本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種祁門紅茶的制作方法。

背景技術(shù)：

茶葉指茶樹的葉子和芽,泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各種藥材泡制的“涼茶”等，在中國文學(xué)中亦稱雷芽，有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如“水果茶”。茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的，但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事，發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史，飲茶始于中國，葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類；依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶，以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、含茶飲料等。茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進(jìn)人體健康，茶被譽為"世界三大飲料之一"。

紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。嚴(yán)格說起來，紅茶不是指茶的品種，而是一種茶葉的加工工藝。傳統(tǒng)的紅茶加工工藝主要有：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等步驟。其中發(fā)酵和烘干最為關(guān)鍵，發(fā)酵時間的長短、烘焙溫度的高低直接影響紅茶品質(zhì)，目前更多是憑制茶師傅的技術(shù)和經(jīng)驗，因此生產(chǎn)的紅茶品質(zhì)不統(tǒng)一，參差不齊。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種祁門紅茶的制作方法。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

一種祁門紅茶的制作方法，采用祁門清明前后的紅茶鮮葉為原料，具體包括以下步驟：

(1)攤青：將白天采摘回來的祁門清明前后的紅茶茶葉鮮葉放置到萎凋盆內(nèi)，用手或者用木制釘耙輕輕攤開茶葉鮮葉，使得茶葉鮮葉在萎凋盆內(nèi)攤放厚度為2-3cm，并每隔30-40min進(jìn)行翻邊，使鮮葉質(zhì)地變軟，鮮葉重量減重12-15％。

(2)炒青：將步驟(1)中的茶葉放置到炒青機內(nèi)進(jìn)行炒制，當(dāng)茶葉外表面出現(xiàn)少量水分蒸發(fā)停止炒制。

(3)初揉：將步驟(2)中的茶葉進(jìn)行輕揉，輕柔采用前后翻邊揉捻的方式進(jìn)行，揉捻時間為40-50min，使得茶葉成條率達(dá)到85％以上，初揉后進(jìn)行攤涼處理。

(4)殺青：將步驟(3)中的茶葉放置到殺青機中，殺青機選用60型連續(xù)滾筒殺青機，殺青機內(nèi)溫度控制在180-240℃，殺青時間為25-30min，使茶葉重量減重12-14％。

(5)發(fā)酵：將步驟(4)中的茶葉放置到發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵2-3h，發(fā)酵室內(nèi)溫度控制在20-25℃，濕度控制在85-90％。

(6)團揉：以布巾包裹步驟(5)中的茶葉，使茶葉成為一圓球狀，再以手工或布球揉捻機來回搓壓，并不時將茶葉攤開打散以散熱，團揉過后的茶葉茶身更緊結(jié)形成半球形或球形茶。

(7)干燥：將步驟(6)中的茶葉放置到120-130℃溫度下烘干處理18-20min，自然放置1-2h，然后放置到90-100℃溫度下烘干處理25-35min，使茶葉含水量控制在8％以下。

(8)揀剔提香：將步驟(7)中的茶葉揀剔去掉茶葉梗、茶葉末以及非茶物質(zhì)，并放置到人工烘焙機內(nèi)，烘焙溫度為85-90℃，烘焙時間為2.5-3.5h。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明制作工藝簡單，制作時間短，將綠茶的殺青工藝和紅茶的發(fā)酵工藝融合在一起，使得制作出的祁門紅茶外形美觀，具有綠茶的草木清香，又具有祁門紅茶獨特的紅糖味且持久耐泡。

具體實施方式

為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面對本發(fā)明進(jìn)一步闡述。

實施例1

一種祁門紅茶的制作方法，采用祁門清明前后的紅茶鮮葉為原料，具體包括以下步驟：(1)攤青：將白天采摘回來的祁門清明前后的紅茶茶葉鮮葉放置到萎凋盆內(nèi)，用手或者用木制釘耙輕輕攤開茶葉鮮葉，使得茶葉鮮葉在萎凋盆內(nèi)攤放厚度為2cm，并每隔30min進(jìn)行翻邊，使鮮葉質(zhì)地變軟，鮮葉重量減重12％；(2)炒青：將步驟(1)中的茶葉放置到炒青機內(nèi)進(jìn)行炒制，當(dāng)茶葉外表面出現(xiàn)少量水分蒸發(fā)停止炒制；(3)初揉：將步驟(2)中的茶葉進(jìn)行輕揉，輕柔采用前后翻邊揉捻的方式進(jìn)行，揉捻時間為40min，使得茶葉成條率達(dá)到85％以上，初揉后進(jìn)行攤涼處理；(4)殺青：將步驟(3)中的茶葉放置到殺青機中，殺青機選用60型連續(xù)滾筒殺青機，殺青機內(nèi)溫度控制在180℃，殺青時間為25min，使茶葉重量減重12％；(5)發(fā)酵：將步驟(4)中的茶葉放置到發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵2h，發(fā)酵室內(nèi)溫度控制在20℃，濕度控制在85％；(6)團揉：以布巾包裹步驟(5)中的茶葉，使茶葉成為一圓球狀，再以手工或布球揉捻機來回搓壓，并不時將茶葉攤開打散以散熱，團揉過后的茶葉茶身更緊結(jié)形成半球形或球形茶；(7)干燥：將步驟(6)中的茶葉放置到120℃溫度下烘干處理18min，自然放置1h，然后放置到90℃溫度下烘干處理25min，使茶葉含水量控制在8％以下；(8)揀剔提香：將步驟(7)中的茶葉揀剔去掉茶葉梗、茶葉末以及非茶物質(zhì)，并放置到人工烘焙機內(nèi)，烘焙溫度為85℃，烘焙時間為2.5h。

