一種家用多功能發(fā)酵箱及其應(yīng)用方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種家用多功能發(fā)酵箱及其應(yīng)用方法，解決了現(xiàn)有發(fā)酵箱功能單一且影響發(fā)酵品質(zhì)的問題。該家用多功能發(fā)酵箱包括箱體，設(shè)置在箱體內(nèi)的支架，若干放置于支架上的發(fā)酵杯，位于支架下方的制冷/制熱裝置，以及位于制冷/制熱裝置上下方用于散熱或散冷的散熱片，位于散熱片上將熱風(fēng)或冷風(fēng)均勻分布在箱體內(nèi)的風(fēng)扇，位于散熱片下方將熱風(fēng)和冷風(fēng)排出箱體的風(fēng)扇，位于箱體背面與制冷/制熱裝置下方的風(fēng)扇對(duì)應(yīng)的散熱口；在箱體上還開設(shè)有通風(fēng)孔，發(fā)酵杯具有杯蓋，且所有發(fā)酵杯中至少有一個(gè)的發(fā)酵杯的杯蓋上開設(shè)有透氣孔和至少一個(gè)的發(fā)酵杯的杯蓋為封閉式杯蓋；在箱體背后還有微型加濕器，通過噴孔將水汽噴入箱體內(nèi)，實(shí)現(xiàn)對(duì)發(fā)酵濕度的調(diào)節(jié)。
【專利說明】一種家用多功能發(fā)酵箱及其應(yīng)用方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種發(fā)酵箱，具體的說，是涉及一種家用多功能發(fā)酵箱及其應(yīng)用方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人們對(duì)食品衛(wèi)生、質(zhì)量和身體健康的重視，越來越多的人更傾向于自制納豆、 酸奶、奶酪、豆豉、豆腐乳、米酒、天貝、馬奶酒、發(fā)酵魚、發(fā)酵香腸等發(fā)酵食品，既方便、衛(wèi)生， 又節(jié)約生活成本。
[0003] 酸奶是改善腸道微生態(tài)環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值良好的日常保健飲品；納豆是以黃豆為原 料，蒸煮后與納豆芽孢桿菌接種經(jīng)過高溫發(fā)酵、低溫后熟制作而成。納豆源于中國(guó)，傳入日 本后作為營(yíng)養(yǎng)食品和調(diào)味品。研究表明，納豆的保健功能主要與發(fā)酵產(chǎn)生的納豆激酶、醇 素、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關(guān)。其中，皂青素能改善便秘、降低血 月旨、預(yù)防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化和抑制艾滋病病毒等功能； 納豆中含有游離的異黃酮類物質(zhì)及多種對(duì)人體有益的酶類，如過氧化物歧化酶、過氧化氫 酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它們可清除體內(nèi)致癌物質(zhì)、提高記憶力、護(hù)肝美容、延緩衰老等 有效果，并可提高食物的消化率；納豆中含有的醇素可以排除體內(nèi)部分膽固醇，分解體內(nèi)酸 化型脂質(zhì)。攝入活納豆菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方 面優(yōu)于現(xiàn)在常用的乳酸菌微生態(tài)制劑；納豆發(fā)酵產(chǎn)生的粘性物質(zhì)，被覆胃腸道粘膜表面上， 因而可保護(hù)胃腸，飲酒時(shí)可緩解酒醉的作用。
[0004] 納豆具有良好的保健價(jià)值，由于現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的納豆食品因?yàn)楸４嫫谶^長(zhǎng)失去 大部分功效并且零售價(jià)格過高，不是日常保健食品的理想選擇。所以目前最行之有效的辦 法就是家庭制作。
[0005] 然而，市場(chǎng)上流通的發(fā)酵機(jī)存在以下缺點(diǎn)：
