本發(fā)明涉及一種火龍果汁的制備方法。

背景技術(shù)：

火龍果為熱帶、亞熱帶水果，喜光耐陰、耐熱耐旱、喜肥耐瘠火。原產(chǎn)地中美洲，后傳入中國(guó)大陸的海南、廣西、廣東、福建、云南等省區(qū)?；瘕埞逄鹂煽?，且富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)?；瘕埞麑?duì)人體健康有絕佳的食療功效，主要是因?yàn)樗幸话阒参锷儆械闹参镄园椎鞍准盎ㄇ嗨??；瘕埞械陌椎鞍资蔷唣ば?、膠質(zhì)性的物質(zhì)，對(duì)重金屬中毒有解毒的功效，對(duì)胃壁還有保護(hù)作用。花青素在葡萄皮、紅甜菜等果蔬中都含有，但以火龍果果皮中的花青素含量最高，特別是紅心火龍果。花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能提高對(duì)腦細(xì)胞變性的預(yù)防，抑制癡呆癥的作用。同時(shí)，火龍果還含有美白皮膚的維生素C及豐富的具有減肥、降低血糖、潤(rùn)腸、預(yù)防大腸癌的水溶性膳食纖維?；瘕埞墓?，含有大量不飽和脂肪酸及抗氧化物質(zhì)，也具有諸多的保健功效。

目前，火龍果主要以鮮食果肉為主，很少用于深加工。隨著火龍果產(chǎn)量的不斷提高，不少地區(qū)的市場(chǎng)上火龍果處于供大于求的狀態(tài)，這樣造成了部分火龍果還未來(lái)得及售出，就已經(jīng)腐壞或過(guò)分失水。開(kāi)發(fā)火龍果的深加工技術(shù)，可以提高火龍果的經(jīng)濟(jì)效益，還能適應(yīng)不同人群的各種需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)了一種營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好的火龍果汁的制備方法。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

一種火龍果汁的制備方法，包括：

步驟(1)將火龍果皮和火龍果肉分離，將火龍果皮的外層帶葉片的部分去掉，保留火龍果皮的內(nèi)層部分并切塊，得到火龍果皮塊，將火龍果肉切塊，得到火龍果肉塊；

步驟(2)將火龍果皮塊和水按質(zhì)量百分比1:2的比例混合，之后破碎攪拌至果皮漿，再向果皮漿內(nèi)加入果膠酶，果膠酶的加入量為果皮漿的3～5％，攪拌均勻，將加入果膠酶之后的果皮漿置于溫度為30～35℃的環(huán)境下，靜置30～35min；

步驟(3)將火龍果肉塊攪成果肉漿，將果肉漿混入至所述步驟(2)得到的果皮漿中，攪拌均勻，之后再置于40～45℃下的溫度下，攪拌20～30min；

步驟(4)在步驟(3)的果漿中加水和檸檬酸；

步驟(5)高溫殺菌，溫度為99℃，殺菌時(shí)間為8s；

步驟(6)冷卻至2℃，得到成品火龍果汁。

優(yōu)選的是，所述的火龍果汁的制備方法中，所述步驟(1)中，火龍果皮塊的長(zhǎng)度和寬度均為1～2cm，火龍果肉塊的長(zhǎng)度和寬度均為1～2cm。

優(yōu)選的是，所述的火龍果汁的制備方法中，所述步驟(2)中，用鹽水浸泡火龍果皮塊10min，鹽水質(zhì)量分?jǐn)?shù)濃度為8～10％，之后用清水清洗一遍。

優(yōu)選的是，所述的火龍果汁的制備方法中，所述步驟(2)中，將加入果膠酶之后的果皮漿置于溫度為30℃的環(huán)境下，靜置30min。

優(yōu)選的是，所述的火龍果汁的制備方法中，所述步驟(3)中，置于45℃下的溫度下，攪拌20min。

本發(fā)明所述的火龍果汁的制備方法通過(guò)對(duì)果肉和果皮的深加工，制得口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的火龍果汁。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。

本發(fā)明提供一種火龍果汁的制備方法，包括：

步驟(1)將火龍果皮和火龍果肉分離，將火龍果皮的外層帶葉片的部分去掉，保留火龍果皮的內(nèi)層部分并切塊，得到火龍果皮塊，將火龍果肉切塊，得到火龍果肉塊?；瘕埞さ耐鈱硬糠执植谇覞?，因此將外層部分去掉，而保留其內(nèi)層部分。

步驟(2)將火龍果皮塊和水按質(zhì)量百分比1:2的比例混合，之后破碎攪拌至果皮漿，再向果皮漿內(nèi)加入果膠酶，果膠酶的加入量為果皮漿的3～5％，攪拌均勻，將加入果膠酶之后的果皮漿置于溫度為30～35℃的環(huán)境下，靜置30～35min。果膠酶促使果膠質(zhì)充分分解，經(jīng)處理后，火龍果皮中的較粗的纖維被打斷，果皮漿的口感細(xì)膩，且無(wú)澀感。

步驟(3)將火龍果肉塊攪成果肉漿，將果肉漿混入至所述步驟(2)得到的果皮漿中，攪拌均勻，之后再置于40～45℃下的溫度下，攪拌20～30min。果膠酶會(huì)進(jìn)一步發(fā)揮作用，調(diào)節(jié)果皮漿和果肉漿的混合物的口感。

步驟(4)在步驟(3)的果漿中加水和檸檬酸，以獲得酸甜適宜的口感。

步驟(5)高溫殺菌，溫度為99℃，殺菌時(shí)間為8s。在該條件下殺菌，以除去產(chǎn)品中的細(xì)菌，延長(zhǎng)其保藏期限。

步驟(6)冷卻至2℃，得到成品火龍果汁。

優(yōu)選的是，所述的火龍果汁的制備方法中，所述步驟(1)中，火龍果皮塊的長(zhǎng)度和寬度均為1～2cm，火龍果肉塊的長(zhǎng)度和寬度均為1～2cm。當(dāng)火龍果皮和火龍果肉處理至上述尺寸時(shí)，有利于后續(xù)的處理，后續(xù)處理的效果更好。

優(yōu)選的是，所述的火龍果汁的制備方法中，所述步驟(2)中，用鹽水浸泡火龍果皮塊10min，鹽水質(zhì)量分?jǐn)?shù)濃度為8～10％，之后用清水清洗一遍。用鹽水浸泡可以去除火龍果皮塊中的澀味。

優(yōu)選的是，所述的火龍果汁的制備方法中，所述步驟(2)中，將加入果膠酶之后的果皮漿置于溫度為30℃的環(huán)境下，靜置30min。

優(yōu)選的是，所述的火龍果汁的制備方法中，所述步驟(3)中，置于45℃下的溫度下，攪拌20min。

盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開(kāi)如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)。