一種全麥蘇打的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明現(xiàn)提供一種全麥蘇打，其原料包括面粉、棕油、酵母、食鹽、小蘇打和鈣粉，所述鈣粉為磷酸氫鈣，其中還包括甘草粉和紅麥麩，重量分?jǐn)?shù)分別為：面粉60-85；棕油5-15；酵母0.1-0.5；食鹽0.3-1.2；小蘇打0.1-0.5；鈣粉0.1-0.4；甘草粉1-6；紅麥麩5-20。食用本發(fā)明制備的全麥蘇打，消費(fèi)者長(zhǎng)期食用本發(fā)明的產(chǎn)品既可以通過(guò)紅麥麩增強(qiáng)腸道的消化吸收能力，又可以提高身體的免疫能力。
【專利說(shuō)明】一種全麥蘇打

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種全麥蘇打。

【背景技術(shù)】
[0002] 蘇打餅干是一種松脆食品，一般含有甜味口感較佳，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。隨著 人們生活水平的提高。高脂肪高油食品攝入過(guò)多，而膳食纖維的攝入量日漸減少，食用蘇打 餅干會(huì)使得"文明病"的發(fā)病率日漸提高，因此開發(fā)具有膳食纖維的蘇打受到了消費(fèi)者的極 大歡迎。
[0003] 但隨著人們對(duì)口味的提高，具有膳食纖維的粗糧蘇打在口感上較差，不能滿足消 費(fèi)者的較高要求，而且粗糧蘇打糖分含量較少，食用時(shí)口感較差，有的蘇打餅干為提高口 感，原料中仍采用白糖或其他高糖原料，長(zhǎng)期食用或大量食用對(duì)人體仍是不健康因素。
[0004] 紅麥麩，為小麥磨取面粉后篩下的種皮，就是外面的皮，主要是纖維、糊粉、一些礦 物質(zhì)和維生素性味甘涼，可收斂汗液?！侗静菥V目》中曰："麩皮乃麥皮也，與浮(小麥）同性， 而止汗之功次于浮麥，蓋浮麥有肉也。"《本草拾遺》謂其"和面作餅，止泄痢，調(diào)中去熱，健 人。以醋拌蒸熱，袋盛，燙腰腳傷折處，止痛散血。"牛奶為牛之血液所化，其味甘，其性微寒， 無(wú)毒，能滋養(yǎng)五臟?！度杖A子本草》記載："潤(rùn)皮膚，養(yǎng)心肺，解熱毒。"《本草綱目》記載："潤(rùn) 大便，治氣痢，除黃疸，老人煮粥甚益。"牛奶與麥皮合而為粥，既能補(bǔ)虛、止渴，又能止汗、通 便。
[0005] 紅麥麩即小麥皮含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，可提高食物中的 纖維成分，可改善大便秘結(jié)情況，同時(shí)可促使脂肪及氮的排泄，對(duì)臨床常見纖維缺乏性疾病 的防治作用意義重大；由于攝入了高纖維成分，從而可以降低糞便中的類固醇的排出，而人 體內(nèi)膽固醇的主要分界代謝過(guò)程是通過(guò)糞便的排泄，所以可以使血清膽固醇下降，動(dòng)脈粥 樣硬化的形成減慢；可有助于預(yù)防結(jié)腸及直腸癌；可降低血液中雌激素的含量，可預(yù)防乳 腺癌；麥皮中含有的B族維生素，在體內(nèi)發(fā)揮著許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺 少的營(yíng)養(yǎng)成分。麥麩可以作黃粉蟲的飼料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
