一種紅蝦調(diào)理食品及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種紅蝦調(diào)理食品及其制備方法，解決了傳統(tǒng)蝦類(lèi)調(diào)理食品制作工藝簡(jiǎn)單、加工耗時(shí)長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失的技術(shù)難題，且能夠延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。其特征是含有以下種量份的成分：紅蝦蝦仁28～30份、秘魯魷魚(yú)泥50～60份、砂糖2～3份、馬鈴薯淀粉1.6～2份、小麥淀粉1.6～2份、味精0.8～1份、食鹽0.6～0.8份、白胡椒0.3～0.4份，色拉油2～3份，西蘭花6～10份，雞蛋1～1.2份；湯料：小麥粉薄力12～13份、小麥淀粉6～7份、食鹽1.5～1.7份、味精0.4～0.5份、乳油0.4～0.5份、脂肪酸0.2～0.3份、水75～80份，本發(fā)明同時(shí)提供了其制備方法。本發(fā)明廣泛用于蝦類(lèi)調(diào)理食品的制作。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 —種紅蝦調(diào)理食品及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)理食品領(lǐng)域，具體的說(shuō)是一種紅蝦調(diào)理食品及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的蝦類(lèi)調(diào)理食品主要是將蝦經(jīng)前出理及配制加工后，采用脫殼、挑線、油炸或烘干等工藝加工而成。比如烘干蝦是將鮮蝦去頭，挑蝦線后清洗干凈，浙干水份，以多種調(diào)味品組成的調(diào)味料浸潰一定時(shí)間，最后放入烘干箱內(nèi)烘干而成的；或者利用蝦加工后廢棄的蝦頭及蝦殼，經(jīng)除雜、清洗、烘干后直接粉碎至80-100目大小顆粒，以一定的比例與大米、玉米混合后，通過(guò)擠壓高溫油炸膨化等一系列生產(chǎn)過(guò)程制作成膨化食品蝦條。
烘干水產(chǎn)食品由于水分極低，過(guò)軟或過(guò)硬的食物對(duì)于幼兒及中老年人的牙齒及腸胃功能具有極大的挑戰(zhàn)性，影響營(yíng)養(yǎng)的吸收。
[0003]膨化食品的配方其營(yíng)養(yǎng)成分主要是碳水化合物，高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精、屬于“五高一多”食品，有資料顯示膨化食品的的脂肪含量約占40.6%，熱量高達(dá)33.4%，對(duì)于需要豐富均衡的營(yíng)養(yǎng)來(lái)茁壯成長(zhǎng)的孩子或患有三高疾病的中老年人來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期大量地食用膨化食品必定會(huì)影響他們的健康，膨化食品脂肪含量高，攝入過(guò)多，會(huì)造成體內(nèi)大量脂肪堆積，容易出現(xiàn)肥胖。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，肥胖兒童膨化食品的攝入量和喜好程度都明顯高于正常兒童，成年后易導(dǎo)致高血壓和心血管病。膨化食品中含鉛，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致鉛蓄積，慢性鉛中毒也會(huì)影響兒童智力發(fā)育。
[0004]現(xiàn)有的這些蝦類(lèi)調(diào)理食品的制造方法加工時(shí)間較長(zhǎng)，加工過(guò)程中的溫度過(guò)高或是需要烘干或油炸程序致使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)損失多，且制作的蝦類(lèi)調(diào)理食品味道比較單一，口感不夠舒適，缺乏創(chuàng)新。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有蝦類(lèi)調(diào)理食品加工溫度過(guò)高或時(shí)間長(zhǎng)，蝦的營(yíng)養(yǎng)成分大量流失的技術(shù)難題，提供一種加工時(shí)間短、蝦的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)流失的紅蝦調(diào)理食品及其制備方法。
[0006]本發(fā)明實(shí)現(xiàn)上述目的，采取的技術(shù)方案是:一種蝦類(lèi)調(diào)理食品，其特征在于含有以下重量份的成分:紅蝦蝦仁28?30份、秘魯魷魚(yú)泥50?60份、砂糖2?3份、馬鈴薯淀粉1.6?2份、小麥淀粉1.6?2份、味精0.8?I份、食鹽0.6?0.8份、白胡椒0.3?0.4份，色拉油2?3份，西蘭花6?10份，雞蛋I?1.2份；湯料:小麥粉薄力12?13份、小麥淀粉6?7份、食鹽1.5?1.7份、味精0.4?0.5份、乳油0.4?0.5份、脂肪酸0.2?
