一種菊花干紅葡萄酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種菊花干紅葡萄酒的制備方法，包括如下步驟：1)選擇無病果、霉爛果糖度大于180g/L的赤霞珠葡萄，壓榨破碎；得葡萄漿；2)將葡萄漿置于發(fā)酵罐內，加入干菊花或菊花提取液，加入二氧化硫、果膠酶、酵母，在27-29℃的條件下發(fā)酵處理4天；3)壓榨過濾；4)陳釀：換罐，將酒放入橡木桶中，進行超聲處理，超聲波頻率為24kHz，功率為80w，時間5小時；然后自然陳釀半年。5)按照常規(guī)工藝進行后處理即可。本發(fā)明在原有干紅葡萄酒營養(yǎng)保健基礎上，增加了菊花的功效，具有清肝明目、祛痰止咳的功效，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，酒體豐滿協(xié)調，香氣濃郁，飲后口中留香。
【專利說明】一種菊花干紅葡萄酒的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種葡萄酒，特別涉及一種菊花干紅葡萄酒的制備方法。
【背景技術】
[0002]現(xiàn)在市場上主流干紅葡萄酒是單品系的解百納類葡萄(如赤霞珠、蛇龍珠)發(fā)酵而成，干紅葡萄酒因具有美容養(yǎng)顏、軟化血管等功效，稱為占據(jù)我國葡萄酒市場的主要產(chǎn)品，解百納類葡萄酒發(fā)酵的葡萄酒需要陳釀1-2年時間，新鮮時飲用有粗糙感，欠細膩，且香味淡薄，風味單一。
【發(fā)明內容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種具有濃郁的香味和口感圓潤，酒體飽滿，醇厚柔和，回味長的菊花干紅葡萄酒的制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術方案為:
[0005]一種菊花干紅葡萄酒的制備方法，包括如下步驟:
[0006]I)、選擇無病果、霉爛果糖度大于180g/L的赤霞珠葡萄,壓榨破碎；得葡萄衆(zhòng)；
[0007]2)、將70-80份葡萄漿置于發(fā)酵罐內，加入0.3-0.38份的干菊花或菊花提取液，加入二氧化硫50mg/L、0.001-0.0015份果膠酶、0.5-0.8份酵母，在27-29°C的條件下發(fā)酵處理4天；所述的份數(shù)為重量份數(shù)；
[0008]3)、壓榨過濾；
[0009]4)、陳釀:換罐，將酒放入橡木桶中，進行超聲處理，超聲波頻率為24kHz，功率為80w,時間5小時；然后自然陳釀半年。
[0010]5)、按照常規(guī)工藝進行后處理即可。
[0011]優(yōu)選地，所述步驟2)中各物質的重量份數(shù)為:葡萄漿76份、干菊花或菊花提取液0.35份、果膠酶0.0012份、酵母0.6份。
[0012]本發(fā)明所具有的有益效果:
[0013]本發(fā)明在原有干紅葡萄酒營養(yǎng)保健基礎上，增加了菊花的功效，具有清肝明目、祛痰止咳的功效，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，酒體豐滿協(xié)調，香氣濃郁，飲后口中留香。
[0014]本發(fā)明在陳釀步驟加入超聲波處理工藝，大大縮短了陳釀時間，提高了生產(chǎn)效率。
【具體實施方式】
[0015]下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明，但不限定本發(fā)明的保護范圍。
[0016]實施例1
[0017]一種菊花干紅葡萄酒的制備方法，包括如下步驟:
[0018]I)、選擇無病果、霉爛果糖度大于180g/L的赤霞珠葡萄,壓榨破碎；得葡萄衆(zhòng)；
[0019]2)、將76份葡萄漿置于發(fā)酵罐內，加入0.35份的干菊花或菊花提取液，加入二氧化硫50mg/L、0.0012份果膠酶、0.6份酵母，在28°C的條件下發(fā)酵處理4天；所述的份數(shù)為重量份數(shù)；
[0020]3)、壓榨過濾；
[0021]4)、陳釀:換罐，將酒放入橡木桶中，進行超聲處理，超聲波頻率為24kHz，功率為80w,時間5小時；然后自然陳釀半年。
[0022]5)、按照常規(guī)工藝進行后處理即可。
[0023]以上對本發(fā)明的實施例進行了詳細說明，但所述內容僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限定本發(fā)明，凡在本發(fā)明的申請范圍內所做的任何修改、等同替換和改進，均應包含在本發(fā)明的范圍之內。
【權利要求】
1.一種菊花干紅葡萄酒的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 1)、選擇無病果、霉爛果糖度大于180g/L的赤霞珠葡萄,壓榨破碎；得葡萄衆(zhòng)； 2)、將70-80份葡萄漿置于發(fā)酵罐內，加入0.3-0.38份的干菊花或菊花提取液，加入二氧化硫50mg/L、0.001-0.0015份果膠酶、0.5-0.8份酵母，在27-29 °C的條件下發(fā)酵處理4天；所述的份數(shù)為重量份數(shù)； 3)、壓榨過濾； 4)、陳釀:換罐，將酒放入橡木桶中，進行超聲處理，超聲波頻率為24kHz，功率為80w，時間5小時；然后自然陳釀半年。 5)、按照常規(guī)工藝進行后處理即可。
2.根據(jù)權利要求1所述一種菊花干紅葡萄酒的制備方法，其特征在于:所述步驟2)中各物質的重量份數(shù)為:葡萄漿76份、干菊花或菊花提取液0.35份、果膠酶0.0012份、酵母.0.6 份。
【文檔編號】C12G1/022GK104357266SQ201410722922
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年12月2日 優(yōu)先權日:2014年12月2日
【發(fā)明者】張軍, 張福慶, 呂文, 尹吉泰, 王樹生 申請人:中法合營王朝葡萄釀酒有限公司