一種利用復合酶降低茶湯苦味的綠茶濃縮液制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種利用復合酶降低茶湯苦味的綠茶濃縮液制備方法，以綠茶為原料，經(jīng)過提取、酶解、過濾、濃縮、殺菌灌裝工序完成，所述的酶解是將綠茶提取液的溫度控制在40-45℃，再在上述綠茶提取液中加入茶葉重量0.01-0.03%的單寧酶、茶葉重量0.01-0.03%的內(nèi)切蛋白酶，茶葉重量0.01-0.03%的外肽酶，反應(yīng)1-2h后，將溫度降低至18-22℃。本發(fā)明利用復合酶酶解技術(shù)，對茶提取液中可造成苦味的成分進行酶解，有效地提高了茶湯綠亮度、降低了茶湯苦味，制備的綠茶濃縮液，湯色綠亮，香氣清鮮，滋味醇和回甘，適用于餐飲用茶和飲料工業(yè)用茶。
【專利說明】一種利用復合酶降低茶湯苦味的綠茶濃縮液制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及茶葉的加工方法，具體涉及一種利用復合酶降低茶湯苦味的綠茶濃縮 液制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 茶濃縮液，最大限度的保留了茶葉的風味和特征，是一種新型的工業(yè)用茶原料，具 有使用方便快捷，品質(zhì)良好的特點，但在綠茶濃縮液中，由于原料較粗老，提取出來的綠茶 湯色易氧化變黃，苦味重，不適合工業(yè)飲料用茶的要求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種能有效的降低綠茶濃縮液的苦味，同時提高綠茶濃縮液 綠亮度的利用復合酶降低茶湯苦味的綠茶濃縮液制備方法。
[0004] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
[0005] -種利用復合酶降低茶湯苦味的綠茶濃縮液制備方法，以綠茶為原料，經(jīng)過提取、 酶解、過濾、濃縮、殺菌灌裝工序完成，所述的酶解是將綠茶提取液的溫度控制在40_45°C， 再在上述綠茶提取液中加入綠茶重量0. 01-0. 03%的單寧酶、茶葉重量0. 01-0. 03%的內(nèi) 切蛋白酶，茶葉重量〇. 01-0. 03%的外肽酶，反應(yīng)l-2h后，將溫度降低至18-22°C。
[0006] 所述的提取是在綠茶中加入茶葉重量0.08-0. 12 %的維生素C，再將綠茶與水按 重量比1 :1〇?20混合均勻，在溫度70-80°C下，用罐提法提取25-35min后，將溫度降低至 40-45。。。
[0007] 所述的過濾是將酶解得到的酶解液經(jīng)過轉(zhuǎn)速為6000-7000r/min的碟式離心機進 行粗濾后，再用孔徑為〇. 2?0. 3 y m的陶瓷膜過濾。
[0008] 所述的濃縮是將過濾后的酶解液采用反滲透膜進行濃縮，得到濃度為10-15%的 綠茶濃縮液，再將濃縮液的pH調(diào)至5. 5-5. 7。
[0009] 所述的殺菌灌裝是將得到的綠茶濃縮液在130-135°C的溫度下殺菌10-20s后，用 無菌灌裝袋進行灌裝。
[0010] 本發(fā)明采用以上技術(shù)方案，以綠茶為原料，經(jīng)過提取、酶解、過濾、濃縮、殺菌灌裝 工序制備綠茶。綠茶提取液中的苦味成分主要是兒茶素中的酯型兒茶素EGCG(表沒食子 兒茶素沒食子酸酯）及ECG(表兒茶素沒食子酸酯），本發(fā)明在綠茶提取液中添加復合酶制 齊IJ，利用復合酶酶解技術(shù)，對茶提取液中可造成苦味的成分進行酶解，通過酶解降低綠茶提 取液中苦味成分的含量，最后制得的綠茶濃縮液中的兒茶素減少30% -47%，而ECG的含量 減少70% -82%，EGCG的含量減少40% -55%，有效地降低了綠茶濃縮液苦味。
[0011] 本發(fā)明方法采用復合酶酶解技術(shù)，有效地提高了茶湯綠亮度、降低了茶湯苦味，增 強了醇和感，提升了產(chǎn)品品質(zhì)。本發(fā)明方法制備的綠茶濃縮液，湯色綠亮，香氣清鮮，滋味醇 和回甘，適用于餐飲用茶和飲料工業(yè)用茶。

【具體實施方式】
[0012] 本發(fā)明的一種利用復合酶降低茶湯苦味的綠茶濃縮液制備方法，包括以下步驟：
[0013] 1)提?。悍Q取無雜質(zhì)，無霉變的綠茶，在綠茶中加入茶葉重量0.08-0. 12 %的維 生素C，再將綠茶與水按重量比1 :10?20混合均勻，在溫度70-80°C下，用罐提法提取 25-35min后，將溫度降低至40-45°C ;
