本發(fā)明主要涉及一種含有紅棗果泥的制備方法。

背景技術(shù)：

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對于健康和保健的意識越來越強(qiáng)，對于天 然的健康食材也是越來越推崇。紅棗中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有很高的營養(yǎng)保健價值。紅棗味 甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能?，F(xiàn)代 的藥理學(xué)發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、 維生素C、微量鈣等多種營養(yǎng)成分。枸杞有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗動脈粥樣硬化。沙棘可降低膽固醇，緩解心絞痛發(fā)作，還有防治冠狀動脈粥樣硬 化性心臟病的作用，沙棘果實中維生素C含量高。如今，越來越多的保健食材被人們發(fā)現(xiàn)并廣泛食用。如何使這些 保健食材滿足人們的快節(jié)奏生活方式和更方便快捷的飲食方式，是食 品開發(fā)的一個方向。

發(fā)明專利內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題就，是提供一種營養(yǎng)豐富、口感純正、風(fēng)味獨特、具 有保健作用的含有紅棗果泥的制備方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下步驟的一種含有紅棗果泥的制備方法，包括以下步驟：

（一）果泥制備：

　　1.1紅棗泥制備: (1)原料處理；選擇核小肉厚、無霉?fàn)€、無蟲蛀的優(yōu)質(zhì)干棗, 用35～40℃溫水浸泡6～8小時, 使棗吸水膨脹, 攪拌3～5分鐘,洗干凈；(2)預(yù)煮；將洗凈的棗倒入夾層鍋,同時加入棗重的2倍水,加熱煮制1～1.5小時, 中間攪動1～2次, 使棗軟爛；(3)打漿及磨漿；用孔徑0.2mm的雙道打漿機(jī)打漿, 除去棗核和棗皮, 然后入膠體磨磨漿,使果肉進(jìn)一步微?；?/p>

　　1.2胡蘿卜泥制備: 選擇成熟適度,未木質(zhì)化,表皮及根肉為鮮紅色的品種,要求肉根肥大、纖維少；將胡蘿卜去頂,洗清后切成片狀,放入夾層鍋中煮制10～15分鐘,目的是破壞胡蘿卜組織中的酶,并軟化組織, 減少胡蘿卜的異味；然后用孔徑為0.5mm的篩打漿機(jī)打漿；

　　1.3山楂泥的制備: 將鮮山楂洗凈,去蒂,去核后,放入夾層鍋,加入果重3倍的水,煮制5分鐘；然后移入篩孔徑為0.5mm的打漿機(jī)打漿；

　　1.4桂圓煮汁: 選用果大肉厚、質(zhì)地柔軟、顏色棕黃、甜味濃、無霉?fàn)€及蟲蛀的優(yōu)質(zhì)桂圓,煮制取汁；

（二）調(diào)配 ：將紅棗、胡蘿卜、山楂泥按6:3:1的比例, 加入少量的桂圓汁, 加入10%左右的白糖、0.1%的檸檬酸, 最后加入0.2%的羧甲基纖維素鈉(CMC-Na),加水定容, 調(diào)配均勻后一同打入過濾器中過濾；

（三）.脫氣 ：為了驅(qū)除果漿中的氧氣,防止褐變,保持維生素C的含量,用真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣處理；脫氣條件是: 溫度40～50℃, 真空度90.7～93.3Kpa；

（四）均質(zhì) ：為使果肉顆粒能穩(wěn)定地懸浮在介質(zhì)中,必須通過均質(zhì)使果肉分割成更細(xì)的顆粒；生產(chǎn)上采用高壓均質(zhì)機(jī),工作壓力是15～18Mpa,均質(zhì)后打入貯料罐；