0.3份、水75?80份。
[0007]優(yōu)選地，紅蝦蝦仁28份、秘魯魷魚(yú)泥50份、砂糖2份、馬鈴薯淀粉1.6份、小麥淀粉1.6份、味精0.8份、食鹽0.6份、白胡椒0.3份，色拉油2份，西蘭花6份，雞蛋I份。
[0008]本發(fā)明還提供一種紅蝦調(diào)理食品的制備方法，步驟如下:
(I)將60份秘魯魷魚(yú)板解凍，該步驟中的份數(shù)指的是重量份； (2)將解凍的秘魯魷魚(yú)板放進(jìn)清水中清洗20?30秒去除表面異物，再用10ppm的次氯酸鈉消毒2?3分鐘，然后再放進(jìn)清水中清洗2遍，約20?30秒洗掉表面附著殘留的次氯酸鈉；
(3)洗凈后將秘魯魷魚(yú)板放入斬拌機(jī)斬拌成秘魯魷魚(yú)醬；
(4)將30份紅蝦蝦仁解凍，該步驟中的份數(shù)指的是重量份；
(5)將解凍后的紅蝦蝦仁放進(jìn)清水中清洗20?25秒去除表面異物，再用4%的磷酸鹽溶液浸泡30?35分鐘，然后再放進(jìn)清水中清洗2遍，約20?30秒洗掉表面附著殘留的磷酸鹽溶液；
(6)將洗凈的紅蝦蝦仁放進(jìn)冰水里降溫約5?9度(此步驟適用于夏季)，備用；
(7)將步驟(3)與步驟(5)或(6)處理好的秘魯魷魚(yú)醬、紅蝦蝦仁，與計(jì)量好的輔料:砂糖3份、馬鈴薯淀粉2份、小麥淀粉2份、味精I(xiàn)份、食鹽0.8份、白胡椒0.4份，色拉油，3份，西蘭花10份，雞蛋1.2份，一起放入無(wú)菌容器內(nèi)攪拌，攪拌均勻后放進(jìn)50g成型模具壓制成圓形；
(8)蝦餅中身成型之后送入單凍機(jī)急速凍結(jié)，速凍溫度控制在-25?-35°C以下，品溫要保持在-18?-20°C以下；
(9)將步驟(8)冷凍好的蝦餅中身均勻的裹上一層小麥面粉；
(10)將裹好小麥面粉的蝦餅放進(jìn)湯料中，使湯料均勻蘸滿蝦餅中身后再撈出；
(11)將步驟(10)蘸好湯料的蝦餅中身均勻的裹上一層1mm的紅面包粉；
(12)將制作好的蝦餅計(jì)量稱(chēng)重，一個(gè)蝦餅的重量為50g；
(13)將步驟(12)計(jì)量好的蝦餅送入單凍機(jī)急速凍結(jié)，速凍溫度控制在-25?-35°C以下，品溫要保持在-18?-20°C以下；
優(yōu)選地，所使用的蝦是紅蝦。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:
1、本發(fā)明采用低溫冷凍，溫度控制在-18?-35°c，有效的減少了紅蝦調(diào)理食品在傳統(tǒng)加工過(guò)程中蝦和西蘭花的營(yíng)養(yǎng)流失，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡，有利于人體的健康。
[0010]2、本發(fā)明所述制作方法可以準(zhǔn)確定量各工序添加的輔料，避免了傳統(tǒng)工藝制作過(guò)程中產(chǎn)品的差異，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定，可實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，有利于生產(chǎn)質(zhì)量的量化管理，有利于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。
