本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是一種烹調(diào)蒜粉的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

大蒜（Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。大蒜營養(yǎng)豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳 水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

中國專利CN101194703A公開了一種制造高品質(zhì)蒜粉的方法，但其提供的是一種蒜味，并且味道單薄，無法滿足現(xiàn)代食品工業(yè)愈加重視烹調(diào)感和味道天然的廚房化風味的發(fā)展趨勢。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種制備簡單、風味獨特的烹調(diào)蒜粉的生產(chǎn)方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種烹調(diào)蒜粉的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

所述烹調(diào)味蒜粉由包括下述重量份數(shù)的原料制成：大蒜50-100份、纖維素酶0.4-0.5份、麥芽糊精5-9份、食用油10-15份、水40-50份、黃原膠1.2-1.5份；

（1）將大蒜去皮，洗凈切碎后用膠體磨粉碎，然后置入反應釜中，同時加入纖維素酶，在攪拌條件下保持50-65℃，2-5小時進行酶解，得大蒜酶解液；

（2）將食用油、水投入反應釜中，和大蒜酶解液混合，同時攪拌加熱至100-110℃，加熱時間為1-2小時；

（3）停止加熱，冷卻至40-50℃后，加入黃原膠、麥芽糊精，攪拌30-50分鐘后，先過膠體磨，再過60目篩，然后在10-15MPa壓力下均質(zhì)；

（4）噴霧干燥，條件為進風溫度120-130℃，出風溫度75-85℃，得烹調(diào)味蒜粉成品；

（5）包裝：烹調(diào)味蒜粉成品經(jīng)檢驗合格后采用真空包裝。

作為本發(fā)明進一步的方案：所述烹調(diào)味蒜粉由包括下述重量份數(shù)的原料制成：大蒜75份、纖維素酶0.4份、麥芽糊精7份、食用油12份、水45份、黃原膠1.3份。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明中的原料以較佳的配比達到了較佳的效果，得到的蒜粉味道濃郁，天然感強、烹調(diào)感強，并且儲存、攜帶、使用都非常方便，具有制備簡單、風味獨特、成品質(zhì)量高、生產(chǎn)成本低等優(yōu)點，尤其適合作為調(diào)味品用于方便面、拌飯、餐飲、休閑食品等食品行業(yè)中。

具體實施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

實施例1

本發(fā)明實施例中，一種烹調(diào)蒜粉的生產(chǎn)方法，所述烹調(diào)味蒜粉由包括下述重量份數(shù)的原料制成：大蒜50份、纖維素酶0.4份、麥芽糊精5份、食用油10份、水40份、黃原膠1.2份。將大蒜去皮，洗凈切碎后用膠體磨粉碎，然后置入反應釜中，同時加入纖維素酶，在攪拌條件下保持50℃，2小時進行酶解，得大蒜酶解液。將食用油、水投入反應釜中，和大蒜酶解液混合，同時攪拌加熱至100℃，加熱時間為1小時。停止加熱，冷卻至40℃后，加入黃原膠、麥芽糊精，攪拌30分鐘后，先過膠體磨，再過60目篩，然后在10MPa壓力下均質(zhì)。噴霧干燥，條件為進風溫度120℃，出風溫度75℃，得烹調(diào)味蒜粉。包裝：烹調(diào)味蒜粉成品經(jīng)檢驗合格后采用真空包裝。

實施例2

本發(fā)明實施例中，一種烹調(diào)蒜粉的生產(chǎn)方法，所述烹調(diào)味蒜粉由包括下述重量份數(shù)的原料制成：大蒜100份、纖維素酶0.5份、麥芽糊精9份、食用油15份、水50份、黃原膠1.5份。將大蒜去皮，洗凈切碎后用膠體磨粉碎，然后置入反應釜中，同時加入纖維素酶，在攪拌條件下保持65℃，5小時進行酶解，得大蒜酶解液。將食用油、水投入反應釜中，和大蒜酶解液混合，同時攪拌加熱至110℃，加熱時間為2小時。停止加熱，冷卻至50℃后，加入黃原膠、麥芽糊精，攪拌50分鐘后，先過膠體磨，再過60目篩，然后在15MPa壓力下均質(zhì)。噴霧干燥，條件為進風溫度130℃，出風溫度85℃，得烹調(diào)味蒜粉。包裝：烹調(diào)味蒜粉成品經(jīng)檢驗合格后采用真空包裝。

實施例3

本發(fā)明實施例中，一種烹調(diào)蒜粉的生產(chǎn)方法，所述烹調(diào)味蒜粉由包括下述重量份數(shù)的原料制成：大蒜75份、纖維素酶0.4份、麥芽糊精7份、食用油12份、水45份、黃原膠1.3份。將大蒜去皮，洗凈切碎后用膠體磨粉碎，然后置入反應釜中，同時加入纖維素酶，在攪拌條件下保持58℃，3.5小時進行酶解，得大蒜酶解液。將食用油、水投入反應釜中，和大蒜酶解液混合，同時攪拌加熱至105℃，加熱時間為1.5小時。停止加熱，冷卻至45℃后，加入黃原膠、麥芽糊精，攪拌40分鐘后，先過膠體磨，再過60目篩，然后在12MPa壓力下均質(zhì)。噴霧干燥，條件為進風溫度125℃，出風溫度80℃，得烹調(diào)味蒜粉。包裝：烹調(diào)味蒜粉成品經(jīng)檢驗合格后采用真空包裝。

對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。

此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。