栗蘑燒及其加工方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及火燒，具體是一種栗蘑燒及其加工方法。該栗蘑燒由如下重量份數(shù)的原料制成：面粉120份，栗蘑60份，食用花生油32份，飲用純凈水10份，花椒面2份，食用鹽9份，白砂糖2份，味精2份。其制備方法包括：選料及原料預(yù)處理，調(diào)制栗蘑餡，做酥，做面皮，包餡成型，烘烤。本發(fā)明既開(kāi)發(fā)了栗蘑新的食用方法，又為公眾提供了一種創(chuàng)新口味的休閑食品。栗蘑燒作為休閑小零食，適合任何人群食用，由于添加了營(yíng)養(yǎng)豐富的栗蘑，使其別具風(fēng)味，食后會(huì)令人久久回味。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
栗蘑燒及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及火燒，具體是一種栗蘑燒及其加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]火燒亦稱(chēng)燒餅，屬大眾化的烤烙面食。雖然品種頗多，如棋子火燒、油酥肉火燒等，但多為肉餡火燒，如CN200610050054公開(kāi)的一種燒餅即為肉餡火燒。對(duì)于素食者或不宜過(guò)多攝入肉類(lèi)食物的食用者，肉餡火燒顯然不適宜食用，尤其作為休閑食品的棋子火燒，過(guò)多的油性既不便攜帶也不宜保鮮。栗蘑是一種食用菌，營(yíng)養(yǎng)豐富，現(xiàn)已走入百姓餐桌。但目前栗蘑的食用多限于作菜，食用方法比較單一。將栗蘑做餡制成栗蘑棋子火燒，必然是一種營(yíng)養(yǎng)更加均衡、豐富的休閑食品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明旨在拓寬栗蘑的食用途經(jīng)，豐富傳統(tǒng)火燒的口味，而提供一種不僅保留栗蘑風(fēng)味，而且營(yíng)養(yǎng)搭配均衡，保質(zhì)期長(zhǎng)，別具風(fēng)味的栗蘑燒及其制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
一種栗蘑燒，由如下重量份數(shù)的原料制成:面粉120份，栗蘑60份，食用花生油32份，飲用純凈水10份，花椒面2份，食用鹽9份，白砂糖2份，味精2份。
[0005]上述栗蘑燒的加工方法按如下步驟進(jìn)行:
a.選料:選擇優(yōu)質(zhì)面粉，無(wú)雜質(zhì)無(wú)漂白無(wú)添加劑；選擇干凈、無(wú)蟲(chóng)蛀質(zhì)量上乘的栗蘑，其他原料以市售產(chǎn)品為主；
b.原料預(yù)處理:將栗蘑清洗、漂燙、浙干水分，切成綠豆粒大小細(xì)丁待用；
c.調(diào)制:把預(yù)處理后的60份栗蘑與2份白砂糖、5份食鹽、2份味精、2份花椒面、2份食用花生油混合調(diào)制做餡；
用20份油、2份鹽將60份面和均勻后做酥；
用10份油、10份水、2份鹽將60份面和成軟硬合適的面做皮，和好后放置半個(gè)小時(shí)；
d.制作步驟:
把做皮的面搟成圓餅；
把酥像包包子一樣包在搟好做皮的圓餅里；
將放好酥的包子搟成I厘米厚的方形餅；
將方形餅切成1.5公分寬的長(zhǎng)條面待用；
將長(zhǎng)條面揪成小塊面；
將小塊面用手捏成圓形小餅，里面放入調(diào)和好的栗蘑餡；
將圓形小餅和栗蘑餡包成棋子形狀即為最終成型的棋子燒；
e.烘烤:將成型的棋子燒放入提前預(yù)熱的烤箱內(nèi)準(zhǔn)備烘烤，烤箱用上下火，溫度設(shè)置250度，烘烤10分鐘，待棋子燒呈現(xiàn)金黃色，將其取出烤箱即為成品栗蘑燒。
[0006]采用上述技術(shù)方案的本發(fā)明，與傳統(tǒng)棋子火燒相比，其有益效果是: 既開(kāi)發(fā)了栗蘑新的食用方法，又為公眾提供了一種創(chuàng)新口味的休閑食品。栗蘑燒作為休閑小零食，適合任何人群食用，由于添加了營(yíng)養(yǎng)豐富的菌類(lèi)一栗蘑，使其別具風(fēng)味，食后會(huì)令人久久回味。

【具體實(shí)施方式】