[0006] (1)傳統(tǒng)納豆機(jī)采用密閉容器或者大容器發(fā)酵，其中，密閉容器僅適用于厭氧發(fā) 酵，而大容器發(fā)酵而僅能滿足好氧發(fā)酵，即現(xiàn)有發(fā)酵設(shè)備的功能單一，適用范圍窄，對(duì)于家 庭用戶而言，不經(jīng)濟(jì)劃算。
[0007] (2)目前發(fā)酵食品種類和方法隨著人們對(duì)美食的追求日益增多，食品發(fā)酵技術(shù)日 新月異，但是上市的發(fā)酵機(jī)只能制作酸奶、納豆、米酒等少數(shù)發(fā)酵食品，發(fā)酵種類貧乏，無法 根據(jù)食品發(fā)酵技術(shù)的更新而做出調(diào)整和升級(jí)，制作出最新的發(fā)酵食品，極大地限制了使用 范圍。
[0008] (3)市面上對(duì)于納豆發(fā)酵的溫度控制不符合制作高品質(zhì)納豆的需求。高品質(zhì)納豆 產(chǎn)生的生物胺較少，粘液物質(zhì)多。納豆發(fā)酵產(chǎn)生的粘液是增加口感的主要因素，故而納豆發(fā) 酵成功與否，主要是看最終粘液物質(zhì)的比例和生物胺的含量，粘液越多，生物胺越少品質(zhì)越 高。而現(xiàn)有納豆機(jī)對(duì)納豆發(fā)酵的溫度把握不準(zhǔn)確，納豆的發(fā)酵工藝溫度都普遍采用37°C或 者40_42°C發(fā)酵的恒溫發(fā)酵，對(duì)于黏性物質(zhì)產(chǎn)生的溫度條件把握不準(zhǔn)確，不能夠制作出富含 粘液的商品質(zhì)的納ii。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 本發(fā)明的目的在于克服上述缺陷，提供一種結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、實(shí)現(xiàn)方便、成本低廉的、可 遠(yuǎn)程升級(jí)的家用多功能發(fā)酵箱。
[0010] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
[0011] 家用多功能發(fā)酵箱，包括箱體，設(shè)置在所述箱體內(nèi)的支架，若干放置于所述支架上 的發(fā)酵杯，位于所述支架下方的制冷/制熱裝置，位于所述制冷/制熱裝置上方和下方用于 散熱或散冷的散熱片，與所述散熱片配合工作的風(fēng)扇，位于箱體背面并與制冷/制熱裝置 下方散熱片上的風(fēng)扇對(duì)應(yīng)的散熱口；在所述箱體上還開設(shè)有通風(fēng)孔，所述發(fā)酵杯具有杯蓋， 且所有發(fā)酵杯中至少有一個(gè)所述的發(fā)酵杯的杯蓋上開設(shè)有透氣孔和至少一個(gè)所述的發(fā)酵 杯的杯蓋為封閉式杯蓋。
[0012] 進(jìn)一步的，為了實(shí)現(xiàn)變溫控制，本發(fā)明還包括用于控制所述家用多功能發(fā)酵箱運(yùn) 行的變溫控制系統(tǒng)。
[0013] 進(jìn)一步的，為了實(shí)現(xiàn)濕度控制，本發(fā)明還包括用于控制所述微型加濕器運(yùn)行的濕 度控制系統(tǒng)。所述的變溫控制系統(tǒng)和濕度控制系統(tǒng)均是由單片機(jī)構(gòu)成的控制系統(tǒng)。
[0014] 進(jìn)一步的，本發(fā)明還包括可實(shí)現(xiàn)所述多功能發(fā)酵箱與電腦、手機(jī)實(shí)現(xiàn)無線連接的 無線連接模塊。優(yōu)選的，該無線連接模塊為藍(lán)牙模塊，通過藍(lán)牙實(shí)現(xiàn)發(fā)酵箱與電腦或手機(jī)連 接，然后可下載相應(yīng)的發(fā)酵程序，以此擴(kuò)充其可適用的發(fā)酵工藝范圍。
[0015] 在一種實(shí)施方案中，在所述箱體上還設(shè)有具有噴孔的加濕器，所述噴孔伸入至所 述箱體內(nèi)并位于所述發(fā)酵杯的上方。
[0016]為了維持發(fā)酵箱的清潔，在所述箱體內(nèi)還設(shè)置有紫外殺菌燈。
[0017] 為了能實(shí)時(shí)反饋發(fā)酵箱內(nèi)溫度與濕度，在所述箱體內(nèi)還設(shè)置有濕度傳感器。在所 述箱體內(nèi)還設(shè)置有溫度傳感器。
[0018] 進(jìn)一步的，所述箱體上設(shè)置有翻蓋。
