本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種驢肉食品及其秘制方法。

背景技術(shù)：

“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng)。驢肉比牛肉、豬肉口感好、營(yíng)養(yǎng)高。驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。

而且，驢肉具有“兩高兩低”的特點(diǎn)，高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外，驢肉還含有動(dòng)物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。但是，一般市面上的驢肉具有口感比較單一，味道不夠豐富的缺點(diǎn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種風(fēng)味獨(dú)特、味道鮮美，且營(yíng)養(yǎng)豐富的驢肉食品及其秘制方法。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：

一種驢肉食品，包括如下重量份的原料制備而成：50-100份驢肉、1-3份花椒、1-4份大料、1-5份鹽、1-5份調(diào)味輔料、0.1-1.5份復(fù)合添加劑和80-150份水。

進(jìn)一步的，所述的驢肉食品包括如下重量份的原料制備而成：75份驢肉、2份花椒、2份大料、1.5份鹽、3份調(diào)味輔料、1份復(fù)合添加劑和100份水。

進(jìn)一步的，所述調(diào)味輔料由至少一種下述組分混合而成，其重量配比為：1-5份胡椒、3-8份丁香、5-10份肉豆蔻、5-10份肉桂、3-8份陳皮、5-10份姜、10-15份蔥、10-15份蒜、5-10份甘草、10-20份醬油、3-8份白砂糖、3-8份茴香、1-5份香葉、1-3份當(dāng)歸、1-3份黨參、1-5份白芷、3-8份枸杞、3-8份草果。

進(jìn)一步的，所述復(fù)合添加劑為下述重量份的組分混合而成：1-5份淀粉、1-2份明膠、1-3份山梨酸、0.1-0.5份α-淀粉酶、1-2.5份檸檬酸、0.4-1份甲基環(huán)戊烯醇酮和0.5-1份乙基麥芽酚。

本發(fā)明還提供一種上述的驢肉食品的秘制方法，包括如下步驟：

步驟1、取新鮮驢肉，切成塊狀或條狀，備用；

步驟2、將切好的驢肉放在水中，浸泡8小時(shí)后撈出備用；

步驟3、將撈出備用的驢肉放入水中，加入花椒、大料、鹽、調(diào)味輔料和復(fù)合添加劑，加熱至沸騰，之后文火煮8-10小時(shí)即可。

步驟1中，切成塊狀的驢肉邊長(zhǎng)為1-2cm，切成條狀的驢肉長(zhǎng)度為2-3cm。步驟3中的文火是指煮東西時(shí)所用的小而緩的火。

胡椒是胡椒科的一種開(kāi)花藤本植物，它的果實(shí)在曬干后通?？勺鳛橄懔虾驼{(diào)味料使用。

花椒為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護(hù)刺籬。其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，而且，花椒可除各種肉類的腥氣；促進(jìn)唾液分泌，增加食欲；使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用。

大料因具有較濃郁的香味，具有去腥，提香，增味等作用，而廣泛用于川菜的各種烹飪中。

丁香是由未開(kāi)放的花蕾芽，經(jīng)干燥而制得，狀似圓頭釘子，其香味濃烈，口感苦，烹飪之后變得溫和。丁香屬一種芳香健胃劑，能促使胃液分泌，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)。

肉豆蔻為肉豆蔻屬常綠喬木植物，是一種重要的香料，還可用作調(diào)味品；其種仁入藥，可治虛瀉冷痢、脘腹冷痛、嘔吐等；外用可作寄生蟲驅(qū)除劑，治療風(fēng)濕痛等。

肉桂為樟科常綠喬木植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的干皮和粗枝皮。切片或研末，生用。味甜略澀，微微的辛辣中含有爽口的香味。

陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮。用于烹制菜肴時(shí)。其苦味與其他味道相互調(diào)和，可形成獨(dú)具一格的風(fēng)味。

