一種香辣花生菌菇醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種香辣花生菌菇醬，其特征在于，包括下列重量份數(shù)的物質(zhì)：芝麻45-50份，花生40-55份，花椒9-15份，麻椒5-8份，金錢菇15-20份，羊肚菌5-8份，花菇干粉3-6份，豆豉23-30份，山黃皮1-2份，丁香3-6份，芝麻油1-2份，猴頭菇5-8份，金針菇11-20份，精鹽5-8份，白砂糖1-2份。本發(fā)明的產(chǎn)品光澤鮮亮，顏色均一，稀稠均勻，無(wú)霉變、無(wú)分層現(xiàn)象；香辣芝麻花生混合醬香而不膩、辣而不烈、咸甜適宜，爽滑可口；產(chǎn)品中微量元素、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸等含量含量較高，有極佳的營(yíng)養(yǎng)保健之功效。
【專利說(shuō)明】一種香辣花生菌菇醬

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種香辣花生菌菇醬。

【背景技術(shù)】
[0002]芝麻醬和花生醬在我國(guó)有很悠久的制作和食用歷史。其獨(dú)特的口味和極高的養(yǎng)生價(jià)值深受男女老幼的喜愛(ài)。我國(guó)在芝麻花生混合醬的生產(chǎn)和食用方面起步較晚。大部分還停留在小作坊式的生產(chǎn)階段，生產(chǎn)人員專業(yè)技術(shù)水平低，綜合素質(zhì)不高，沒(méi)有嚴(yán)格的生產(chǎn)監(jiān)管體制，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)沒(méi)有保證，衛(wèi)生安全系數(shù)底。這都給芝麻花生醬的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展帶來(lái)了阻力。而發(fā)達(dá)國(guó)家基本上已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了連續(xù)化、自動(dòng)化的生產(chǎn)規(guī)模。差距主要來(lái)自于花生和芝麻經(jīng)磨碎后，其脂肪細(xì)胞被破壞，油脂析出，因比重的作用以及油相非油相互不相溶的特性，使得油脂上浮，非脂部分則自然沉降形成堅(jiān)硬固形物。這種油醬分離的固有傾向，導(dǎo)致離析出來(lái)的油脂因失去了脂肪細(xì)胞膜的保護(hù)而很快被氧化以致酸敗，從而使產(chǎn)品原有的風(fēng)味、感觀質(zhì)量、儲(chǔ)存期大為降低，降低了商品價(jià)值。這也是我國(guó)傳統(tǒng)花生芝麻醬未能形成大規(guī)模生產(chǎn)的根本原因所在。本產(chǎn)品的制備中通過(guò)控制原料的研磨細(xì)度，研磨出口溫度和添加乳化劑等方法成功解決了上述技術(shù)難題，并且各個(gè)指標(biāo)也均符合芝麻醬、花生醬系列制品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。與單一的芝麻醬和花生醬進(jìn)行了對(duì)比發(fā)現(xiàn)本產(chǎn)品的微量元素、蛋白質(zhì)、月旨肪、氨基酸等含量均比單一的芝麻醬和花生醬中含量要高，口味也更加獨(dú)特，有濃郁的香辣味，口感細(xì)膩爽口，更易被消費(fèi)者接受。本技術(shù)提高了芝麻、花生等農(nóng)副產(chǎn)品的利用價(jià)值，改變了傳統(tǒng)的芝麻醬、花生醬的制備方法，開(kāi)辟行業(yè)發(fā)展的新途徑。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種香辣花生菌菇醬。
[0004]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
一種香辣花生菌菇醬，包括下列重量份數(shù)的物質(zhì):芝麻45-50份，花生40-55份，花椒9-15份，麻椒5-8份，金錢菇15-20份，羊肚菌5-8份，花菇干粉3-6份，豆豉23-30份，山黃皮1-2份，丁香3-6份，芝麻油1-2份，猴頭菇5-8份，金針菇11_20份，精鹽5_8份，白砂糖1-2 份。
[0005]本發(fā)明的產(chǎn)品光澤鮮亮，顏色均一，稀稠均勻，無(wú)霉變、無(wú)分層現(xiàn)象；香辣芝麻花生混合醬香而不膩、辣而不烈、咸甜適宜，爽滑可口 ；產(chǎn)品中微量元素、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸等含量含量較高，有極佳的營(yíng)養(yǎng)保健之功效。

【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1
一種香辣花生菌菇醬，包括下列重量份數(shù)的物質(zhì):芝麻45-50份，花生40-55份，花椒9-15份，麻椒5-8份，金錢菇15-20份，羊肚菌5-8份，花菇干粉3-6份，豆豉23-30份，山黃皮1-2份，丁香3-6份，芝麻油1-2份，猴頭菇5-8份，金針菇11_20份，精鹽5_8份，白砂糖
1-2 份。
【權(quán)利要求】
1.一種香辣花生菌菇醬，其特征在于，包括下列重量份數(shù)的物質(zhì):芝麻45-50份，花生40-55份，花椒9-15份，麻椒5-8份，金錢菇15-20份，羊肚菌5_8份，花菇干粉3_6份，豆豉23-30份，山黃皮1-2份，丁香3-6份，芝麻油1_2份，猴頭菇5_8份，金針菇11-20份，精鹽5-8份，白砂糖1-2份。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104432277SQ201410611651
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月4日
【發(fā)明者】曲少春 申請(qǐng)人:曲少春