（五）殺菌 ：采用高溫瞬時殺菌；操作時溫度為118℃,時間45秒；

（六）熱裝罐 ：殺菌后趁熱及時灌裝；開動罐裝壓蓋機(jī)組,進(jìn)行定量裝瓶壓蓋；

（七）冷卻 ：分三步進(jìn)行冷卻: 80℃水中冷卻10分鐘, 60℃水中冷卻15分鐘, 38～40℃下冷卻。

采用以上步驟后，本發(fā)明專利與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點：營養(yǎng)豐富、口感純正、風(fēng)味獨特，老少 皆宜；不含任何色素和激素，利用紅棗、枸杞、沙棘等各種具有保健 作用的原料，來補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)和增強(qiáng)免疫功能，而且對呼吸、消 化、心血管疾病有明顯的療效；采用超高溫瞬時滅菌和無菌熱灌裝， 營養(yǎng)成分損失少，且保持了原料自然香味。

具體實施方式

下面具體實施例對本發(fā)明專利作進(jìn)一步說明：

本發(fā)明的一種含有紅棗果泥的制備方法，包括以下步驟：

（一）果泥制備：

　　1.1紅棗泥制備: (1)原料處理；選擇核小肉厚、無霉?fàn)€、無蟲蛀的優(yōu)質(zhì)干棗, 用35～40℃溫水浸泡6～8小時, 使棗吸水膨脹, 攪拌3～5分鐘,洗干凈；(2)預(yù)煮；將洗凈的棗倒入夾層鍋,同時加入棗重的2倍水,加熱煮制1～1.5小時, 中間攪動1～2次, 使棗軟爛；(3)打漿及磨漿；用孔徑0.2mm的雙道打漿機(jī)打漿, 除去棗核和棗皮, 然后入膠體磨磨漿,使果肉進(jìn)一步微?；?/p>

　　1.2胡蘿卜泥制備: 選擇成熟適度,未木質(zhì)化,表皮及根肉為鮮紅色的品種,要求肉根肥大、纖維少；將胡蘿卜去頂,洗清后切成片狀,放入夾層鍋中煮制10～15分鐘,目的是破壞胡蘿卜組織中的酶,并軟化組織, 減少胡蘿卜的異味；然后用孔徑為0.5mm的篩打漿機(jī)打漿；

　　1.3山楂泥的制備: 將鮮山楂洗凈,去蒂,去核后,放入夾層鍋,加入果重3倍的水,煮制5分鐘；然后移入篩孔徑為0.5mm的打漿機(jī)打漿；

　　1.4桂圓煮汁: 選用果大肉厚、質(zhì)地柔軟、顏色棕黃、甜味濃、無霉?fàn)€及蟲蛀的優(yōu)質(zhì)桂圓,煮制取汁；

（二）調(diào)配 ：將紅棗、胡蘿卜、山楂泥按6:3:1的比例, 加入少量的桂圓汁, 加入10%左右的白糖、0.1%的檸檬酸, 最后加入0.2%的羧甲基纖維素鈉(CMC-Na),加水定容, 調(diào)配均勻后一同打入過濾器中過濾；

（三）.脫氣 ：為了驅(qū)除果漿中的氧氣,防止褐變,保持維生素C的含量,用真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣處理；脫氣條件是: 溫度40～50℃, 真空度90.7～93.3Kpa；

（四）均質(zhì) ：為使果肉顆粒能穩(wěn)定地懸浮在介質(zhì)中,必須通過均質(zhì)使果肉分割成更細(xì)的顆粒；生產(chǎn)上采用高壓均質(zhì)機(jī),工作壓力是15～18Mpa,均質(zhì)后打入貯料罐；

（五）殺菌 ：采用高溫瞬時殺菌；操作時溫度為118℃,時間45秒；

（六）熱裝罐 ：殺菌后趁熱及時灌裝；開動罐裝壓蓋機(jī)組,進(jìn)行定量裝瓶壓蓋；

（七）冷卻 ：分三步進(jìn)行冷卻: 80℃水中冷卻10分鐘, 60℃水中冷卻15分鐘, 38～40℃下冷卻。