綠豆魔芋果凍的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種綠豆魔芋果凍的制備方法，屬于果凍的制備領(lǐng)域。為了解決人們對果凍高質(zhì)量的要求，本發(fā)明提供一種綠豆魔芋果凍的制備方法，首先將綠豆煮熟去渣，然后將魔芋精粉、卡拉膠和槐豆膠按比例混合溶脹，然后將綠豆、魔芋精粉、卡拉膠、槐豆膠、檸檬酸和蜂蜜進(jìn)行混合，經(jīng)過灌裝、滅菌，即得所述的綠豆魔芋果凍。本發(fā)明提供的制備方法制備而成的綠豆魔芋果凍，顏色呈綠色、均勻一致；酸甜可口，有綠豆、蜂蜜風(fēng)味；柔軟適中，成分均勻分布，無氣泡；入口滑爽細(xì)膩，有彈性，咀嚼感良好。
【專利說明】綠魔于果凍的制備方法
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明屬于果凍的制備領(lǐng)域，具體涉及一種綠豆魔芋果凍的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0003]魔芋Amorphophalmskonjac,又名藥翦芋、蓖蒴、雷公槍,是天南星科魔芋屬植物的泛稱，在我國有很悠久的栽培歷史。魔芋營養(yǎng)豐富，莖中含有高達(dá)44%?64%的葡甘露聚糖(KGM)，
此外還含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、淀粉、及其他多糖。國內(nèi)外研究證實(shí)，KGM是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維，對營養(yǎng)不平衡癥狀有重要的調(diào)節(jié)作用，例如降血脂、降血糖、減肥、防治便秘、抗癌等，因此，魔芋被世界譽(yù)為第7類營養(yǎng)素保健食品。魔芋由于其獨(dú)特的口感已深受日本和中國人民的喜愛，利用魔芋的強(qiáng)凝膠性可以做出豐富多彩的食品，如魔芋豆腐、魔芋粉條、魔芋糕點(diǎn)等；另外，魔芋還可以應(yīng)用于生產(chǎn)果醬、果凍、調(diào)料品等[7-8]o正因?yàn)槿绱?，魔芋食品被人們譽(yù)為“魔力食品”，“腸道的掃把”等，越來越受到人們的青睞。
[0004]果凍是人們常食用的食品之一，隨著人們生活水平的提高，人們對果凍質(zhì)量的要求也隨之提聞，向著聞檔次、聞品位的方向發(fā)展。
[0005]
【發(fā)明內(nèi)容】
，
本發(fā)明提供一種綠豆魔芋果凍的制備方法，采用如下技術(shù)方案:
一種綠豆魔芋果凍的制備方法，其特征在于，包括如下步驟:
(1)將綠豆洗凈后粉碎后煮熟，用120目的濾網(wǎng)過濾除渣，取濾液，得到混合物A;
(2)將魔芋精粉、卡拉膠和槐豆膠按2:1:1的質(zhì)量比進(jìn)行混合，然后分散在30-40°C溫水中，靜置l_3h后，用用120目的濾網(wǎng)過濾除渣，取濾液，得到混合物B ;
(3)將混合物A、混合物B、檸檬酸和蜂蜜進(jìn)行混合，經(jīng)過灌裝、滅菌，即得所述的綠豆魔芋果凍。
[0006]本發(fā)明具有如下有益效果:
本發(fā)明提供的制備方法制備而成的綠豆魔芋果凍，顏色呈綠色、均勻一致；酸甜可口，有綠豆、蜂蜜風(fēng)味；柔軟適中，成分均勻分布，無氣泡；入口滑爽細(xì)膩，有彈性，咀嚼感良好。

【具體實(shí)施方式】
[0007]以下實(shí)施例只用于說明本發(fā)明，并不用于現(xiàn)在本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0008]實(shí)施例1
一種綠豆魔芋果凍的制備方法，其特征在于，包括如下步驟:
(1)將綠豆洗凈后粉碎后煮熟，用120目的濾網(wǎng)過濾除渣，取濾液，得到混合物A;
(2)將魔芋精粉、卡拉膠和槐豆膠按2:1:1的質(zhì)量比進(jìn)行混合，然后分散在30°C溫水中，靜置3h后，用用120目的濾網(wǎng)過濾除渣，取濾液，得到混合物B; (3)將混合物A、混合物B、檸檬酸和蜂蜜進(jìn)行混合，經(jīng)過灌裝、滅菌，即得所述的綠豆魔芋果凍。
[0009]朽1檬酸的添加量為果凍總量的0.05% ;蜂蜜的添加量為果凍總量的5%。步驟(3)所述的混合后，如果水分太多，還需要進(jìn)行濃縮處理。
[0010]實(shí)施例2
一種綠豆魔芋果凍的制備方法，其特征在于，包括如下步驟:
(1)將綠豆洗凈后粉碎后煮熟，用120目的濾網(wǎng)過濾除渣，取濾液，得到混合物A;
(2)將魔芋精粉、卡拉膠和槐豆膠按2:1:1的質(zhì)量比進(jìn)行混合，然后分散在40°C溫水中，靜置2h后，用用120目的濾網(wǎng)過濾除渣，取濾液，得到混合物B;
(3)將混合物A、混合物B、檸檬酸和蜂蜜進(jìn)行混合，經(jīng)過灌裝、滅菌，即得所述的綠豆魔芋果凍。
[0011]檸檬酸的添加量為果凍總量的0.05% ;蜂蜜的添加量為果凍總量的8%。步驟(3)所述的混合后，如果水分太多，還需要進(jìn)行濃縮處理。
【權(quán)利要求】
1.一種綠豆魔芋果凍的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將綠豆洗凈后粉碎后煮熟，用120目的濾網(wǎng)過濾除渣，取濾液，得到混合物A; (2)將魔芋精粉、卡拉膠和槐豆膠按2:1:1的質(zhì)量比進(jìn)行混合，然后分散在30-40°C溫水中，靜置l_3h后，用用120目的濾網(wǎng)過濾除渣，取濾液，得到混合物B ; (3)將混合物A、混合物B、檸檬酸和蜂蜜進(jìn)行混合，經(jīng)過灌裝、滅菌，即得所述的綠豆魔芋果凍。
【文檔編號(hào)】A23L1/064GK104351603SQ201410654283
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年11月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月18日
【發(fā)明者】武守陽 申請人:成都理想財(cái)富投資咨詢有限公司