一種果味糖芋艿蜜餞的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果味糖芋艿蜜餞的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用芋艿45千克、蔗糖28千克、麥芽糖漿10千克、酸梅汁7千克、明礬0.6千克及適量的桂花浸膏、麥芽酚為配方，其制作工藝流程是選料→制坯→礬浸→水漂→熱漂→糖漬→糖煮→上糖衣→包裝→成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品厚薄均勻，口感香糯絲滑，酸甜適口，果香味濃，具有芋艿特有的香糯和酸梅的酸甜風(fēng)味；本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲、助消化，有利于增強(qiáng)人體的免疫功能，提高人體抵抗力，具有補(bǔ)中益氣、美容養(yǎng)顏、解毒和防癌抗癌的功效，是一種老少皆宜、營(yíng)養(yǎng)健康的滋補(bǔ)食品。
【專利說(shuō)明】一種果味糖芋艿蜜餞的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種果味糖芋艿蜜餞的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]芋艿，俗稱芋頭、芋子、毛芋，在古時(shí)候稱蹲鴟，因其外形如鴟鳥下蹲而得名。芋艿為單子葉植物天南星科植物芋的塊莖，每年秋冬季成熟上市，為生態(tài)綠色食品；其色、香、味俱佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗經(jīng)過(guò)特殊處理后也可食用，且別有一番風(fēng)味。芋艿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，塊莖中的淀粉含量有70%，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋補(bǔ)素食一寶。
[0003]芋艿具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，特別是在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過(guò)程中，具有輔助治療的作用。芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥。
[0004]新鮮的芋艿不易貯藏，用于加工成果味糖芋艿蜜餞可實(shí)現(xiàn)對(duì)芋艿原料的綜合利用，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決芋艿不易貯藏問(wèn)題，提供一種果味糖芋艿蜜餞的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種果味糖芋艿蜜餞的加工方法，其特征在于:采用芋艿45千克、蔗糖28千克、麥芽糖漿10千克、酸梅汁7千克、明礬0.6千克及適量的桂花浸膏、麥芽酚為配方，其制作工藝流程是選料一制坯一礬浸一水漂一熱漂一糖漬一糖煮一上糖衣一包裝一成品，具體操作步驟為:
A、選料:選新鮮成熟、無(wú)機(jī)械損傷的芋方為原料；
B、制坯:將芋艿洗凈去皮后，用切片機(jī)橫切成厚5-7mm的薄片；
C、礬浸、水漂:將坯放入0.46%明礬水溶液中浸泡2-4小時(shí)，上下翻動(dòng)6-7次，然后放入清水中漂洗干凈；
D、熱漂:將坯放入98°C的熱水中燙1-2分鐘，然后放入清水中，漂洗3-4次，然后放入100°C的熱水中燙40-50秒，再放入清水中漂洗3-4次；
E、糖漬:將坯放入缸中，注入由蛋白糖、麥芽糖漿配置的濃度為56%的冷糖液，每4小時(shí)翻動(dòng)一次，糖漬16-20小時(shí)；
F、糖煮:將坯和糖液一同S入鍋中，加入酸梅汁，煮制45分鐘，使糖液溫度達(dá)到102°C，起鍋蜜制38-40小時(shí)；再次S入鍋中，加入適量的桂花浸膏和麥芽酚，煮28分鐘，使糖液溫度達(dá)到96°C，起鍋蜜制為半成品；
G、上糖衣:將坯和糖液一同S入鍋中，煮36分鐘，使糖溫達(dá)到100°C，起鍋濾干，晾冷到28 °C，即可上糖衣；
H、包裝:將上好糖衣的芋艿蜜餞用食盒分裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品厚薄均勻，口感香糯絲滑，酸甜適口，果香味濃，具有芋艿特有的香糯和酸梅的酸甜風(fēng)味；本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲、助消化，有利于增強(qiáng)人體的免疫功能，提高人體抵抗力，具有補(bǔ)中益氣、美容養(yǎng)顏、解毒和防癌抗癌的功效，是一種老少皆宜、營(yíng)養(yǎng)健康的滋補(bǔ)食品。

