本發(fā)明涉及現(xiàn)代食品科技技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種用于海鮮產(chǎn)品腌漬的組合物。

背景技術(shù)：

海鮮產(chǎn)品，又稱海產(chǎn)食物，是指取自海洋動物的生鮮食材，主要包括魚類、蝦類、貝類等。海鮮產(chǎn)品種類繁多，且所屬的動物品系差異較大，涵蓋了魚類、軟體動物、節(jié)肢動物等，因此在營養(yǎng)價值、肉質(zhì)特征、營養(yǎng)水平等方面也存在較大差異。然而，由于其均來自于海洋環(huán)境，因此從食用角度來看又存在一定的共性，首先，由于海洋水體中鹽分較高，因此海鮮產(chǎn)品肉質(zhì)的滲透壓耐受性較強；此外，海鮮產(chǎn)品肉質(zhì)中含水量普遍較高，烹飪過程中水分流失較嚴重；另外，海鮮產(chǎn)品普遍帶有強烈的腥味，需要在烹飪環(huán)節(jié)予以緩解。在這種情況下，腌漬成為了海鮮產(chǎn)品的一種常見烹飪手段，優(yōu)異的腌漬方法不僅能提升肉質(zhì)的緊致感、提升鮮味，同時還可以利用香料成分緩解其腥味。

然而，現(xiàn)有技術(shù)的腌漬手段普遍著眼于香氣的搭配，卻缺乏腌漬手段對肉質(zhì)質(zhì)感影響的考量，在這種技術(shù)思路指引下，往往單純追求大劑量的香料和鹽分，這種方法會導(dǎo)致海鮮產(chǎn)品失水較為嚴重，其不良后果一方面在于會導(dǎo)致口感發(fā)干、變柴、影響味覺感受，另一方面會由于肉質(zhì)水分的滲出而導(dǎo)致腌漬物被稀釋，再加之海鮮產(chǎn)品肉質(zhì)本身具有較強的滲透壓耐受性，因此會使得入味較為困難、味道寡淡。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明旨在針對現(xiàn)有技術(shù)的技術(shù)缺陷，提供一種用于海鮮產(chǎn)品腌漬的組合物，以解決現(xiàn)有技術(shù)中對海鮮產(chǎn)品進行腌漬的過程易導(dǎo)致海鮮產(chǎn)品中水分過度流失、從而影響口感的技術(shù)問題。

為實現(xiàn)以上技術(shù)目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種用于海鮮產(chǎn)品腌漬的組合物，包括以下重量份的成分：骨湯25～50份，姜0.2～0.3份，白酒0.4～0.6份，大料0.2～0.3份，鹽0.4～0.6份，辣椒油1.2～1.6份，雞精0.4～0.8份。

作為優(yōu)選，還包括0.2～0.4重量份的三聚磷酸鈉。

作為優(yōu)選，還包括1～2重量份的百里香壓榨汁。

作為優(yōu)選，還包括1～2重量份的菊三七壓榨汁。

作為優(yōu)選，還包括1～2重量份的紅景天壓榨汁。

作為優(yōu)選，還包括1～2重量份的茯苓粉。

作為優(yōu)選，還包括1～2重量份的半夏壓榨汁。

作為優(yōu)選，還包括1～2重量份的天南星壓榨汁。

作為優(yōu)選，該組合物由以下重量份的成分組成：骨湯30份，姜0.24份，白酒0.5份，大料0.24份，鹽0.5份，辣椒油1.4份，雞精0.6份。

作為優(yōu)選，該組合物由以下重量份的成分組成：骨湯30份，姜0.24份，白酒0.5份，大料0.24份，鹽0.5份，辣椒油1.4份，雞精0.6份，三聚磷酸鈉0.3份，百里香壓榨汁1.5份，菊三七壓榨汁1.5份，紅景天壓榨汁1.5份，茯苓粉1.5份，半夏壓榨汁1.5份，天南星壓榨汁1.5份。

在以上技術(shù)方案中，骨湯是利用動物骨頭熬制的高湯，可以利用本領(lǐng)域常規(guī)的任一骨湯制備方法獲得，當然，也可以依照以下方式制備：(1)按以下重量份數(shù)配制豬骨湯的原料：豬骨10～20、木瓜蛋白酶0.1～0.2、食鹽0.3～0.5、白糖0.3～0.5、生姜0.5～0.8、花雕酒0.5～1；(2)將豬骨磨成豬骨泥；(3)將豬骨泥、木瓜蛋白酶和水混合后行水解；(4)將水解后的豬骨湯加入水中進行蒸煮；(5)在過濾后的豬骨湯中，加入其余原料進行二次蒸煮；(6)冷卻。此外，所述姜、白酒、大料、鹽、辣椒油、雞精等成分均是烹飪領(lǐng)域的常規(guī)原料，可自市面購得。三聚磷酸鈉和茯苓粉屬于可食用的食品添加劑，亦可自市面購得。而百里香、菊三七、紅景天、半夏、天南星等成分是常規(guī)植物，通常作為天然藥物應(yīng)用于醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，本發(fā)明中所選用的上述植物限定為其新鮮全草，以上各成分的壓榨汁可以是利用各種方法對原料壓榨得到的，例如可以是通過物理方法對原料直接壓榨，也可以是先絞碎再壓榨。

