一種苦瓜味的面包及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種面包，具體講是涉及一種苦瓜味的面包及其制備方法，其屬于食品加工領(lǐng)域，其所用的組分包括：面粉、木糖醇、植物油、酵母、食鹽、苦瓜、蛋黃、牛奶、枸杞、堅(jiān)果。本發(fā)明選用以苦瓜和牛奶為原料制得的混合液為溶液，在制作面團(tuán)的時(shí)候使用，將苦瓜融合到面包中，使得面包具有苦瓜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；苦瓜的維生素C含量很高，具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化作用，本發(fā)明適合于老年人食用；采用牛奶為溶液，使面包就有牛奶的味道，口感更好。
【專利說明】一種苦瓜味的面包及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種面包，具體涉及一種苦瓜味的面包及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]面包是焙烤食品中歷史最悠久、消費(fèi)量最多的一大類食品，在歐美等許多國家面包是人們的主食。在我國，面包雖被稱為方便食品或?qū)儆诟恻c(diǎn)之類，但隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，面包已在我國人民的飲食生活中占有很大的比重。目前我國的面包種類繁多，但其采用原料基本相同，以小麥粉為基本原料，添加其他輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，在經(jīng)過酵母發(fā)酵、整形、成形和焙烤等工序完成的。其所采用的原料基本相同，僅是不同的口味加入不同的添加劑，。目前沒有和人們?nèi)粘Ｊ秤檬卟讼嘟Y(jié)合的種類，從而其無法滿足人們?cè)绮蜖I(yíng)養(yǎng)和健康兼?zhèn)涞男枨蟆?br>

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]鑒于現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供一種苦瓜味的面包及其制備方法，其在原料中加入苦瓜提取物，已達(dá)到健康營(yíng)養(yǎng)，適合各類人群的目的。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是一種苦瓜味的面包，其所用的組分包括:面粉、木糖醇、植物油、酵母、食鹽、苦瓜、蛋黃、牛奶、枸杞和堅(jiān)果；其重量份用量為:面粉30?40份、木糖醇3-5份、植物油2?3份、酵母0.2?0.5份、食鹽0.1?0.5份、苦瓜10?20份、蛋黃3?5份、牛奶7?15份、枸杞2?5份、堅(jiān)果2-5份。
[0005]進(jìn)一步，其所用的組分按重量份用量為:面粉30份、木糖醇3份、植物油2份、酵母0.2份、食鹽0.1份、苦瓜10份、蛋黃3份、牛奶7份、枸杞2份、堅(jiān)果2份。
[0006]進(jìn)一步，其所用的組分按重量份用量為:面粉305份、木糖醇4份、植物油2.5份、酵母0.3份、食鹽0.3份、苦瓜15份、蛋黃4份、牛奶10份、枸杞3份、堅(jiān)果3份。
[0007]進(jìn)一步，其所用的組分按重量份用量為:面粉40份、木糖醇5份、植物油3份、酵母
0.5份、食鹽0.5份、苦瓜20份、蛋黃5份、牛奶15份、枸杞5份、堅(jiān)果5份。
[0008]進(jìn)一步，所述的堅(jiān)果為核桃、榛子、板栗中的一種或幾種。
[0009]本發(fā)明還提供一種苦瓜味的面包的制備方法，包括如下步驟:
[0010]I)將精選的苦瓜洗凈、去籽；浸潰在溫度為80?90°C的沸水中漂燙，漂燙5?8分鐘；將堅(jiān)果去皮、去核；
[0011]2)將漂燙過的苦瓜、枸杞和堅(jiān)果分別送入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，得到苦瓜粉、枸杞粉和堅(jiān)果粉；
