一種恒溫發(fā)酵室的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本實(shí)用新型涉及將大蒜發(fā)酵成黑蒜的發(fā)酵設(shè)備，目的是提供一種能恒溫發(fā)酵大蒜的恒溫發(fā)酵室。發(fā)酵室呈正方形，發(fā)酵室配套有將密封的發(fā)酵室內(nèi)設(shè)置為厭氧環(huán)境的空氣置換系統(tǒng)；發(fā)酵室內(nèi)設(shè)置加熱裝置和加濕裝置；所述加熱裝置位于發(fā)酵室中間位置，發(fā)酵室頂部中間位置安裝循環(huán)風(fēng)機(jī)，循環(huán)風(fēng)機(jī)的出風(fēng)口正對(duì)下方的加熱裝置，加濕裝置的濕氣釋放口位于循環(huán)風(fēng)機(jī)的進(jìn)風(fēng)口或出風(fēng)口；加熱裝置周?chē)鶆虿贾每煞胖枚鄬油斜P(pán)的發(fā)酵架，托盤(pán)底部均勻布置通氣孔。本實(shí)用新型設(shè)備能提供最佳發(fā)酵條件。最終獲得蒜瓣兒墨黑色，蒜肉兒質(zhì)地柔軟，酸甜可口。特別適合三高人群，及癌癥患者，是保健的理想食品。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種恒溫發(fā)酵室

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實(shí)用新型屬于食品加工機(jī)械、設(shè)備領(lǐng)域，具體涉及將大蒜發(fā)酵成黑蒜的發(fā)酵室。

【背景技術(shù)】
[0002]大蒜是人們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｓ檬巢?，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有保健、抗病、殺菌等功效。但是，大蒜在一定的休眠期結(jié)束后，當(dāng)條件適宜時(shí)，會(huì)迅速抽芽而消耗所貯存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，品質(zhì)急劇惡化而不能食用。另外，食用大蒜后，口腔長(zhǎng)時(shí)間散發(fā)出一股難聞的氣味，給食用的日常生活、工作帶來(lái)不便。
[0003]黑蒜又名發(fā)酵黑蒜，是用新鮮大蒜，發(fā)酵后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無(wú)蒜味，發(fā)酵后的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體所吸收。具有抗氧化、抗酸化、抗菌的功效，特別適合三高人群，及癌癥患者，是保健的理想食品。
[0004]目前國(guó)內(nèi)已經(jīng)有多家企業(yè)從事該食品的研發(fā)和生產(chǎn)，并擁有了相關(guān)的專(zhuān)利技術(shù)。但現(xiàn)有技術(shù)的發(fā)酵工藝和設(shè)備，都只能適應(yīng)小批量的發(fā)酵生產(chǎn)。只適合居家自制，或者賓館酒店小規(guī)模生產(chǎn)、使用。難以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、大規(guī)模生產(chǎn)。其核心難點(diǎn)之一就在于發(fā)酵室內(nèi)濕度、溫度控制不佳，難以保證恒溫發(fā)酵環(huán)境。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本實(shí)用新型的目的是提供一種能提供恒溫發(fā)酵環(huán)境的發(fā)酵室。