱量，是同等重量糧食所產(chǎn)生熱量的一倍，能補(bǔ)腎健腦，補(bǔ)中益氣，潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)，并有補(bǔ)腦強(qiáng)身，降低血脂之功效。經(jīng)過炒制加工好的美國(guó)山核桃，酥脆可口，回味香濃，是旅游休閑佳品和饋贈(zèng)親友之高檔禮品。
目前，已有關(guān)于碧根果的發(fā)明專利申請(qǐng)，具體如下：
（1）申請(qǐng)公開號(hào)為CN104351862A的專利申請(qǐng)公開了一種椰蓉碧根果仁的加工方法，是以碧根果仁、椰蓉、櫻桃李粉、麥芽糖漿、白砂糖、營(yíng)養(yǎng)添加劑、食鹽、棕櫚油等為原料，經(jīng)配料、去澀清洗、掛糖、油炸、拌料、冷卻包裝等步驟制成。
（2）申請(qǐng)公開號(hào)為CN104544332A的專利申請(qǐng)公開了一種奶香味碧根果仁的安全生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：1)原料除雜：去除泥石、玻璃、塑料等雜質(zhì)，挑出霉?fàn)€果；2)金屬探測(cè)儀：去除碧根果中的金屬雜質(zhì)；3)裹衣：加入含奶香調(diào)味溶液，進(jìn)行裹衣處理，裹衣溫度80℃，裹衣時(shí)間5分鐘；4)數(shù)控連續(xù)烘烤：進(jìn)行程序化升溫，烘烤溫度115-120℃，烘烤時(shí)間25-30分鐘；5)紅外線殺菌：通過紅外線殺菌，時(shí)間為2-3秒；6)色選機(jī)：通過色選機(jī)，去除霉?fàn)€果；7)充氮包裝：進(jìn)行充氮自動(dòng)化包裝，控制殘氧量在3%以下。
雖然上述專利申請(qǐng)中所提及的制備工藝均能夠合理的利用碧根果制備出脫殼碧根果仁這類方便食品，但是都是脫去果殼后將果仁添加食品添加劑、甜味劑和香精進(jìn)行賦味，同時(shí)在加工工藝方面主要以入味烘烤或掛糖油炸為主，沒有保留碧根果原有天然風(fēng)味，而且口感風(fēng)味單一，無法滿足營(yíng)養(yǎng)且休閑的碧根果食品市場(chǎng)的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種紅棗夾心碧根果仁及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種紅棗夾心碧根果仁，是由下述重量份的原料制成：
紅棗40-50、冰糖4-5、蜂蜜10-12、碧根果160-180、樺樹汁20-25、石斛花1-2、枸杞葉2-4、三七花2-3、益母草2-3、變性淀粉4-6、紅茶汁12-15、脫脂奶粉6-8、茶多酚1-2、米醋適量、檸檬草10-12、柚子皮10-12、亞麻籽油適量。
所述的紅棗夾心碧根果仁的制備方法，包括以下步驟：
（1）、將檸檬草、柚子皮除雜洗凈，脫水低溫烘干，分別粉碎至10-20目，混合均勻，噴潤(rùn)適量含有0.2-0.3‰維生素C、2-3%食鹽的混合溶液，噴潤(rùn)均勻，放入微波烘箱，在80-90℃下烘制干香，冷卻后經(jīng)低溫超微粉碎，加入2-3倍米醋密封浸制1-2天，待用；
（2）、將碧根果篩選，去除殘破、蟲害果核，選取顆粒飽滿、大又圓的果核，滾動(dòng)沖洗干凈，脫水瀝干，機(jī)械開口，在200-220℃過熱蒸汽下蒸制15-20分鐘，冷卻后加入步驟（1）浸制醋液及適量蒸餾水淹沒開口果核，浸制1-2小時(shí)，在1-2MPa下煮至微沸，篩出果核，脫水瀝干，橡皮追敲擊果核開裂而不碎，在50-80℃下階梯升溫干燥4-6小時(shí)，脫殼處理，篩出顆粒均勻、無碎末果仁，得碧根果仁，待用；
（3）、將石斛花、枸杞葉、三七花、益母草混合粉碎，加入適量米酒浸潤(rùn)均勻，放入蒸簾，在160-180℃下過熱蒸汽下蒸制15-25分鐘，在-12℃±3℃下速凍冷藏1-2小時(shí)，精磨粉碎至60-80目，與8-10倍蒸餾水混合均勻，加熱煮沸熬制40-60分鐘，再將煎液在85-95℃下用超聲波提取20-30分鐘，冷卻后離心過濾，再經(jīng)真空冷凍干燥，凍干成粉，得凍干粉；
（4）、將紅棗洗凈去核切片，與冰糖混合入罐，加1.5-2倍水大火煮沸，改文火煎煮至水分收干，搗壓成泥，加入蜂蜜攪拌至稠滑泥狀，得紅棗蜜膏，冰箱冷藏待用；
