玉米棗羹驢肉干及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種玉米棗羹驢肉干及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：驢肉300-400、玉米40-80、紅棗20-40、龍眼肉30-50、羊奶10-20、胡禿子15-20、楮實(shí)子1-2、雞骨草2-3、制首烏1-2、鹿仙草1-2、金雀根1-2、食鹽10-30、營養(yǎng)保健液適量。本發(fā)明制得的玉米棗羹驢肉干，酸甜適口，脆嫩鮮美，美味可口，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富均衡，保健價(jià)值高，能夠促進(jìn)消化吸收，具有活血補(bǔ)血、舒筋活絡(luò)的功效，促進(jìn)生長發(fā)育，滋養(yǎng)五臟，強(qiáng)健身體，有益人體健康。
【專利說明】 玉米棗羹驢肉干及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種玉米棗羹驢肉干及其加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]肉類制品是人們?nèi)粘Ｉ钪斜仨毜氖称?，肉的種類很多，現(xiàn)在我們大家普遍食用的有豬肉、羊肉、牛肉等，品種比較單調(diào)，而且新鮮的肉類保存時(shí)間比較短。肉干是將肉類腌制加工得到，因其易保存、食用方便，深受人們的喜愛，但傳統(tǒng)肉干，由于原料單一，不能滿足人們對肉干食品的風(fēng)味性、特色性、營養(yǎng)性的綜合要求，一種營養(yǎng)物質(zhì)豐富、保健價(jià)值高、口感好、風(fēng)味獨(dú)特的肉干制品，急需開發(fā)生產(chǎn)，滿足市場需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)物質(zhì)豐富、保健價(jià)值高、口感好、風(fēng)味獨(dú)特的玉米棗羹驢肉干及其加工方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種玉米棗羹驢肉干，是由以下重量份的原料組成:
驢肉300-400、玉米40-80、紅棗20-40、龍眼肉30-50、羊奶10-20、胡禿子15-20、楮實(shí)子1-2、雞骨草2-3、制首烏1-2、鹿仙草1-2、金雀根1-2、食鹽10-30、驢骨清湯60-80、麥芽糖漿20-30、營養(yǎng)保健液適量；
所述的營養(yǎng)保健液由以下重量份的原料組成:馬黛茶10-20、洋菊花8-10、菟絲子3-5、靈芝孢子粉3-5、黨參4-6、五味子6-8、香蜂花5-8、沙棘油20-30、香菇多糖1-2、蜂王漿10-15、益生菌 1-2、米酒 200-250 ；
所述的營養(yǎng)調(diào)味劑的的制備方法為:
^將洋菊花、菟絲子、黨參、五味子、香蜂花除雜洗凈后烘干，超微粉碎，與靈芝孢子粉一并倒入米酒中，攪拌均勻，密封靜置7-10天，液渣分離，濾渣加3-5倍水煎煮，過濾去渣，濾液濃縮至膏狀，與浸泡液混合均勻，得藥酒；
I將馬黛茶加2-3次水浸提，每次加水量為茶重的8-12倍，在85-921下浸提5-10分鐘，過濾合并濾液，得馬黛茶汁；
0、將藥酒、馬黛茶汁與其他剩余原料攪拌均勻，即得。
[0005]所述的玉米棗羹驢肉干的加工方法，包括以下步驟:
⑴、將楮實(shí)子、雞骨草、制首烏、鹿仙草、金雀根粉碎至10-20目，加水煎煮，過濾去渣，得煎煮液；
口)、將驢肉除雜洗凈，切成片狀，與食鹽揉拌均勻，投入長為30-50厘米新竹節(jié)內(nèi)，灌入煎煮液及驢肉重量20-30%的營養(yǎng)保健液，封口靜置5-7天，揭開封口，蒸制出香，倒出肉片，浙干絞制成糜，得驢肉糜；
(3),將紅棗、龍眼肉、胡禿子除雜洗凈研磨成漿，加入漿汁0.2-0.4%的果膠酶，在20-301下酶解1-2小時(shí)，滅酶處理，得酶解液； “)、將鮮嫩玉米蒸制出香，與驢肉糜、酶解液、羊奶及其他剩余原料揉拌均勻，燜煮至微干，滾揉均勻，壓制、切片，烘烤至干香，即可。
[0006]上述的營養(yǎng)保健液中，馬黛茶富含196種活性元素，11種多酚類物質(zhì)，以及多種人體所需的氨基酸與不飽和脂肪酸，并獨(dú)有綠源酸、蕓香甙等營養(yǎng)成分，能松弛平滑肌、改善呼吸、保護(hù)心肌、增加膽汁分泌、利尿通便、清除膽固醇、改善血液循環(huán)、抗氧化、抗過敏、促進(jìn)自身組織修復(fù)與內(nèi)穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)；具有預(yù)防單純性肥胖、高脂血癥、慢性疲勞綜合癥、抑郁癥、壞血病、胃潰瘍、缺鐵性貧血等多種用途；還添加多種有益中藥成分，具有健脾補(bǔ)腎、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)益肺氣、健胃消食、抗菌、抗疲勞的功效，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的機(jī)能，促進(jìn)機(jī)體新陳代謝；益生菌能夠促進(jìn)發(fā)酵，肉質(zhì)更加鮮嫩，縮短腌制時(shí)間；以米酒、沙棘油為載體，豐富營養(yǎng)同時(shí)，容易浸潤肉質(zhì)中，提高肉質(zhì)營養(yǎng)保健價(jià)值。