[0006] 麥皮藥效：麥皮可以降低直腸癌的危險(xiǎn)。紐約醫(yī)院醫(yī)學(xué)中心一項(xiàng)對(duì)患者的實(shí)驗(yàn)研 究發(fā)現(xiàn)，每天一份兩盎司麥麩可使早期直腸息肉在6個(gè)月中收縮。與此同時(shí)，研究發(fā)現(xiàn)，富 含麥麩的飲食可降低絕經(jīng)期前婦女的雌激素含量，從而減少發(fā)生乳癌的危險(xiǎn)性。絕經(jīng)期前 的婦女，每日吃3?4個(gè)麥麩松餅，但脂肪攝入量不減，持續(xù)2個(gè)月，結(jié)果乳癌的發(fā)生受 到明顯控制，可見麥麩纖維之所以有些作用，是通過(guò)減少腸道細(xì)菌數(shù)量而產(chǎn)生的。具體食用 方法是：將麥麩10?15克沖入牛奶或放入粥內(nèi)食用，在臨床上用麥麩皮治療腸癌，連服 3個(gè)月，有的病人確實(shí)恢復(fù)了健康。
[0007] 西醫(yī)藥理發(fā)現(xiàn)，甘草劑有抗炎和抗變態(tài)反應(yīng)的功能，因此在西醫(yī)臨床上主要作為 緩和劑。緩解咳嗽，祛痰，治療咽痛喉炎；甘草有去氧皮質(zhì)酮類作用，對(duì)慢性腎上腺皮質(zhì)功 能減退癥有良好功效；甘草制劑能促進(jìn)胃部粘液形成和分泌，延長(zhǎng)上皮細(xì)胞壽命，有抗炎活 性，常用于慢性潰瘍和十二指腸潰瘍的治療；甘草的黃酮具有消炎、解痙和抗酸作用；甘草 也是人丹的主要原料之一。在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)，甘草（licorice)多屬于使藥，它有調(diào)和諸藥的功 能，而且很多傳統(tǒng)藥方都用上甘草配搭。甘草含有很多化學(xué)成份，以甘草酸(又稱甘草甜素， Glycyrrhizic acid 或 Glycyrrhizin),甘草次酸（glycyrrhetinic acid)為主。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 本發(fā)明的目的主要是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中全麥蘇打含糖量高的問(wèn)題，現(xiàn)提供一種能夠 保留甜味并且大量食用血糖不升高、并且提高人體腸胃吸收能力的全麥蘇打。
[0009] 為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明提供了以下技術(shù)方案： 一種全麥蘇打，其原料包括面粉、棕油、酵母、食鹽、小蘇打和鈣粉，所述鈣粉為磷酸氫 鈣，其中還包括甘草粉和紅麥麩，重量分?jǐn)?shù)分別為：面粉60-85 ;棕油5-15 ;酵母0. 1-0. 5 ; 食鹽0· 3-1. 2 ;小蘇打0· 1-0. 5 ;鈣粉0· 1-0. 4 ;甘草粉1-6 ;紅麥麩5-20。
[0010] 所述全麥蘇打，其各原料及重量分?jǐn)?shù)優(yōu)選為：面粉68-80 ;棕油5-10 ;酵母 0. 2-0. 4 ;食鹽 0. 3-0. 8 ;小蘇打 0. 2-0. 4 ;鈣粉 0. 1-0. 3 ;甘草粉 2-5 ;紅麥麩 5-15。
[0011] 所述的全麥蘇打，其原料及重量分?jǐn)?shù)較優(yōu)選為：面粉79 ;棕油7. 8 ;酵母0. 3 ;食鹽 〇. 5 ;小蘇打0. 4 ;鈣粉0. 2 ;甘草粉2. 8 ;紅麥麩9。
[0012] 一種全麥蘇打制備方法：a、將面粉、酵母、食鹽、甘草粉、紅麥麩和棕油放入盆中， 加入2-2. 5倍重量的水，攪拌均勻成柔軟的面團(tuán)，放置10-30小時(shí)；b、將發(fā)酵好的面團(tuán)上撒 上蘇打粉和鈣粉，然后揉勻；c、面團(tuán)通過(guò)加料斗、輸送帶經(jīng)過(guò)多道壓延輥壓成面帶進(jìn)入輥 切，自右向左，先由花蕊輥壓出花紋，切刀輥壓出餅胚，送去烘爐；d、烘烤爐中烘烤5-20分 鐘，即制成本發(fā)明的的全麥蘇打。
[0013] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于： 1、本發(fā)明的全麥蘇打中采用甘草代替白糖、砂糖等作為甜味劑，既滿足了消費(fèi)者的口 感，又在消費(fèi)者大量食用或長(zhǎng)期食用后不會(huì)出現(xiàn)高血糖的現(xiàn)象，而且食用甘草具有祛痰消 炎的作用，所以食用本發(fā)明的產(chǎn)品對(duì)人體的保健作用非常明顯。