[0011]3、本發(fā)明采用的營(yíng)養(yǎng)成分量化控制技術(shù):在產(chǎn)品中加入了雞蛋和西蘭花，更大程度上豐富了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、口味及口感，以保證產(chǎn)品的良好品質(zhì)；西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。同時(shí)，西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。另外西蘭花還有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力。
[0012]4、本發(fā)明制作的紅蝦調(diào)理食品含鹽量低，口感外酥里糯，味道鮮美，咸淡適口，風(fēng)味獨(dú)特，色香味俱佳，貯運(yùn)和食用方便。紅蝦蝦餅含有豐富的蛋白質(zhì)、氨茶堿、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素，還有硫胺素、核黃素、尼克酸、鈣、磷、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳、鉀等成分；且質(zhì)地松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；其中所含的鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；所以說(shuō)是一種非常有營(yíng)養(yǎng)的健康調(diào)理食品。

【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1:
1、原料選擇及處理:
精選優(yōu)質(zhì)紅蝦蝦仁、秘魯魷魚(yú)板，將其解凍，解凍前用紅色筐，解凍后用白色筐和黃色筐盛放；
2、清洗和消毒:
將解凍的秘魯魷魚(yú)板放進(jìn)清水中清洗20秒去除表面異物，再用10ppm的次氯酸鈉消毒5分鐘，然后再放進(jìn)清水中清洗2遍，約20秒洗掉表面附著殘留的次氯酸鈉；
再將解凍的紅蝦蝦仁放進(jìn)清水中清洗20秒去除表面異物，再用4%的磷酸鹽溶液浸泡30分鐘，然后再放進(jìn)清水中清洗2遍，約20秒洗掉表面附著殘留的磷酸鹽溶液；
3、攪拌:
將洗凈的秘魯魷魚(yú)板計(jì)量稱(chēng)重后放入斬拌機(jī)斬拌成秘魯魷魚(yú)醬，然后與洗凈的鷹爪蝦蝦仁和計(jì)量好的輔料:砂糖2份、馬鈴薯淀粉1.6份、小麥淀粉1.6份、味精0.8份、食鹽0.6份、白胡椒0.3份、色拉油2份、西蘭花6份、雞蛋I份一起放入無(wú)菌容器中攪拌均勻后待用；
4、成型和打粉:
將攪拌好的紅蝦蝦餅醬料放進(jìn)25g成型模具壓制成圓形；蝦餅成型之后送入單凍機(jī)急速凍結(jié)，速凍溫度控制在_25°C以下，品溫要保持在_18°C以下；把冷凍好的蝦餅中身均勻的包裹上一層小麥薄力；裹好小麥薄力后在放進(jìn)湯料中翻動(dòng)5秒鐘，使湯料均勻蘸滿蝦餅全身后再撈出；最后把撈出的蝦餅均勻的裹上一層1mm的紅面包粉；
5、計(jì)量:
餅的重量為50g ；
6、速凍:
加工好的半成品及時(shí)入單凍機(jī)速凍，速凍溫度控制在一 30°C以下；
