一種泡芥菜或豇豆及其制作方法
【專利摘要】一種泡芥菜或豇豆，由以下重量份的原料制成：芥菜或豇豆145-155份，食鹽0.3-0.4份，白糖2.9-3.1份，味精3.9-4.1份，5′-呈味核苷酸二鈉0.29-0.31份，雞膏2.9-3.1份，熟油14.5-15.5份，辣椒5.5-6.5份，苯甲酸鈉0.13-0.17份，檸檬黃0.015-0.025份。本發(fā)明所得泡芥菜或豇豆具有以下特點：1、鹽份低于傳統(tǒng)產(chǎn)品，可做休閑食用；2、增加動物抽提物成份，使產(chǎn)品具肉香特色；3、自帶酸味，增進食欲，爽口。
【專利說明】一種泡芥菜或豇豆及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種泡芥菜或豇豆及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的泡芥菜或豇豆一般都是直接取出食用，而作為休閑食用的泡芥菜或豇豆目前還未見相關(guān)報道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，提供一種可休閑食用的泡芥菜或豇豆及其制作方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
本發(fā)明之泡芥菜或豇豆，由以下重量份的原料制成:芥菜或豇豆145-155份，食鹽0.3-0.4份，白糖2.9-3.1份，味精3.9-4.1份，5 '-呈味核苷酸二鈉0.29-0.31份，雞膏2.9-3.1份，熟油14.5-15.5份，辣椒5.5-6.5份，苯甲酸鈉0.13-0.17份，檸檬黃0.015-0.025 份。
[0005]進一步，由以下重量份的原料制成:芥菜或豇豆150份，食鹽0.3-0.4份，白糖3份，味精4份，5 ^ -呈味核苷酸二鈉0.3份，雞膏3份，熟油15份，辣椒6份，苯甲酸鈉0.15份，梓檬黃0.02份。
[0006]本發(fā)明之泡芥菜或豇豆的制作方法，包括以下步驟:
(1)將原料芥菜或豇豆清洗后進行鹽漬；
(2)將鹽漬后的芥菜或豇豆用切菜機切碎，然后放入清水中浸泡以脫鹽，控制浸泡后的鹽水濃度為5-6波美度；
(3)將脫鹽后的芥菜或豇豆用脫水機進行脫水；
(4)將脫水后的芥菜或豇豆放入攪拌機中，按預(yù)定比例加入輔料食鹽、白糖、味精、5'-呈味核苷酸二鈉、雞膏、熟油、辣椒、苯甲酸鈉、檸檬黃，攪拌均勻；
(5)裝袋，真空封口，高溫殺菌，冷卻、除水，整形裝箱，即成。
[0007]進一步，步驟(2 )中，浸泡的時間為2-8小時，浸泡過程中攪動3-5次。
[0008]進一步，步驟(4 )中，攪拌的時間為5-10分鐘。
[0009]進一步，步驟(5)中，高溫殺菌溫度為85_90°C，高溫殺菌時間為10_15分鐘。
[0010]本發(fā)明所得泡芥菜或豇豆具有以下特點:1、鹽份低于傳統(tǒng)產(chǎn)品，可做休閑食用；2、增加動物抽提物成份，使產(chǎn)品具肉香特色；3、自帶酸味，增進食欲，爽口。

【具體實施方式】
[0011]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
[0012]實施例1
本實施例之泡芥菜，由以下重量的原料制成:芥菜150kg，食鹽0.3kg，白糖3kg，味精4kg，5'-呈味核苷酸二鈉0.3kg，雞膏3kg，熟油15kg，辣椒6kg，苯甲酸鈉0.15kg，朽1檬黃
0.02kg。
[0013]所用熟油是菜籽油經(jīng)230°C高溫處理，冷卻后加辣椒粉浸泡出色得到。
[0014]制作方法，包括以下步驟:
(1)將原料芥菜清洗后進行鹽漬；
(2)將鹽漬后的芥菜用切菜機切碎，然后放入清水中浸泡5小時以脫鹽，浸泡過程中攪動4次，控制浸泡后的鹽水濃度為5波美度；
(3)將脫鹽后的芥菜用脫水機進行脫水；
(4)將脫水后的芥菜放入攪拌機中，按預(yù)定比例加入輔料食鹽、白糖、味精、5'-呈味核苷酸二鈉、雞膏、熟油、辣椒、苯甲酸鈉、檸檬黃，攪拌10分鐘；