[0014] 2、甘草有抗菌消炎的作用，普通餅干使用后消費(fèi)者容易出現(xiàn)喉嚨發(fā)干發(fā)炎等癥 狀，本發(fā)明采用甘草粉制備的餅干可以潤(rùn)喉清熱，提高了餅干的保健作用。
[0015] 3、本發(fā)明采用了紅麥麩和甘草，既有粗糧又有甜味，而且經(jīng)過(guò)酵母的發(fā)酵，制備的 餅干硬度降低脆性增強(qiáng)，還有很好的保健功能。
[0016] 4、本發(fā)明采用原料中有紅麥麩，紅麥麩即小麥皮含有豐富的膳食纖維，是人體必 需的營(yíng)養(yǎng)元素，可提高食物中的纖維成分，可改善大便秘結(jié)情況，同時(shí)可促使脂肪及氮的排 泄，對(duì)臨床常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大；由于攝入了高纖維成分，從而可以降 低糞便中的類固醇的排出，而人體內(nèi)膽固醇的主要分界代謝過(guò)程是通過(guò)糞便的排泄，所以 可以使血清膽固醇下降，動(dòng)脈粥樣硬化的形成減慢；可有助于預(yù)防結(jié)腸及直腸癌；可以預(yù) 防多種疾病。

【具體實(shí)施方式】
[0017] 為了更詳細(xì)地說(shuō)明本發(fā)明，給出下述制備實(shí)例。但本發(fā)明的范圍并不局限于此。
[0018] 實(shí)施例1 面粉7900g ;棕油780g ;酵母30g ;食鹽50g ;紅麥麩900g ;甘草粉280g ;放入盆中，力口 入20000g的水，攪拌均勻成柔軟的面團(tuán)在25°C下發(fā)酵18小時(shí)。將發(fā)酵的面團(tuán)上撒上小蘇 打4g;鈣粉20g，揉勻，面團(tuán)通過(guò)加料斗、輸送帶經(jīng)過(guò)多道壓延輥壓成面帶進(jìn)入輥切，自右向 左，先由花蕊輥壓出花紋，切刀輥壓出餅胚，送去烘爐；在烘烤爐中烘烤5-12分鐘，制得原 味的全麥蘇打。
[0019] 實(shí)施例2 面粉7900g ;棕油780g ;酵母30g ;食鹽70g ;紅麥麩900g ;甘草粉260g ;放入盆中，力口 入20000g的水，攪拌均勻成柔軟的面團(tuán)在30°C下發(fā)酵15小時(shí)。將發(fā)酵的面團(tuán)上撒上小蘇 打4g ;鈣粉20g，揉勻，面團(tuán)通過(guò)加料斗、輸送帶經(jīng)過(guò)多道壓延輥壓成面帶進(jìn)入輥切，自右向 左，先由花蕊輥壓出花紋，切刀輥壓出餅胚，送去烘爐；在烘烤爐中烘烤5-10分鐘，制得全 麥蘇打。
[0020] 實(shí)施例3 面粉7500g ;棕油800g ;酵母35g ;食鹽50g ;紅麥麩1200g ;甘草粉360g ;放入盆中，力口 入22000g的水，攪拌均勻成柔軟的面團(tuán)在28°C下發(fā)酵20小時(shí)。將發(fā)酵的面團(tuán)上撒上小蘇 打4g ;鈣粉20g揉勻，面團(tuán)通過(guò)加料斗、輸送帶經(jīng)過(guò)多道壓延輥壓成面帶進(jìn)入輥切，自右向 左，先由花蕊輥壓出花紋，切刀輥壓出餅胚，送去烘爐；在烘烤爐中烘烤5-10分鐘，制得全 麥蘇打。
[0021] 實(shí)施例4 面粉7200g ;棕油900g ;酵母35g ;食鹽50g ;紅麥麩1400g ;甘草粉360g ;放入盆中，力口 入22000g的水，攪拌均勻成柔軟的面團(tuán)在28°C下發(fā)酵22小時(shí)。將發(fā)酵的面團(tuán)上撒上小蘇 打4g;鈣粉20g，揉勻，面團(tuán)通過(guò)加料斗、輸送帶經(jīng)過(guò)多道壓延輥壓成面帶進(jìn)入輥切，自右向 左，先由花蕊輥壓出花紋，切刀輥壓出餅胚，送去烘爐；在烘烤爐中烘烤5-10分鐘，制得全 麥蘇打。