[0019] 為了便于搬運(yùn)，在所述箱體外部?jī)蓚?cè)還設(shè)置有把手。
[0020] 優(yōu)選的，所述制冷/制熱裝置為半導(dǎo)體制冷模塊。
[0021] 進(jìn)一步的在所述箱體外部還設(shè)置有兩個(gè)顯示燈。
[0022] 上述技術(shù)方案并非單獨(dú)的技術(shù)方案，相互之間可以組合應(yīng)用。
[0023] 基于上述的家用多功能發(fā)酵箱，本發(fā)明還提供了應(yīng)用該發(fā)酵箱進(jìn)行納豆、酸奶、米 酒發(fā)酵的方法，具體如下：
[0024] 其一，納豆發(fā)酵
[0025] 應(yīng)用家用多功能發(fā)酵箱進(jìn)行納豆發(fā)酵的方法，包括以下步驟：
[0026] 原料準(zhǔn)備：
[0027] (1)將黃豆用水在0-101：浸泡15-2811;
[0028] (2)將浸泡后的黃豆放入高壓鍋蒸煮0? 5_2h;
[0029] (3)開鍋后接種納豆菌液，攪拌均勻，并分裝到杯蓋帶有透氣孔的發(fā)酵杯中；
[0030] 原料裝杯發(fā)酵：
[0031] (a)開啟紫外殺菌燈對(duì)發(fā)酵箱進(jìn)行消毒；
[0032] (b)消毒完成后，將裝有原料的發(fā)酵杯放入到發(fā)酵箱中的支架上；
[0033] (C)開啟發(fā)酵箱進(jìn)行納豆的發(fā)酵；
[0034] (d)發(fā)酵完成后，冷藏；
[0035] 其中，具體的發(fā)酵過程如下：發(fā)酵箱內(nèi)濕度維持在75-90%，發(fā)酵總時(shí)長(zhǎng)23小時(shí)， 發(fā)酵期間的溫度控制如下：從發(fā)酵杯放入發(fā)酵箱開始計(jì)時(shí)，發(fā)酵杯放入發(fā)酵箱1小時(shí)后，將 溫度冷卻至45±I°C;然后，發(fā)酵箱溫度維持在45±I°C，恒溫發(fā)酵8至9小時(shí)，此時(shí)發(fā)酵總 時(shí)長(zhǎng)大于9小時(shí)小于10小時(shí)；10小時(shí)后逐漸升溫至52±1°C;在發(fā)酵的12-16小時(shí)內(nèi)維持 52土TC的溫度進(jìn)行恒溫發(fā)酵；在發(fā)酵的17-23h內(nèi)迅速降溫至3土TC停止納豆桿菌的繁 殖。
[0036] 其二，酸奶發(fā)酵
[0037] 應(yīng)用所述的家用多功能發(fā)酵箱進(jìn)行酸奶發(fā)酵的方法，包括以下步驟：
[0038] 原料準(zhǔn)備：
[0039] (1)將鮮奶煮沸保持2-10分鐘殺菌；
[0040](2)待鮮奶冷卻后向滅菌原料奶中加入乳酸桿菌液或者酸奶成品；
[0041] (3)將接種后的原料分裝到帶有封閉式杯蓋的發(fā)酵杯中；
[0042] 原料裝杯：
[0043] (a)開啟紫外殺菌燈對(duì)發(fā)酵箱進(jìn)行消毒；
[0044] (b)消毒完成后，將裝有原料的發(fā)酵杯放入到發(fā)酵箱中的支架上；
[0045] (c)開啟發(fā)酵箱進(jìn)行酸奶的發(fā)酵；
[0046] 其中，具體的發(fā)酵過程如下：酸奶接種乳酸桿菌后，發(fā)酵溫度維持在40至45°C之 間，優(yōu)選42°C，發(fā)酵時(shí)間為6小時(shí)。
[0047] 其三，米酒發(fā)酵
[0048] 應(yīng)用家用多功能發(fā)酵箱進(jìn)行米酒發(fā)酵的方法，包括以下步驟：
[0049] 原料準(zhǔn)備：
[0050] (1)先用水將糯米或大米漂洗干凈，O-KTC浸泡10_20h;
[0051] (2)將浸泡后的糯米或大米蒸熟，然后，冷卻至20-35°C，后將酒曲均勻地撒在糯 米或大米上，攪拌均勻；
[0052] 原料裝杯：
[0053] (a)開啟紫外殺菌燈對(duì)發(fā)酵箱進(jìn)行消毒；
[0054] (b)消毒完成后，將裝有原料的發(fā)酵杯放入到發(fā)酵箱中的支架上；
[0055] (c)開啟發(fā)酵箱進(jìn)行米酒的發(fā)酵；
[0056] 其中，具體的發(fā)酵過程如下：30°C恒溫發(fā)酵24h。
[0057] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：
