本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及一種發(fā)酵飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
目前的飲料以果蔬汁飲料、碳酸飲料、乳酸發(fā)酵飲料為主，果蔬汁飲料由果汁和蔬菜汁多種原料復(fù)合而成，具有多種營養(yǎng)成份，滿足人們食用的保健需要，但這種飲料隨著儲存時間增長，質(zhì)量風(fēng)味發(fā)生變化，需添加防腐劑和抗氧化劑、穩(wěn)定劑等，抑制微生物，防止變質(zhì)。碳酸飲料配以甜味劑、色素、香料，充入二氧化碳而成，人們飲用不具有營養(yǎng)價值。發(fā)酵飲料有乳酸發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、真菌發(fā)酵型，容易產(chǎn)生風(fēng)味不穩(wěn)定和分層現(xiàn)象，口味也比較單一。
另外，上述這些飲料往往只有飲用功能，不具有特殊功效。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種發(fā)酵飲料的制備方法，該制備方法得到的發(fā)酵飲料，營養(yǎng)豐富、口味醇厚，穩(wěn)定性好，并可緩解眩暈。
本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)：
一種發(fā)酵飲料的制備方法，包括以下步驟：
(1)山竹剝皮去核，得到山竹肉，再加水用勻漿機打漿，山竹肉∶水重量比為1∶2，制得山竹肉漿；
蓮霧加水用勻漿機打漿，蓮霧∶水重量比為1∶2，制得蓮霧漿；
枇杷剝皮去核，得到枇杷肉，再加水用勻漿機打漿，枇杷肉∶水重量比為1∶2，制得枇杷肉漿；
(2)取等質(zhì)量的新鮮的丁香、梔子花、石斛花、紫藤花及玉蘭花，花瓣清洗晾干，加入花瓣總質(zhì)量10-12％的紅糖，攪拌均勻，搓揉10-15min，糖漬3-4天，得到花醬；
(3)取等質(zhì)量的法半夏、車前草、夏枯草，放入10-12倍質(zhì)量的水中，浸泡35-45分鐘，然后文火煎制40-50分鐘，去渣取汁，得煎煮液；
(4)取山竹肉漿5-7質(zhì)量份、蓮霧漿5-6質(zhì)量份、枇杷肉漿5-6質(zhì)量份、花醬4-6質(zhì)量份、脫脂奶粉3-4質(zhì)量份混合，加熱至90-95℃，保持15-18min滅菌處理，再冷卻至36-39℃，加入復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑7-8質(zhì)量份，再加入煎煮液10-13質(zhì)量份，水100質(zhì)量份，攪拌均勻，恒溫38-42℃，發(fā)酵至PH4.0-4.3，發(fā)酵完成，得到發(fā)酵漿；
(5)發(fā)酵漿加入0.5質(zhì)量份黃原膠，0.5質(zhì)量份蔗糖脂肪酸酯，采用均質(zhì)機進行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力：35-45MP，均質(zhì)10-15分鐘，得到均質(zhì)液；
(6)將均質(zhì)液裝罐，封口，然后滅菌，滅菌溫度：100-110℃，滅菌10-15min，冷卻至常溫，得到飲料。
所述的復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑為直投式乳酸菌發(fā)酵劑，其中保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌的重量比為2:1。
本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
1、含有山竹、蓮霧、枇杷，并配合多種花的花醬，合理的原料搭配使得產(chǎn)品營養(yǎng)更加均衡化、全面化；
2、法半夏、車前草、夏枯草的煎煮液有緩解眩暈的作用，可以作為暈車、暈船人士的健康飲品；
3、本發(fā)明工藝合理，易于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例，更具體地說明本發(fā)明的內(nèi)容。應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明的實施并不局限于下面的實施例，對本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護范圍。
在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設(shè)備和原料等均可從市場購得或是本行業(yè)常用的。下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。
實施例1
一種發(fā)酵飲料的制備方法，包括以下步驟：
(1)山竹剝皮去核，得到山竹肉，再加水用勻漿機打漿，山竹肉∶水重量比為1∶2，制得山竹肉漿；
蓮霧加水用勻漿機打漿，蓮霧∶水重量比為1∶2，制得蓮霧漿；
枇杷剝皮去核，得到枇杷肉，再加水用勻漿機打漿，枇杷肉∶水重量比為1∶2，制得枇杷肉漿；
(2)取等質(zhì)量的新鮮的丁香、梔子花、石斛花、紫藤花及玉蘭花，花瓣清洗晾干，加入花瓣總質(zhì)量11％的紅糖，攪拌均勻，搓揉12min，糖漬3天，得到花醬；
(3)取等質(zhì)量的法半夏、車前草、夏枯草，放入11倍質(zhì)量的水中，浸泡35分鐘，然后文火煎制45分鐘，去渣取汁，得煎煮液；
