一種艾香風(fēng)味羊肉串及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種艾香風(fēng)味羊肉串及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：羊肉100-150、辣椒油1-2、生姜3-5、洋蔥4-6、孜然顆粒1-2、玉米胚芽油4-6、菱角殼1-2、紫蘇葉2-3、芒種花1-2、蔥須2-3、紅草2-3、辣木籽粉4-6、椒鹽3-5、艾草10-15、泡椒水適量、自制鹵料適量、營養(yǎng)劑6-8。本發(fā)明制得的艾香風(fēng)味羊肉串，加工方法簡單易操作，以羊肉為主料，經(jīng)腌制去膻，提高口感，佐以艾草增香同時具有抑菌作用，同時添加多種中藥成分，具有清熱解毒、防癌抗癌等功效，降低燒烤食品副作用，食用方便，不需調(diào)配調(diào)料即可烤制，具有廣闊市場空間。
【專利說明】—種艾香風(fēng)味羊肉串及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種艾香風(fēng)味羊肉串及其加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]湖羊是太湖平原重要的家畜之一，是我國一級保護(hù)地方畜禽品種。湖羊肉質(zhì)好、營養(yǎng)豐富、味鮮美，是人們喜愛吃的肉類。湖羊吃草，飼料純天然，因此羊肉被人們稱謂綠色食品。湖羊肉用于醫(yī)療保健的歷史很悠久，早在東漢時期的《傷寒雜病論》一書中就用“當(dāng)歸生姜羊肉湯”來治病，中醫(yī)認(rèn)為羊肉味甘性溫，具有補(bǔ)虛健體，溫中暖下的作用，《本草綱目》記載:羊肉可治療產(chǎn)后虛冷，腹痛寒疝，腎虛陽痿等癥狀。俗話說:“要想長壽，常吃羊肉”。因?yàn)檠蛉庵泻泻芨叩牡鞍踪|(zhì)、礦物質(zhì)和豐富的維生素，所以多吃羊肉可以提高身體素質(zhì)和抗疾病能力，特別是冬季還能抵御嚴(yán)寒。為了增加湖羊肉的食用范圍，開闊湖羊肉市場，提供一種營養(yǎng)豐富兼具良好保健功能的湖羊肉食品，及簡單易行的加工工藝，充分利用湖羊肉的營養(yǎng)價值，滿足人們對食品的營養(yǎng)保健需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種艾香風(fēng)味羊肉串及其加工方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種艾香風(fēng)味羊肉串，其特征在于是由下述重量份的原料制成:
羊肉100-150、辣椒油1-2、生姜3-5、洋蔥4_6、孜然顆粒1_2、玉米胚芽油4_6、菱角殼1-2、紫蘇葉2-3、芒種花1-2、蔥須2-3、紅草2_3、辣木籽粉4_6、椒鹽3_5、艾草10-15、泡椒水適量、自制鹵料適量、營養(yǎng)劑6-8 ；
所述的自制鹵料的加工方法為:(I)稱取下列重量份的原料:草果2-3、豆蘧2-4、陳皮
1-2、肉桂葉1-2、胡椒2-3、馬鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4-6、魔芋膠0.5-1.5、紫蘇籽油
4-6、竹炭粉10-15 ; (2)將草果、豆蘧、陳皮、肉桂葉、胡椒、馬鞭草、甘松混合粉碎，與竹炭粉、芹菜籽粉混合，將紫蘇籽油入鍋加熱，加入混合顆粒炒制出香，加入魔芋膠及適量水?dāng)嚢柚脸砘酄睿瑪D壓膨化后，破碎至5-10目，即得。