[0058] (1)本發(fā)明改變了現(xiàn)有大容器或密閉容器的發(fā)酵箱設(shè)計(jì)，采用若干相互獨(dú)立的發(fā) 酵杯代替現(xiàn)有的發(fā)酵容器，發(fā)酵箱的箱體采用通風(fēng)設(shè)計(jì)，與此同時(shí)，發(fā)酵杯設(shè)置開孔與不開 孔的杯蓋，通風(fēng)設(shè)計(jì)結(jié)合杯蓋開設(shè)有通風(fēng)孔的發(fā)酵杯可滿足好氧發(fā)酵，且單獨(dú)的發(fā)酵杯設(shè) 計(jì)可增加發(fā)酵物與空氣的接觸面積，而封閉式杯蓋的發(fā)酵杯則可用于厭氧發(fā)酵，由此一個(gè) 裝置可滿足不同發(fā)酵需求，功能多樣，極大地增加了本發(fā)明的適用范圍。
[0059](2)本發(fā)明的箱體內(nèi)設(shè)置有制冷/制熱裝置，通過該裝置可實(shí)現(xiàn)加溫和制冷操作， 且結(jié)合變溫控制系統(tǒng)，可實(shí)現(xiàn)在不同時(shí)間段采用不同發(fā)酵溫度和濕度的控制，以滿足不同 的發(fā)酵工藝需要。
[0060] (3)本發(fā)明在制冷/制熱裝置的的上下方設(shè)置有散熱片，通過該散熱片可將制冷 /制熱裝置產(chǎn)生的熱氣或冷氣均勻分布到發(fā)酵箱內(nèi)或發(fā)酵箱外，從而確保了發(fā)酵的順利進(jìn) 行。
[0061] (4)本發(fā)明還設(shè)置有無線連接模塊，優(yōu)選的，該無線連接模塊為藍(lán)牙模塊，發(fā)酵箱 可通過藍(lán)牙實(shí)現(xiàn)與電腦、手機(jī)的互連，通過聯(lián)網(wǎng)實(shí)時(shí)更新最新的發(fā)酵技術(shù)和程序，實(shí)現(xiàn)功能 升級(jí)。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0062]圖1為本發(fā)明的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0063] 圖2為本發(fā)明的正視圖。
[0064] 圖3為本發(fā)明的后視圖。
[0065] 圖4為本發(fā)明的側(cè)視圖。
[0066] 圖5為本發(fā)明中帶有透氣孔的杯蓋的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0067] 圖6為本發(fā)明中納豆發(fā)酵時(shí)的溫度控制曲線。
[0068] 上述附圖中，附圖標(biāo)記對(duì)應(yīng)的部件名稱如下：
[0069] 1-翻蓋，2-紫外殺菌燈，3-噴孔，4-通風(fēng)孔，5-濕度傳感器，6-溫度傳感器，7-支 架，8-風(fēng)扇，9-制冷/制熱裝置，10-散熱片，11-發(fā)酵杯，12-杯蓋，13-控制面板，14-顯不 燈，15-加濕器，16-把手，17-箱體，18-散熱口。

【具體實(shí)施方式】
[0070] 下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，本發(fā)明的實(shí)施方式包括但不限于 下列實(shí)施例。
[0071]實(shí)施例
[0072] 如圖1至5所示，本實(shí)施例提供了一種家用多功能發(fā)酵箱，該發(fā)酵箱改變了現(xiàn)有大 容器或密閉容器的發(fā)酵箱設(shè)計(jì)，其包括箱體17,箱體上開設(shè)有通風(fēng)孔4,在該箱體17內(nèi)底部 設(shè)置有一個(gè)截面呈"II"的支架7,支架7上設(shè)置有若干相互獨(dú)立的發(fā)酵杯11，通過若干獨(dú) 立的發(fā)酵杯代替?zhèn)鹘y(tǒng)的發(fā)酵大容器，發(fā)酵杯的形狀不作特別限定，其可看作是一個(gè)小型的 發(fā)酵容器，箱體具體翻蓋1，便于拿取發(fā)酵杯；在箱體17外部?jī)蓚?cè)還分別各設(shè)置有一個(gè)把手 16,以便于發(fā)酵箱的整體移動(dòng)；與此同時(shí)，所有發(fā)酵杯11中至少有一個(gè)的發(fā)酵杯的杯蓋12 上開設(shè)有透氣孔和至少一個(gè)的發(fā)酵杯的杯蓋12為封閉式杯蓋。通過上述設(shè)置，既可以增加 發(fā)酵物跟氧氣的接觸面，又能實(shí)現(xiàn)空氣在發(fā)酵箱與外界之間的流通，達(dá)到良好供氧功效；發(fā) 酵杯的兩種杯蓋設(shè)計(jì)可分別完成現(xiàn)對(duì)好氧發(fā)酵和厭氧發(fā)酵的制作，從而可實(shí)現(xiàn)了多種發(fā)酵 需求，滿足了家用發(fā)酵箱的多功能化，完善了發(fā)酵箱的功能。
