一種素肉醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種素肉醬及其制備方法，本發(fā)明的素肉醬由以下重量份的原料組成：大豆拉絲蛋白20-30份，干香菇5-10份，豆豉15-25份，豌豆粉5-10份，大豆油15-30份，大蒜2-3份，生姜2.5-3.2份，雞精1-2份，醬油2-5份，調(diào)料粉4-6份，白糖2-5份，料酒4-6份，食用鹽2-5份，水10-20份。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制得的素肉醬具有動(dòng)物肉制品的風(fēng)味，成本低廉，口感咸甜適中，醇厚鮮美，營(yíng)養(yǎng)健康，老少皆宜。
【專利說明】一種素肉醬及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種素肉醬及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]醬料一直是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊环N調(diào)料，深受廣大群眾的喜愛。隨著綠色環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，素食運(yùn)動(dòng)的興起，大豆素食食品將作為一個(gè)新的亮點(diǎn)受人們青睞。但是，現(xiàn)有的肉醬大部分以動(dòng)物肉為原料，不能滿足廣大素食者的要求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]有鑒于此，本發(fā)明提供一種素肉醬及其制備方法。
[0004]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0005]一種素肉醬，其由以下重量份的原料組成:
[0006]大丑拉絲蛋白20-30份，干香燕5-10份，丑豉15-25份，婉丑粉5-10份，大丑油15-30份，大蒜2-3份，生姜2.5-3.2份，雞精1_2份，醬油2_5份，調(diào)料粉4_6份，白糖2_5份，料酒4-6份，食用鹽2-5份，水10-20份。
[0007]優(yōu)選地，所述調(diào)料粉由八角粉份、桂皮粉、花椒粉、胡椒粉、小茴香粉組成。
[0008]優(yōu)選地，所述調(diào)料粉由以下重量份的原料組成:八角粉10-20份、桂皮粉5-10份、花椒粉20-30份、胡椒粉15-20份、小茴香粉12-16份。
[0009]優(yōu)選地,所述素肉醬還包括10-20重量份辣椒粉。
[0010]一種素肉醬的制備方法，其包括如下步驟，以下份數(shù)均按重量份計(jì):
[0011]I)將20-30份大豆拉絲蛋白浸泡在溫度為30-45°C的水中，30-60min后，用清水洗凈，脫水至含水量為65-85%，切粒備用；
[0012]2)將5-10份干香菇在水中浸泡l_2h后，洗凈、脫水、切粒備用；將2_3份大蒜、2.5-3.2份生姜洗凈切碎備用；
[0013]3)在鍋中加入15-30份大豆油，加熱至120_160°C，加入切好的大蒜、生姜、香菇粒炒至微黃，加入步驟2)中的大豆拉絲蛋白，炒制20-30min ；
[0014]4)加入15-25份豆豉、5_10份豌豆粉、4_6份料酒炒5_10min ；
[0015]5)加入10-20份水，1-2份雞精，2-5份醬油，4-6份調(diào)料粉，2-5份白糖，2-5份食用鹽，煮 20-30min ；
[0016]6)將醬體冷卻至70°C以下，灌裝制得素肉醬。
[0017]優(yōu)選地，所述調(diào)料粉由以下重量份的原料組成:八角粉10-20份、桂皮粉5-10份、花椒粉20-30份、胡椒粉15-20份、小茴香粉12-16份。
[0018]優(yōu)選地，在所述步驟6)中加入10-20重量份辣椒粉。
[0019]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制得的素肉醬具有動(dòng)物肉制品的風(fēng)味，成本低廉，口感咸甜適中，醇厚鮮美，營(yíng)養(yǎng)健康，老少皆宜。

【具體實(shí)施方式】
[0020]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步具體詳細(xì)描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此，對(duì)于未特別注明的工藝參數(shù)，可參照常規(guī)技術(shù)進(jìn)行，未特別注明的原料均為市售原料或者可利用現(xiàn)有常規(guī)技術(shù)制備的原料。
