一種五香兔肉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種五香兔肉及其制備方法，所述五香兔肉由下列重量份的原料組成：兔肉300-500份、香菇6-10份、白砂糖6-10份、食鹽4-6份、料酒4-8份、花椒4-6份、丁香3-5份、陳皮4-6份、大料4-6份、八角3-5份、生姜6-8份、肉桂3-5份、味精6-8份、豬大骨20-30份、蔥6-8份、蒜6-8份、水400-600份；本發(fā)明原料搭配合理，調(diào)料組分比較少，制備方法簡單，成本低廉，營養(yǎng)成分豐富，生產(chǎn)出的兔肉老嫩容易掌握，做出的兔肉色澤淡紅，肉質(zhì)纖細(xì)鮮嫩，吃起來口感非常鮮美。
【專利說明】一種五香兔肉及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉屬于熟肉制品加工領(lǐng)域，涉及一種五香兔肉及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉。
[0003]兔肉在加工成熟肉食品的生產(chǎn)過程中，主要有蒸，煮，熏，烤，鹵等多種方法，最常用的方法是蒸煮，但是兔肉在蒸煮的過程中調(diào)料成分和使用量的大小及生產(chǎn)工藝的不同，產(chǎn)出來的兔肉在色澤和口味上各不同，生產(chǎn)方法不同，加工的成品兔肉在營養(yǎng)成分的含量及有害成份控制方面有著非常大的區(qū)別，特別是兔肉蒸煮時(shí)間過長，兔肉往往會(huì)變老，而且煮的時(shí)間過長，兔肉中的營養(yǎng)成分損失的越多，有害物質(zhì)的成分的積累也會(huì)越多，蒸煮時(shí)間過短，調(diào)料中的有效成份不能游離到水中并溶解進(jìn)入兔肉中，直接影響熟兔肉的產(chǎn)品質(zhì)量?，F(xiàn)行熟兔肉生產(chǎn)過程中調(diào)料成分比較多，制備方法比較復(fù)雜，兔肉吃起來口感比較差。兔肉熏烤起來口味不錯(cuò)，但不宜常吃，對(duì)身體健康不利。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足提供一種五香兔肉及其制備方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0006]—種五香兔肉，由下列重量份的原料組成:兔肉300-500份、香燕6-10份、白砂糖6-10份、食鹽4-6份、料酒4-8份、花椒4-6份、丁香3_5份、陳皮4_6份、大料4_6份、八角3-5份、生姜6-8份、肉桂3-5份、味精6-8份、豬大骨20-30份、蔥6_8份、蒜6_8份、水400-600 份。
[0007]進(jìn)一步，由下列重量份的原料組成:兔肉300份、香菇6份、白砂糖6份、食鹽4份、料酒4份、花椒4份、丁香3份、陳皮4份、大料4份、八角3份、生姜6份、肉桂3份、味精6份、豬大骨20份、蔥6份、蒜6份、水400份。
[0008]進(jìn)一步，由下列重量份的原料組成:兔肉400份、香菇8份、白砂糖8份、食鹽5份、料酒6份、花椒5份、丁香4份、陳皮5份、大料5份、八角4份、生姜7份、肉桂4份、味精7份、豬大骨25份、蔥7份、蒜7份、水500份。
[0009]進(jìn)一步，由下列重量份的原料組成:兔肉500份、香菇10份、白砂糖10份、食鹽6份、料酒8份、花椒6份、丁香5份、陳皮6份、大料6份、八角5份、生姜8份、肉桂5份、味精8份、豬大骨30份、蔥8份、蒜8份、水600份。
[0010]進(jìn)一步，由下列重量份的原料組成:兔肉400份、香菇10份、白砂糖8份、食鹽6份、料酒8份、花椒6份、丁香3份、陳皮5份、大料5份、八角5份、生姜8份、肉桂3份、味精6份、豬大骨30份、蔥6份、蒜7份、水500份。
[0011]本發(fā)明還提供一種五香兔肉的制備方法，包括如下步驟:
[0012](I)將香菇、食鹽、料酒、花椒、丁香、陳皮、大料、八角、生姜、肉桂、味精、豬大骨與水一起小火煮制4-6h，過濾，得濾液；
[0013](2)將兔肉切塊，與白砂糖、蔥、蒜、味精一起放入步驟(I)的濾液中，小火煮制l-2h ；
[0014](3)將煮好的兔肉表面去除水分，滅菌后按質(zhì)量密封包裝，即得所述的五香兔肉。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明原料搭配合理，調(diào)料組分比較少，制備方法簡單，成本低廉，營養(yǎng)成分豐富，生產(chǎn)出的兔肉老嫩容易掌握，做出的兔肉色澤淡紅，肉質(zhì)纖細(xì)鮮嫩，吃起來口感非常鮮美。

【具體實(shí)施方式】
[0016]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0017]實(shí)施例一
[0018]—種五香兔肉，由下列重量份的原料組成:兔肉300-500份、香燕6-10份、白砂糖6-10份、食鹽4-6份、料酒4-8份、花椒4-6份、丁香3_5份、陳皮4_6份、大料4_6份、八角3-5份、生姜6-8份、肉桂3-5份、味精6-8份、豬大骨20-30份、蔥6_8份、蒜6_8份、水400-600 份。
[0019]所述的五香兔肉的制備方法，包括如下步驟:
[0020](I)將香菇、食鹽、料酒、花椒、丁香、陳皮、大料、八角、生姜、肉桂、味精、豬大骨與水一起小火煮制4-6h，過濾，得濾液；
[0021](2)將兔肉切塊，與白砂糖、蔥、蒜、味精一起放入步驟(I)的濾液中，小火煮制l-2h ；
[0022](3)將煮好的兔肉表面去除水分，滅菌后按質(zhì)量密封包裝，即得所述的五香兔肉。
[0023]實(shí)施例二
[0024]一種五香兔肉，由下列重量份的原料組成:兔肉300份、香菇6份、白砂糖6份、食鹽4份、料酒4份、花椒4份、丁香3份、陳皮4份、大料4份、八角3份、生姜6份、肉桂3份、味精6份、豬大骨20份、蔥6份、蒜6份、水400份。
[0025]所述的五香兔肉的制備方法，包括如下步驟:
[0026](I)將香菇、食鹽、料酒、花椒、丁香、陳皮、大料、八角、生姜、肉桂、味精、豬大骨與水一起小火煮制4-6h，過濾，得濾液；
[0027](2)將兔肉切塊，與白砂糖、蔥、蒜、味精一起放入步驟⑴的濾液中，小火煮制l-2h ；
[0028](3)將煮好的兔肉表面去除水分，滅菌后按質(zhì)量密封包裝，即得所述的五香兔肉。
[0029]實(shí)施例三
[0030]一種五香兔肉，由下列重量份的原料組成:兔肉400份、香菇8份、白砂糖8份、食鹽5份、料酒6份、花椒5份、丁香4份、陳皮5份、大料5份、八角4份、生姜7份、肉桂4份、味精7份、豬大骨25份、蔥7份、蒜7份、水500份。
[0031]所述的五香兔肉的制備方法，包括如下步驟:
[0032](I)將香菇、食鹽、料酒、花椒、丁香、陳皮、大料、八角、生姜、肉桂、味精、豬大骨與水一起小火煮制4-6h，過濾，得濾液；
[0033](2)將兔肉切塊，與白砂糖、蔥、蒜、味精一起放入步驟⑴的濾液中，小火煮制l-2h ；
[0034](3)將煮好的兔肉表面去除水分，滅菌后按質(zhì)量密封包裝，即得所述的五香兔肉。
[0035]實(shí)施例四
[0036]—種五香兔肉，由下列重量份的原料組成:兔肉500份、香燕10份、白砂糖10份、食鹽6份、料酒8份、花椒6份、丁香5份、陳皮6份、大料6份、八角5份、生姜8份、肉桂5份、味精8份、豬大骨30份、蔥8份、蒜8份、水600份。
[0037]所述的五香兔肉的制備方法，包括如下步驟:
[0038](I)將香菇、食鹽、料酒、花椒、丁香、陳皮、大料、八角、生姜、肉桂、味精、豬大骨與水一起小火煮制4-6h，過濾，得濾液；
[0039](2)將兔肉切塊，與白砂糖、蔥、蒜、味精一起放入步驟⑴的濾液中，小火煮制l-2h ；
[0040](3)將煮好的兔肉表面去除水分，滅菌后按質(zhì)量密封包裝，即得所述的五香兔肉。