7、檢測(cè):
每盤(pán)產(chǎn)品逐過(guò)金探，過(guò)金探時(shí)有鳴叫聲的產(chǎn)品要重過(guò)兩次，再次鳴叫的逐片過(guò)金探，對(duì)檢出的產(chǎn)品單獨(dú)存放評(píng)估，修復(fù)金探確認(rèn)偏離產(chǎn)品重新進(jìn)行金屬探測(cè)并對(duì)靈敏度每隔一小時(shí)檢測(cè)一次并作好記錄(Fe直徑為1.5 mm, SUS直徑為2.5 mm)；
包裝:
每箱120枚,2箱一捆；
8、儲(chǔ)存: 包裝好的成品在一 18°C以下的成品庫(kù)中儲(chǔ)存。按照先入先出的原則，保證集裝箱衛(wèi)生、溫度能保持在-18°C以下；
該方法制成的紅蝦調(diào)理食品含有:紅蝦蝦仁30份、秘魯魷魚(yú)板60份、砂糖3份、馬鈴薯淀粉2份、小麥淀粉2份、味精I(xiàn)份、食鹽0.8份、白胡椒0.4份，。色拉油，3份、西蘭花10份、雞蛋1.2份。
[0014]實(shí)施例2:
1、原料選擇及處理:
精選優(yōu)質(zhì)紅蝦蝦仁、秘魯魷魚(yú)板，將其解凍，解凍前用紅色筐，解凍后用白色筐和黃色筐盛放；
2、清洗和消毒:
將解凍的秘魯魷魚(yú)板放進(jìn)清水中清洗25秒去除表面異物，再用10ppm的次氯酸鈉消毒3分鐘，然后再放進(jìn)清水中清洗2遍，約25秒洗掉表面附著殘留的次氯酸鈉；
再將解凍的紅蝦仁放進(jìn)清水中清洗25秒去除表面異物，再用4%的磷酸鹽溶液浸泡30分鐘，然后再放進(jìn)清水中清洗2遍，約25秒洗掉表面附著殘留的磷酸鹽溶液；
3、攪拌:
將洗凈的秘魯魷魚(yú)板計(jì)量稱(chēng)重后放入斬拌機(jī)斬拌成秘魯魷魚(yú)醬，然后與洗凈的紅蝦蝦仁和計(jì)量好的輔料:砂糖3份、馬鈴薯淀粉2份、小麥淀粉2份、味精I(xiàn)份、食鹽0.8份、白胡椒0.4，色拉油3份，西蘭花10份、雞蛋1.2份一起放入無(wú)菌容器中攪拌均勻后待用；
4、成型和打粉:
將攪拌好的紅蝦蝦餅醬料放進(jìn)25g成型模具壓制成圓形；蝦餅中身成型之后送入單凍機(jī)急速凍結(jié)，速凍溫度控制在_30°C以下，品溫要保持在_20°C以下；把冷凍好的蝦餅中身均勻的包裹上一層小麥薄力；裹好小麥薄力后在放進(jìn)湯料中攪動(dòng)8秒鐘，使湯料均勻蘸滿蝦餅全身后再撈出；最后把撈出的蝦餅均勻的裹上一層1mm的紅面包粉；
5、計(jì)量:
餅的重量為50g ；
6、速凍:
加工好的半成品及時(shí)入單凍機(jī)速凍，速凍溫度控制在一 30°C以下；
7檢測(cè):
每盤(pán)產(chǎn)品逐過(guò)金探，過(guò)金探時(shí)有鳴叫聲的產(chǎn)品要重過(guò)兩次，再次鳴叫的逐片過(guò)金探，對(duì)檢出的產(chǎn)品單獨(dú)存放評(píng)估，修復(fù)金探確認(rèn)偏離產(chǎn)品重新進(jìn)行金屬探測(cè)并對(duì)靈敏度每隔一小時(shí)檢測(cè)一次并作好記錄(Fe直徑為1.5 mm, SUS直徑為2.5 mm)；
8包裝:
每箱120枚,2箱一捆；
9、儲(chǔ)存:
包裝好的成品在一 18°C以下的成品庫(kù)中儲(chǔ)存。按照先入先出的原則，保證集裝箱衛(wèi)生、溫度能保持在-18°C以下；