[0021]一種素肉醬，其由以下重量份的原料組成:
[0022]大豆拉絲蛋白20-30份，干香菇5-10份，豆豉15_25份，豌豆粉5_10份，大豆油15-30份，大蒜2-3份，生姜2.5-3.2份，雞精1_2份，醬油2_5份，調(diào)料粉4_6份，白糖2_5份，料酒4-6份，食用鹽2-5份，水10-20份。
[0023]所述調(diào)料粉由以下重量份的原料組成:八角粉10-20份、桂皮粉5-10份、花椒粉20-30份、胡椒粉15-20份、小茴香粉12-16份。
[0024]具體地,所述素肉醬還包括10-20重量份辣椒粉。
[0025]一種素肉醬的制備方法，其包括如下步驟:
[0026]I)按上述重量份稱取各組分原料備用；
[0027]2)將大豆拉絲蛋白浸泡在溫度為30_45°C的水中，30_60min后，用清水洗凈，脫水至含水量為65-85%，切粒備用；
[0028]3)將干香菇在水中浸泡l_2h后，洗凈、脫水、切粒備用；將大蒜、生姜洗凈切碎備用；
[0029]4)在鍋中加入大豆油，加熱至120_160°C，加入大蒜、生姜、香菇粒炒至微黃，加入步驟2)中的大豆拉絲蛋白，炒制20-30min ；
[0030]5)加入豆豉、豌豆粉、料酒炒5-10min ；
[0031]6)加入水，雞精，醬油，調(diào)料粉，白糖，食用鹽，煮20_30min ；
[0032]7)將醬體冷卻至70°C以下，灌裝制得素肉醬。
[0033]本發(fā)明制得的素肉醬具有動(dòng)物肉制品的風(fēng)味，成本低廉，口感咸甜適中，醇厚鮮美，營(yíng)養(yǎng)健康，老少皆宜。
[0034]實(shí)施例1
[0035]一種素肉醬，其由以下重量份的原料組成:
[0036]大豆拉絲蛋白20份，干香菇5份，豆豉15份，豌豆粉5份，大豆油15份，大蒜2份，生姜2.5份，雞精I(xiàn)份，醬油2份，調(diào)料粉4份，白糖2份，料酒4份，食用鹽2份，水10份。
[0037]所述調(diào)料粉由以下重量份的原料組成:八角粉10份、桂皮粉5份、花椒粉20份、胡椒粉15份、小茴香粉12份。
[0038]所述素肉醬還包括10重量份辣椒粉。
[0039]一種素肉醬的制備方法，其包括如下步驟:
[0040]I)按上述重量份稱取各組分原料備用；
[0041]2)將大豆拉絲蛋白浸泡在溫度為30°C的水中，30min后，用清水洗凈，脫水至含水量為65%，切粒備用；
[0042]3)將干香菇在水中浸泡Ih后，洗凈、脫水、切粒備用；將大蒜、生姜洗凈切碎備用；
[0043]4)在鍋中加入大豆油，加熱至120°C，加入大蒜、生姜、香菇粒炒至微黃，加入步驟2)中的大豆拉絲蛋白，炒制20min ；
[0044]5)加入豆豉、豌豆粉、料酒炒5min ；
[0045]6)加入水，雞精，醬油，調(diào)料粉，辣椒粉，白糖，食用鹽，煮20_30min ；
[0046]7)將醬體冷卻至70°C以下，灌裝制得素肉醬。
[0047]實(shí)施例2
[0048]一種素肉醬，其由以下重量份的原料組成:
[0049]大豆拉絲蛋白30份，干香菇10份，豆豉25份，豌豆粉10份，大豆油30份，大蒜3份，生姜3.2份，雞精2份，醬油5份，調(diào)料粉6份，白糖5份，料酒6份，食用鹽5份，水20份。
[0050]所述調(diào)料粉由以下重量份的原料組成:八角粉20份、桂皮粉10份、花椒粉30份、胡椒粉20份、小茴香粉16份。
[0051]所述素肉醬還包括20重量份辣椒粉。
[0052]一種素肉醬的制備方法，其包括如下步驟:
[0053]I)按上述重量份稱取各組分原料備用；
[0054]2)將大豆拉絲蛋白浸泡在溫度為45°C的水中，60min后，用清水洗凈，脫水至含水量為85%，切粒備用；
[0055]3)將干香菇在水中浸泡2h后，洗凈、脫水、切粒備用；將大蒜、生姜洗凈切碎備用；
[0056]4)在鍋中加入大豆油，加熱至160°C，加入大蒜、生姜、香菇粒炒至微黃，加入步驟2)中的大豆拉絲蛋白，炒制30min ；
[0057]5)加入豆豉、豌豆粉、料酒炒1min ；
[0058]6)加入水，雞精，醬油，調(diào)料粉，白糖，辣椒粉，食用鹽，煮30min ；
[0059]7)將醬體冷卻至70°C以下，灌裝制得素肉醬。
[0060]實(shí)施例3
[0061]一種素肉醬，其由以下重量份的原料組成:
[0062]大豆拉絲蛋白25份，干香菇8份，豆豉18份，豌豆粉9份，大豆油23份，大蒜2.5份，生姜2.8份，雞精1.6份，醬油3.5份，調(diào)料粉5份，白糖3份，料酒4.5份，食用鹽3份，水18份。