(5)裝袋，真空封口，于85°C殺菌12分鐘，冷卻、除水，整形裝箱，即成。
[0015]本實施例所得泡芥菜具有以下特點:鹽份低于傳統(tǒng)產(chǎn)品，可做休閑食用；增加動物抽提物成份，使產(chǎn)品具肉香特色；自帶酸味，增進食欲，爽口。
[0016]實施例2
本實施例之泡豇豆，由以下重量的原料制成:豇豆150kg，食鹽0.4kg，白糖3kg，味精4kg，5'-呈味核苷酸二鈉0.3kg，雞膏3kg，熟油15kg，辣椒6kg，苯甲酸鈉0.15kg，朽1檬黃
0.02kg。
[0017]所用熟油是由色拉油經(jīng)230°C高溫處理，冷卻后加辣椒粉浸泡出色得到。
[0018]制作方法，包括以下步驟:
(1)將原料豇豆清洗后進行鹽漬；
(2)將鹽漬后的豇豆用切菜機切碎，然后放入清水中浸泡8小時以脫鹽，浸泡過程中攪動5次，控制浸泡后的鹽水濃度為6波美度；
(3)將脫鹽后的豇豆用脫水機進行脫水；
(4)將脫水后的豇豆放入攪拌機中，按預(yù)定比例加入輔料食鹽、白糖、味精、5'-呈味核苷酸二鈉、雞膏、熟油、辣椒、苯甲酸鈉、檸檬黃，攪拌8分鐘；
(5)裝袋，真空封口，于90°C殺菌12分鐘，冷卻、除水，整形裝箱，即成。
[0019]本實施例所得泡豇豆具有以下特點:鹽份低于傳統(tǒng)產(chǎn)品，可做休閑食用；增加動物抽提物成份，使產(chǎn)品具肉香特色；自帶酸味，增進食欲，爽口。
【權(quán)利要求】
1.一種泡芥菜或豇豆，其特征在于，由以下重量份的原料制成:芥菜或豇豆145-155份，食鹽0.3-0.4份，白糖2.9-3.1份，味精3.9-4.1份，5'-呈味核苷酸二鈉0.29-0.31份，雞膏2.9-3.1份，熟油14.5-15.5份，辣椒5.5-6.5份，苯甲酸鈉0.13-0.17份，檸檬黃0.015-0.025 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泡芥菜或豇豆，其特征在于，由以下重量份的原料制成:芥菜或豇豆150份，食鹽0.3-0.4份，白糖3份，味精4份，5'-呈味核苷酸二鈉0.3份，雞膏3份，熟油15份，辣椒6份，苯甲酸鈉0.15份，檸檬黃0.02份。
3.一種如權(quán)利要求1所述的泡芥菜或豇豆的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將原料芥菜或豇豆清洗后進行鹽漬； (2)將鹽漬后的芥菜或豇豆用切菜機切碎，然后放入清水中浸泡以脫鹽，控制浸泡后的鹽水濃度為5-6波美度； (3)將脫鹽后的芥菜或豇豆用脫水機進行脫水； (4)將脫水后的芥菜或豇豆放入攪拌機中，按預(yù)定比例加入輔料食鹽、白糖、味精、5'-呈味核苷酸二鈉、雞膏、熟油、辣椒、苯甲酸鈉、檸檬黃，攪拌均勻； (5)裝袋，真空封口，高溫殺菌，冷卻、除水，整形裝箱，即成。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的泡芥菜或豇豆的制作方法，其特征在于，步驟(2)中，浸泡的時間為2-8小時，浸泡過程中攪動3-5次。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的泡芥菜或豇豆的制作方法，其特征在于，步驟(4)中，攪拌的時間為5-10分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的泡芥菜或豇豆的制作方法，其特征在于，步驟(5)中，高溫殺菌溫度為 85-90°C，高溫殺菌時間為10-15分鐘。
【文檔編號】A23L1/218GK104489574SQ201410675911
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年11月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月24日
【發(fā)明者】佘洪林, 龍義榮, 薛孝源, 何潔 申請人:湖南云龍菜業(yè)有限公司