此外，所述骨湯也可以用如下配方熬制的老湯替代：麥芽粉8份，精鹽500份，白糖600份，味精350份，辣椒400份，花椒100份，香葉24份，大料35份，白芷35份，肉蔻15份，香砂35份，畢卜8份，良姜20份，肉桂25份，小茴香24份，孜然24份，山奈15份，砂仁26份，甘草35份，丁香18份，千里香18份，檳榔14份，山楂26份，積殼26份，陳皮24份，草菓30份，黑胡椒12份，桂枝22份，毛桃30份，水36000份(以上配方均為重量份)。

本發(fā)明提供了一種用于海鮮產(chǎn)品腌漬的組合物，該技術(shù)方案首先為保證風(fēng)味設(shè)計了常規(guī)的調(diào)料類別，并優(yōu)化了其配比用量，以骨湯作為基礎(chǔ)湯料確保其鮮味濃郁，同時，利用白酒去除腥氣，以生姜、大料、雞精和辣椒油賦予其風(fēng)味特點，并添加了適宜的鹽分用以提升口感。在以上常規(guī)調(diào)味手段的基礎(chǔ)上，為緩解因醬漬而導(dǎo)致海鮮產(chǎn)品失水的問題，本發(fā)明在組合物配方中添加了適宜量的三聚磷酸鈉，可顯著提升肉質(zhì)保水率。此外，本發(fā)明意外的發(fā)現(xiàn)，當添加有百里香、菊三七、紅景天、半夏、天南星等天然成分時海鮮產(chǎn)品保水率更加，基于這種有益的發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明降低了三聚磷酸鈉的用量，同時添加了合理用量的上述中草藥，使腌漬過程不會導(dǎo)致海鮮產(chǎn)品失水。利用該組合物腌漬的海鮮產(chǎn)品彈性充分、口感滑嫩同時具有濃郁的香氣。

具體實施方式

以下將對本發(fā)明的具體實施方式進行詳細描述。為了避免過多不必要的細節(jié)，在以下實施例中對屬于公知的結(jié)構(gòu)或功能將不進行詳細描述。除有定義外，以下實施例中所用的技術(shù)和科學(xué)術(shù)語具有與本發(fā)明所屬領(lǐng)域技術(shù)人員普遍理解的相同含義。

實施例1

一種用于海鮮產(chǎn)品腌漬的組合物，該組合物由以下重量份的成分組成：骨湯30份，姜0.24份，白酒0.5份，大料0.24份，鹽0.5份，辣椒油1.4份，雞精0.6份。

實施例2

一種用于海鮮產(chǎn)品腌漬的組合物，該組合物由以下重量份的成分組成：骨湯30份，姜0.24份，白酒0.5份，大料0.24份，鹽0.5份，辣椒油1.4份，雞精0.6份，三聚磷酸鈉0.3份，百里香壓榨汁1.5份，菊三七壓榨汁1.5份，紅景天壓榨汁1.5份，茯苓粉1.5份，半夏壓榨汁1.5份，天南星壓榨汁1.5份。

實施例3

一種用于海鮮產(chǎn)品腌漬的組合物，包括以下重量份的成分：骨湯25份，姜0.2份，白酒0.4份，大料0.2份，鹽0.4份，辣椒油1.2份，雞精0.4份，三聚磷酸鈉0.2份，百里香壓榨汁1份，菊三七壓榨汁1份，紅景天壓榨汁1份，茯苓粉1份，半夏壓榨汁1份，天南星壓榨汁1份。

實施例4

一種用于海鮮產(chǎn)品腌漬的組合物，包括以下重量份的成分：骨湯50份，姜0.3份，白酒0.6份，大料0.3份，鹽0.6份，辣椒油1.6份，雞精0.8份，三聚磷酸鈉0.4份，百里香壓榨汁2份，菊三七壓榨汁2份，紅景天壓榨汁2份，茯苓粉2份，半夏壓榨汁2份，天南星壓榨汁2份。

實施例5

一種用于海鮮產(chǎn)品腌漬的組合物，包括以下重量份的成分：骨湯40份，姜0.27份，白酒0.55份，大料0.28份，鹽0.43份，辣椒油1.5份，雞精0.7份，三聚磷酸鈉0.32份，百里香壓榨汁1.2份，菊三七壓榨汁1.7份。

實施例6

一種用于海鮮產(chǎn)品腌漬的組合物，包括以下重量份的成分：骨湯45份，姜0.29份，白酒0.51份，大料0.22份，鹽0.48份，辣椒油1.57份，雞精0.72份，三聚磷酸鈉0.36份，紅景天壓榨汁1份，半夏壓榨汁1.6份，天南星壓榨汁1.9份。

實施例7

一種用于海鮮產(chǎn)品腌漬的組合物，包括以下重量份的成分：骨湯38份，姜0.22份，白酒0.45份，大料0.21份，鹽0.43份，辣椒油1.5份，雞精0.42份，三聚磷酸鈉0.32份，茯苓粉1.5份。

發(fā)明的實施例進行了詳細說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明。凡在本發(fā)明的申請范圍內(nèi)所做的任何修改、等同替換和改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。