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的玉米棗羹驢肉干，酸甜適口，脆嫩鮮美，美味可口，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富均衡，保健價(jià)值高，能夠促進(jìn)消化吸收，具有活血補(bǔ)血、舒筋活絡(luò)的功效，促進(jìn)生長發(fā)育，滋養(yǎng)五臟，強(qiáng)健身體，有益人體健康。

【具體實(shí)施方式】
[0008]一種玉米棗羹驢肉干，是由以下重量(克)的原料組成:
驢肉40、玉米80、紅棗40、龍眼肉50、羊奶20、胡禿子20、楮實(shí)子2、雞骨草3、制首烏2、鹿仙草2、金雀根2、食鹽20、驢骨清湯80、麥芽糖漿30、營養(yǎng)保健液適量；
所述的營養(yǎng)保健液由以下重量(克)的原料組成:馬黛茶20、洋菊花10、菟絲子5、靈芝孢子粉4、黨參6、五味子8、香蜂花6、沙棘油20、香菇多糖2、蜂王漿15、益生菌2、米酒250 ；所述的營養(yǎng)調(diào)味劑的的制備方法為:
^將洋菊花、菟絲子、黨參、五味子、香蜂花除雜洗凈后烘干，超微粉碎，與靈芝孢子粉一并倒入米酒中，攪拌均勻，密封靜置10天，液渣分離，濾渣加4倍水煎煮，過濾去渣，濾液濃縮至膏狀，與浸泡液混合均勻，得藥酒；
I將馬黛茶加2次水浸提，每次加水量為茶重的12倍，在881下浸提10分鐘，過濾合并濾液，得馬黛茶汁；
0、將藥酒、馬黛茶汁與其他剩余原料攪拌均勻，即得。
[0009]所述的玉米棗羹驢肉干的加工方法，包括以下步驟:
(丄)、將楮實(shí)子、雞骨草、制首烏、鹿仙草、金雀根粉碎至20目，加水煎煮，過濾去渣，得煎煮液；
口)、將驢肉除雜洗凈，切成片狀，與食鹽揉拌均勻，投入長為50厘米新竹節(jié)內(nèi)，灌入煎煮液及驢肉重量30%的營養(yǎng)保健液，封口靜置7天，揭開封口，蒸制出香，倒出肉片，浙干絞制成糜，得驢肉糜；
(3),將紅棗、龍眼肉、胡禿子除雜洗凈研磨成漿，加入漿汁0.3%的果膠酶，在301下酶解2小時(shí)，滅酶處理，得酶解液；
“)、將鮮嫩玉米蒸制出香，與驢肉糜、酶解液、羊奶及其他剩余原料揉拌均勻，燜煮至微干，滾揉均勻，壓制、切片，烘烤至干香，即可。
【權(quán)利要求】
1.一種玉米棗羹驢肉干，其特征在于，是由以下重量份的原料組成: 驢肉300-400、玉米40-80、紅棗20-40、龍眼肉30-50、羊奶10-20、胡禿子15-20、楮實(shí)子1-2、雞骨草2-3、制首烏1-2、鹿仙草1-2、金雀根1-2、食鹽10-30、驢骨清湯60-80、麥芽糖漿20-30、營養(yǎng)保健液適量； 所述的營養(yǎng)保健液由以下重量份的原料組成:馬黛茶10-20、洋菊花8-10、菟絲子3-5、靈芝孢子粉3-5、黨參4-6、五味子6-8、香蜂花5-8、沙棘油20-30、香菇多糖1_2、蜂王漿10-15、益生菌 1-2、米酒 200-250 ； 所述的營養(yǎng)調(diào)味劑的的制備方法為: a、將洋菊花、菟絲子、黨參、五味子、香蜂花除雜洗凈后烘干，超微粉碎，與靈芝孢子粉一并倒入米酒中，攪拌均勻，密封靜置7-10天，液渣分離，濾渣加3-5倍水煎煮，過濾去渣，濾液濃縮至膏狀，與浸泡液混合均勻，得藥酒； b、將馬黛茶加2-3次水浸提，每次加水量為茶重的8-12倍，在85-92°C下浸提5_10分鐘，過濾合并濾液，得馬黛茶汁； C、將藥酒、馬黛茶汁與其他剩余原料攪拌均勻，即得。
2.一種如權(quán)利要求1所述的玉米棗羹驢肉干的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將楮實(shí)子、雞骨草、制首烏、鹿仙草、金雀根粉碎至10-20目，加水煎煮，過濾去渣，得煎煮液； (2)、將驢肉除雜洗凈，切成片狀，與食鹽揉拌均勻，投入長為30-50厘米新竹節(jié)內(nèi)，灌入煎煮液及驢肉重量20-30%的營養(yǎng)保健液，封口靜置5-7天，揭開封口，蒸制出香，倒出肉片，浙干絞制成糜，得驢肉糜； (3)、將紅棗、龍眼肉、胡禿子除雜洗凈研磨成漿，加入漿汁0.2-0.4%的果膠酶，在20-30°C下酶解1-2小時(shí),滅酶處理,得酶解液； (4)、將鮮嫩玉米蒸制出香，與驢肉糜、酶解液、羊奶及其他剩余原料揉拌均勻，燜煮至微干，滾揉均勻，壓制、切片，烘烤至干香，即可。
【文檔編號】A23L1/317GK104366561SQ201410533458
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年10月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月11日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請人:合肥壽保農(nóng)副產(chǎn)品有限公司