[0012]3)將步驟2)制得的苦瓜粉、枸杞粉和堅(jiān)果粉送入榨汁機(jī)，向榨汁機(jī)中加入牛奶，榨汁3?8分鐘；
[0013]4)將步驟3)的混合物過濾，制得含有苦瓜汁的混合液；
[0014]5)將已稱量好的面粉、木糖醇、植物油、蛋黃、食鹽和酵母分別倒入攪拌機(jī)中，向攪拌機(jī)中分3次、每次間隔3?5分鐘加入步驟4)制得的混合液，攪拌均勻，再向其中加入植物油，繼續(xù)攪拌，直到面團(tuán)形成玻璃紙狀的薄膜時(shí)，取出面團(tuán)；
[0015]6)將步驟5)制得的面團(tuán)放置于面盆中置于相對(duì)溫度為20?30°C，濕度為50?70%的環(huán)境中，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為50?80分鐘；
[0016]7)將步驟6)制得的面團(tuán)分割成大小相同的小面團(tuán)，將其置于烤盤中，將烤盤置于溫度為30?45°C，濕度為60?80%的發(fā)酵箱中再次發(fā)酵50?80分鐘，再放入溫度為200?300°C的烘焙爐中烘焙10?20分鐘，出爐制得成品。
[0017]本發(fā)明選用以苦瓜和牛奶為原料制得的混合液為溶液，在制作面團(tuán)的時(shí)候使用，將苦瓜融合到面包中，使得面包具有苦瓜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？喙系木S生素C含量很高，具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化作用，本發(fā)明適用于老年人。采用牛奶為溶液，使面包本身就有牛奶的味道，口感更好。

【具體實(shí)施方式】
[0018]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種苦瓜味的面包，其所用的組分包括:面粉、木糖醇、植物油、酵母、食鹽、苦瓜、蛋黃、牛奶、枸杞和堅(jiān)果；其重量份用量為:面粉30?40份、木糖醇3-5份、植物油2?3份、酵母0.2?0.5份、食鹽0.1?0.5份、苦瓜10?20份、蛋黃3?5份、牛奶7?15份、枸杞2?5份、堅(jiān)果2-5份。
[0021]實(shí)施例二
[0022]一種苦瓜味的面包，其所用的組分按重量份用量為:面粉30份、木糖醇3份、植物油2份、酵母0.2份、食鹽0.1份、苦瓜10份、蛋黃3份、牛奶7份、枸杞2份、堅(jiān)果2份。
[0023]實(shí)施例三
[0024]一種苦瓜味的面包，其所用的組分按重量份用量為:面粉305份、木糖醇4份、植物油2.5份、酵母0.3份、食鹽0.3份、苦瓜15份、蛋黃4份、牛奶10份、枸杞3份、堅(jiān)果3份。
[0025]實(shí)施例四
[0026]一種苦瓜味的面包，其所用的組分按重量份用量為:面粉40份、木糖醇5份、植物油3份、酵母0.5份、食鹽0.5份、苦瓜20份、蛋黃5份、牛奶15份、枸杞5份、堅(jiān)果5份。
[0027]實(shí)施例五
[0028]本發(fā)明中實(shí)施例一至實(shí)施例四所述的一種苦瓜味的面包的制備方法，包括如下步驟:
[0029]I)將精選的苦瓜洗凈、去籽；浸潰在溫度為80?90°C的沸水中漂燙，漂燙5?8分鐘；將堅(jiān)果去皮、去核；
[0030]2)將漂燙過的苦瓜、枸杞和堅(jiān)果分別送入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，得到苦瓜粉、枸杞粉和堅(jiān)果粉；
[0031]3)將步驟2)制得的苦瓜粉、枸杞粉和堅(jiān)果粉送入榨汁機(jī)，向榨汁機(jī)中加入牛奶，榨汁3?8分鐘；
[0032]4)將步驟3)的混合物過濾，制得含有苦瓜汁的混合液；
[0033]5)將已稱量好的面粉、木糖醇、植物油、蛋黃、食鹽和酵母分別倒入攪拌機(jī)中，向攪拌機(jī)中分3次、每次間隔3?5分鐘加入步驟4)制得的混合液，攪拌均勻，再向其中加入植物油，繼續(xù)攪拌，直到面團(tuán)形成玻璃紙狀的薄膜時(shí)，取出面團(tuán)；