甘草味甘甜，性平和，可用于烹飪。生用偏涼，可瀉火解毒、緩急止痛；炙用偏溫，能散表寒、補(bǔ)中益氣。此外，甘草還善于調(diào)和藥性，解百藥之毒。

茴香是常用的調(diào)料，能除肉中臭氣，使之重新添香，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，排除積存的氣體，有健胃、行氣的功效。

香葉味芬芳，但略有苦味，葉平滑而有光澤，通常整片使用，烹調(diào)后再?gòu)牟穗戎谐ァ?/p>

當(dāng)歸具有補(bǔ)血，活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)燥滑腸之功效，主治血虛諸證；月經(jīng)不調(diào)；經(jīng)閉；痛經(jīng)；癥瘕結(jié)聚；崩漏；虛寒腹痛；痿痹；肌膚麻木；腸燥便難；赤痢后重；癰疽瘡瘍；跌撲損傷。

黨參味味甘，性平；歸脾、肺經(jīng)；質(zhì)潤(rùn)氣和，具有健脾補(bǔ)肺，益氣養(yǎng)血生津之效，主治脾胃虛弱，食少便溏，倦怠乏力，肺虛喘咳，氣短懶言，自汗，血虛萎黃，口渴。增強(qiáng)身體抵抗力、降低血壓、養(yǎng)血、補(bǔ)中益氣、治療胃潰瘍、治療糖尿病。

白芷性溫，味辛，氣芳香，微苦，能夠祛風(fēng)濕，活血排膿，生肌止痛。

枸杞性味甘平，能夠滋補(bǔ)肝腎、益精明目和養(yǎng)血、增強(qiáng)人體免疫力。具有抗疲勞和降低血壓的功效。

草果是姜科豆蔻屬植物，草果的果實(shí)，有特異香氣，味辛、微苦，是一種調(diào)味香料，具有特殊濃郁的辛辣香味。

復(fù)合添加劑是指將幾種乃至十幾種食品添加劑按照一定比例復(fù)合而成的食品添加劑產(chǎn)品。

淀粉是一種多糖，為葡萄糖的高聚體，可以在酶的作用下水解形成葡萄糖。

明膠是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無(wú)脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營(yíng)養(yǎng)型的食品增稠劑。

山梨酸是一種高效安全的防腐保鮮劑，能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖。

α-淀粉酶是一種酶制劑，能使淀粉迅速液化而生成低分子。在高濃度淀粉保護(hù)下α-淀粉酶的耐熱性很強(qiáng)，在適量的鈣鹽和食鹽存在下，pH值為5.3～7.0時(shí)，溫度提高到93-95℃仍能保持足夠高的活性。

檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸，可作為酸度調(diào)節(jié)劑使用，為無(wú)色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無(wú)臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水。

甲基環(huán)戊烯醇酮可以作為食用香料使用。

乙基麥芽酚是一種安全無(wú)毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，對(duì)甜食起著增甜作用，且能延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明提供的驢肉食品，添加了調(diào)味輔料，使其營(yíng)養(yǎng)更加豐富；添加復(fù)合添加劑，以及花椒、大料等香料，使所得驢肉食品風(fēng)味獨(dú)特、味道鮮美，口感良好。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

本發(fā)明提供了一種驢肉食品，包括如下重量份的原料制備而成：5000g驢肉、100g花椒、100g大料、100g鹽、100g調(diào)味輔料、10g復(fù)合添加劑和8000g水。

其中，所述調(diào)味輔料由如下重量份的組分混合而成：1g胡椒、3g丁香、5g肉豆蔻、5g肉桂、3g陳皮、5g姜、10g蔥、10g蒜、10g甘草、10g醬油、8g白砂糖、8g茴香、5g香葉、3g當(dāng)歸、3g黨參、5g白芷、3g枸杞和3g草果。

所述復(fù)合添加劑由如下重量份的組分混合而成：2g淀粉、2g明膠、2g山梨酸、0.2gα-淀粉酶、2g檸檬酸、0.8g甲基環(huán)戊烯醇酮和1g乙基麥芽酚。