[0073] 本實(shí)施例中，發(fā)酵工藝所需溫度通過設(shè)置在發(fā)酵箱箱體內(nèi)的制冷/制熱裝置9實(shí) 現(xiàn)，優(yōu)選的，該制冷/制熱裝置為半導(dǎo)體制冷模塊，其可實(shí)現(xiàn)加熱和制冷冷藏兩種功能；半 導(dǎo)體制冷模塊又通過變溫控制系統(tǒng)控制，操作人員可根據(jù)發(fā)酵的實(shí)際情況，通過改變半導(dǎo) 體制冷模塊的運(yùn)行，實(shí)現(xiàn)變溫發(fā)酵，從而有效地避免了現(xiàn)有技術(shù)中均采用恒溫發(fā)酵而導(dǎo)致 發(fā)酵品質(zhì)差的問題。在上述基礎(chǔ)上，再配合單片機(jī)的使用，可從接種到成熟全程自動(dòng)化控 制，無需人力操作，制作出富含高品質(zhì)發(fā)酵食品。也可以選擇手動(dòng)控制，自行制定發(fā)酵溫度、 濕度和時(shí)間。發(fā)酵箱的各種溫度、發(fā)酵時(shí)間、濕度等參數(shù)的設(shè)置通過控制面板13完成。
[0074] 為了更好的實(shí)現(xiàn)制冷/制熱裝置的功能，確保其對(duì)發(fā)酵箱內(nèi)所有發(fā)酵杯的加熱、 制冷效果一致，本實(shí)施例還在制冷/制熱裝置的上下方設(shè)置有散熱片，散熱片上下設(shè)置有 風(fēng)扇，制冷/制熱裝置上方的散熱片上的風(fēng)扇的吹風(fēng)方向朝上，可將制冷/制熱裝置產(chǎn)生的 熱氣或冷氣均勻分布到發(fā)酵箱內(nèi)，制冷/制熱裝置下方的散熱片上的風(fēng)扇將制冷/制熱裝 置下方的散熱片產(chǎn)生的熱風(fēng)/冷風(fēng)抽出箱體，排風(fēng)口設(shè)置在箱體背后，從而實(shí)現(xiàn)了發(fā)酵箱 的溫度控制，確保了發(fā)酵的順利進(jìn)行。
[0075] 發(fā)酵箱內(nèi)的濕度改變通過加濕器15實(shí)現(xiàn)，加濕器的噴孔3伸入至箱體17內(nèi)并位 于發(fā)酵杯11的上方，當(dāng)發(fā)酵箱內(nèi)濕度達(dá)不到發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可控制加濕器對(duì)發(fā)酵箱內(nèi)進(jìn)行加 濕作業(yè)。
[0076] 為了能便于及時(shí)反饋發(fā)酵箱內(nèi)的溫度和濕度，本實(shí)施例在箱體17內(nèi)還設(shè)置有濕 度傳感器5和溫度傳感器6,通過二者可實(shí)時(shí)地將發(fā)酵箱內(nèi)的溫度和濕度反饋至控制面板 上的單片機(jī)，單片機(jī)再根據(jù)反饋的溫度和濕度控制制冷/制熱裝置和加濕器做相應(yīng)的動(dòng) 作，如：加濕、降溫或升溫。
[0077] 發(fā)酵環(huán)境的潔凈與否關(guān)系到發(fā)酵產(chǎn)品的衛(wèi)生程度，本實(shí)施例在箱體17內(nèi)還設(shè)置 有紫外殺菌燈2,紫外殺菌燈的具體設(shè)置位置并不作特別限定，優(yōu)選的，其設(shè)置在發(fā)酵箱箱 體的內(nèi)壁，在發(fā)酵作業(yè)之前，通過該紫外殺菌燈先對(duì)發(fā)酵箱內(nèi)進(jìn)行殺菌作業(yè)，其照射可控制 在15分鐘以內(nèi)，之后關(guān)閉紫外殺菌燈，使發(fā)酵箱內(nèi)保持相對(duì)潔凈的發(fā)酵環(huán)境，然后再進(jìn)行 發(fā)酵作業(yè)。