實施例2

一種祁門紅茶的制作方法，采用祁門清明前后的紅茶鮮葉為原料，具體包括以下步驟：(1)攤青：將白天采摘回來的祁門清明前后的紅茶茶葉鮮葉放置到萎凋盆內(nèi)，用手或者用木制釘耙輕輕攤開茶葉鮮葉，使得茶葉鮮葉在萎凋盆內(nèi)攤放厚度為2.5cm，并每隔35min進(jìn)行翻邊，使鮮葉質(zhì)地變軟，鮮葉重量減重13.5％；(2)炒青：將步驟(1)中的茶葉放置到炒青機內(nèi)進(jìn)行炒制，當(dāng)茶葉外表面出現(xiàn)少量水分蒸發(fā)停止炒制；(3)初揉：將步驟(2)中的茶葉進(jìn)行輕揉，輕柔采用前后翻邊揉捻的方式進(jìn)行，揉捻時間為45min，使得茶葉成條率達(dá)到85％以上，初揉后進(jìn)行攤涼處理；(4)殺青：將步驟(3)中的茶葉放置到殺青機中，殺青機選用60型連續(xù)滾筒殺青機，殺青機內(nèi)溫度控制在230℃，殺青時間為28min，使茶葉重量減重13％；(5)發(fā)酵：將步驟(4)中的茶葉放置到發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵2-3h，發(fā)酵室內(nèi)溫度控制在22℃，濕度控制在87％；(6)團揉：以布巾包裹步驟(5)中的茶葉，使茶葉成為一圓球狀，再以手工或布球揉捻機來回搓壓，并不時將茶葉攤開打散以散熱，團揉過后的茶葉茶身更緊結(jié)形成半球形或球形茶；(7)干燥：將步驟(6)中的茶葉放置到125℃溫度下烘干處理19min，自然放置1.5h，然后放置到95℃溫度下烘干處理30min，使茶葉含水量控制在8％以下；(8)揀剔提香：將步驟(7)中的茶葉揀剔去掉茶葉梗、茶葉末以及非茶物質(zhì)，并放置到人工烘焙機內(nèi)，烘焙溫度為87℃，烘焙時間為3h。

實施例3

一種祁門紅茶的制作方法，采用祁門清明前后的紅茶鮮葉為原料，具體包括以下步驟：(1)攤青：將白天采摘回來的祁門清明前后的紅茶茶葉鮮葉放置到萎凋盆內(nèi)，用手或者用木制釘耙輕輕攤開茶葉鮮葉，使得茶葉鮮葉在萎凋盆內(nèi)攤放厚度為3cm，并每隔40min進(jìn)行翻邊，使鮮葉質(zhì)地變軟，鮮葉重量減重15％；(2)炒青：將步驟(1)中的茶葉放置到炒青機內(nèi)進(jìn)行炒制，當(dāng)茶葉外表面出現(xiàn)少量水分蒸發(fā)停止炒制；(3)初揉：將步驟(2)中的茶葉進(jìn)行輕揉，輕柔采用前后翻邊揉捻的方式進(jìn)行，揉捻時間為50min，使得茶葉成條率達(dá)到85％以上，初揉后進(jìn)行攤涼處理；(4)殺青：將步驟(3)中的茶葉放置到殺青機中，殺青機選用60型連續(xù)滾筒殺青機，殺青機內(nèi)溫度控制在240℃，殺青時間為30min，使茶葉重量減重14％；(5)發(fā)酵：將步驟(4)中的茶葉放置到發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵3h，發(fā)酵室內(nèi)溫度控制在25℃，濕度控制在90％；(6)團揉：以布巾包裹步驟(5)中的茶葉，使茶葉成為一圓球狀，再以手工或布球揉捻機來回搓壓，并不時將茶葉攤開打散以散熱，團揉過后的茶葉茶身更緊結(jié)形成半球形或球形茶；(7)干燥：將步驟(6)中的茶葉放置到130℃溫度下烘干處理20min，自然放置2h，然后放置到100℃溫度下烘干處理35min，使茶葉含水量控制在8％以下；(8)揀剔提香：將步驟(7)中的茶葉揀剔去掉茶葉梗、茶葉末以及非茶物質(zhì)，并放置到人工烘焙機內(nèi)，烘焙溫度為90℃，烘焙時間為3.5h。

發(fā)明制作工藝簡單，制作時間短，將綠茶的殺青工藝和紅茶的發(fā)酵工藝融合在一起，使得制作出的祁門紅茶外形美觀，具有綠茶的草木清香，又具有祁門紅茶獨特的紅糖味且持久耐泡。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受步驟實施例的限制，步驟實施例和說明書中描述的只是本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。