一種扁形綠茶保綠的加工方法
【專利摘要】一種扁形綠茶保綠的加工方法，采用如下步驟：一、將茶青鮮葉均勻投入遠(yuǎn)紅外殺青機(jī)中，第一次遠(yuǎn)紅外殺青溫度為170～180℃，第二次遠(yuǎn)紅外殺青溫度為70～80℃，第三次遠(yuǎn)紅外殺青溫度為60～70℃，整個(gè)殺青時(shí)間為120～150s；二、將所得殺青葉均勻薄攤在連續(xù)壓扁機(jī)上，壓扁造形溫度為135～145℃，時(shí)間為240～270s；通過遠(yuǎn)紅外連續(xù)壓扁造形后的茶葉含水量為30～35％；三、將所得茶葉均勻投入遠(yuǎn)紅外干燥機(jī)內(nèi)，第一次干燥溫度為140～150℃，時(shí)間為180～210s，含水量為15～20%，第二次干燥溫度為120～130℃，時(shí)間為180～210s，含水量為7～9%。色澤呈黃綠色，色澤翠綠，湯色翠綠。
【專利說明】一種扁形綠茶保綠的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶葉的加工方法，具體涉及一種扁形綠茶保綠的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]扁形綠茶，以浙江的龍井茶為代表，因其歷史悠久，屬于最具影響的名優(yōu)綠茶，其外形扁平廣泛被認(rèn)為高檔名茶的外形。近年來，貴州以主產(chǎn)綠茶而被知曉，其中產(chǎn)品又以扁形綠茶為主，由于扁形綠茶采用傳統(tǒng)的加工工藝和微波加熱工藝，經(jīng)高溫殺青、高溫理?xiàng)l、高溫壓扁及高溫提香等環(huán)節(jié)，使得干茶色澤顯黃綠色。這個(gè)色澤在當(dāng)今廣泛崇尚綠色的消費(fèi)時(shí)代，尚不能令消費(fèi)者滿意，也廣被認(rèn)為產(chǎn)品檔次低端的因子。為此，在確保產(chǎn)品優(yōu)良特性的基礎(chǔ)上，保持干茶的綠色程度，必將成為綠茶加工領(lǐng)域今后發(fā)展的方向，也必將成為綠茶生產(chǎn)者所追求的目標(biāo)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明是為了實(shí)現(xiàn)上述的扁形綠茶保綠的目的，從而提供一種扁形綠茶，外形扁直、色澤翠綠的扁形綠茶保綠的加工方法。
[0004]一種扁形綠茶保綠的加工方法，采用如下步驟:1)遠(yuǎn)紅外階梯式殺青；2)遠(yuǎn)紅外連續(xù)壓扁造形保綠；3)遠(yuǎn)紅外保綠干燥。
[0005]步驟一:遠(yuǎn)紅外階梯式殺青，將茶青鮮葉均勻投入遠(yuǎn)紅外殺青機(jī)中，第一次遠(yuǎn)紅外殺青溫度為170?180°C,第二次遠(yuǎn)紅外殺青溫度為70?80°C,第三次遠(yuǎn)紅外殺青溫度為60?70°C，整個(gè)殺青時(shí)間為120?150s，殺青葉以手捏稍硬而不碎且?guī)О稻G；
步驟二:遠(yuǎn)紅外連續(xù)壓扁造形保綠，將步驟二所得殺青葉均勻薄攤在連續(xù)壓扁機(jī)上，壓扁造形溫度為135?145°C，時(shí)間為240?270s，壓扁葉以手捏硬、折不斷且顯深綠；
通過遠(yuǎn)紅外連續(xù)壓扁造形后的茶葉含水量為30?35% ;
步驟三:遠(yuǎn)紅外保綠干燥，將步驟二所得茶葉均勻投入遠(yuǎn)紅外干燥機(jī)內(nèi)，第一次干燥溫度為140?150°C，時(shí)間為180?210s，含水量為15?20%，第二次干燥溫度為120?130°C，時(shí)間為180?210s,含水量為7?9%,茶葉以手捏易碎、折而斷且顯翠綠。
[0006]本發(fā)明由于采用了上述的技術(shù)方案，所生產(chǎn)的扁形綠茶產(chǎn)品具有以下的優(yōu)點(diǎn):克服以往干茶色澤呈黃綠色，使得色澤翠綠，沖泡后湯色翠綠明亮，且滋味鮮爽味甘。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0007]圖1是本發(fā)明一種扁形綠茶保綠的加工方法的流程示意圖。

【具體實(shí)施方式】
[0008]下面對(duì)發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明:
實(shí)施例1:
一種扁形綠茶保綠的加工方法，包括下述步驟: I)遠(yuǎn)紅外殺青:將茶青鮮葉按照35公斤/小時(shí)的投葉量均勻投入遠(yuǎn)紅外殺青機(jī)中，第一次遠(yuǎn)紅外殺青溫度為170°C,第二次遠(yuǎn)紅外殺青溫度為80°C,第三次遠(yuǎn)紅外殺青溫度為70°C，整個(gè)殺青時(shí)間為120s，殺青葉以手捏稍硬而不碎且?guī)О稻G為宜。
[0009]2)遠(yuǎn)紅外連續(xù)壓扁造形保綠:將殺青葉按照30公斤/小時(shí)的送葉量均勻薄攤在連續(xù)壓扁機(jī)上，壓扁造形溫度為135°C，時(shí)間為270s，茶葉壓扁度達(dá)到95%，茶葉含水量為31%，壓扁葉以手捏硬、折不斷且顯深綠為宜。