[0078] 因發(fā)酵完成后，需其溫度降到一定程度后進(jìn)行將發(fā)酵杯冷藏，故為了及時(shí)實(shí)現(xiàn)該 操作，本實(shí)施例在箱體17外部還設(shè)置有兩個(gè)顯示燈14。兩個(gè)顯示燈的顏色不一樣，其中一 個(gè)亮，表示進(jìn)入加熱發(fā)酵過程，另一個(gè)亮，表示可取出發(fā)酵杯放入冰箱冷藏；如下：一個(gè)為 紅燈，當(dāng)紅燈亮?xí)r，表示進(jìn)入加熱發(fā)酵過程；另一個(gè)為綠燈，當(dāng)紅燈亮?xí)r，表示可取出發(fā)酵杯 放入冰箱冷藏。
[0079] 基于上述的家用多功能發(fā)酵箱，本發(fā)明還提供了應(yīng)用該發(fā)酵箱進(jìn)行納豆、酸奶、米 酒發(fā)酵的方法，具體如下：
[0080] 其一，納豆發(fā)酵
[0081] 應(yīng)用家用多功能發(fā)酵箱進(jìn)行納豆發(fā)酵的方法，包括以下步驟：
[0082] 原料準(zhǔn)備：
[0083] (1)將黃豆用水浸泡15-28h，優(yōu)選為18-24h，其也可選為1611、1711、1911、2011、2311等 時(shí)間；水溫為O-KTC，優(yōu)選(TC;
[0084] (2)將浸泡后的黃豆放入高壓鍋蒸煮0? 5_2h，優(yōu)選為lh，其也可選為0? 6h、0. 7h、 0? 8h、0. 9h、l.lh、l. 2h、l. 5h、l. 8h等時(shí)間；
[0085] (3)開鍋后接種納豆菌液，攪拌均勻，并分裝到杯蓋帶有透氣孔的發(fā)酵杯中，優(yōu)選 的，裝豆量不超過杯體的2/3,裝豆量也可為1/3、1/4、1/2 ;
[0086] 原料裝杯發(fā)酵：
[0087] (a)開啟紫外殺菌燈對(duì)發(fā)酵箱進(jìn)行消毒；
[0088] (b)消毒完成后，將裝有原料的發(fā)酵杯放入到發(fā)酵箱中的支架上；
[0089] (C)開啟發(fā)酵箱進(jìn)行納豆的發(fā)酵；
[0090] (d)發(fā)酵完成后，冷藏；
[0091] 其中，具體的發(fā)酵過程如下：發(fā)酵箱內(nèi)濕度維持在75-90%，發(fā)酵總時(shí)長(zhǎng)23小時(shí)， 發(fā)酵期間的溫度控制如下：從發(fā)酵杯放入發(fā)酵箱開始計(jì)時(shí)，發(fā)酵杯放入發(fā)酵箱1小時(shí)后，將 溫度冷卻至45±I°C;然后，發(fā)酵箱溫度維持在45±I°C，恒溫發(fā)酵8至9小時(shí)，此時(shí)發(fā)酵總 時(shí)長(zhǎng)大于9小時(shí)小于10小時(shí)；10小時(shí)后逐漸升溫至52±1°C;在發(fā)酵的12-16小時(shí)內(nèi)維持 52土TC的溫度進(jìn)行恒溫發(fā)酵；在發(fā)酵的17-23h內(nèi)迅速降溫至3土TC停止納豆桿菌的繁 殖。上述發(fā)酵過程的溫度曲線如圖6所示。
[0092]其二，酸奶發(fā)酵
[0093] 應(yīng)用所述的家用多功能發(fā)酵箱進(jìn)行酸奶發(fā)酵的方法，包括以下步驟：
[0094]原料準(zhǔn)備：
[0095] (1)將鮮奶煮沸保持2-10分鐘殺菌；其中，煮沸后的溫度，以四川盆地地區(qū)大氣壓 強(qiáng)下鮮奶的沸點(diǎn)為準(zhǔn)；殺菌時(shí)間也可為2. 5分鐘、3分鐘、4分鐘、4. 5分鐘、5分鐘、6分鐘、7 分鐘、7. 5分鐘、8分鐘等時(shí)間。
[0096] (2)待鮮奶冷卻后向滅菌原料奶中加入乳酸桿菌液或者酸奶成品，優(yōu)選的，接種量 為 2% -3%，其也可為 1%、1. 5%、2. 5%、4%等；
[0097] (3)將接種后的原料分裝到帶有封閉式杯蓋的發(fā)酵杯中；
[0098] 原料裝杯：
[0099] (a)開啟紫外殺菌燈對(duì)發(fā)酵箱進(jìn)行消毒；
[0100] (b)消毒完成后，將裝有原料的發(fā)酵杯放入到發(fā)酵箱中的支架上；
[0101] (C)開啟發(fā)酵箱進(jìn)行酸奶的發(fā)酵；
[0102] 其中，具體的發(fā)酵過程如下：酸奶接種乳酸桿菌后，發(fā)酵溫度維持在40至45°C之 間，優(yōu)選42°C，發(fā)酵時(shí)間為6小時(shí)。