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本實(shí)用新型所采用的技術(shù)方案是:一種恒溫發(fā)酵室，其特征在于:發(fā)酵室呈正方形，發(fā)酵室內(nèi)設(shè)置加熱裝置和加濕裝置；所述加熱裝置位于發(fā)酵室中間位置，發(fā)酵室頂部中間位置安裝循環(huán)風(fēng)機(jī)，循環(huán)風(fēng)機(jī)的出風(fēng)口正對(duì)下方的加熱裝置，加濕裝置的濕氣釋放口位于循環(huán)風(fēng)機(jī)的進(jìn)風(fēng)口或出風(fēng)口 ；加熱裝置周?chē)鶆虿贾每煞胖枚鄬油斜P(pán)的發(fā)酵架，托盤(pán)底部均勻布置通氣孔；所述的發(fā)酵室內(nèi)安裝檢測(cè)溫度、濕度的檢測(cè)器，檢測(cè)器與位于發(fā)酵室外的控制主機(jī)連接，控制主機(jī)連接加熱裝置、加濕裝置和循環(huán)風(fēng)機(jī)；所述的發(fā)酵室壁上設(shè)置隔熱層。
[0007]優(yōu)選的，所述的加熱裝置包括框架，框架上設(shè)置三層加熱層，每層加熱層平放有2-3支電加熱棒，電加熱棒為整體呈U形的螺旋狀。
[0008]優(yōu)選的，所述的發(fā)酵架上布置8-15層托盤(pán)，托盤(pán)的深度足以放置2-3層大蒜；所述的托盤(pán)、發(fā)酵架全部是栗木制成。
[0009]優(yōu)選的，所述的加濕裝置包括位于發(fā)酵室外的濕氣發(fā)生器，濕氣發(fā)生器與濕氣釋放口通過(guò)管道連接。
[0010]優(yōu)選的，所述的發(fā)酵室內(nèi)部的裸露部件采用耐腐蝕材料或者包覆耐腐蝕材料。
[0011 ] 本實(shí)用新型的發(fā)酵設(shè)備中，整個(gè)發(fā)酵室內(nèi)的濕氣、熱氣都沿著循環(huán)風(fēng)機(jī)、加熱裝置為中心循環(huán)；構(gòu)成類(lèi)似于直立的條形磁鐵磁場(chǎng)狀的均勻濕熱環(huán)境。實(shí)現(xiàn)了立體化、均勻化的濕熱循環(huán)和均勻布置。利用溫度、濕度檢測(cè)器和控制主機(jī)可以根據(jù)實(shí)時(shí)溫濕度情況控制相關(guān)設(shè)備調(diào)整溫、濕度條件，精確控制發(fā)酵工藝，提供恒溫發(fā)酵環(huán)境，并顯著提高熱利用效率。設(shè)備經(jīng)過(guò)耐腐蝕材料處理，能夠防止大蒜揮發(fā)物的腐蝕，經(jīng)久耐用。

【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0012]圖1為本實(shí)用新型的發(fā)酵設(shè)備的結(jié)構(gòu)示意圖；
[0013]圖2為圖1中A-A向結(jié)構(gòu)示意圖。

【具體實(shí)施方式】
[0014]結(jié)合圖1、2所示的一種恒溫發(fā)酵室，發(fā)酵室10大致呈正方形布置的。發(fā)酵室10內(nèi)設(shè)置加熱裝置，同時(shí)發(fā)酵室10配套加濕裝置。加熱裝置位于發(fā)酵室10中間位置，加熱裝置可以是蒸汽加熱的蒸汽排放口，或者電加熱裝置，或者隔塵、隔煙的燃料加熱裝置。發(fā)酵室10頂部中間位置安裝循環(huán)風(fēng)機(jī)11，循環(huán)風(fēng)機(jī)11的出風(fēng)口正對(duì)下方的加熱裝置。加濕裝置的濕氣釋放口位于循環(huán)風(fēng)機(jī)11的進(jìn)風(fēng)口或出風(fēng)口。加濕裝置也可以有很多實(shí)施方式可以實(shí)現(xiàn)，例如濕氣釋放口間斷噴淋的水霧，或者噴淋蒸汽等。