該方法制成的紅蝦調(diào)理食品含有:紅蝦蝦仁30份、秘魯魷魚(yú)板60份、砂糖3份、馬鈴薯淀粉2份、小麥淀粉2份、味精I(xiàn)份、食鹽0.8份、白胡椒0.4份，。色拉油，3份、西蘭花10份、雞蛋1.2份。
[0015]實(shí)施例3:
1、原料選擇及處理:
精選優(yōu)質(zhì)紅蝦蝦仁、秘魯魷魚(yú)板，將其解凍，解凍前用紅色筐，解凍后用白色筐和黃色筐盛放；
2、清洗和消毒:
將解凍的秘魯魷魚(yú)板放進(jìn)清水中清洗30秒去除表面異物，再用10ppm的次氯酸鈉消毒3分鐘，然后再放進(jìn)清水中清洗2遍，約20秒洗掉表面附著殘留的次氯酸鈉；
再將解凍的紅蝦蝦仁放進(jìn)清水中清洗25秒去除表面異物，再用4%的磷酸鹽溶液浸泡35分鐘，然后再放進(jìn)清水中清洗2遍，約30秒洗掉表面附著殘留的磷酸鹽溶液；
3、攪拌:
將洗凈的秘魯魷魚(yú)板計(jì)量稱(chēng)重后放入斬拌機(jī)斬拌成秘魯魷魚(yú)醬，然后與洗凈的紅蝦蝦仁和計(jì)量好的輔料:砂糖2.5份、馬鈴薯淀粉1.8份、小麥淀粉1.8份、味精0.9份、食鹽0.7份、白胡椒0.35份，色拉油2.5份，西蘭花8份，雞蛋1.1份一起放入無(wú)菌容器中攪拌均勻后待用;
4、成型和打粉:
將攪拌好的紅蝦蝦餅醬料放進(jìn)25g成型模具壓制成圓形；蝦餅成型之后送入單凍機(jī)急速凍結(jié)，速凍溫度控制在-25V以下，品溫要保持在-20°C以下；把冷凍好的蝦餅中身均勻的包裹上一層小麥薄力；裹好小麥薄力后在放進(jìn)湯料中攪動(dòng)3秒鐘，使湯料均勻蘸滿蝦餅全身后再撈出；最后把撈出的蝦餅均勻的裹上一層1mm的紅面包粉；
5、計(jì)量:
餅的重量為50g ；
6、速凍:
加工好的半成品及時(shí)入單凍機(jī)速凍，速凍溫度控制在一 30°C以下；
7、檢測(cè):
每盤(pán)產(chǎn)品逐過(guò)金探，過(guò)金探時(shí)有鳴叫聲的產(chǎn)品要重過(guò)兩次，再次鳴叫的逐片過(guò)金探，對(duì)檢出的產(chǎn)品單獨(dú)存放評(píng)估，修復(fù)金探確認(rèn)偏離產(chǎn)品重新進(jìn)行金屬探測(cè)并對(duì)靈敏度每隔一小時(shí)檢測(cè)一次并作好記錄(Fe直徑為1.5 mm, SUS直徑為2.5 mm)；
包裝:
每箱120枚，2箱一捆；
8、儲(chǔ)存:
包裝好的成品在一 18°C以下的成品庫(kù)中儲(chǔ)存。按照先入先出的原則，保證集裝箱衛(wèi)生、溫度能保持在-18°C以下；
該方法制成的紅蝦調(diào)理食品含有:紅蝦蝦仁29份、秘魯魷魚(yú)板55份、砂糖2.5份、馬鈴薯淀粉1.8份、小麥淀粉1.8份、味精0.9份、食鹽0.7份、白胡椒0.35份，色拉油2.5份，西蘭花8份，雞蛋1.1份。
【權(quán)利要求】
1.一種紅蝦調(diào)理食品，其特征是含有以下重量份的成分:紅蝦蝦仁28?30份、秘魯魷魚(yú)泥50?60份、砂糖2?3份、馬鈴薯淀粉1.6?2份、小麥淀粉1.6?2份、味精0.8?I份、食鹽0.6?0.8份、白胡椒0.3?0.4份，色拉油2?3份，西蘭花6?10份，雞蛋I?1.2份；湯料:小麥粉薄力12?13份、小麥淀粉6?7份、食鹽1.5?1.7份、味精0.4?0.5份、乳油0.4?0.5份、脂肪酸0.2?0.3份、水75?80份