一種女貞面包的加工方法
【專(zhuān)利摘要】本分案申請(qǐng)公開(kāi)了一種女貞面包的加工方法，選用女貞鮮葉、甘草、金銀花與土茯苓淀粉、小麥粉，經(jīng)預(yù)處理、配料、調(diào)制、發(fā)酵、成型、烘烤、包裝、檢驗(yàn)等工序制作而成。成品具女貞葉特有的清香味、甘草的甘甜味，口感細(xì)膩，富含植物蛋白、膳食纖維及多種維生素，具強(qiáng)身健體、明目解毒、補(bǔ)脾益氣、疏咽利喉、抗炎降脂等功效。生產(chǎn)中以甜草作為甜味劑替代白砂糖，作為無(wú)糖食品，可供糖尿病人食用。在綜合利用女貞葉的同時(shí)，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)這一產(chǎn)品的空白，其食用方便，老少皆宜。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種女貞面包的加工方法
[0001] 本申請(qǐng)為申請(qǐng)?zhí)?01310327444. 1、申請(qǐng)日2013年7月31日、發(fā)明名稱(chēng)"一種女 貞面包的加工方法"的分案申請(qǐng)。

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002] 本發(fā)明屬農(nóng)產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體地說(shuō)采用女貞葉和甘草，通過(guò)給定工藝，添加 入土茯苓淀粉及小麥粉，生產(chǎn)出一種營(yíng)養(yǎng)保健面包。

【背景技術(shù)】
[0003] 女貞葉，為木犀科常綠灌木或喬木女貞的葉。是我國(guó)中醫(yī)常用的中草藥之一，性 寒、無(wú)毒。《綱目》載：除風(fēng)散血，消腫定痛，治頭目昏痛，諸惡瘡腫，珩瘡潰爛，久者以水煮， 乘熱貼之，頻頻換易，米醋煮亦可，口舌生瘡，舌腫脹出，搗汁含浸吐涎?！顿F州民間方藥集》 載：外敷止因傷出血，消炎消腫，治湯火傷，內(nèi)服可止咳嗽，止吐血?！吨兴幋筠o典》載：女貞 葉，明目解毒、消腫止咳，主治頭目昏痛；風(fēng)熱赤眼；口舌生瘡；牙齦腫痛；瘡腫潰爛，水火燙 傷；肺熱咳嗽。
[0004] 現(xiàn)代研究表明，女貞葉中蛋白質(zhì)及維生素含量豐富，并含有銅、鐵、鋅、錳、鉻、鎳等 人體必需的微量元素。同時(shí)含有齊墩果酸，對(duì)一羥基苯乙醇，大波斯菊甙，木草素-7-葡萄 糖甙，丁香甙，熊果酸等化學(xué)成分。其中的熊果酸是一種三萜類(lèi)化合物，具有鎮(zhèn)靜、抗炎、抗 菌、抗糖尿病、抗?jié)?、降低血糖等多種生物學(xué)效應(yīng)，還具有明顯的抗氧化功能，因而被廣泛 地用作醫(yī)藥和化妝品原料。
[0005] 甘草為常用大宗藥材，藥食兼用品種，味甘，性平，無(wú)毒。甘草是中藥中應(yīng)用最廣泛 的藥物之一，其藥性和緩，能調(diào)和諸藥。生甘草能清熱解毒，潤(rùn)肺止咳，調(diào)和諸藥性；炙甘草 能補(bǔ)脾益氣，臨床用量特大，出口量大。除藥用之外，食品上也大量用甘草做糕點(diǎn)添加劑，它 的甜度是蔗糖的百倍?！吨兴幋筠o典》載：甘草，益氣補(bǔ)中；緩急止痛；潤(rùn)肺止咳；瀉火解毒； 調(diào)和諸藥。主倦怠食少；肌瘦面黃；心悸氣短；腹痛便溏；四肢攣急疼痛；臟躁；咳嗽氣喘； 咽喉腫痛；癰瘡腫痛；小兒胎毒；及藥物、食物中毒，用于脾胃虛弱，倦怠乏力，心悸氣短，咳 嗽痰多，脘腹、四肢攣急疼痛，癰腫瘡毒。
[0006] 甜草，又名甜葉菊，雙子葉植物綱菊科多年生草本植物，我國(guó)上世紀(jì)八十年代初引 進(jìn)種植，是新型糖源植物，葉含菊糖苷6 - 12%。經(jīng)研究證實(shí)，其具有調(diào)節(jié)血壓、軟化血管、降 低血脂、降血糖、尿糖、抑菌止血、鎮(zhèn)痛、減肥養(yǎng)顏、養(yǎng)陰生津、幫助消化的功效，能促進(jìn)胰腺、 脾胃功能和清熱解毒。