[0005]所述的營養(yǎng)劑由下述重量份的原料制成:蜜拉圣果20-30、火龍果皮10-15、松花粉1-2、蠶蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、檸檬凍干粉4-6、雪蓮菌2_4、紅曲1_2、玫瑰茄粉5_8、米酒適量；
所述的營養(yǎng)劑的制備方法為:將蜜拉圣果、火龍果皮用淡鹽水沖洗干凈，冷凍破碎成顆?；旌?，與混合顆粒重量的1-2倍米酒入罐，隔水燜燉至稠狀，冷卻至40-60°C，加入雪蓮菌、紅曲、玫瑰茄粉攪拌均勻，保溫靜置1-2小時，冷凍干燥研磨成粉，與其他剩余原料混合均勻，即得。
[0006]所述的艾香風(fēng)味羊肉串的加工方法，包括以下步驟:
(I)、將羊肉除雜切塊，先加入羊肉塊重量的6-10%泡椒水，再取羊肉切塊重量的2-4%自制鹵料，與羊肉塊揉拌均勻，腌制30-50分鐘，待用；
(2 )、將菱角殼、紫蘇葉、芒種花、蔥須、紅草混合粉碎，加5-8倍水煎煮1-2小時，過濾去洛，濾液濃縮成膏狀，得保健膏；
(3)、取艾草嫩葉放入沸水焯制1-2分鐘，撈出沖洗冷卻，加入0.5-1倍水打制成漿，煮至微沸，壓濾去渣，得艾草漿汁；
(4)、將生姜、洋蔥除雜洗凈，冷凍干燥破碎成顆粒，與辣椒油、玉米胚芽油攪拌均勻，得香辣油；
(5)、將步驟(I)腌制物倒入沸水汆燙4-6分鐘，去血水雜質(zhì)后將羊肉塊撈起，再以冷水洗凈浙干，絞制成糜狀，與香辣油、艾草漿汁、保健膏及其他剩余原料滾揉攪拌均勻，再整形、切制成大小均勻塊狀，再依次經(jīng)穿串、速凍、稱量、包裝、金探工序，入庫冷藏保存。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的艾香風(fēng)味羊肉串，加工方法簡單易操作，以羊肉為主料，經(jīng)腌制去膻，提高口感，佐以艾草增香同時具有抑菌作用，同時添加多種中藥成分，具有清熱解毒、防癌抗癌等功效，降低燒烤食品副作用，食用方便，不需調(diào)配調(diào)料即可烤制，具有廣闊市場空間。

【具體實(shí)施方式】
[0008]一種艾香風(fēng)味羊肉串，由下述重量(斤)的原料制成:
羊肉150、辣椒油2、生姜5、洋蔥6、孜然顆粒2、玉米胚芽油6、菱角殼2、紫蘇葉3、芒種花2、蔥須3、紅草3、辣木籽粉6、椒鹽5、艾草15、泡椒水適量、自制鹵料適量、營養(yǎng)劑8 ；
所述的自制鹵料的加工方法為:(I)稱取下列重量(斤)的原料:草果3、豆蘧4、陳皮2、肉桂葉2、胡椒3、馬鞭草2、甘松2、芹菜籽粉6、魔芋膠1、紫蘇籽油6、竹炭粉15 ；(2)將草果、豆蘧、陳皮、肉桂葉、胡椒、馬鞭草、甘松混合粉碎，與竹炭粉、芹菜籽粉混合，將紫蘇籽油入鍋加熱，加入混合顆粒炒制出香，加入魔芋膠及適量水?dāng)嚢柚脸砘酄?，擠壓膨化后，破碎至10目，即得。
[0009]所述的營養(yǎng)劑由下述重量(斤)的原料制成:蜜拉圣果30、火龍果皮15、松花粉2、蠶蛹蛋白粉2、菊粉4、檸檬凍干粉6、雪蓮菌3、紅曲2、玫瑰茄粉8、米酒適量；
所述的營養(yǎng)劑的制備方法為:將蜜拉圣果、火龍果皮用淡鹽水沖洗干凈，冷凍破碎成顆?；旌?，與混合顆粒重量的2倍米酒入罐，隔水燜燉至稠狀，冷卻至60°C，加入雪蓮菌、紅曲、玫瑰茄粉攪拌均勻，保溫靜置2小時，冷凍干燥研磨成粉，與其他剩余原料混合均勻，即得。
[0010]所述的艾香風(fēng)味羊肉串的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將羊肉除雜切塊，先加入羊肉塊重量的10%泡椒水，再取羊肉切塊重量的4%自制鹵料，與羊肉塊揉拌均勻，腌制50分鐘，待用；
(2)、將菱角殼、紫蘇葉、芒種花、蔥須、紅草混合粉碎，加8倍水煎煮2小時，過濾去渣，濾液濃縮成膏狀，得保健膏；