[0041]實(shí)施例五
[0042]一種五香兔肉，由下列重量份的原料組成:兔肉400份、香菇10份、白砂糖8份、食鹽6份、料酒8份、花椒6份、丁香3份、陳皮5份、大料5份、八角5份、生姜8份、肉桂3份、味精6份、豬大骨30份、蔥6份、蒜7份、水500份。
[0043]所述的五香兔肉的制備方法，包括如下步驟:
[0044](I)將香菇、食鹽、料酒、花椒、丁香、陳皮、大料、八角、生姜、肉桂、味精、豬大骨與水一起小火煮制4_6h，過濾，得濾液；
[0045](2)將兔肉切塊，與白砂糖、蔥、蒜、味精一起放入步驟(I)的濾液中，小火煮制l-2h ；
[0046](3)將煮好的兔肉表面去除水分，滅菌后按質(zhì)量密封包裝，即得所述的五香兔肉。
[0047]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【權(quán)利要求】
1.一種五香兔肉，其特征在于，所述五香兔肉由下列重量份的原料組成:兔肉300-500份、香菇6-10份、白砂糖6-10份、食鹽4-6份、料酒4-8份、花椒4_6份、丁香3_5份、陳皮4-6份、大料4-6份、八角3-5份、生姜6-8份、肉桂3_5份、味精6_8份、豬大骨20-30份、蔥6-8 份、蒜 6-8 份、水 400-600 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五香兔肉，其特征在于，所述五香兔肉由下列重量份的原料組成:兔肉300份、香菇6份、白砂糖6份、食鹽4份、料酒4份、花椒4份、丁香3份、陳皮4份、大料4份、八角3份、生姜6份、肉桂3份、味精6份、豬大骨20份、蔥6份、蒜6份、水400份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五香兔肉，其特征在于，所述五香兔肉由下列重量份的原料組成:兔肉400份、香菇8份、白砂糖8份、食鹽5份、料酒6份、花椒5份、丁香4份、陳皮5份、大料5份、八角4份、生姜7份、肉桂4份、味精7份、豬大骨25份、蔥7份、蒜7份、水500份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五香兔肉，其特征在于，所述五香兔肉由下列重量份的原料組成:兔肉500份、香菇10份、白砂糖10份、食鹽6份、料酒8份、花椒6份、丁香5份、陳皮6份、大料6份、八角5份、生姜8份、肉桂5份、味精8份、豬大骨30份、蔥8份、蒜8份、水600份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五香兔肉，其特征在于，所述五香兔肉由下列重量份的原料組成:兔肉400份、香菇10份、白砂糖8份、食鹽6份、料酒8份、花椒6份、丁香3份、陳皮5份、大料5份、八角5份、生姜8份、肉桂3份、味精6份、豬大骨30份、蔥6份、蒜7份、水500份。
6.一種根據(jù)權(quán)利要求1至5任意一項(xiàng)所述的五香兔肉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將香菇、食鹽、料酒、花椒、丁香、陳皮、大料、八角、生姜、肉桂、味精、豬大骨與水一起小火煮制4-6h，過濾，得濾液； (2)將兔肉切塊，與白砂糖、蔥、蒜、味精一起放入步驟⑴的濾液中，小火煮制l_2h; (3)將煮好的兔肉表面去除水分，滅菌后按質(zhì)量密封包裝，即得所述的五香兔肉。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK104286892SQ201410515009
【公開日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2014年9月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月29日
【發(fā)明者】劉韶娜 申請(qǐng)人:劉韶娜