[0015]加熱裝置周?chē)鶆虿贾每煞胖枚鄬油斜P(pán)31的發(fā)酵架30 ;托盤(pán)31底部均勻布置通氣孔。這樣循環(huán)風(fēng)機(jī)11將發(fā)熱裝置產(chǎn)生的熱量向正方形的發(fā)酵室10內(nèi)吹散；然后由托盤(pán)31上的通氣孔，再經(jīng)過(guò)托盤(pán)31上大蒜之間的間隙向上流通；最后又被循環(huán)風(fēng)機(jī)11吸入并向下吹散。整個(gè)發(fā)酵室10內(nèi)的濕氣、熱氣都沿著循環(huán)風(fēng)機(jī)11、加熱裝置為中心循環(huán)。濕熱氣流的流動(dòng)方向如圖中箭頭所示。類(lèi)似于發(fā)酵室10中間位置設(shè)置直立的條形磁鐵，濕熱氣流流動(dòng)方向就像該磁鐵磁場(chǎng)的分布一樣均勻。實(shí)現(xiàn)了立體化、均勻化的濕熱布置。利于發(fā)酵室10內(nèi)發(fā)酵環(huán)境的均勻。
[0016]發(fā)酵室10門(mén)窗經(jīng)過(guò)密封處理，整個(gè)發(fā)酵室10可密封；并且發(fā)酵室10配套有將密封的發(fā)酵室10內(nèi)設(shè)置為厭氧環(huán)境的空氣置換系統(tǒng)。這樣的置換系統(tǒng)可以采購(gòu)現(xiàn)成的；也可以是利用真空系統(tǒng)然后結(jié)合充氮、充二氧化碳的管路來(lái)實(shí)現(xiàn)。為發(fā)酵室10提供厭氧的發(fā)酵環(huán)境。當(dāng)然，在要求不高的場(chǎng)合，發(fā)酵室10密封后隨著發(fā)酵的進(jìn)行，氧氣不斷消耗減少，也可以近似認(rèn)為是厭氧環(huán)境。此時(shí)的發(fā)酵系統(tǒng)也可以認(rèn)為是空氣置換系統(tǒng)的實(shí)施方式。
[0017]本實(shí)用新型的發(fā)酵室發(fā)酵能力高達(dá)每批次3噸，較市面上已有的設(shè)備提高3倍以上。至于循環(huán)風(fēng)機(jī)11、加熱裝置等的操作要避免破壞厭氧環(huán)境，故而需要將操作開(kāi)關(guān)設(shè)置在發(fā)酵室10外部；發(fā)酵室10內(nèi)的部件、設(shè)施要耐濕熱等；則是本領(lǐng)域技術(shù)人員在本實(shí)用新型構(gòu)思基礎(chǔ)上可以推理、或參考現(xiàn)有技術(shù)實(shí)施的。
[0018]優(yōu)選的，所述的發(fā)酵室10內(nèi)安裝檢測(cè)溫度、濕度的檢測(cè)器，檢測(cè)器與位于發(fā)酵室10外的控制主機(jī)連接，控制主機(jī)連接加熱裝置、加濕裝置和循環(huán)風(fēng)機(jī)11。檢測(cè)器在發(fā)酵室10內(nèi)均勻布置多個(gè)，提高檢測(cè)準(zhǔn)確性。根據(jù)檢測(cè)結(jié)果自動(dòng)控制相應(yīng)設(shè)備的工作，可以提高濕熱利用效率，降低能耗；更精確地控制發(fā)酵條件；確保溫度、濕度控制處于最佳狀態(tài)，發(fā)酵室10內(nèi)近似處于恒溫狀態(tài)。電氣控制未圖示。
[0019]優(yōu)選的加熱裝置為如下結(jié)構(gòu):所述的加熱裝置包括框架20，框架20上設(shè)置三層加熱層，每層加熱層平放有2-3支電加熱棒21，電加熱棒21為整體呈U形的螺旋狀。
[0020]進(jìn)一步優(yōu)選的，所述的發(fā)酵架30上可以布置8-15層托盤(pán)31，托盤(pán)31的深度足以放置2-3層大蒜；所述的托盤(pán)31、發(fā)酵架30全部是栗木制成。栗木直接與大蒜接觸，所獲得的發(fā)酵大蒜風(fēng)味更好，明顯好于不銹鋼等材質(zhì)。
