為本發(fā)明涉及果汁及其加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體而言是一種乳化人參果果汁的制備加工方法。
背景技術(shù)：
人參果為茄科草本植物果實(shí)，成熟潔洗去皮、瓤心后的果實(shí)出汁率達(dá)95%左右，每100克成熟果中硒元素高達(dá)15微克，為中國蔬菜、水果中異常少見，人參果富含的氨基酸比例與人體必需氨基酸比基本相符，食之極易被人體吸收利用，人參果維生素b含量是番茄的8倍之多，高蛋白是成熟人參果的重要特征之一，同時(shí)也富含維生素c、b1、b2和胡蘿卜素，中國科學(xué)院曾對(duì)硒元素與肝癌和有機(jī)硒與藥物做了專項(xiàng)調(diào)查，證明人參果所含有機(jī)硒不會(huì)與藥物產(chǎn)生拮抗作用；開發(fā)人參果果汁對(duì)新型產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，對(duì)優(yōu)質(zhì)果產(chǎn)地、對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈形成、對(duì)人參果自身營養(yǎng)和功能價(jià)值提升，解決環(huán)節(jié)浪費(fèi)、爛果和氣候、溫度等綜合因素造成的成品果30%的廢失（包括產(chǎn)地為銷售而早摘果營養(yǎng)成份逆差60%的非正?，F(xiàn)象）的可怕狀況，不失為上策。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明在人參果果汁加工過程中加入6%的去皮檸檬做為酸味劑，解決了果汁調(diào)配中加入合成酸的問題，同時(shí)對(duì)果汁榨取過程中的正常氧化也會(huì)起到一定的抑制效果，因果關(guān)系為，檸檬富含檸檬酸被稱為檸檬酸倉庫，同時(shí)檸檬所含豐富的維c及多種微量元素相應(yīng)提升倍增了人參果果汁的品質(zhì)。
具體實(shí)施為：將人參果經(jīng)挑選、潔洗去皮去瓤心后切塊與潔洗去皮切半的檸檬置于不銹鋼槽盤內(nèi)，配比為去皮去瓤心人參果104份、去皮切半檸檬6份、經(jīng)打漿壓榨粗濾制得已含酸味的人參果果汁100-102份，該果汁色澤乳黃、微甜、微酸、人參果味明顯。
本發(fā)明人參果果汁的調(diào)配為：制備人參果果汁100份、礦泉水100份（亦可用經(jīng)軟化過濾處理滅菌達(dá)標(biāo)的自來水代替礦泉水）、白砂糖15份、海藻酸鈉0.16-0.3份、卡拉膠0.16-0.3份（亦可用cmc-na替代卡拉膠）、黃原膠0.24-0.4份、d-異抗壞血酸鈉0.016-0.02份、鹽0.04-0.06份。
工藝流程。
將制備人參果果汁、白砂糖、水分別入不銹鋼配料罐中加熱75-80度并攪拌。
將已泡溶的海藻酸鈉、卡拉膠、黃原膠分別在攪拌狀態(tài)下加入配料罐，加熱80-85度并充分?jǐn)嚢柚镣耆芙狻?/p>
在攪拌狀態(tài)下加入d-異抗壞血酸鈉、鹽并攪勻。
同時(shí)進(jìn)行過濾和脫氣處理、脫氣溫度50-55度。
均質(zhì)并高溫(110-120度)滅菌。
控溫裝瓶為成品人參果果汁。
本發(fā)明制得的成品人參果果汁，無化合物添加、色正、味正，糖度7-8度，人參果味明顯突出。
實(shí)例1、2。
實(shí)例1。
挑選、潔洗人參果58千克、潔洗去皮檸檬3千克、礦泉水或處理合格水備用、設(shè)備、工用具、容器均為不銹鋼制品，加工調(diào)配環(huán)境溫度22-24度，場(chǎng)地空間凈化消毒狀況良好。
將潔洗去皮去瓤心人參果切塊和切塊檸檬混合后打漿壓榨粗濾制得人參果果汁50-51千克。
實(shí)例2。
制備人參果果汁5千克、水5千克、白砂糖750克、海藻酸鈉8-14克、卡拉膠8-14克、黃原膠12-18克、d-異抗壞血酸鈉0.8-1克、鹽2-3克。
進(jìn)一步的將人參果果汁、白砂糖、水混合加熱攪拌，加熱溫度75-85℃。
將泡溶海藻酸鈉、卡拉膠、黃原膠在75-85度攪拌狀態(tài)下慢入果汁調(diào)配液中并充分?jǐn)嚢?，至乳化均勻后終止攪拌。
將調(diào)配攪拌均溶的人參果果汁過濾后在75-80度狀態(tài)下均質(zhì)后高溫（110-120度）滅菌。
控溫90-95度裝瓶為成品，成品人參果味突出、味正、色正、酸甜適口，糖度為7-8度。
本發(fā)明亦可加入果糖、麥芽糖等甜味劑，但均屬本發(fā)明主體屬性。
本發(fā)明可用的乳化劑、穩(wěn)定劑品種之多，但于本發(fā)明主體屬同性質(zhì)類別。
本發(fā)明在甜味劑選用上、均考慮了果糖、麥芽糖的添加和其誘食性因素、故選用白砂糖為本發(fā)明甜味劑的加入。