[0014] 2)酶解：在上述綠茶提取液中加入茶葉重量0.01-0. 03 %的單寧酶、茶葉重量 0. 01-0. 03%的內(nèi)切蛋白酶，茶葉重量0. 01-0. 03%的外肽酶，在溫度40-45°C反應(yīng)l_2h后， 將溫度降低至18-22°C ;
[0015] 3)過濾：將酶解得到的酶解液經(jīng)過轉(zhuǎn)速為6000-7000r/min的碟式離心機進行粗 濾后，再用孔徑為〇. 2?0. 3 y m的陶瓷膜過濾；
[0016] 4)濃縮：將過濾后的酶解液采用反滲透膜進行濃縮，得到濃度為10-15%的綠茶 濃縮液，再將濃縮液的pH調(diào)至5. 5-5. 7 ;
[0017] 5)殺菌灌裝：將上述綠茶濃縮液在130-135°C的溫度下殺菌10-20s后，用無菌灌 裝袋進行灌裝，罐裝后常溫避光保存。
[0018] 實施例1
[0019] 一種利用復合酶降低茶湯苦味的綠茶濃縮液制備方法，包括以下步驟：
[0020] 1)提?。悍Q取無雜質(zhì)，無霉變的綠茶，在綠茶中加入茶葉重量0. 1 %的維生素C，再 將綠茶與水按重量比1 :18混合均勻，在溫度75°C下，用罐提法提取30min后，將溫度降低 至 43°C;
[0021] 2)酶解：在上述綠茶提取液中加入茶葉重量0. 02%的單寧酶、茶葉重量0. 02%的 內(nèi)切蛋白酶，茶葉重量〇. 02%的外肽酶，在溫度43°C反應(yīng)1. 5h后，將溫度降低至20°C;
[0022] 3)過濾：將酶解得到的酶解液經(jīng)過轉(zhuǎn)速為6500r/min的碟式離心機進行粗濾后， 再用孔徑為〇. 2 y m的陶瓷膜過濾；
[0023] 4)濃縮：將過濾后的酶解液采用反滲透膜進行濃縮，得到濃度為12%的綠茶濃縮 液，再將濃縮液的pH調(diào)至5. 6 ;
[0024] 5)殺菌灌裝：將上述綠茶濃縮液在133°C的溫度下殺菌15s后，用無菌灌裝袋進行 灌裝，罐裝后常溫避光保存。
[0025] 本實施例的綠茶濃縮液中的兒茶素及其各組分含量如表1所示，其中對照組為不 進行酶解步驟，其他工藝與本實施例相同的制備方法所制得的綠茶濃縮液。
[0026] 表1綠茶濃縮液中的兒茶素及其各組分含量-1
[0027]

【權(quán)利要求】
1. 一種利用復合酶降低茶湯苦味的綠茶濃縮液制備方法，以綠茶為原料，經(jīng)過提取、 酶解、過濾、濃縮、殺菌灌裝工序完成，其特征在于：所述的酶解是將綠茶提取液的溫度 控制在40-45°C，再在上述綠茶提取液中加入茶葉重量0. 01-0. 03%的單寧酶、茶葉重量 0. 01-0. 03%的內(nèi)切蛋白酶，茶葉重量0. 01-0. 03%的外肽酶，反應(yīng)l-2h后，將溫度降低至 18-22。。。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用復合酶降低茶湯苦味的綠茶濃縮液制備方法，其 特征在于：所述的提取是在綠茶中加入綠茶重量0. 08-0. 12%的維生素 C，再將綠茶與水按 重量比1 :1(T20混合均勻，在溫度70-80°C下，用罐提法提取25-35min后，將溫度降低至 40-45。。。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用復合酶降低茶湯苦味的綠茶濃縮液制備方法，其 特征在于：所述的過濾是將酶解得到的酶解液經(jīng)過轉(zhuǎn)速為6000-7000r/min的碟式離心機 進行粗濾后，再用孔徑為〇. 2~0. 3 y m的陶瓷膜過濾。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用復合酶降低茶湯苦味的綠茶濃縮液制備方法，其特 征在于：所述的濃縮是將過濾后的酶解液采用反滲透膜進行濃縮，得到濃度為10-15%的綠 茶濃縮液，再將濃縮液的pH調(diào)至5. 5-5. 7。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用復合酶降低茶湯苦味的綠茶濃縮液制備方法，其特 征在于：所述的殺菌灌裝是將得到的綠茶濃縮液在130-135°C的溫度下殺菌10-20S后，用 無菌灌裝袋進行灌裝。
【文檔編號】A23F3/16GK104431091SQ201410814050
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月24日
【發(fā)明者】張曉輝, 陳宏坤, 蔣艾青 申請人:大閩食品（漳州）有限公司