（5）、將凍干粉、脫脂奶粉、茶多酚混合均勻，加入2-3倍90-95℃純凈水?dāng)嚢杌_，加入變性淀粉攪拌均勻，文火熬制稠滑狀，加入紅棗蜜膏打制均勻，經(jīng)高壓均質(zhì)，在40-50℃下濃縮至濃稠乳狀，得紅棗膏餡料；
（6）、將紅茶汁與樺樹汁混合，加入混合漿液0.2-0.4‰的檸檬酸攪拌均勻，加熱至90-95℃保溫殺菌3-5分鐘，冷卻至常溫均勻噴潤(rùn)碧根果仁,靜置30-40分鐘，放入烤箱，在40-50℃下低溫烘制表皮收干，再采用切片機(jī)將果仁中間切開成長(zhǎng)條片狀，然后兩片果仁片為夾層，均勻擠入紅棗膏餡料，稍微用力擠壓，使兩塊果仁切片和紅棗膏餡料黏結(jié)在一起，再均勻噴涂涂上亞麻籽油，放入烤箱在120-130℃下烘烤熟香，即得。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：
本發(fā)明制得的紅棗夾心碧根果仁，將碧根果處理，采用過熱蒸汽蒸制殺青去澀同時(shí)高溫殺菌，且不影響果仁口感，將檸檬草、柚子皮處理與米醋混合制液，浸制開口果核，融合檸檬、柚皮天然植物香味、驅(qū)除異味，同時(shí)能夠緩解消除堅(jiān)果類性味偏溫?zé)崆覍俑邿崮苁称烦Ｊ乘鹕匣鸬燃ば詥栴}，調(diào)節(jié)機(jī)體代謝平衡，醋液浸制還能脆化果殼，更易開殼取仁；采用紅茶汁與樺樹汁浸潤(rùn)果仁，軟化果仁硬度，方便切制成片，口感更加香甜；將切開果仁中間輔以紅棗、蜂蜜等原料制成餡料，制得夾心果仁，豐富口感風(fēng)味同時(shí)，產(chǎn)品種類更加與眾不同；此外夾心餡料含有石斛花、三七花等中藥功能成分，具有活血補(bǔ)血、安神養(yǎng)顏的功效，適合各種人群長(zhǎng)期食用，為消費(fèi)者提供了一種口感豐富、風(fēng)味十足，保健的全新理念的休閑果仁食品。
具體實(shí)施方式
一種紅棗夾心碧根果仁，是由下述重量（斤）的原料制成：
紅棗50、冰糖5、蜂蜜12、碧根果180、樺樹汁25、石斛花2、枸杞葉3、三七花3、益母草3、變性淀粉6、紅茶汁15、脫脂奶粉8、茶多酚2、米醋適量、檸檬草12、柚子皮12、亞麻籽油適量。
所述的紅棗夾心碧根果仁的制備方法，包括以下步驟：
（1）、將檸檬草、柚子皮除雜洗凈，脫水低溫烘干，分別粉碎至20目，混合均勻，噴潤(rùn)適量含有0.3‰維生素C、3%食鹽的混合溶液，噴潤(rùn)均勻，放入微波烘箱，在90℃下烘制干香，冷卻后經(jīng)低溫超微粉碎，加入3倍米醋密封浸制2天，待用；
（2）、將碧根果篩選，去除殘破、蟲害果核，選取顆粒飽滿、大又圓的果核，滾動(dòng)沖洗干凈，脫水瀝干，機(jī)械開口，在220℃過熱蒸汽下蒸制20分鐘，冷卻后加入步驟（1）浸制醋液及適量蒸餾水淹沒開口果核，浸制2小時(shí)，在2MPa下煮至微沸，篩出果核，脫水瀝干，橡皮追敲擊果核開裂而不碎，在50-80℃下階梯升溫干燥6小時(shí)，脫殼處理，篩出顆粒均勻、無碎末果仁，得碧根果仁，待用；
（3）、將石斛花、枸杞葉、三七花、益母草混合粉碎，加入適量米酒浸潤(rùn)均勻，放入蒸簾，在180℃下過熱蒸汽下蒸制25分鐘，在-12℃下速凍冷藏2小時(shí)，精磨粉碎至80目，與10倍蒸餾水混合均勻，加熱煮沸熬制60分鐘，再將煎液在95℃下用超聲波提取30分鐘，冷卻后離心過濾，再經(jīng)真空冷凍干燥，凍干成粉，得凍干粉；
（4）、將紅棗洗凈去核切片，與冰糖混合入罐，加2倍水大火煮沸，改文火煎煮至水分收干，搗壓成泥，加入蜂蜜攪拌至稠滑泥狀，得紅棗蜜膏，冰箱冷藏待用；
（5）、將凍干粉、脫脂奶粉、茶多酚混合均勻，加入3倍95℃純凈水?dāng)嚢杌_，加入變性淀粉攪拌均勻，文火熬制稠滑狀，加入紅棗蜜膏打制均勻，經(jīng)高壓均質(zhì)，在50℃下濃縮至濃稠乳狀，得紅棗膏餡料；
（6）、將紅茶汁與樺樹汁混合，加入混合漿液0.4‰的檸檬酸攪拌均勻，加熱至95℃保溫殺菌5分鐘，冷卻至常溫均勻噴潤(rùn)碧根果仁,靜置40分鐘，放入烤箱，在50℃下低溫烘制表皮收干，再采用切片機(jī)將果仁中間切開成長(zhǎng)條片狀，然后兩片果仁片為夾層，均勻擠入紅棗膏餡料，稍微用力擠壓，使兩塊果仁切片和紅棗膏餡料黏結(jié)在一起，再均勻噴涂涂上亞麻籽油，放入烤箱在130℃下烘烤熟香，即得。