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述紅蝦調(diào)理食品，其特征在于含有以下重量份的成分:紅蝦蝦仁28份、秘魯魷魚(yú)泥50份、砂糖2份、馬鈴薯淀粉1.6份、小麥淀粉1.6份、味精0.8份、食鹽0.6份、白胡椒0.3份，色拉油2份，西蘭花6份，雞蛋I份；湯料:小麥粉薄力12份、小麥淀粉6份、食鹽1.5份、味精0.4份、乳油0.4份、脂肪酸0.2份、水75份。
3.—種如權(quán)利要求1所述的紅蝦調(diào)理食品的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將50?60份秘魯魷魚(yú)板解凍，該步驟中的份數(shù)指的是重量份； (2)將解凍的秘魯魷魚(yú)板放進(jìn)清水中清洗2(Γ30秒去除表面異物，再用10ppm的次氯酸鈉消毒2?3分鐘，然后再放進(jìn)清水中清洗2遍，約2(Γ30秒洗掉表面附著殘留的次氯酸鈉； (3)洗凈后將秘魯魷魚(yú)板放入斬拌機(jī)斬拌成秘魯魷魚(yú)泥； (4)將28?30份紅蝦蝦仁解凍，該步驟中的份數(shù)指的是重量份； (5)將解凍后的紅蝦仁放進(jìn)清水中清洗2(Γ25秒去除表面異物，再用4%的磷酸鹽溶液浸泡3(Γ35分鐘，然后再放進(jìn)清水中清洗2遍，約2(Γ30秒洗掉表面附著殘留的磷酸鹽溶液； (6)將洗凈的紅蝦蝦仁放進(jìn)冰水里降溫約5、度(此步驟適用于夏季)，備用； (7)將步驟(3)與步驟(5)或(6)處理好的秘魯魷魚(yú)泥、紅蝦蝦仁，與計(jì)量好的輔料:砂糖2?3份、馬鈴薯淀粉I?1.5份、小麥淀粉I?1.5份、味精0.8?I份、食鹽0.6?0.8份、白胡椒0.3?0.4份，色拉油2?3份，西蘭花6?10份，雞蛋I?1.2份一起放入無(wú)菌容器內(nèi)攪拌，攪拌均勻后放進(jìn)50g成型模具壓制成圓形； (8)蝦餅成型之后送入單凍機(jī)急速凍結(jié)，速凍溫度控制在-25?-35°C以下，品溫要保持在-18?_20°C以下，該步驟中的份數(shù)指的是重量份； (9)將步驟(8)冷凍好的蝦餅中身均勻的包裹上一層小麥面粉； (10)將裹好小麥面粉的蝦餅放進(jìn)湯料中，使湯料均勻蘸滿蝦餅中身后再撈出； (11)將步驟(10)蘸好湯料的蝦餅中身均勻的裹上一層1mm的紅面包粉； (12)將制作好的蝦餅計(jì)量稱(chēng)重，一個(gè)蝦餅的重量為50g； (13)將步驟(12)計(jì)量好的蝦餅送入單凍機(jī)急速凍結(jié)，速凍溫度控制在-25?-35°C以下，品溫要保持在-18?-20°C以下。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紅蝦調(diào)理食品的制備方法，其特征是:所使用的蝦是紅蝦。
【文檔編號(hào)】A23L1/32GK104351756SQ201410525463
【公開(kāi)日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年10月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月9日
【發(fā)明者】杜書(shū)強(qiáng), 于秀英, 王秀芝 申請(qǐng)人:乳山宏偉食品有限公司