[0022] 實(shí)施例5 面粉7100g ;棕油1000g ;酵母35g ;食鹽50g ;紅麥麩1400g ;甘草粉360g ;放入盆中，力口 入20000g的水，攪拌均勻成柔軟的面團(tuán)在28°C下發(fā)酵25小時(shí)。將發(fā)酵的面團(tuán)上撒上小蘇 打4g;鈣粉20g，揉勻，面團(tuán)通過(guò)加料斗、輸送帶經(jīng)過(guò)多道壓延輥壓成面帶進(jìn)入輥切，自右向 左，先由花蕊輥壓出花紋，切刀輥壓出餅胚，送去烘爐；在烘烤爐中烘烤5-10分鐘，制得原 味的全麥蘇打。
[0023] 實(shí)施例6 面粉7000g ;棕油1000g ;酵母35g ;食鹽50g ;紅麥麩1400g ;甘草粉460g ;放入盆中，力口 入20000g的水，攪拌均勻成柔軟的面團(tuán)在28°C下發(fā)酵20小時(shí)。將發(fā)酵的面團(tuán)上撒上小蘇 打4g;鈣粉20g，揉勻，面團(tuán)通過(guò)加料斗、輸送帶經(jīng)過(guò)多道壓延輥壓成面帶進(jìn)入輥切，自右向 左，先由花蕊輥壓出花紋，切刀輥壓出餅胚，送去烘爐；在烘烤爐中烘烤5-10分鐘，制得原 味的全麥蘇打。
[0024] 以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此， 任何熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換，都應(yīng) 涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
【權(quán)利要求】
1. 一種全麥蘇打，其原料包括面粉、棕油、酵母、食鹽、小蘇打和鈣粉，所述鈣粉為 磷酸氫鈣，其中還包括甘草粉和紅麥麩，重量分?jǐn)?shù)分別為：面粉60-85 ;棕油5-15 ;酵母 〇· 1-0. 5 ;食鹽 0· 3-L 2 ;小蘇打 0· 1-0. 5 ;鈣粉 0· 1-0. 4 ;甘草粉 1-6 ;紅麥麩 5-20。
2. 如權(quán)利要求1所述的全麥蘇打，其各原料及重量分?jǐn)?shù)為：面粉68-80 ;棕油5-10 ;酵 母0. 2-0. 4 ;食鹽0. 3-0. 8 ;小蘇打0. 2-0. 4 ;鈣粉0. 1-0. 3 ;甘草粉2-5 ;紅麥麩5-15。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的全麥蘇打，其原料及重量分?jǐn)?shù)為：面粉79 ;棕油7. 8 ;酵母 0. 3 ;食鹽0. 5 ;小蘇打0. 4 ;鈣粉0. 2 ;甘草粉2. 8 ;紅麥麩9。
4. 一種全麥蘇打制備方法：a、將面粉、酵母、食鹽、甘草粉、紅麥麩和棕油放入盆中，力口 入2-2. 5倍重量的水，攪拌均勻成柔軟的面團(tuán)，放置10-30小時(shí)；b、將發(fā)酵好的面團(tuán)上撒上 蘇打粉和鈣粉，然后揉勻；c、面團(tuán)通過(guò)加料斗、輸送帶經(jīng)過(guò)多道壓延輥壓成面帶進(jìn)入輥切， 自右向左，先由花蕊輥壓出花紋，切刀輥壓出餅胚，送去烘爐；d、烘烤爐中烘烤5-20分鐘， 即制成權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的全麥蘇打。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK104186622SQ201410470009
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年9月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月16日
【發(fā)明者】潘結(jié)儉 申請(qǐng)人:廣東新盟食品有限公司