一種五香鹵制兔肉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種五香鹵制兔肉的制備方法，采用分割、調(diào)制鹵水、浸鹵、調(diào)味、殺菌、真空包裝等技術(shù)，使產(chǎn)品營養(yǎng)更豐富，風(fēng)味更獨(dú)特，保質(zhì)期更長，且保持兔肉營養(yǎng)價(jià)值和食用特性，又在產(chǎn)品外觀、口感風(fēng)味等方面均有別于傳統(tǒng)的兔肉，使產(chǎn)品更具風(fēng)味、口感細(xì)膩、食用方便、安全衛(wèi)生、便于攜帶和保存，市場競爭力強(qiáng)。
【專利說明】一種五香鹵制兔肉的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種五香鹵制兔肉的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]兔肉是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的滋補(bǔ)品，富含豐富的蛋白質(zhì)和維生素，低脂肪，少膽固醇，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效，經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性，而該類產(chǎn)品由于加工工藝相對簡單、同類產(chǎn)品雷同性強(qiáng)、產(chǎn)品缺乏特色、品種稀少，而且產(chǎn)品口感粗糙、味道單一，競爭力低下，市場上缺少新型兔肉食品競爭力。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有品種單調(diào)，口感粗糙等不足，提供一種五香鹵制兔肉的制備方法，采用分割、調(diào)制鹵水、浸鹵、調(diào)味、殺菌、真空包裝等技術(shù)，使產(chǎn)品營養(yǎng)更豐富，風(fēng)味更獨(dú)特，保質(zhì)期更長，且保持兔肉營養(yǎng)價(jià)值和食用特性，又在產(chǎn)品外觀、組織狀態(tài)、口感風(fēng)味等方面均有別于傳統(tǒng)的兔肉，使產(chǎn)品更具風(fēng)味，口感細(xì)膩，市場競爭力強(qiáng)。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種五香鹵制兔肉的制備方法，包括分割、調(diào)制鹵水、浸鹵、調(diào)味、殺菌、真空包裝等步驟，其特征在于:(I)分割:將冷凍兔肉解凍24小時(shí)候,分割成塊狀兔肉坯；(2)調(diào)制鹵水:香料鹵水配方為豬大骨10千克、八角
0.8千克、白芷0.3千克、甘草0.5千克、草蒲0.5千克、丁香0.5千克、花露0.6千克、生姜
1.0千克、大蔥適量、清水120千克，將豬大骨放入夾層鍋內(nèi)，加水煮沸120分鐘，將上層浮沫去除，再加入上述配料，加熱微沸60?90分鐘，過濾并調(diào)至100千克；(3)浸鹵:把兔肉浸泡在香料鹵水里煮熟；(4)調(diào)味:將浸過鹵水的兔肉進(jìn)行調(diào)味處理，所述調(diào)味配方為食鹽
3.6千克、白砂糖1.5千克、醬油4.0千克、黃酒2.4千克、味精1.0千克、香料鹵水5.0千克、蔥花適量，浙干后抹上熟麻油；(5)殺菌及真空包裝:將調(diào)配好的兔肉在高壓鍋內(nèi)121°C殺菌30—40分鐘后,進(jìn)行包裝。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明選用優(yōu)質(zhì)兔肉為主要原料，分割、滾碾、蒸煮、鹵制、油炸、調(diào)味、殺菌、真空包裝等技術(shù)，將傳統(tǒng)兔肉加工技術(shù)與現(xiàn)代食品生產(chǎn)技術(shù)有效結(jié)合，具有風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、食用方便、安全衛(wèi)生、便于攜帶和保存等特點(diǎn)，有效地提升了產(chǎn)品的技術(shù)水平，所得產(chǎn)品從產(chǎn)品外觀、組織狀態(tài)、口感風(fēng)味等方面均有別于傳統(tǒng)的兔肉食品，是一種新型的即食類食品。

【具體實(shí)施方式】
[0006]—種五香鹵制兔肉的制備方法,包括分割、調(diào)制鹵水、浸鹵、調(diào)味、殺菌、真空包裝等步驟:
(I)分割:將冷凍兔肉解凍24小時(shí)候，分割成塊狀兔肉坯； (2)調(diào)制鹵水:香料鹵水配方為豬大骨10千克、八角0.8千克、白芷0.3千克、甘草0.5千克、草蒲0.5千克、丁香0.5千克、花露0.6千克、生姜1.0千克、大蔥適量、清水120千克，將豬大骨放入夾層鍋內(nèi)，加水煮沸120分鐘，將上層浮沫去除，再加入上述配料，加熱微沸60?90分鐘，過濾并調(diào)至100千克；
(3)浸鹵:把兔肉浸泡在香料鹵水里煮熟；
(4)調(diào)味:將浸過鹵水的兔肉進(jìn)行調(diào)味處理，所述調(diào)味配方為食鹽3.6千克、白砂糖1.5千克、醬油4.0千克、黃酒2.4千克、味精1.0千克、香料齒水5.0千克、蔥花適量,浙干后抹上熟麻油；
(5)殺菌及真空包裝:將調(diào)配好的兔肉在高壓鍋內(nèi)121°C殺菌30—40分鐘后，進(jìn)行包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種五香鹵制兔肉的制備方法，包括分割、調(diào)制鹵水、浸鹵、調(diào)味、殺菌、真空包裝等步驟，其特征在于:(I)分割:將冷凍兔肉解凍24小時(shí)候，分割成塊狀兔肉坯；(2)調(diào)制鹵水:香料鹵水配方為豬大骨10千克、八角0.8千克、白芷0.3千克、甘草0.5千克、草蒲0.5千克、丁香0.5千克、花露0.6千克、生姜1.0千克、大蔥適量、清水120千克，將豬大骨放入夾層鍋內(nèi)，加水煮沸120分鐘，將上層浮沫去除，再加入上述配料，加熱微沸60?90分鐘，過濾并調(diào)至100千克；(3)浸鹵:把兔肉浸泡在香料鹵水里煮熟；(4)調(diào)味:將浸過鹵水的兔肉進(jìn)行調(diào)味處理，所述調(diào)味配方為食鹽3.6千克、白砂糖1.5千克、醬油4.0千克、黃酒2.4千克、味精1.0千克、香料鹵水5.0千克、蔥花適量，浙干后抹上熟麻油；(5)殺菌及真空包裝:將調(diào)配好的兔肉在高壓鍋內(nèi)121°C殺菌30— 40分鐘后，進(jìn)行包裝。
【文檔編號】A23L1/318GK104366567SQ201410678862
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月24日
【發(fā)明者】郭祥 申請人:郭祥