[0103] 其三，米酒發(fā)酵
[0104] 應(yīng)用家用多功能發(fā)酵箱進(jìn)行米酒發(fā)酵的方法，包括以下步驟：
[0105] 原料準(zhǔn)備：
[0106] (1)先用水將糯米或大米漂洗干凈，浸泡10_20h，優(yōu)選為12-16h，也可選為8h、9h、 llh、12h、13h、15h、16h、17h、19h、20h、23h等時(shí)間；
[0107](2)將浸泡后的糯米或大米蒸熟，然后，冷卻至20-35°C，優(yōu)選為30°C，將酒曲均 勻地撒在糯米或大米上，攪拌均勻；冷卻溫度也可選18°C、19°C、21°C、22°C、28°C、32°C、 4(TC、45。。。
[0108] 原料裝杯：
[0109] (a)開啟紫外殺菌燈對(duì)發(fā)酵箱進(jìn)行消毒；
[0110] (b)消毒完成后，將裝有原料的發(fā)酵杯放入到發(fā)酵箱中的支架上；
[0111] (c)開啟發(fā)酵箱進(jìn)行米酒的發(fā)酵；
[0112] 其中，具體的發(fā)酵過程如下：30°C恒溫發(fā)酵24h;也可采用其他發(fā)酵條件：28°C恒 溫發(fā)酵20h、32°C恒溫發(fā)酵25h、25°C恒溫發(fā)酵26h、35°C恒溫發(fā)酵29h。
[0113] 測(cè)試?yán)?br> [0114] 本測(cè)試?yán)腔诩{豆發(fā)酵：實(shí)驗(yàn)證明37°C恒溫發(fā)酵不能產(chǎn)生豐富的粘液物質(zhì)， 40-42°C恒溫發(fā)酵產(chǎn)生的生物胺較多，嚴(yán)重影響納豆口感。實(shí)驗(yàn)證明納豆發(fā)酵前期（18h以 前）生物胺含量有明顯增高，發(fā)酵成熟階段（18?24h)生物胺含量變化不大。在發(fā)酵納豆 樣品中檢測(cè)到亞精胺、精胺、腐胺、酪胺4種生物胺，詳見表1 ;納豆不同發(fā)酵溫度時(shí)苦味物 質(zhì)和粘液產(chǎn)量具體見表2。
[0115] 表1不同發(fā)酵時(shí)間納豆中生物胺含量
[0116]

【權(quán)利要求】
1. 一種家用多功能發(fā)酵箱，其特征在于，包括箱體（17)，設(shè)置在所述箱體（17)內(nèi)的支 架（7)，若干放置于所述支架（7)上的發(fā)酵杯（11)，位于所述支架（7)下方的制冷/制熱裝 置（9)，位于所述制冷/制熱裝置（9)上方和下方用于散熱或散冷的散熱片（10)，與所述散 熱片（10)配合工作的風(fēng)扇（8)，位于箱體（17)背面并與制冷/制熱裝置（9)下方散熱片 (10) 上的風(fēng)扇（8)對(duì)應(yīng)的散熱口（18);在所述箱體（17)上還開設(shè)有通風(fēng)孔（4)，所述發(fā)酵 杯（11)具有杯蓋（12)，且所有發(fā)酵杯（11)中至少有一個(gè)所述的發(fā)酵杯的杯蓋（12)上開設(shè) 有透氣孔和至少一個(gè)所述的發(fā)酵杯的杯蓋（12)為封閉式杯蓋。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種家用多功能發(fā)酵箱，其特征在于，還包括可實(shí)現(xiàn)所述多 功能發(fā)酵箱與電腦、手機(jī)實(shí)現(xiàn)無線連接的無線連接模塊。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種家用多功能發(fā)酵箱，其特征在于，在所述箱體（17)上還 設(shè)有具有噴孔（3)的加濕器（15)，所述噴孔（3)伸入至所述箱體（17)內(nèi)并位于所述發(fā)酵杯 (11) 的上方。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種家用多功能發(fā)酵箱，其特征在于，在所述箱體（17)內(nèi)還 設(shè)置有濕度傳感器（5 )和溫度傳感器（6 )。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種家用多功能發(fā)酵箱，其特征在于，所述制冷/制熱裝置 (9)為半導(dǎo)體制冷模塊；所述變溫控制系統(tǒng)是由單片機(jī)構(gòu)成的控制系統(tǒng)。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種家用多功能發(fā)酵箱，其特征在于，在所述箱體（17)外部 還設(shè)置有兩個(gè)顯示燈（14)。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種家用多功能發(fā)酵箱，其特征在于，在所述箱體（16)內(nèi)還 設(shè)置有紫外殺菌燈（2)。
