一種發(fā)芽糯糙米南瓜復合營養(yǎng)粉及其制備方法
【專利摘要】一種發(fā)芽糯糙米南瓜復合營養(yǎng)粉及其制備方法，將含胚糯糙米進行清洗、消毒、浸泡和催芽后得到發(fā)芽糯糙米，發(fā)芽糯糙米再經(jīng)干燥、焙烤和粉碎后得到發(fā)芽糯糙米粉。發(fā)芽糯糙米粉、南瓜粉、?；撬帷咨疤?、檸檬酸和奶粉混合均勻后即得發(fā)芽糯糙米南瓜復合營養(yǎng)粉。本發(fā)明將糯糙米經(jīng)發(fā)芽、干燥、磨粉后，與南瓜粉、?；撬?、白砂糖、檸檬酸和奶粉按照一定的比例混合制成速食營養(yǎng)粉。得到的發(fā)芽糯糙米南瓜復合營養(yǎng)粉具有色澤鮮艷，稠稀適中，口感爽滑的優(yōu)點。
【專利說明】一種發(fā)芽糯糙米南瓜復合營養(yǎng)粉及其制備方法

【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種發(fā)芽糯糙米南瓜復合營養(yǎng)粉及其制備方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工【技術(shù)領域】。

【背景技術(shù)】
[0002]糯糙米是稻谷礱谷后的物品，與精白糯米相比，糯糙米的營養(yǎng)價值更高。糯糙米富含20多種生理活性物質(zhì)，含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)和膳食纖維，更具有營養(yǎng)和保健功能。但糯糙米的表面覆蓋著一層很堅韌的米糠層，在烹調(diào)過程中的方便性和口感上都是難以接受的，嚴重影響了糯糙米的消費。糯糙米經(jīng)過發(fā)芽后，不但構(gòu)造軟化，蒸煮便利，口感改良，并且在營養(yǎng)價值上，發(fā)芽糯糙米的維生素和礦物質(zhì)是原糯糙米的數(shù)倍，是精白糯米的10倍，并產(chǎn)生出大量的非蛋白質(zhì)氨基酸Y-氨基丁酸(GABA)。有研究表明，富含GABA的發(fā)芽糯糙米具備調(diào)劑血壓、削減中性脂肪、改良腦血暢通、平靜神經(jīng)、降血壓、醒酒等功效。因此，發(fā)芽糯糙米引起世界的關(guān)注，受到了大眾的認可和歡迎。南瓜為葫蘆科南瓜屬，一年生蔓生草本植物，具有較好的食療保健作用。中醫(yī)史書中記載:南瓜性溫、味甘無毒、入脾、胃二經(jīng)、能潤肺益氣、化痰排膿、驅(qū)蟲解毒、治咳嗽、哮喘、肺痛、便秘等癥狀。近代營養(yǎng)學和醫(yī)學表明:南瓜具備防治糖尿病、降血脂、預防和治療動脈粥樣硬化等心腦血管疾病及防止便秘等功能。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是提供一種發(fā)芽糯糙米南瓜復合營養(yǎng)粉及其制備方法。
[0004]為達到上述目的，本發(fā)明采用的第一種技術(shù)方案是:一種發(fā)芽糯糙米南瓜復合營養(yǎng)粉，由下列質(zhì)量百分含量的原料經(jīng)混合均勻后制得；
南瓜粉35?45% ；
?；撬?.07?0.11%;
白砂糖2?3% ；
檸檬酸0.08?0.12% ；
奶粉0.04 ?0.06% ；
發(fā)芽糯糙米粉余量。
[0005]為達到上述目的，本發(fā)明采用的第二種技術(shù)方案是:一種發(fā)芽糯糙米南瓜復合營養(yǎng)粉的制備方法，包括下列步驟:
第一步:將清洗干凈并浙干的含胚糯糙米用次氯酸鈉水溶液消毒，然后再用水沖洗；第二步:將第一步得到的含胚糯糙米置于28?32°C的水中浸泡20?28小時，每隔5?7小時斷水0.8?1.2小時，然后清洗并浙干；