[0007]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但本實(shí)施例不對(duì)本發(fā)明構(gòu)成任何限制。
[0008]本實(shí)施例所述這種栗蘑燒，它由如下重量分?jǐn)?shù)的原料制成:面粉120份，栗蘑60份，食用花生油32份，飲用純凈水10份，花椒面2份，食用鹽9份，白砂糖2份，味精2份。
[0009]上述栗蘑燒的加工方法按如下步驟進(jìn)行:
a.選料:選擇優(yōu)質(zhì)面粉，無(wú)雜質(zhì)無(wú)漂白無(wú)添加；選擇干凈、無(wú)蟲(chóng)蛀質(zhì)量上乘的栗蘑，其他原料以市售產(chǎn)品為主；
b.原料預(yù)處理:將栗蘑清洗、漂燙、浙干水分，切成綠豆粒大小細(xì)丁待用；
c.調(diào)制:
把預(yù)處理后的60份栗蘑與2份白砂糖、5份食鹽、2份味精、2份花椒面、2份食用花生油按照配方比例混合調(diào)制做餡；
用20份油、2份鹽將60份面和均勻后做酥；
用10份油、10份水、2份鹽將60份面和成軟硬合適的面做皮(和好后放置半個(gè)小時(shí))。
[0010]d.制作步驟:
把做皮的面搟成圓餅；
把酥像包包子一樣包在搟好做皮的圓餅里；
將放好酥的包子搟成I厘米厚的方形餅；
將方形餅切成1.5公分寬的長(zhǎng)條面待用；
將長(zhǎng)條面揪成小塊面；
將小塊面用手捏成圓形小餅，里面放入調(diào)和好的栗蘑餡；
將圓形小餅和栗蘑餡包成棋子形狀即為最終成型的棋子燒；
e.烘烤:將成型的棋子燒放入提前預(yù)熱的烤箱內(nèi)準(zhǔn)備烘烤，烤箱用上下火，溫度設(shè)置250度左右，約烘烤10分鐘，待棋子燒呈現(xiàn)金黃色，將其取出烤箱即為成品栗蘑燒。
以上實(shí)施例的說(shuō)明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明的前提下，可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行若干改進(jìn)，比如用其他菌類(lèi)替代栗蘑，可以加工成平菇燒、香菇燒、金針菇燒、黑木耳燒、銀耳燒、猴頭菇燒等等，但這些改進(jìn)應(yīng)當(dāng)落入本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種栗蘑燒，其特征在于，由如下重量份數(shù)的原料制成:面粉120份，栗蘑60份，食用花生油32份，飲用純凈水10份，花椒面2份，食用鹽9份，白砂糖2份，味精2份。
2.如權(quán)利要求1所述的栗蘑燒的加工方法，其特征在于，按如下步驟進(jìn)行: a.選料:選擇優(yōu)質(zhì)面粉，無(wú)雜質(zhì)無(wú)漂白無(wú)添加劑；選擇干凈、無(wú)蟲(chóng)蛀質(zhì)量上乘的栗蘑，其他原料以市售產(chǎn)品為主； b.原料預(yù)處理:將栗蘑清洗、漂燙、浙干水分，切成綠豆粒大小細(xì)丁待用； c.調(diào)制:把預(yù)處理后的60份栗蘑與2份白砂糖、5份食鹽、2份味精、2份花椒面、2份食用花生油混合調(diào)制做餡； 用20份油、2份鹽將60份面和均勻后做酥； 用10份油、10份水、2份鹽將60份面和成軟硬合適的面做皮，和好后放置半個(gè)小時(shí)； d.制作步驟: 把做皮的面搟成圓餅； 把酥像包包子一樣包在搟好做皮的圓餅里； 將放好酥的包子搟成I厘米厚的方形餅； 將方形餅切成1.5公分寬的長(zhǎng)條面待用； 將長(zhǎng)條面揪成小塊面； 將小塊面用手捏成圓形小餅，里面放入調(diào)和好的栗蘑餡； 將圓形小餅和栗蘑餡包成棋子形狀即為最終成型的棋子燒； e.烘烤:將成型的棋子燒放入提前預(yù)熱的烤箱內(nèi)準(zhǔn)備烘烤，烤箱用上下火，溫度設(shè)置250度，烘烤10分鐘，待棋子燒呈現(xiàn)金黃色，將其取出烤箱即為成品栗蘑燒。
【文檔編號(hào)】A21D13/00GK104430713SQ201410796677
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年12月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月22日
【發(fā)明者】劉國(guó)安 申請(qǐng)人:遷西縣金地甘栗食品有限公司