8. 應(yīng)用權(quán)利要求1至7任一項(xiàng)所述的家用多功能發(fā)酵箱進(jìn)行納豆發(fā)酵的方法，其特征 在于，包括以下步驟： 原料準(zhǔn)備： (1) 將黃豆用水在〇_l〇°C浸泡15-28h ; (2) 將浸泡后的黃豆放入高壓鍋蒸煮0. 5-2h ; (3) 開鍋后接種納豆菌液，攪拌均勻，并分裝到杯蓋帶有透氣孔的發(fā)酵杯中； 原料裝杯發(fā)酵： (a) 開啟紫外殺菌燈對(duì)發(fā)酵箱進(jìn)行消毒； (b) 消毒完成后，將裝有原料的發(fā)酵杯放入到發(fā)酵箱中的支架上； (c) 開啟發(fā)酵箱進(jìn)行納豆的發(fā)酵； (d) 發(fā)酵完成后，冷藏； 其中，具體的發(fā)酵過程如下：發(fā)酵箱內(nèi)濕度維持在75-90%，發(fā)酵總時(shí)長(zhǎng)23小時(shí)，發(fā)酵期 間的溫度控制如下：從發(fā)酵杯放入發(fā)酵箱開始計(jì)時(shí)，發(fā)酵杯放入發(fā)酵箱1小時(shí)后，將溫度冷 卻至45± 1°C ;然后，發(fā)酵箱溫度維持在45± 1°C，恒溫發(fā)酵8至9小時(shí)，此時(shí)發(fā)酵總時(shí)長(zhǎng)大 于9小時(shí)小于10小時(shí)；10小時(shí)后逐漸升溫至52±1°C;在發(fā)酵的12-16小時(shí)內(nèi)維持52±1°C 的溫度進(jìn)行恒溫發(fā)酵；在發(fā)酵的17_23h內(nèi)迅速降溫至3±1°C停止納豆桿菌的繁殖。
9. 應(yīng)用權(quán)利要求1至7任一項(xiàng)所述的家用多功能發(fā)酵箱進(jìn)行酸奶發(fā)酵的方法，其特征 在于，包括以下步驟： 原料準(zhǔn)備： (1) 將鮮奶煮沸保持2-10分鐘殺菌； (2) 待鮮奶冷卻后向滅菌原料奶中加入乳酸桿菌液或者酸奶成品； (3) 將接種后的原料分裝到帶有封閉式杯蓋的發(fā)酵杯中； 原料裝杯： (a) 開啟紫外殺菌燈對(duì)發(fā)酵箱進(jìn)行消毒； (b) 消毒完成后，將裝有原料的發(fā)酵杯放入到發(fā)酵箱中的支架上； (c) 開啟發(fā)酵箱進(jìn)行酸奶的發(fā)酵； 其中，具體的發(fā)酵過程如下：酸奶接種乳酸桿菌后，發(fā)酵溫度維持在40至45°C之間，發(fā) 酵時(shí)間為6小時(shí)。
10.應(yīng)用權(quán)利要求1至7任一項(xiàng)所述的家用多功能發(fā)酵箱進(jìn)行米酒發(fā)酵的方法，其特征 在于，包括以下步驟： 原料準(zhǔn)備： (1)先用水將糯米或大米漂洗干凈，0-1 〇°C浸泡10-20小時(shí)； (2 )將浸泡后的糯米或大米蒸熟，然后，冷卻至20-35 °C，后將酒曲均勻地撒在糯米或大 米上，攪拌均勻； 原料裝杯： (a) 開啟紫外殺菌燈對(duì)發(fā)酵箱進(jìn)行消毒； (b) 消毒完成后，將裝有原料的發(fā)酵杯放入到發(fā)酵箱中的支架上； (c) 開啟發(fā)酵箱進(jìn)行米酒的發(fā)酵； 其中，具體的發(fā)酵過程如下：30°C恒溫發(fā)酵24小時(shí)。
【文檔編號(hào)】A23L1/00GK104351590SQ201410612222
【公開日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年11月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月3日
【發(fā)明者】武英 申請(qǐng)人:成都大學(xué)