第三步:于25?35°C條件下，對第二步得到的含胚糯糙米進行催芽得到發(fā)芽糯糙米；第四步:對所述發(fā)芽糯糙米進行干燥，然后在75?85°C條件焙烤得到焙烤后的發(fā)芽糯糙米，接下來對焙烤后的發(fā)芽糯糙米進行粉碎得到發(fā)芽糯糙米粉； 第五步:將所述發(fā)芽糯糙米粉與南瓜粉、牛磺酸、白砂糖、檸檬酸和奶粉按照下列質(zhì)量百分比例混合均勻后即得發(fā)芽糯糙米南瓜復合營養(yǎng)粉；
南瓜粉35?45% ；
?；撬?.07?0.11%;
白砂糖2?3%;
檸檬酸0.08?0.12% ；
奶粉0.04 ?0.06% ；
發(fā)芽糯糙米粉余量。
[0006]優(yōu)選的技術(shù)方案為:在第三步對得到的含胚糯糙米進行催芽時，向含胚糯糙米噴灑由5mg/ml氯化I丐和15mg/ml谷氨酸鈉組成的混合液。
[0007]優(yōu)選的技術(shù)方案為:在第四步對所述發(fā)芽糯糙米進行干燥時，首先以43°C干燥8小時，然后在50°C、55°C和60°C各干燥3小時，接下來在70°C、75°C和78°C各干燥2小時，最后在82°C下焙焦1.8?2.2小時。
[0008]由于上述技術(shù)方案運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點和效果:
本發(fā)明將糯糙米經(jīng)發(fā)芽、干燥、磨粉后，與南瓜粉、牛磺酸、白砂糖、檸檬酸和奶粉按照一定的比例混合制成速食營養(yǎng)粉。得到的發(fā)芽糯糙米南瓜復合營養(yǎng)粉具有色澤鮮艷，稠稀適中，口感爽滑的優(yōu)點。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0009]附圖1為糯糙米的制備工藝流程圖。

【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合附圖及實施例對本發(fā)明作進一步描述:
實施例一:一種發(fā)芽糯糙米南瓜復合營養(yǎng)粉及其制備方法發(fā)芽糯糙米粉的制備:
(1)糯糙米的挑選:
用5目標尺度不銹鋼篩子過篩，獲得整米率約為97%的含胚糯糙米；
(2)糯糙米的精選:
去除霉變、異色、蟲姓粒、未成熟粒、無胚米及碎石等雜質(zhì)；
(3)糯糙米的洗滌:
先用自來水沖洗幾遍，主要是洗去表面的雜質(zhì)，浙干后，再用0.2mol/l的次氯酸鈉溶液消毒25min，最后再用純凈水沖洗數(shù)遍；
(4)糯糙米的浸泡
浸泡溫度對氨基丁酸含量的影響在30°C條件下浸泡糙米24h，每隔6h斷水一小時；
(5)催芽
置于30°C的恒溫恒濕培育室內(nèi)培育28h得到發(fā)芽糯糙米；在催芽時，向含胚糯糙米噴灑由5mg/ml氯化I丐和15mg/ml谷氨酸鈉組成的混合液；
(6)發(fā)芽糯糙米的烘干采用法式升溫法干燥發(fā)芽糯糙米。進風溫度順序為:43°C 811，50、55、601:各311和70、75、78°C各2h，最后在82°C下焙焦2h，烘干時間共計25h，得發(fā)芽糯糙米；
(7)發(fā)芽糯糙米的磨粉
將發(fā)芽糯糙米破壞至80%的物料能過90目篩，得發(fā)芽糯糙米粉；
(8)發(fā)芽糯糙米南瓜復合營養(yǎng)粉的制備
將所述發(fā)芽糯糙米粉與南瓜粉、?；撬?、白砂糖、檸檬酸和奶粉按照下列質(zhì)量百分比例混合均勻后即得發(fā)芽糯糙米南瓜復合營養(yǎng)粉；
南瓜粉40% ；
?；撬?.09% ；
白砂糖2.5%;
朽1檬酸CL 09% ；
奶粉0.05% ；
發(fā)芽糯糙米粉57.27%。
[0011]參見附圖1所示，一種發(fā)芽糯糙米南瓜復合營養(yǎng)粉及其制備方法實施例二: 一種發(fā)芽糯糙米南瓜復合營養(yǎng)粉及其制備方法
參見附圖1所示，一種發(fā)芽糯糙米南瓜復合營養(yǎng)粉及其制備方法一種發(fā)芽糯糙米南瓜復合營養(yǎng)粉的制備方法，包括下列步驟:
第一步:將清洗干凈并浙干的含胚糯糙米用次氯酸鈉水溶液消毒，然后再用水沖洗；第二步:將第一步得到的含胚糯糙米置于28°c的水中浸泡22小時，每隔5小時斷水1.1小時，然后清洗并浙干；
第三步:于31°C條件下，對第二步得到的含胚糯糙米進行催芽得到發(fā)芽糯糙米；在催芽時，向含胚糯糙米噴灑由5mg/ml氯化鈣和15mg/ml谷氨酸鈉組成的混合液；
第四步:對所述發(fā)芽糯糙米進行干燥，然后在83°C條件焙烤得到焙烤后的發(fā)芽糯糙米，接下來對焙烤后的發(fā)芽糯糙米進行粉碎得到發(fā)芽糯糙米粉；在干燥時，首先以43°C干燥8小時，然后在50°C、55°C和60V各干燥3小時，接下來在70°C、75°C和78V各干燥2小時，最后在82°C下焙焦2小時；
第五步:將所述發(fā)芽糯糙米粉與南瓜粉、?；撬?、白砂糖、檸檬酸和奶粉按照下列質(zhì)量百分比例混合均勻后即得發(fā)芽糯糙米南瓜復合營養(yǎng)粉；
南瓜粉41% ；
牛磺酸0.1% ；
白砂糖2.7% ；
朽1檬酸CL 09% ；
奶粉0.06% ；
發(fā)芽糯糙米粉56.05%。
[0012]上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種發(fā)芽糯糙米南瓜復合營養(yǎng)粉，其特征在于:由下列質(zhì)量百分含量的原料經(jīng)混合均勻后制得； 南瓜粉35?45% ； ?；撬?.07?0.11%; 白砂糖2?3% ； 檸檬酸0.08?0.12% ； 奶粉0.04 ?0.06% ； 發(fā)芽糯糙米粉余量。
2.一種發(fā)芽糯糙米南瓜復合營養(yǎng)粉的制備方法，其特征在于:包括下列步驟: 第一步:將清洗干凈并浙干的含胚糯糙米用次氯酸鈉水溶液消毒，然后再用水沖洗； 第二步:將第一步得到的含胚糯糙米置于28?32°C的水中浸泡20?28小時，每隔5?7小時斷水0.8?1.2小時，然后清洗并浙干； 第三步:于25?35°C條件下，對第二步得到的含胚糯糙米進行催芽得到發(fā)芽糯糙米；第四步:對所述發(fā)芽糯糙米進行干燥，然后在75?85°C條件焙烤得到焙烤后的發(fā)芽糯糙米，接下來對焙烤后的發(fā)芽糯糙米進行粉碎得到發(fā)芽糯糙米粉； 第五步:將所述發(fā)芽糯糙米粉與南瓜粉、牛磺酸、白砂糖、檸檬酸和奶粉按照下列質(zhì)量百分比例混合均勻后即得發(fā)芽糯糙米南瓜復合營養(yǎng)粉； 南瓜粉35?45% ； ?；撬?.07?0.11%; 白砂糖2?3% ； 檸檬酸0.08?0.12% ； 奶粉0.04 ?0.06% ； 發(fā)芽糯糙米粉余量。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述發(fā)芽糯糙米南瓜復合營養(yǎng)粉的制備方法，其特征在于:在第三步對得到的含胚糯糙米進行催芽時，向含胚糯糙米噴灑由5mg/ml氯化I丐和15mg/ml谷氨酸鈉組成的混合液。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述發(fā)芽糯糙米南瓜復合營養(yǎng)粉的制備方法，其特征在于:在第四步對所述發(fā)芽糯糙米進行干燥時，首先以43°C干燥8小時，然后在50°C、55°C和60°C各干燥3小時，接下來在70°C、75°C和78°C各干燥2小時，最后在82°C下焙焦1.8?2.2小時。
【文檔編號】A23L1/29GK104222785SQ201410522047
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年9月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月30日
【發(fā)明者】郭元新, 張繼武, 陳春旭, 潘冬梅, 楊劍婷, 朱云輝 申請人:安徽科技學院