本發(fā)明公開了一種鹵汁藕片的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。藕微甜而脆，成分主要是淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C 等，其性味甘，具有清熱、涼血、散瘀、健脾、開胃、益血、生肌、止瀉、除煩、解毒之功效，是藥食同源的天然保健品。但是新鮮蓮藕，產(chǎn)品的附加值低，保存時間短，無法長距離運(yùn)輸，且目前市場上的蓮藕的吃法又很單一。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種鹵汁藕片的加工方法，本發(fā)明加工工藝簡單，生產(chǎn)制造容易，制得的鹵汁藕片營養(yǎng)豐富、食用方便、口感好。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種鹵汁藕片的加工方法，其特征是，包括以下步驟：

1）按重量份備好以下各原料:蓮藕100份、蔗糖45-55份、麥芽糖10-15份、葡萄糖5-10份、雞精3-5份、食鹽5-8份、小茴香5-8份、八角1-2份、桂皮1-2份、干姜1-2份、草果1-3份、甘果1-3份、香果1-2份、花椒2-5份、白胡椒2-3份

2）將蓮藕洗凈、去皮、切片，用溫水浸泡1-3小時，溫水溫度為30-40℃；

3）將步驟2）浸泡過的藕片漂燙、瀝干后放入沸水中煮0.5-1.5小時；

4）將蔗糖、麥芽糖放入清水中煮0.5-1.5小時后，再放入雞精、食鹽煮0.5-0.8小時，制得糖水；

5）將小茴香、八角、桂皮、干姜、草果、甘果、香果、花椒、白胡椒各組分混合，裝入紗布袋中，扎緊袋口，放入水中大火煮1-3小時，加入糖水，再轉(zhuǎn)小火熬制2-4小時，制得鹵湯；

6）將步驟3）中的藕片放入鹵湯中繼續(xù)煮1-2小時，并每隔十五分鐘攪拌一次，最后讓藕片隨鹵湯冷卻至常溫，將藕片在鹵湯中浸泡半小時再瀝干；

7）將葡萄糖制作成溶液霧化噴灑在步驟6）中瀝干的藕片表面，然后裝入真空塑料袋內(nèi)進(jìn)行真空封口，而后殺菌、冷卻，制得鹵汁藕片。

所述鹵湯中的檸檬酸、焦亞硫酸鈉的質(zhì)量百分濃度分別為0.15-0.25%、0.01-0.02%，食鹽的波美度為 20-24Be。

本發(fā)明很好地保存了藕片的營養(yǎng)價值，延長了產(chǎn)品的保鮮期，使制得的產(chǎn)品具有良好的口感，使得藕片外形不被破壞，使制得的產(chǎn)品具有良好的口感。

本發(fā)明提升了產(chǎn)品新鮮度，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，對產(chǎn)品進(jìn)行殺菌處理，安全衛(wèi)生，提高了產(chǎn)品的附加值。

具體實(shí)施方式

一種鹵汁藕片的加工方法，其特征是，包括以下步驟：

1）按重量份備好以下各原料:蓮藕100份、蔗糖45-55份、麥芽糖10-15份、葡萄糖5-10份、雞精3-5份、食鹽5-8份、小茴香5-8份、八角1-2份、桂皮1-2份、干姜1-2份、草果1-3份、甘果1-3份、香果1-2份、花椒2-5份、白胡椒2-3份

2）將蓮藕洗凈、去皮、切片，用溫水浸泡1-3小時，溫水溫度為30-40℃；

3）將步驟2）浸泡過的藕片漂燙、瀝干后放入沸水中煮0.5-1.5小時；

4）將蔗糖、麥芽糖放入清水中煮0.5-1.5小時后，再放入雞精、食鹽煮0.5-0.8小時，制得糖水；

5）將小茴香、八角、桂皮、干姜、草果、甘果、香果、花椒、白胡椒各組分混合，裝入紗布袋中，扎緊袋口，放入水中大火煮1-3小時，加入糖水，再轉(zhuǎn)小火熬制2-4小時，制得鹵湯；

6）將步驟3）中的藕片放入鹵湯中繼續(xù)煮1-2小時，并每隔十五分鐘攪拌一次，最后讓藕片隨鹵湯冷卻至常溫，將藕片在鹵湯中浸泡半小時再瀝干；

7）將葡萄糖制作成溶液霧化噴灑在步驟6）中瀝干的藕片表面，然后裝入真空塑料袋內(nèi)進(jìn)行真空封口，而后殺菌、冷卻，制得鹵汁藕片。

其中，鹵湯中的檸檬酸、焦亞硫酸鈉的質(zhì)量百分濃度分別為0.15-0.25%、0.01-0.02%，食鹽的波美度為 20-24Be。