[0007] 土茯苓淀粉是從土茯苓地下根莖中提取而來(lái)，土茯苓為百合科多年生常綠攀緣狀 灌木，味甘、淡，性平，歸肝、胃、腎脾經(jīng)?！毒V目》載：土茯苓，健脾胃，強(qiáng)筋骨，去風(fēng)濕，利關(guān)節(jié)， 止泄瀉；治拘攣骨痛；惡瘡癰腫；解汞粉、銀朱毒?，F(xiàn)代研究證實(shí)，土茯苓含異黃杞苷、胡蘿 卜苷、琥珀酸、β-谷留醇，還含黃酮、皂苷、樹(shù)脂、多糖、淀粉、揮發(fā)油等成分，有抗炎、抗菌、 抗真菌、解毒的作用。
[0008] 女貞葉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)有著相當(dāng)高的保健價(jià)值，隨著人們生活水平的 提高，對(duì)具保健價(jià)值的食品需求量越來(lái)越大，國(guó)內(nèi)對(duì)女貞葉的開(kāi)發(fā)利用尚處于初始階段，對(duì) 其深度開(kāi)發(fā)前景廣闊。目前以女貞葉、甘草、土茯苓淀粉為原料，經(jīng)加工制作的具營(yíng)養(yǎng)保健 型的香草面包，還未見(jiàn)報(bào)道和上市產(chǎn)品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 本發(fā)明的目的是采用女貞葉與甘草為原料，通過(guò)給定工藝，添加入小麥粉及土茯 苓淀粉，生產(chǎn)出一種營(yíng)養(yǎng)保健面包。
[0010] 本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的： 一種女貞面包的加工方法，其特征在于：采用以下步驟： A、 女貞葉預(yù)處理：采摘葉齡在10-25天的女貞鮮葉，清洗干凈后置破碎設(shè)備中破碎，后 倒入容器中，加入女貞鮮葉重量〇. 05-0. 1%的抗壞血酸、0. 6-1%的纖維素酶、0. 4-0. 8%的果 膠酶，加熱至40-45 °C，聯(lián)合水解50-70分鐘，制得女貞葉水解物； B、 甘草預(yù)處理：取甘草切片，清洗干凈，放入容器中，加入干草切片重15-20倍的水浸 泡2-3小時(shí)，后用破碎設(shè)備破碎，加入甘草切片重量0. 6-1%的纖維素酶、0. 4-0. 8%的果膠 酶，加熱至40-45 °C，聯(lián)合水解50-70分鐘，制得甘草水解物； C、 甜草預(yù)處理：取葉齡在10-25天的甜草鮮葉，用清水清洗干凈后，入濃度為0. 5-1%的 碳酸氫鈉水溶液中浸泡5-15分鐘，后用破碎設(shè)備破碎，制得甜草糜漿； D、 配料：取女貞葉水解物20-25重量份、甘草水解物5-10重量份、甜草糜漿1-2重量 份、小麥粉90-120重量份、土茯苓淀粉5-10重量份、奶粉3-5重量份、食用植物油2-4重量 份、干酵母〇. 5-1重量份、水適量； E、 調(diào)制：先將小麥粉、土茯苓淀粉、奶粉、干酵母一次性倒入和面機(jī)中，攪拌3-5分鐘， 使其混合均勻，然后邊攪拌邊依次加入女貞葉水解物、甘草水解物、甜草糜漿、水，繼續(xù)攪拌 5-10分鐘，在面團(tuán)即將形成時(shí)，加入食用植物油，攪拌至面團(tuán)表面光滑、不再粘壁為止； F、 發(fā)酵：將調(diào)制好的面團(tuán)放入發(fā)酵箱中，控制溫度28-32°C、濕度為80-85%，發(fā)酵2-4小 時(shí)； G、 成型：將發(fā)酵好的面團(tuán)按所需形狀分割成型，后置入醒發(fā)箱中，控制溫度33-38°C、 濕度為90-95%，醒發(fā)0. 5-1. 5小時(shí)，當(dāng)面團(tuán)體積比醒發(fā)前增至2-2. 5倍時(shí)，醒發(fā)結(jié)束，形成面 包述； H、 烘烤：將面包坯送入烘烤爐，按常規(guī)面包烘烤技術(shù)烘烤成熟，制成熟面包； I、 包裝：熟面包在無(wú)菌環(huán)境中，采用食品級(jí)包裝物包裝，制成成品女貞面包； J、 檢驗(yàn)、貯存：成品女貞面包經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中存放。
[0011] 發(fā)明中，在配料中，還可添加金銀花糜漿，其色澤、口味、滋味、保健價(jià)值得到了進(jìn) 一步提商。