[0034]6)將步驟5)制得的面團(tuán)放置于面盆中置于相對(duì)溫度為20?30°C，濕度為50?70%的環(huán)境中，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為50?80分鐘；
[0035]7)將步驟6)制得的面團(tuán)分割成大小相同的小面團(tuán)，將其置于烤盤中，將烤盤置于溫度為30?45°C，濕度為60?80%的發(fā)酵箱中再次發(fā)酵50?80分鐘，再放入溫度為200?300°C的烘焙爐中烘焙10?20分鐘，出爐制得成品。
[0036]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【權(quán)利要求】
1.一種苦瓜味的面包，其特征在于，其所用的組分包括:面粉、木糖醇、植物油、酵母、食鹽、苦瓜、蛋黃、牛奶、枸杞、堅(jiān)果；其重量份用量為:面粉30?40份、木糖醇3-5份、植物油2?3份、酵母0.2?0.5份、食鹽0.1?0.5份、苦瓜10?20份、蛋黃3?5份、牛奶7?15份、枸杞2?5份、堅(jiān)果2_5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦瓜味的面包，其特征在于，其所用的組分按重量份用量為:面粉30份、木糖醇3份、植物油2份、酵母0.2份、食鹽0.1份、苦瓜10份、蛋黃3份、牛奶7份、枸杞2份、堅(jiān)果2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦瓜味的面包，其特征在于，其所用的組分按重量份用量為:面粉305份、木糖醇4份、植物油2.5份、酵母0.3份、食鹽0.3份、苦瓜15份、蛋黃4份、牛奶10份、枸杞3份、堅(jiān)果3份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦瓜味的面包，其特征在于，其所用的組分按重量份用量為:面粉40份、木糖醇5份、植物油3份、酵母0.5份、食鹽0.5份、苦瓜20份、蛋黃5份、牛奶15份、枸杞5份、堅(jiān)果5份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦瓜味的面包，其特征在于，所述的堅(jiān)果為核桃、榛子、板栗中的一種或幾種。
6.一種根據(jù)權(quán)利要求1至4任意一項(xiàng)所述的苦瓜味的面包的制備方法，包括如下步驟: 1)將精選的苦瓜洗凈、去籽；浸潰在溫度為80?90°C的沸水中漂燙，漂燙5?8分鐘；將堅(jiān)果去皮、去核； 2)將漂燙過的苦瓜、枸杞和堅(jiān)果分別送入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，得到苦瓜粉、枸杞粉和堅(jiān)果粉； 3)將步驟2)制得的苦瓜粉、枸杞粉和堅(jiān)果粉送入榨汁機(jī)，向榨汁機(jī)中加入牛奶，榨汁3?8分鐘； 4)將步驟3)的混合物過濾，制得含有苦瓜汁的混合液； 5)將已稱量好的面粉、木糖醇、植物油、蛋黃、食鹽和酵母分別倒入攪拌機(jī)中，向攪拌機(jī)中分3次、每次間隔3?5分鐘加入步驟4)制得的混合液，攪拌均勻，再向其中加入植物油，繼續(xù)攪拌，直到面團(tuán)形成玻璃紙狀的薄膜時(shí)，取出面團(tuán)； 6)將步驟5)制得的面團(tuán)放置于面盆中置于相對(duì)溫度為20?30°C，濕度為50?70%的環(huán)境中，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為50?80分鐘； 7)將步驟6)制得的面團(tuán)分割成大小相同的小面團(tuán)，將其置于烤盤中，將烤盤置于溫度為30?45°C，濕度為60?80%的發(fā)酵箱中再次發(fā)酵50?80分鐘，再放入溫度為200?300°C的烘焙爐中烘焙10?20分鐘，出爐制得成品。
【文檔編號(hào)】A21D13/00GK104304371SQ201410491958
【公開日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月24日
【發(fā)明者】顧玉婷 申請(qǐng)人:劉韶娜