一種皮蛋加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及皮蛋加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是公開了一種皮蛋加工工藝，包括如下步驟：將茶葉、食鹽和香料倒入鍋中加水燒開，去渣后加入燒堿及生石灰，待生石灰溶化開后倒入容器，再加入黃土攪拌均勻、冷卻、得到泥糊狀混合物，備用；將雞蛋用泥糊狀混合物包裹后，混上鋸末，放入容器內(nèi)；最后用薄膜將容器覆蓋，3-14天后將雞蛋從容器內(nèi)取出，放置在太陽下曬1-2天。本發(fā)明用燒堿、生石灰、食鹽、茶葉、大茴香、小茴香、丁香、柏子殼、香椿籽為主料，用水、黃土和鋸末為輔料，生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)出來的皮蛋富有彈性，顏色嫩黃，入口潤滑清香，無鉛無毒，可清熱、去火、降壓、治瀉痢，對(duì)眼痛、牙痛、高血壓、耳鳴眩暈有食療藥效。
【專利說明】
一種皮蛋加工工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及皮蛋加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是公開了一種皮蛋加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為國內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛，在國際市場(chǎng)上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。
[0003]在我國傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛，去皮后的皮蛋，因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國家作出了禁銷規(guī)定，現(xiàn)需要一種新的皮蛋加工工藝來符合市場(chǎng)需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種皮蛋加工工藝，用燒堿、生石灰、食鹽、茶葉、大茴香、小茴香、丁香、柏子殼、香椿籽為主料，用水、黃土和鋸末為輔料，其中食鹽、茶葉、大茴香、小茴香、丁香、柏子殼和香椿籽為皮蛋提供可口的味道，生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)出來的皮蛋富有彈性，顏色嫩黃，入口潤滑清香，無鉛無毒，可清熱、去火、降壓、治瀉痢，對(duì)眼痛、牙痛、高血壓、耳鳴眩暈有食療藥效。
[0005]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下:
[0006]一種皮蛋加工工藝，其特征在于，包括如下步驟:
[0007]將茶葉、食鹽和香料倒入鍋中加水燒開，去渣后加入燒堿及生石灰，待生石灰溶化開后倒入容器，再加入黃土攪拌均勻、冷卻、得到泥糊狀混合物，備用；將雞蛋用泥糊狀混合物包裹后，混上鋸末，放入容器內(nèi)；最后用薄膜將容器覆蓋，3-14天后將雞蛋從容器內(nèi)取出，放置在太陽下曬1-2天
[0008]所述香料包括大茴香、小茴香、丁香、柏子殼、香椿籽；
[0009]所述上述配料由下列重量份的原料制成:燒堿230-250份、生石灰480-520份、食鹽90-110份、茶葉15-20份、大茴香23-28份、小茴香23-28份、丁香1_3份、柏子殼35-45份、香椿籽4-6份、水2500-2700份、黃土 1800-2200份。
[0010]所述上述配料由下列重量份的原料制成:燒堿240份、生石灰5000份、食鹽100份、茶葉18份、大茴香25份、小茴香25份、丁香2份、柏子殼40份、香椿籽5份、水2500份、黃土 2000份。
[0011]所述用薄膜將容器覆蓋的時(shí)間夏季為4-5天，冬天為10-14天，春秋為6-8天。
[0012]本發(fā)明一種皮蛋加工工藝，其有益效果表現(xiàn)在:
[0013]用燒堿、生石灰、食鹽、茶葉、大茴香、小茴香、丁香、柏子殼、香椿籽為主料，用水、黃土和鋸末為輔料，其中食鹽、茶葉、大茴香、小茴香、丁香、柏子殼和香椿籽為皮蛋提供可口的味道，生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)出來的皮蛋富有彈性，顏色嫩黃，入口潤滑清香，無鉛無毒，可清熱、去火、降壓、治瀉痢，對(duì)眼痛、牙痛、高血壓、耳鳴眩暈有食療藥效。

【具體實(shí)施方式】
[0014]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0015]實(shí)施例1
[0016]一種皮蛋加工工藝，包括如下步驟:
[0017]將茶葉、食鹽和香料倒入鍋中加水燒開，去渣后加入燒堿及生石灰，待生石灰溶化開后倒入容器，再加入黃土攪拌均勻、冷卻、得到泥糊狀混合物，備用；將雞蛋用泥糊狀混合物包裹后，混上鋸末，放入容器內(nèi)；最后用薄膜將容器覆蓋，7天后將雞蛋從容器內(nèi)取出，放置在太陽下曬2天
[0018]所述香料包括大茴香、小茴香、丁香、柏子殼、香椿籽；
[0019]所述上述配料由下列重量份的原料制成:燒堿240份、生石灰5000份、食鹽100份、茶葉18份、大茴香25份、小茴香25份、丁香2份、柏子殼40份、香椿籽5份、水2500份、黃土 2000份。
[0020]實(shí)施例2
[0021]一種皮蛋加工工藝，包括如下步驟:
[0022]將茶葉、食鹽和香料倒入鍋中加水燒開，去渣后加入燒堿及生石灰，待生石灰溶化開后倒入容器，再加入黃土攪拌均勻、冷卻、得到泥糊狀混合物，備用；將雞蛋用泥糊狀混合物包裹后，混上鋸末，放入容器內(nèi)；最后用薄膜將容器覆蓋，8天后將雞蛋從容器內(nèi)取出，放置在太陽下曬2天
[0023]所述香料包括大茴香、小茴香、丁香、柏子殼、香椿籽；
[0024]所述上述配料由下列重量份的原料制成:燒堿250份、生石灰5000份、食鹽100份、茶葉18份、大茴香25份、小茴香25份、丁香2份、柏子殼40份、香椿籽5份、水2600份、黃土 2100份。
[0025]以上內(nèi)容僅僅是對(duì)本發(fā)明構(gòu)思所作的舉例和說明，所屬本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明的構(gòu)思或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種皮蛋加工工藝，其特征在于，包括如下步驟: 將茶葉、食鹽和香料倒入鍋中加水燒開，去渣后加入燒堿及生石灰，待生石灰溶化開后倒入容器，再加入黃土攪拌均勻、冷卻、得到泥糊狀混合物，備用；將雞蛋用泥糊狀混合物包裹后，混上鋸末，放入容器內(nèi)；最后用薄膜將容器覆蓋，3-14天后將雞蛋從容器內(nèi)取出，放置在太陽下曬1-2天； 所述香料包括大茴香、小茴香、丁香、柏子殼、香椿籽； 所述上述配料由下列重量份的原料制成:燒堿230-250份、生石灰480-520份、食鹽90-110份、茶葉15-20份、大茴香23-28份、小茴香23-28份、丁香1_3份、柏子殼35-45份、香椿籽 4-6 份、水 2500-2700 份、黃土 1800-2200 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種皮蛋加工工藝，其特征在于:所述上述配料由下列重量份的原料制成:燒堿240份、生石灰5000份、食鹽100份、茶葉18份、大茴香25份、小茴香25份、丁香2份、柏子殼40份、香椿籽5份、水2500份、黃土 2000份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種皮蛋加工工藝，其特征在于:所述用薄膜將容器覆蓋的時(shí)間夏季為4-5天，冬天為10-14天，春秋為6-8天。
【文檔編號(hào)】A23L1/32GK104351842SQ201410718295
【公開日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年12月1日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月1日
【發(fā)明者】王德 申請(qǐng)人:王德