[0021]結(jié)合圖1、2所示的，本實(shí)用新型的發(fā)酵能力為每批次3噸的發(fā)酵室10高度為3米?？蚣?0設(shè)置3層加熱層，每層上面平行放置3個(gè)U形電加熱棒21?？蚣?0高I米、長(zhǎng)寬各0.8米左右。發(fā)酵架30上設(shè)置12層托盤(pán)31，托盤(pán)31為抽屜形，進(jìn)深約0.8米左右，寬度根據(jù)發(fā)酵室10大小和發(fā)酵架30設(shè)置。托盤(pán)31深度為0.2米左右，托盤(pán)31內(nèi)可布置3層大蒜。每三層托盤(pán)31之間具有0.2米左右的間隙，該間隙一方面是發(fā)酵架30本身的橫梁結(jié)構(gòu)，同時(shí)間隙有利于熱量分布。
[0022]所述的加濕裝置較佳的實(shí)施方式是包括位于發(fā)酵室10外的濕氣發(fā)生器40，濕氣發(fā)生器40與濕氣釋放口通過(guò)管道41連接，如圖1中所示。另外可以將所述的發(fā)酵室10壁上設(shè)置隔熱層，避免熱量損失。所述的發(fā)酵室10內(nèi)部的裸露部件采用耐腐蝕材料或者包覆耐腐蝕材料。提高設(shè)備使用壽命。
【權(quán)利要求】
1.一種恒溫發(fā)酵室，其特征在于:發(fā)酵室(10)呈正方形，發(fā)酵室(10)內(nèi)設(shè)置加熱裝置和加濕裝置；所述加熱裝置位于發(fā)酵室(10)中間位置，發(fā)酵室(10)頂部中間位置安裝循環(huán)風(fēng)機(jī)(11)，循環(huán)風(fēng)機(jī)(11)的出風(fēng)口正對(duì)下方的加熱裝置，加濕裝置的濕氣釋放口位于循環(huán)風(fēng)機(jī)(11)的進(jìn)風(fēng)口或出風(fēng)口 ；加熱裝置周?chē)鶆虿贾每煞胖枚鄬油斜P(pán)(31)的發(fā)酵架(30)，托盤(pán)(31)底部均勻布置通氣孔；所述的發(fā)酵室(10)內(nèi)安裝檢測(cè)溫度、濕度的檢測(cè)器，檢測(cè)器與位于發(fā)酵室(10)外的控制主機(jī)連接，控制主機(jī)連接加熱裝置、加濕裝置和循環(huán)風(fēng)機(jī)(11);所述的發(fā)酵室(10)壁上設(shè)置隔熱層。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種恒溫發(fā)酵室，其特征在于:所述的加熱裝置包括框架(20)，框架(20)上設(shè)置三層加熱層，每層加熱層平放有2-3支電加熱棒(21 )，電加熱棒(21)為整體呈U形的螺旋狀。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種恒溫發(fā)酵室，其特征在于:所述的發(fā)酵架(30)上布置8-15層托盤(pán)(31)，托盤(pán)(31)的深度足以放置2-3層大蒜；所述的托盤(pán)(31 )、發(fā)酵架(30)全部是栗木制成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種恒溫發(fā)酵室，其特征在于:所述的加濕裝置包括位于發(fā)酵室(10)外的濕氣發(fā)生器(40)，濕氣發(fā)生器(40)與濕氣釋放口通過(guò)管道(41)連接。
5.根據(jù)權(quán)利要求1到4中任意一項(xiàng)所述的一種恒溫發(fā)酵室，其特征在于:所述的發(fā)酵室(10)內(nèi)部的裸露部件采用耐腐蝕材料或者包覆耐腐蝕材料。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK204245078SQ201420716886
【公開(kāi)日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2014年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月26日
【發(fā)明者】此里農(nóng)布, 和麗菊 申請(qǐng)人:迪慶州香格里拉澤仁生物科技有限責(zé)任公司