[0012] 本發(fā)明選用女貞鮮葉、甘草與土茯苓淀粉、小麥粉，經(jīng)預(yù)處理、配料、調(diào)制、發(fā)酵、成 型、烘烤、包裝、檢驗(yàn)等工序制作而成。成品具女貞葉特有的清香味、甘草的甘甜味，口感細(xì) 膩，富含植物蛋白、膳食纖維及多種維生素，具強(qiáng)身健體、明目解毒、補(bǔ)脾益氣等功效。生產(chǎn) 中以甜草作為甜味劑替代白砂糖，作為無(wú)糖食品，可供糖尿病人食用。在綜合利用女貞葉的 同時(shí)，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)這一產(chǎn)品的空白，其食用方便，老少皆宜。
[0013] 以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說(shuō)明。

【具體實(shí)施方式】
[0014] 實(shí)施例1，一種女貞面包的加工方法，采用以下步驟： 1、 女貞葉預(yù)處理：采摘葉齡在10-25天的女貞鮮葉，清洗干凈后置裝有100目網(wǎng)篩的 破碎機(jī)中破碎，后倒入不銹鋼容器中，加入女貞鮮葉重量〇. 05%的抗壞血酸、0. 6%的纖維素 酶、0. 4%的果膠酶，加熱至40-45°C，聯(lián)合水解50分鐘，制得女貞葉水解物； 2、 甘草預(yù)處理：取甘草切片，清洗干凈，放入容器中，加入干草切片重15倍的水浸泡2 小時(shí)，后用裝有100目網(wǎng)篩的破碎機(jī)破碎，加入甘草切片重量〇. 6%的纖維素酶、0. 4%的果膠 酶，加熱至40-45°C，聯(lián)合水解50分鐘，制得甘草水解物； 3、 甜草預(yù)處理：取葉齡在10-25天的甜草鮮葉，用清水清洗干凈后，入裝有0. 5%質(zhì)量濃 度的碳酸氫鈉水溶液的不銹鋼容器中，浸泡10分鐘，后用裝有100目網(wǎng)篩的破碎機(jī)破碎，制 得甜草糜漿； 4、 配料：取女貞葉水解物20公斤、甘草水解物5公斤、甜草糜漿1公斤、小麥粉90公 斤、土茯苓淀粉5公斤、奶粉3公斤、食用植物油2公斤、干酵母0. 5公斤、水適量； 5、 調(diào)制：先將小麥粉、土茯苓淀粉、奶粉、干酵母一次性倒入和面機(jī)中，攪拌3-5分鐘， 使其混合均勻，然后邊攪拌邊依次加入女貞葉水解物、甘草水解物、甜草糜漿、水，繼續(xù)攪拌 5分鐘，在面團(tuán)即將形成時(shí)，加入食用植物油，攪拌至面團(tuán)表面光滑、不再粘壁為止； 6、 發(fā)酵：將調(diào)制好的面團(tuán)放入發(fā)酵箱中，控制溫度28-32°C、濕度為80-85%，發(fā)酵2小 時(shí)； 7、 成型：將發(fā)酵好的面團(tuán)按所需形狀分割成型，后置入醒發(fā)箱中，控制溫度33-38°C、 濕度為90-95%，醒發(fā)1. 5小時(shí)，當(dāng)面團(tuán)體積比醒發(fā)前增至2倍時(shí)，醒發(fā)結(jié)束，形成面包坯； 8、 烘烤：將面包坯送入烘烤爐，按常規(guī)面包烘烤技術(shù)烘烤成熟，制成熟面包； 9、 包裝：熟面包在無(wú)菌環(huán)境中，采用食品級(jí)塑料袋包裝，制成成品女貞面包； 10、 檢驗(yàn)、貯存：成品女貞面包經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中存放。
[0015] 實(shí)施例2, 一種女貞面包的加工方法，采用以下步驟： 1、 女貞葉預(yù)處理：采摘葉齡在10-25天的女貞鮮葉，清洗干凈后置裝有60目網(wǎng)篩的破 碎機(jī)中破碎,后倒入不銹鋼容器中，加入女貞鮮葉重量0. 1%的抗壞血酸、1%的纖維素酶、 0. 8%的果膠酶，加熱至45°C，聯(lián)合水解70分鐘，再用裝有120目網(wǎng)篩的破碎機(jī)破碎，制得女 貞葉水解物； 2、 甘草預(yù)處理：取甘草切片，清洗干凈，放入容器中，加入干草切片重20倍的水浸泡3 小時(shí)，后用裝有60目網(wǎng)篩的破碎機(jī)破碎，加入甘草切片重量1%的纖維素酶、0. 