本發(fā)明涉及一種食用發(fā)酵干豆渣片的制作方法。

背景技術(shù)：

豆渣主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、黃酮和一些礦物質(zhì)鈣、鎂、鉀、鈉、錳、鋅、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，具有防治便秘、降脂、降糖、減肥的功能，但因其口感較差，且難以成型，不方便烹飪，且保存時(shí)間較短，受到人們的摒棄。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種發(fā)酵干豆渣片的制作方法，解決口感差、不易成型且保存時(shí)間不長的缺點(diǎn)。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：1.將新鮮豆渣放在鍋中焙炒至八分熟，豆渣量的多少依鍋的大小而定，一般以盛滿鍋體積的2/5為宜；2.將炒好的豆渣置于無風(fēng)無陽光照射下自然冷卻至不燙手；3.加入1%的甜酒曲酵母至冷卻了的豆渣并充分拌勻；4.將拌好的豆渣捏成放置不自動(dòng)松散的圓球形，大小以雙手能握住為宜；5.將捏成球形的豆渣放置室內(nèi)陰涼、干凈、干燥處，關(guān)閉門窗，常溫下自然發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間春秋一般為3-4天，冬季為5-6天，夏季為2-3天。發(fā)酵過程中豆渣會慢慢長出一層白色絨毛，表面顏色由原來的微白色變?yōu)槲ⅫS色，用刀切開可見切面光滑、不沾刀，顆粒細(xì)膩，聞起來有微微的香氣，切片成型不松散。此時(shí)，發(fā)酵過程完成；6.將球形豆渣切片烘干即可。

本發(fā)明的有益效果是：該種發(fā)酵干豆渣片的制作方法，成功率高，口感好，味道香，保存時(shí)間長，未破壞新鮮發(fā)酵豆渣的營養(yǎng)成分。