[0010]3)遠(yuǎn)紅外保綠干燥:將茶葉按照25公斤/小時(shí)的進(jìn)葉量均勻投入遠(yuǎn)紅外干燥機(jī)內(nèi)，第一次干燥溫度為140°C，時(shí)間為210s，含水量為16%，第二次干燥溫度為120°C，時(shí)間為210s，含水量為7%，茶葉以手捏易碎、折而斷且顯翠綠為宜。
[0011]實(shí)施例2:
一種扁形綠茶保綠的加工方法，包括下述步驟:
I)遠(yuǎn)紅外殺青:將茶青鮮葉按照35公斤/小時(shí)的投葉量均勻投入遠(yuǎn)紅外殺青機(jī)中，第一次遠(yuǎn)紅外殺青溫度為175°C,第二次遠(yuǎn)紅外殺青溫度為75°C,第三次遠(yuǎn)紅外殺青溫度為65°C，整個(gè)殺青時(shí)間為135s，殺青葉以手捏稍硬而不碎且?guī)О稻G為宜。
[0012]2)遠(yuǎn)紅外連續(xù)壓扁造形保綠:將殺青葉按照30公斤/小時(shí)的送葉量均勻薄攤在連續(xù)壓扁機(jī)上，壓扁造形溫度為140°C，時(shí)間為255s，茶葉壓扁度達(dá)到93%，茶葉含水量為34 %，壓扁葉以手捏硬、折不斷且顯深綠為宜。
[0013]3)遠(yuǎn)紅外保綠干燥:將茶葉按照25公斤/小時(shí)的進(jìn)葉量均勻投入遠(yuǎn)紅外干燥機(jī)內(nèi)，第一次干燥溫度為145°C，時(shí)間為195s，含水量為18%，第二次干燥溫度為125°C，時(shí)間為195s，含水量為8%，茶葉以手捏易碎、折而斷且顯翠綠為宜。
[0014]實(shí)施例3:
一種扁形綠茶保綠的加工方法，包括下述步驟:
I)遠(yuǎn)紅外殺青:將茶青鮮葉按照40公斤/小時(shí)的投葉量均勻投入遠(yuǎn)紅外殺青機(jī)中，第一次遠(yuǎn)紅外殺青溫度為180°C,第二次遠(yuǎn)紅外殺青溫度為70°C,第三次遠(yuǎn)紅外殺青溫度為60°C，整個(gè)殺青時(shí)間為150s，殺青葉以手捏稍硬而不碎且?guī)О稻G為宜。
[0015]2)遠(yuǎn)紅外連續(xù)壓扁造形保綠:將殺青葉按照35公斤/小時(shí)的送葉量均勻薄攤在連續(xù)壓扁機(jī)上，壓扁造形溫度為145°C，時(shí)間為240s，茶葉壓扁度達(dá)到94%，茶葉含水量為32%，壓扁葉以手捏硬、折不斷且顯深綠為宜。
[0016]3)遠(yuǎn)紅外保綠干燥:將茶葉按照30公斤/小時(shí)的進(jìn)葉量均勻投入遠(yuǎn)紅外干燥機(jī)內(nèi)，第一次干燥溫度為150°C，時(shí)間為180s，含水量為17%，第二次干燥溫度為130°C，時(shí)間為180s，含水量為7%，茶葉以手捏易碎、折而斷且顯翠綠為宜。
[0017]采用本方案的制備方法制備的成茶具有以下特點(diǎn):產(chǎn)品干茶色澤翠綠，沖泡后翠綠明亮，且滋味鮮爽味甘。
[0018]以上所述，僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種扁形綠茶保綠的加工方法，其特征在于:它采用如下步驟:1)遠(yuǎn)紅外階梯式殺青；2)遠(yuǎn)紅外連續(xù)壓扁造形保綠；3)遠(yuǎn)紅外保綠干燥； 步驟一:遠(yuǎn)紅外階梯式殺青，將茶青鮮葉均勻投入遠(yuǎn)紅外殺青機(jī)中，第一次遠(yuǎn)紅外殺青溫度為170?180°C，第二次遠(yuǎn)紅外殺青溫度為70?80°C，第三次遠(yuǎn)紅外殺青溫度為60?70°C，整個(gè)殺青時(shí)間為120?150s，殺青葉以手捏稍硬而不碎且?guī)О稻G； 步驟二:遠(yuǎn)紅外連續(xù)壓扁造形保綠，將步驟二所得殺青葉均勻薄攤在連續(xù)壓扁機(jī)上，壓扁造形溫度為135?145°C，時(shí)間為240?270s，壓扁葉以手捏硬、折不斷且顯深綠； 通過遠(yuǎn)紅外連續(xù)壓扁造形后的茶葉含水量為30?35% ; 步驟三:遠(yuǎn)紅外保綠干燥，將步驟二所得茶葉均勻投入遠(yuǎn)紅外干燥機(jī)內(nèi)，第一次干燥溫度為140?150°C，時(shí)間為180?210s，含水量為15?20%，第二次干燥溫度為120?130°C，時(shí)間為180?210s,含水量為7?9%,茶葉以手捏易碎、折而斷且顯翠綠。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK104222346SQ201410528950
【公開日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年10月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月10日
【發(fā)明者】沈強(qiáng), 譚書德, 張金利, 丁書建 申請(qǐng)人:貴州省湄潭縣栗香茶業(yè)有限公司