(4)取山竹肉漿5質(zhì)量份、蓮霧漿5質(zhì)量份、枇杷肉漿6質(zhì)量份、花醬5質(zhì)量份、脫脂奶粉3質(zhì)量份混合，加熱至95℃，保持16min滅菌處理，再冷卻至38℃，加入復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑8質(zhì)量份，再加入煎煮液12質(zhì)量份，水100質(zhì)量份，攪拌均勻，恒溫38℃，發(fā)酵至PH4.0，發(fā)酵完成，得到發(fā)酵漿；
(5)發(fā)酵漿加入0.5質(zhì)量份黃原膠，0.5質(zhì)量份蔗糖脂肪酸酯，采用均質(zhì)機進行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力：40MP，均質(zhì)12分鐘，得到均質(zhì)液；
(6)將均質(zhì)液裝罐，封口，然后滅菌，滅菌溫度：105℃，滅菌12min，冷卻至常溫，得到飲料。
所述的復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑為直投式乳酸菌發(fā)酵劑，其中保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌的重量比為2:1。
實施例2
一種發(fā)酵飲料的制備方法，包括以下步驟：
(1)山竹剝皮去核，得到山竹肉，再加水用勻漿機打漿，山竹肉∶水重量比為1∶2，制得山竹肉漿；
蓮霧加水用勻漿機打漿，蓮霧∶水重量比為1∶2，制得蓮霧漿；
枇杷剝皮去核，得到枇杷肉，再加水用勻漿機打漿，枇杷肉∶水重量比為1∶2，制得枇杷肉漿；
(2)取等質(zhì)量的新鮮的丁香、梔子花、石斛花、紫藤花及玉蘭花，花瓣清洗晾干，加入花瓣總質(zhì)量10％的紅糖，攪拌均勻，搓揉10min，糖漬3天，得到花醬；
(3)取等質(zhì)量的法半夏、車前草、夏枯草，放入12倍質(zhì)量的水中，浸泡40分鐘，然后文火煎制40分鐘，去渣取汁，得煎煮液；
(4)取山竹肉漿6質(zhì)量份、蓮霧漿6質(zhì)量份、枇杷肉漿6質(zhì)量份、花醬4質(zhì)量份、脫脂奶粉3質(zhì)量份混合，加熱至90℃，保持18min滅菌處理，再冷卻至39℃，加入復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑7質(zhì)量份，再加入煎煮液10質(zhì)量份，水100質(zhì)量份，攪拌均勻，恒溫40℃，發(fā)酵至PH4.1，發(fā)酵完成，得到發(fā)酵漿；
(5)發(fā)酵漿加入0.5質(zhì)量份黃原膠，0.5質(zhì)量份蔗糖脂肪酸酯，采用均質(zhì)機進行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力：35MP，均質(zhì)10分鐘，得到均質(zhì)液；
(6)將均質(zhì)液裝罐，封口，然后滅菌，滅菌溫度：100℃，滅菌10min，冷卻至常溫，得到飲料。
所述的復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑為直投式乳酸菌發(fā)酵劑，其中保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌的重量比為2:1。
實施例3
一種發(fā)酵飲料的制備方法，包括以下步驟：
(1)山竹剝皮去核，得到山竹肉，再加水用勻漿機打漿，山竹肉∶水重量比為1∶2，制得山竹肉漿；
蓮霧加水用勻漿機打漿，蓮霧∶水重量比為1∶2，制得蓮霧漿；
枇杷剝皮去核，得到枇杷肉，再加水用勻漿機打漿，枇杷肉∶水重量比為1∶2，制得枇杷肉漿；
(2)取等質(zhì)量的新鮮的丁香、梔子花、石斛花、紫藤花及玉蘭花，花瓣清洗晾干，加入花瓣總質(zhì)量12％的紅糖，攪拌均勻，搓揉15min，糖漬4天，得到花醬；
(3)取等質(zhì)量的法半夏、車前草、夏枯草，放入10倍質(zhì)量的水中，浸泡45分鐘，然后文火煎制50分鐘，去渣取汁，得煎煮液；
(4)取山竹肉漿7質(zhì)量份、蓮霧漿6質(zhì)量份、枇杷肉漿5質(zhì)量份、花醬6質(zhì)量份、脫脂奶粉4質(zhì)量份混合，加熱至90℃，保持15min滅菌處理，再冷卻至36℃，加入復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑8質(zhì)量份，再加入煎煮液13質(zhì)量份，水100質(zhì)量份，攪拌均勻，恒溫42℃，發(fā)酵至PH4.3，發(fā)酵完成，得到發(fā)酵漿；
(5)發(fā)酵漿加入0.5質(zhì)量份黃原膠，0.5質(zhì)量份蔗糖脂肪酸酯，采用均質(zhì)機進行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力：45MP，均質(zhì)15分鐘，得到均質(zhì)液；
(6)將均質(zhì)液裝罐，封口，然后滅菌，滅菌溫度：110℃，滅菌15min，冷卻至常溫，得到飲料。
所述的復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑為直投式乳酸菌發(fā)酵劑，其中保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌的重量比為2:1。
盡管發(fā)明人已經(jīng)對本發(fā)明的技術(shù)方案做了較為詳細的闡述和列舉，應(yīng)當(dāng)理解，對于本領(lǐng)域一個熟練的技術(shù)人員來說，對上述實施例做出修改或者采用等同的替代方案，這對本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言是顯而易見，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。