[0063]所述調(diào)料粉由以下重量份的原料組成:八角粉16份、桂皮粉8份、花椒粉25份、胡椒粉17份、小茴香粉15份。
[0064]所述素肉醬還包括16重量份辣椒粉。
[0065]一種素肉醬的制備方法，其包括如下步驟:
[0066]I)按上述重量份稱取各組分原料備用；
[0067]2)將大豆拉絲蛋白浸泡在溫度為38°C的水中，50min后，用清水洗凈，脫水至含水量為75%，切粒備用；
[0068]3)將干香菇在水中浸泡1.5h后，洗凈、脫水、切粒備用；將大蒜、生姜洗凈切碎備用；
[0069]4)在鍋中加入大豆油，加熱至150°C，加入大蒜、生姜、香菇粒炒至微黃，加入步驟2)中的大豆拉絲蛋白，炒制25min ；
[0070]5)加入豆豉、豌豆粉、料酒炒8min ；
[0071]6)加入水，雞精，醬油，調(diào)料粉，白糖，辣椒粉，食用鹽，煮27min ；
[0072]7)將醬體冷卻至70°C以下，灌裝制得素肉醬。
[0073]實(shí)施例4
[0074]一種素肉醬，其由以下重量份的原料組成:
[0075]大豆拉絲蛋白26份，干香菇7份，豆豉22份，豌豆粉9份，大豆油23份，大蒜2.8份，生姜3.0份，雞精1.6份，醬油4.5份，調(diào)料粉4.8份，白糖3.8份，料酒5.6份，食用鹽
4.7份，水16份。
[0076]所述調(diào)料粉由以下重量份的原料組成:八角粉16份、桂皮粉6份、花椒粉22份、胡椒粉19份、小茴香粉15份。
[0077]—種素肉醬的制備方法，其包括如下步驟:
[0078]I)按上述重量份稱取各組分原料備用；
[0079]2)將大豆拉絲蛋白浸泡在溫度為40°C的水中，45min后，用清水洗凈，脫水至含水量為80%，切粒備用；
[0080]3)將干香菇在水中浸泡SOmin后，洗凈、脫水、切粒備用；將大蒜、生姜洗凈切碎備用；
[0081]4)在鍋中加入大豆油，加熱至145°C，加入大蒜、生姜、香菇粒炒至微黃，加入步驟2)中的大豆拉絲蛋白，炒制25min ；
[0082]5)加入豆豉、豌豆粉、料酒炒1min ；
[0083]6)加入水，雞精，醬油，調(diào)料粉，白糖，食用鹽，煮30min ；
[0084]7)將醬體冷卻至70°C以下，灌裝制得素肉醬。
[0085]實(shí)施例5
[0086]一種素肉醬，其由以下重量份的原料組成:
[0087]大豆拉絲蛋白30份，干香菇10份，豆豉20份，豌豆粉8份，大豆油25份，大蒜2.5份，生姜3.0份，雞精1.8份，醬油4份，調(diào)料粉5份，白糖3.5份，料酒4.5份，食用鹽3份，水18份。
[0088]所述調(diào)料粉由以下重量份的原料組成:八角粉20份、桂皮粉8份、花椒粉28份、胡椒粉18份、小茴香粉15份。
[0089]一種素肉醬的制備方法，其包括如下步驟:
[0090]I)按上述重量份稱取各組分原料備用；
[0091]2)將大豆拉絲蛋白浸泡在溫度為45°C的水中，30min后,用清水洗凈,脫水至含水量為80%，切粒備用；
[0092]3)將干香菇在水中浸泡10min后，洗凈、脫水、切粒備用；將大蒜、生姜洗凈切碎備用;
[0093]4)在鍋中加入大豆油，加熱至155°C，加入大蒜、生姜、香菇粒炒至微黃，加入步驟2)中的大豆拉絲蛋白，炒制25min ；
[0094]5)加入豆豉、豌豆粉、料酒炒1min ；
[0095]6)加入水，雞精，醬油，調(diào)料粉，白糖，食用鹽，煮20min ；
[0096]7)將醬體冷卻至70°C以下，灌裝制得素肉醬。
[0097]實(shí)施例6
[0098]一種素肉醬，其由以下重量份的原料組成:
[0099]大豆拉絲蛋白20份，干香菇10份，豆豉20份，豌豆粉6份，大豆油20份，大蒜3份，生姜3.2份，雞精2份，醬油5份，調(diào)料粉4份，白糖2.5份，料酒4.5份，食用鹽2.5份，水15份。
[0100]所述調(diào)料粉由以下重量份的原料組成:八角粉20份、桂皮粉5份、花椒粉30份、胡椒粉20份、小茴香粉12份。
[0101]一種素肉醬的制備方法，其包括如下步驟:
[0102]I)按上述重量份稱取各組分原料備用；
[0103]2)將大豆拉絲蛋白浸泡在溫度為40°C的水中，45min后,用清水洗凈,脫水至含水量為70%，切粒備用；
[0104]3)將干香菇在水中浸泡IlOmin后，洗凈、脫水、切粒備用；將大蒜、生姜洗凈切碎備用;
[0105]4)在鍋中加入大豆油，加熱至130°C，加入大蒜、生姜、香菇粒炒至微黃，加入步驟2)中的大豆拉絲蛋白，炒制28min ;
[0106]5)加入豆豉、豌豆粉、料酒炒8min ；
[0107]6)加入水，雞精，醬油，調(diào)料粉，白糖，食用鹽，煮25min ;
[0108]7)將醬體冷卻至70°C以下，灌裝制得素肉醬。
[0109]實(shí)施例7