所述驢肉食品的秘制方法包括如下步驟：

步驟1、取新鮮驢肉，切成塊狀或條狀，備用；

步驟2、將切好的驢肉放在水中，浸泡8小時(shí)后撈出備用；

步驟3、將撈出備用的驢肉放入水中，加入花椒、大料、鹽、調(diào)味輔料和復(fù)合添加劑，加熱至沸騰，之后文火煮8小時(shí)即可。

實(shí)施例2

本發(fā)明提供了一種驢肉食品，包括如下重量份的原料制備而成：10000g驢肉、300g花椒、400g大料、500g鹽、500g調(diào)味輔料、150g復(fù)合添加劑和15000g水。

其中，所述調(diào)味輔料由如下重量份的組分混合而成：20g胡椒、30g丁香、40g肉豆蔻、40g肉桂、32g陳皮、40g姜、52g蔥、52g蒜、20g甘草、70g醬油、12g白砂糖、12g茴香、4g香葉、4g當(dāng)歸、4g黨參、4g白芷、32g枸杞和32g草果。

所述復(fù)合添加劑由如下重量份的組分混合而成：50g淀粉、20g明膠、30g山梨酸、5gα-淀粉酶、25g檸檬酸、10g甲基環(huán)戊烯醇酮和10g乙基麥芽酚。

所述驢肉食品的秘制方法包括如下步驟：

步驟1、取新鮮驢肉，切成塊狀或條狀，備用；

步驟2、將切好的驢肉放在水中，浸泡8小時(shí)后撈出備用；

步驟3、將撈出備用的驢肉放入水中，加入花椒、大料、鹽、調(diào)味輔料和復(fù)合添加劑，加熱至沸騰，之后文火煮10小時(shí)即可。

實(shí)施例3

本發(fā)明提供了一種驢肉食品，包括如下重量份的原料制備而成：7500g驢肉、200g花椒、200g大料、150g鹽、300g調(diào)味輔料、100g復(fù)合添加劑和10000g水。

其中，所述調(diào)味輔料由如下重量份的組分混合而成：9g胡椒、12g丁香、21g肉豆蔻、21g肉桂、15g陳皮、21g姜、36g蔥、36g蒜、18g甘草、36g醬油、12g白砂糖、12g茴香、6g香葉、6g當(dāng)歸、6g黨參、6g白芷、15g枸杞和12g草果。

所述復(fù)合添加劑由如下重量份的組分混合而成：33g淀粉、15g明膠、20g山梨酸、3gα-淀粉酶、15g檸檬酸、6g甲基環(huán)戊烯醇酮和8g乙基麥芽酚。

所述驢肉食品的秘制方法包括如下步驟：

步驟1、取新鮮驢肉，切成塊狀或條狀，備用；

步驟2、將切好的驢肉放在水中，浸泡8小時(shí)后撈出備用；

步驟3、將撈出備用的驢肉放入水中，加入花椒、大料、鹽、調(diào)味輔料和復(fù)合添加劑，加熱至沸騰，之后文火煮9小時(shí)即可。

本發(fā)明制備的驢肉食品，添加了當(dāng)歸、黨參和枸杞等原料，不僅很好的保持了驢肉應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有健脾補(bǔ)肺，益氣養(yǎng)血、補(bǔ)血之效，能夠增強(qiáng)人體免疫力；添加復(fù)合添加劑，以及胡椒、大料、丁香、陳皮和肉豆蔻等香料，使所得驢肉食品風(fēng)味獨(dú)特、味道鮮美，口感良好。

本發(fā)明不局限于上述最佳實(shí)施方式，任何人在本發(fā)明的啟示下都可得出其他各種形式的產(chǎn)品，但不論在其形狀或結(jié)構(gòu)上作任何變化，凡是具有與本申請(qǐng)相同或相近似的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。