(3)、取艾草嫩葉放入沸水焯制2分鐘，撈出沖洗冷卻，加入I倍水打制成漿，煮至微沸，壓濾去渣，得艾草漿汁；
(4)、將生姜、洋蔥除雜洗凈，冷凍干燥破碎成顆粒，與辣椒油、玉米胚芽油攪拌均勻，得香辣油； (5)、將步驟(I)腌制物倒入沸水汆燙6分鐘，去血水雜質(zhì)后將羊肉塊撈起，再以冷水洗凈浙干，絞制成糜狀，與香辣油、艾草漿汁、保健膏及其他剩余原料滾揉攪拌均勻，再整形、切制成大小均勻塊狀，再依次經(jīng)穿串、速凍、稱量、包裝、金探工序，入庫冷藏保存。
【權(quán)利要求】
1.一種艾香風(fēng)味羊肉串，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 羊肉100-150、辣椒油1-2、生姜3-5、洋蔥4_6、孜然顆粒1_2、玉米胚芽油4_6、菱角殼1-2、紫蘇葉2-3、芒種花1-2、蔥須2-3、紅草2_3、辣木籽粉4_6、椒鹽3_5、艾草10-15、泡椒水適量、自制鹵料適量、營養(yǎng)劑6-8 ； 所述的自制鹵料的加工方法為:(I)稱取下列重量份的原料:草果2-3、豆蘧2-4、陳皮1-2、肉桂葉1-2、胡椒2-3、馬鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4-6、魔芋膠0.5-1.5、紫蘇籽油4-6、竹炭粉10-15 ; (2)將草果、豆蘧、陳皮、肉桂葉、胡椒、馬鞭草、甘松混合粉碎，與竹炭粉、芹菜籽粉混合，將紫蘇籽油入鍋加熱，加入混合顆粒炒制出香，加入魔芋膠及適量水?dāng)嚢柚脸砘酄?，擠壓膨化后，破碎至5-10目，即得； 所述的營養(yǎng)劑由下述重量份的原料制成:蜜拉圣果20-30、火龍果皮10-15、松花粉1-2、蠶蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、檸檬凍干粉4-6、雪蓮菌2_4、紅曲1_2、玫瑰茄粉5_8、米酒適量； 所述的營養(yǎng)劑的制備方法為:將蜜拉圣果、火龍果皮用淡鹽水沖洗干凈，冷凍破碎成顆?；旌希c混合顆粒重量的1-2倍米酒入罐，隔水燜燉至稠狀，冷卻至40-60°C，加入雪蓮菌、紅曲、玫瑰茄粉攪拌均勻，保溫靜置1-2小時，冷凍干燥研磨成粉，與其他剩余原料混合均勻，即得。
2.一種如權(quán)利要求1所述的艾香風(fēng)味羊肉串的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (I)、將羊肉除雜切塊，先加入羊肉塊重量的6-10%泡椒水，再取羊肉切塊重量的2-4%自制鹵料，與羊肉塊揉拌均勻，腌制30-50分鐘，待用； (2 )、將菱角殼、紫蘇葉、芒種花、蔥須、紅草混合粉碎，加5-8倍水煎煮1-2小時，過濾去洛，濾液濃縮成膏狀，得保健膏； (3)、取艾草嫩葉放入沸水焯制1-2分鐘，撈出沖洗冷卻，加入0.5-1倍水打制成漿，煮至微沸，壓濾去渣，得艾草漿汁； (4)、將生姜、洋蔥除雜洗凈，冷凍干燥破碎成顆粒，與辣椒油、玉米胚芽油攪拌均勻，得香辣油； (5)、將步驟(I)腌制物倒入沸水汆燙4-6分鐘，去血水雜質(zhì)后將羊肉塊撈起，再以冷水洗凈浙干，絞制成糜狀，與香辣油、艾草漿汁、保健膏及其他剩余原料滾揉攪拌均勻，再整形、切制成大小均勻塊狀，再依次經(jīng)穿串、速凍、稱量、包裝、金探工序，入庫冷藏保存。
【文檔編號】A23L1/314GK104432156SQ201410658919
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月19日
【發(fā)明者】陳爭上 申請人:安徽省固鎮(zhèn)縣爭華羊業(yè)有限公司