8%的果膠酶， 加熱至45°C，聯(lián)合水解70分鐘，再用裝有120目網(wǎng)篩的破碎機(jī)破碎，制得甘草水解物； 3、 甜草預(yù)處理：取葉齡在10-25天的甜草鮮葉，用清水清洗干凈后，入裝有1%質(zhì)量濃度 的碳酸氫鈉水溶液的不銹鋼容器中，浸泡15分鐘后撈出，用裝有120目網(wǎng)篩的破碎機(jī)破碎， 制得甜草糜漿； 4、 金銀花預(yù)處理：取市售優(yōu)質(zhì)干金銀花，清洗干凈后，置不銹鋼容器中，加入干金銀花 重20倍的水浸泡5小時(shí)，后連同浸泡水一起投入裝有120目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中打成糜，制得 金銀花糜漿； 5、 配料：取女貞葉水解物25公斤、甘草水解物10公斤、甜草糜漿2公斤、金銀花糜漿
【權(quán)利要求】
1. 一種女貞面包的加工方法，其特征在于：采用以下步驟： A、 女貞葉預(yù)處理：采摘葉齡在10-25天的女貞鮮葉，清洗干凈后置裝有60目網(wǎng)篩的破 碎機(jī)中破碎,后倒入不銹鋼容器中，加入女貞鮮葉重量0. 1%的抗壞血酸、1%的纖維素酶、 0. 8%的果膠酶，加熱至45°C，聯(lián)合水解70分鐘，再用裝有120目網(wǎng)篩的破碎機(jī)破碎，制得女 貞葉水解物； B、 甘草預(yù)處理：取甘草切片，清洗干凈，放入容器中，加入干草切片重20倍的水浸泡3 小時(shí)，后用裝有60目網(wǎng)篩的破碎機(jī)破碎，加入甘草切片重量1%的纖維素酶、0. 8%的果膠酶， 加熱至45°C，聯(lián)合水解70分鐘，再用裝有120目網(wǎng)篩的破碎機(jī)破碎，制得甘草水解物； C、 甜草預(yù)處理：取葉齡在10-25天的甜草鮮葉，用清水清洗干凈后，入裝有1%質(zhì)量濃度 的碳酸氫鈉水溶液的不銹鋼容器中，浸泡15分鐘后撈出，用裝有120目網(wǎng)篩的破碎機(jī)破碎， 制得甜草糜漿； D、 金銀花預(yù)處理：取市售優(yōu)質(zhì)干金銀花，清洗干凈后，置不銹鋼容器中，加入干金銀花 重20倍的水浸泡5小時(shí)，后連同浸泡水一起投入裝有120目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中打成糜，制得 金銀花糜漿； E、 配料：取女貞葉水解物25公斤、甘草水解物10公斤、甜草糜漿2公斤、金銀花糜漿 8公斤、小麥粉120公斤、土茯苓淀粉10公斤、奶粉5公斤、食用植物油4公斤、干酵母1公 斤、水適量； F、 調(diào)制：先將小麥粉、土茯苓淀粉、奶粉、干酵母一次性倒入和面機(jī)中，攪拌5分鐘，使 其混合均勻，然后邊攪拌邊依次加入女貞葉水解物、甘草水解物、甜草糜漿、金銀花糜漿、 水，繼續(xù)攪拌10分鐘，在面團(tuán)即將形成時(shí)，加入食用植物油，攪拌至面團(tuán)表面光滑、不再粘 壁為止； G、 發(fā)酵：可將調(diào)制好的面團(tuán)放入發(fā)酵箱中，控制溫度28-32°C、濕度為80-85%，發(fā)酵3小 時(shí)； H、 成型：將發(fā)酵好的面團(tuán)按所需形狀分割成型，后置入醒發(fā)箱中，控制溫度33-38°C、 濕度為90-95%，醒發(fā)1小時(shí)，當(dāng)面團(tuán)體積比醒發(fā)前增至2. 5倍時(shí)，醒發(fā)結(jié)束，形成面包坯； I、 烘烤：將面包坯送入烘烤爐，可按常規(guī)面包烘烤技術(shù)烘烤成熟，制成熟面包； J、 包裝：熟面包在無(wú)菌環(huán)境中，可采用食品級(jí)塑料袋包裝，制成成品女貞面包； K、 檢驗(yàn)、貯存：成品女貞面包經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中存放。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK104115897SQ201410388268
【公開(kāi)日】2014年10月29日 申請(qǐng)日期:2013年7月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月31日
【發(fā)明者】張鳳平 申請(qǐng)人:張鳳平