【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種果味糖芋艿蜜餞的加工方法，具體操作步驟為:
A、選料:選新鮮成熟、無(wú)機(jī)械損傷的芋方為原料；
B、制坯:將芋艿洗凈去皮后，用切片機(jī)橫切成厚8-12mm的薄片；
C、礬浸、水漂:將坯放入0.27%明礬水溶液浸泡7小時(shí)，上下翻動(dòng)5次，然后放入清水中漂洗干凈；
D、熱漂:將坯放入85°C的熱水中燙6分鐘，然后放入清水中，漂洗4次，然后放入90°C的熱水中燙8分鐘，再放入清水中漂洗3次；
E、糖漬:將坯放入缸中，注入由麥芽糖、甘草配置的濃度為65%的冷糖液，4小時(shí)后翻動(dòng)一次，糖漬16-18小時(shí)；
F、糖煮:將坯同糖液S入鍋中，加入檸檬汁，煮制28分鐘，使糖液溫度達(dá)到96°C，起鍋蜜制16-18小時(shí)，再次S入鍋中煮23分鐘，糖液溫度達(dá)到100°C，起鍋蜜制為半成品；
G、上糖衣:將坯和糖液S入鍋中，煮16分鐘，使糖溫達(dá)到90°C，起鍋濾干，晾冷到26 °C，即可上糖衣；
H、包裝:將上好糖衣的芋艿蜜餞用食盒分裝，即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種果味糖芋艿蜜餞的加工方法，具體操作步驟為:
A、選料:選新鮮成熟、無(wú)機(jī)械損傷的芋方為原料；
B、制坯:將芋艿洗凈去皮后，用切片機(jī)橫切成厚15mm的薄片；
C、礬浸、水漂:將坯放入0.6%明礬水溶液浸泡2小時(shí)，上下翻動(dòng)5-7次，然后放入清水中漂洗干凈；
D、熱漂:將坯放入88°C的熱水中燙1-2分鐘，然后放入清水中，漂洗3-4次，然后放入100°C的熱水中燙40秒，再放入清水中漂洗3-4次；
E、糖漬:將坯放入缸中，注入由葡萄糖、蜂蜜配置的濃度為68%的冷糖液，5小時(shí)后翻動(dòng)一次，糖漬30小時(shí)；
F、糖煮:將坯同糖液S入鍋中，加入酸梅汁，煮制15分鐘，使糖液溫度達(dá)到85°C，起鍋蜜制10小時(shí)，再次S入鍋中煮28分鐘，糖液溫度達(dá)到90°C，起鍋蜜制為半成品；
G、上糖衣:將坯和糖液S入鍋中，煮45分鐘，使糖溫達(dá)到106°C，起鍋濾干，晾冷到45°C，即可上糖衣；
H、包裝:將上好糖衣的芋艿蜜餞用食盒分裝，即為成品。
[0010] 本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種果味糖芋艿蜜餞的加工方法，其特征在于:采用芋艿45千克、蔗糖28千克、麥芽糖漿10千克、酸梅汁7千克、明礬0.6千克及適量的桂花浸膏、麥芽酚為配方，其制作工藝流程是選料一制還一帆浸一水漂一熱漂一糖漬一糖煮一上糖衣一包裝一成品，具體操作步驟為: A、選料:選新鮮成熟、無(wú)機(jī)械損傷的芋方為原料； B、制坯:將芋艿洗凈去皮后，用切片機(jī)橫切成厚5-7mm的薄片； C、礬浸、水漂:將坯放入0.46%明礬水溶液中浸泡2-4小時(shí)，上下翻動(dòng)6-7次，然后放入清水中漂洗干凈； D、熱漂:將坯放入98°C的熱水中燙1-2分鐘，然后放入清水中，漂洗3-4次，然后放入100°C的熱水中燙40-50秒，再放入清水中漂洗3-4次； E、糖漬:將坯放入缸中，注入由蛋白糖、麥芽糖漿配置的濃度為56%的冷糖液，每4小時(shí)翻動(dòng)一次，糖漬16-20小時(shí)； F、糖煮:將坯和糖液一同S入鍋中，加入酸梅汁，煮制45分鐘，使糖液溫度達(dá)到102°C，起鍋蜜制38-40小時(shí)；再次S入鍋中，加入適量的桂花浸膏和麥芽酚，煮28分鐘，使糖液溫度達(dá)到96°C，起鍋蜜制為半成品； G、上糖衣:將坯和糖液一同S入鍋中，煮36分鐘，使糖溫達(dá)到100°C，起鍋濾干，晾冷到28 °C，即可上糖衣； H、包裝:將上好糖衣的芋艿蜜餞用食盒分裝，即為成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104472824SQ201410646461
【公開日】2015年4月1日 申請(qǐng)日期:2014年11月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月15日
【發(fā)明者】王林林 申請(qǐng)人:王林林