[0110]一種素肉醬，其由以下重量份的原料組成:
[0111]大豆拉絲蛋白26份，干香菇10份，豆豉18份，豌豆粉8份，大豆油26份，大蒜2.4份，生姜3.1份，雞精1.8份，醬油4.5份，調(diào)料粉4.5份，白糖4.5份，料酒5份，食用鹽4份，水18份。
[0112]所述調(diào)料粉由以下重量份的原料組成:八角粉16份、桂皮粉6份、花椒粉23份、胡椒粉19份、小茴香粉11份。
[0113]一種素肉醬的制備方法，其包括如下步驟:
[0114]I)按上述重量份稱取各組分原料備用；
[0115]2)將大豆拉絲蛋白浸泡在溫度為35°C的水中，55min后,用清水洗凈,脫水至含水量為78%，切粒備用；
[0116]3)將干香菇在水中浸泡70min后，洗凈、脫水、切粒備用；將大蒜、生姜洗凈切碎備用；
[0117]4)在鍋中加入大豆油，加熱至145°C，加入大蒜、生姜、香菇粒炒至微黃，加入步驟2)中的大豆拉絲蛋白，炒制25min ；
[0118]5)加入豆豉、豌豆粉、料酒炒8min ；
[0119]6)加入水，雞精，醬油，調(diào)料粉，白糖，食用鹽，煮25min ;
[0120]7)將醬體冷卻至70°C以下，灌裝制得素肉醬。
[0121]本發(fā)明并不局限于上述實(shí)施方式，如果對(duì)本發(fā)明的各種改動(dòng)或變形不脫離本發(fā)明的精神和范圍，倘若這些改動(dòng)和變形屬于本發(fā)明的權(quán)利要求或等同技術(shù)范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也意圖包含這些改動(dòng)和變形。
【權(quán)利要求】
1.一種素肉醬，其特征在于，由以下重量份的原料組成: 大豆拉絲蛋白20-30份，干香菇5-10份，豆豉15-25份，豌豆粉5-10份，大豆油15-30份，大蒜2-3份,生姜2.5-3.2份,雞精1_2份,醬油2_5份,調(diào)料粉4_6份，白糖2_5份,料酒4-6份，食用鹽2-5份，水10-20份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的素肉醬，其特征在于，所述調(diào)料粉由八角粉份、桂皮粉、花椒粉、胡椒粉、小茴香粉組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的素肉醬，其特征在于，所述調(diào)料粉由以下重量份的原料組成:八角粉10-20份、桂皮粉5-10份、花椒粉20-30份、胡椒粉15-20份、小茴香粉12-16份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任意一項(xiàng)所述的素肉醬，其特征在于，所述素肉醬還包括10-20重量份辣椒粉。
5.一種素肉醬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟，以下份數(shù)均按重量份計(jì): 1)將20-30份大豆拉絲蛋白浸泡在溫度為30-45°C的水中，30-60min后，用清水洗凈，脫水至含水量為65-85%，切粒備用； 2)將5-10份干香菇在水中浸泡l-2h后，洗凈、脫水、切粒備用；將2-3份大蒜、2.5-3.2份生姜洗凈切碎備用； 3)在鍋中加入15-30份大豆油，加熱至120-160°C，加入切好的大蒜、生姜、香菇粒炒至微黃，加入步驟2)中的大豆拉絲蛋白，炒制20-30min ； 4)加入15-25份豆豉、5-10份豌豆粉、4-6份料酒炒5_10min； 5)加入10-20份水，1-2份雞精，2-5份醬油，4-6份調(diào)料粉，2-5份白糖，2-5份食用鹽，煮 20_30min ； 6)將醬體冷卻至70°C以下，灌裝制得素肉醬。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的素肉醬，其特征在于，所述調(diào)料粉由以下重量份的原料組成:八角粉10-20份、桂皮粉5-10份、花椒粉20-30份、胡椒粉15-20份、小茴香粉12-16份。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的素肉醬，其特征在于，在所述步驟6)中加入10-20重量份辣椒粉。
【文檔編號(hào)】A23L1/231GK104381986SQ201410670430
【公開日】2015年3月4日 申請(qǐng)日期:2014年11月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月21日
【發(fā)明者】張躍明, 陸金鳳, 張榮楚 申請(qǐng)人:嘉善佳佳豆制品有限公司