本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及一種醬汁蘿卜絲的制作方法。
背景技術(shù)：
醬汁蘿卜絲是以白蘿卜為原料，再配以醬汁，調(diào)配而成的一種醬汁蘿卜絲，可用作餐前小食，也可以用作炒菜的配料。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種醬汁蘿卜絲的制作方法，醬汁蘿卜絲切絲均勻，易調(diào)拌，味鮮、脆爽可口，且不需放入任何添加劑便可放置較長(zhǎng)時(shí)間口味不變質(zhì)，解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的口感單一，儲(chǔ)存時(shí)間短的問(wèn)題。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：一種醬汁蘿卜絲的制作方法，包括以下步驟：
步驟一：原料制備；
新鮮白蘿卜絲2kg、食用油170-300ml、花椒10g、茴香3g、食鹽15-30g、蔥絲5-10g、辣椒5-10g、蒜片10-15g、姜絲5-10g、食醋20-30ml、醬油10-15ml和白糖5-10g；
步驟二：制備蘿卜絲；
將白蘿卜洗凈后，切成2-3mm寬，3-4cm長(zhǎng)的條狀，將食鹽15-30g均勻撒在長(zhǎng)條狀的蘿卜絲上，攪拌均勻后，將長(zhǎng)條狀的蘿卜絲放在鏤空的容器里晾曬，干至20％的水份，得到待用的蘿卜絲；
步驟三：制備醬汁；
將食用油170-300ml，燒熱溫度為70～90℃，放入蔥絲5-10g爆香后，放入辣椒5-10g，出辣味后，將蒜片10-15g、姜絲5-10g依次放入，一分鐘后，放入花椒10g、茴香3g，一分鐘后，放食醋20-30ml、醬油10-15ml，再加入白糖5-10g，熬制10-15分鐘，得到醬汁；將得到的待用的蘿卜絲放入制得的醬汁，攪拌均勻后，腌制3小時(shí)以后即可。
進(jìn)一步地，食用油采用花生油、菜籽油或大豆油。
本發(fā)明的有益效果是：該種醬汁蘿卜絲的制作方法，步驟簡(jiǎn)單，味道脆爽可口，且不需放入任何添加劑便可放置較長(zhǎng)時(shí)間口味不變質(zhì)，成本低，口味合宜，適于各年齡人群食用。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
實(shí)施例一
原料制備：新鮮蘿卜絲2kg、食用油170ml、花椒10g、茴香3g、食鹽15g、蔥絲10g、辣椒10g、蒜片10g、姜絲5g、食醋20ml、醬油10ml、白糖5g。制備蘿卜絲條：將蘿卜絲洗凈后，切成2-3mm寬，3-4cm長(zhǎng)的條狀，將食鹽15g均勻撒在長(zhǎng)條狀的蘿卜絲上，攪拌均勻后，將長(zhǎng)條狀的蘿卜絲放在鏤空的容器里攤開(kāi)晾曬，干至20％的水份，得到待用的蘿卜絲。
制備醬汁，將花生油170ml，燒熱溫度為70～90℃，放入蔥絲10g爆香后，放入辣椒10g，出辣味后，將蒜片10g、姜絲5g依次放入一分鐘后，放入花椒10g、茴香3g一分鐘后，放食醋20ml、醬油10ml，再加入白糖5g，熬制10-15分鐘，得到醬汁。將得到的待用的蘿卜絲放入制得的醬汁中，攪拌均勻后，腌制3小時(shí)以后即可。
由于單純的蘿卜絲晾曬時(shí)，蘿卜絲不易脫水，實(shí)施例中將蘿卜絲由食鹽腌制后再進(jìn)行晾曬，能夠保證脫水，從而在腌制后，蘿卜絲口感不軟綿，而保證口感的脆爽。
實(shí)施例的腌制方法，使制得的腌制蘿卜絲入味快，口感好，香味足，適合各年齡人群食用。
實(shí)施例二
原料制備：新鮮蘿卜絲2kg、食用油300ml、花椒10g、茴香3g、食鹽30g、蔥絲10g、辣椒10g、蒜片15g、姜絲10g、食醋30ml、醬油15ml、白糖10g；
制備蘿卜絲：將蘿卜絲洗凈后，切成2-3mm寬，3-4cm長(zhǎng)的條狀，將食鹽30g均勻撒在長(zhǎng)條狀的蘿卜絲上，攪拌均勻后，將長(zhǎng)條狀的蘿卜絲放在鏤空的容器里攤開(kāi)晾曬，干至20％的水份，得到待用的蘿卜絲；。
制備醬汁，將食用油300ml，燒熱溫度為70～90℃，放入蔥絲5-10g爆香后，放入辣椒10g，出辣味后，將蒜片15g、姜絲10g依次放入一分鐘后，放入花椒10g、茴香3g一分鐘后，放食醋30ml、醬油15ml，再加入白糖10g，熬制10-15分鐘，得到醬汁；將得到的待用的蘿卜絲條放入制得的醬汁，攪拌均勻后，腌制3小時(shí)以后即可。
實(shí)施例二與實(shí)施例一不同的是，食用油、食鹽、辣椒、蔥絲、辣椒、食醋、醬油等佐料的加入量的增加，從而制得的醬汁蘿卜絲口味較重，口感中的咸、辣、香味道更突出，適合偏好口味要求較重的人群食用。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。